蘇格蘭酒廠包車，蘇格蘭西海岸八家威士忌酒場(chǎng)

蘇格蘭的酒廠不是這么分的。人家是按高地、低地、斯佩塞、島嶼區(qū)，區(qū)分的

為了持續(xù)深化來(lái)自英國(guó)的品牌形象，Aston Martin 特別和成立于 1779 年的蘇格蘭單一純麥威士忌酒廠 Bowmore (波爾) 合作，由旗下客制化部門 Q by Aston Martin (簡(jiǎn)稱 Q 部門) 操刀、推出全球僅限定生產(chǎn) 18 輛的 DBX Bowmore Edition 特式車，預(yù)計(jì) 2021 年第四季交車。Aston Martin 執(zhí)行副總裁兼設(shè)計(jì)總監(jiān) Marek Reichman 表示：由于 Aston Martin 和 Bowmore (波爾) 兩個(gè)品牌都繼承了延續(xù)永恒與維護(hù)傳統(tǒng)的愿景，所以 Q 部門完美地呈現(xiàn) DBX Bowmore Edition，讓它既保有自己的傳統(tǒng)，又能擁抱全新工藝。首先，在外觀車色選擇上，由于 Bowmore (波爾) 是蘇格蘭 Islay 島上最古老的威士忌酒廠，廠址緊鄰 Indaal 海灣、擁有美麗的海景，所以 Q 部門提供了波爾藍(lán) (Bowmore Blue) 與科技灰 (Xenon Grey)共兩種選擇，并換上黑色的廠徽、黑色的「Q by Aston Martin」銘牌，并于前葉子鈑鑲上一片取材至 Bowmore (波爾) 酒廠壺式蒸餾器、刻著「BOWMORE」字樣的黃銅鑲飾，并可選配黑色的煞車卡鉗和燻黑色的 22 吋輪圈。座艙內(nèi)，DBX Bowmore Edition 則提供曜石黑 (Obsidian Monotone) 純色或銅棕金屬色搭配曜石黑 (Copper Tan Metallic/Obsidian) 雙色的兩種搭配，且在中央鞍座細(xì)節(jié)處點(diǎn)綴有黃銅鑲飾，并于車門門檻上嵌有刻著「ASTON MARTIN/ BOWMORE」字樣的黃銅銘牌，并在中央扶手內(nèi)、中控臺(tái)下方的置物空間與門飾板內(nèi)鋪上蘇格蘭特有格紋呢，并采用黃銅色的皮革縫線。至于性能表現(xiàn)方面，DBX Bowmore Edition 則依舊搭載由 Mercedes-AMG 所提供的 4.0 升 V8 雙渦輪增壓汽油引擎，搭配 9速ZF 手自一體變速箱與輪驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)，可提供 550 匹 (PS)馬力與 700N.m扭矩，由靜止加速至?xí)r速 100 公里可在 4.5 秒完成、極速則可達(dá)時(shí)速 291 公里。此外，每一輛 DBX Bowmore Edition 都還會(huì)附上一塊蘇格蘭格紋呢的野餐墊，以及刻著酒廠所在地：Islay 島地圖的皮件，車主還會(huì)受邀前往蘇格蘭交車，并駕駛 DBX Bowmore Edition 前往 Bowmore (波爾) 酒廠參觀，體驗(yàn)由 Aston Martin 所精心規(guī)劃的 Aston Martin Art of Living 難忘行程。本文來(lái)源于汽車之家車家號(hào)作者，不代表汽車之家的觀點(diǎn)立場(chǎng)。

“從最紅火的單一麥芽、日本威士忌到調(diào)和型威士忌，從釀造工藝、風(fēng)味品鑒再到購(gòu)買指南……” 威士忌的常見(jiàn)術(shù)語(yǔ) 酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)： 1．Single Cask：?jiǎn)瓮?，也稱為Single Barrel，指使用單個(gè)橡木桶中威士忌原酒裝瓶的威士忌。 2．ppm：parts-per-million amounts of total phenols的縮寫，用來(lái)表示泥煤度。ppm數(shù)值越高，代表泥煤風(fēng)味越強(qiáng)烈。但實(shí)際上，這個(gè)數(shù)值并不能真實(shí)反映實(shí)際口感。因?yàn)橥考娠L(fēng)味是一個(gè)多方面綜合的。 3．～Wood Finish：熟成后更換使用的橡木桶種類。如Port WoodFinish、Sherry Wood Finish等等。 4．out turn：生產(chǎn)瓶數(shù)。 5．Cask Strength：同Barrel Proof，指沒(méi)有經(jīng)過(guò)加水稀釋處理的原酒，保持威士忌在出桶時(shí)的酒精濃度，一般在55%～65% abv. 6．Virgin Oak：全新橡木桶。 7．Non chill filtered：未經(jīng)冷凝過(guò)濾。 8．Quarter Cask：45～50升，即四分之一美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)桶（ASB）大小的酒桶。 9．Marriage：調(diào)和后再次放回木桶陳年一段時(shí)間。有First Marriage和Double Marriage，分別是一次調(diào)和和二次調(diào)和。也可以理解為「過(guò)桶」。 10．調(diào)和型威士忌的酒標(biāo) 調(diào)和型威士忌會(huì)根據(jù)威士忌的年份，分為四個(gè)類型。通過(guò)酒標(biāo)就大致分辨其價(jià)值。 ·Deluxe：15年以上的熟成； ·Premium：熟成年份在12年以上； ·Semi-Premium：熟成年份10～12年； ·Standard：熟成年份5～10年。 注：按照蘇格蘭法律規(guī)定，酒標(biāo)上的酒齡是該威士忌中最年輕的基酒。 常見(jiàn)縮寫： 1．YO: year- old的縮寫，蒸餾后，在橡木桶里的陳年年數(shù)。（主要見(jiàn)于酒友的酒評(píng)中，如12YO、18YO等） 2．IB：Independent bottling的縮寫，指獨(dú)立裝瓶，即酒廠將蒸餾后的原酒放在橡木桶中成年一段時(shí)間后，將酒直接賣給獨(dú)立裝瓶商，不負(fù)責(zé)裝瓶，威士忌的裝瓶由獨(dú)立裝瓶商完成，并由其最終銷售。 3．OB：Officialbottling的縮寫，指官方裝瓶，即酒廠負(fù)責(zé)為自己的威士忌裝瓶和銷售。 4．NAS：No Age Statement的縮寫，無(wú)陳釀年份的聲明。 蘇格蘭威士忌的六大產(chǎn)區(qū)1．高地區(qū)（Highland） ·大摩爾（Dalmore） ·格蘭杰（Glenmorangie） ·皇家藍(lán)勛（Royal Lochnagar） 2．島嶼區(qū)（Isle) ·高原騎士（Highland Park） ·泰斯卡（Talisker） 3．斯佩塞區(qū)（Speyside） ·亞伯勞爾（Aberlour） ·百富（The Balvenie） ·克拉格摩爾（Cragganmore） ·格蘭花格（Glenfarclas） ·格蘭菲迪（Glenfiddich） ·格蘭威特（The Glenlivet） ·麥卡倫（The Macallan） 注：很多酒的名字前都是Glen開頭，Glen是（尤指蘇格蘭或愛(ài)爾蘭）峽谷的意思。 4.艾雷島(Islay) ·雅柏（Ardbeg） ·布納哈本（Bunnahabhain） ·布赫拉迪（Bruichladdich） ·卡爾里拉（Caol Ila） ·拉加維林（Lagavulin） ·拉弗格（Laphroaig） ·齊侯門（Kilchoman） ·波摩（Bowmore） 5．低地區(qū)（Lowland） ·歐肯特軒（Auchentoshan） 6．坎貝爾鎮(zhèn)（Campbeltown） ·云頂（SpringPark） ·格蘭蓋爾（Glengyle） ·格蘭帝（Glen Scotia） 本書中各酒廠的中文譯名以酒廠在中國(guó)大陸官方網(wǎng)站的使用情況為準(zhǔn)，無(wú)官方網(wǎng)站參考臺(tái)灣的官方使用名稱。由于各位酒友喜好的翻譯不同，音譯不同，可能會(huì)存在出入。 「在英國(guó)，千萬(wàn)別把Whisky寫成美語(yǔ)的Whiskey，他們特不屑?！? 威士忌工藝 □ Energetic Hydra 簡(jiǎn)而言之，威士忌是一種谷物經(jīng)過(guò)發(fā)麥糖化后，運(yùn)用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過(guò)蒸餾工藝萃取而來(lái)的烈酒（原酒度數(shù)一般在62% vol.上下）。不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，威士忌也能理解為蒸餾后的「啤酒」（當(dāng)然沒(méi)有啤酒花啦）。 追溯歷史，11世紀(jì)時(shí)的歐洲修道士們開始嘗試從葡萄酒中蒸餾白蘭地。在這個(gè)階段，古歐洲的烈酒蒸餾工藝不斷得到改良和提高。在隨后享樂(lè)主義盛行時(shí)期，烈酒開始被王國(guó)的子民尊稱為「生命之水」（蓋爾語(yǔ)：aqua vitae）而極致推崇。但是高緯度的海洋性氣候，使得愛(ài)爾蘭缺乏充足的日曬和溫度來(lái)培育優(yōu)良的葡萄品種，因而從12世紀(jì)開始改用大麥、玉米等谷物取而代之。這便是威士忌。 一、威士忌的傳統(tǒng)工藝 1．發(fā)麥（Malting） 發(fā)麥過(guò)程對(duì)單一麥芽的口感會(huì)有一定程度的影響。大麥和所有種子一樣，大麥胚胎（embryo）用以傳播種子；大麥胚乳（endosperm）貯存著淀粉，和母乳一般用以孕育新生。當(dāng)大麥發(fā)芽時(shí)會(huì)產(chǎn)生酶（enzymes），這是種細(xì)胞酵素，能夠分解細(xì)胞壁，促使淀粉生成淀粉酶。淀粉酶能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化為糊精（dextrin）。在發(fā)麥的過(guò)程中，淀粉酶繼續(xù)將糊精轉(zhuǎn)化為麥芽糖，這個(gè)過(guò)程也被稱為糖化。 發(fā)麥的目的在于，通過(guò)三次浸泡以模仿春雨（spring rains）沐浴大麥，誘使大麥新生嫩芽而產(chǎn)生麥芽糖，這是之后發(fā)酵過(guò)程中必不可少的成分。通過(guò)用水浸泡麥芽的辦法使大麥誤以為處于發(fā)芽的環(huán)境中，再通過(guò)烘干的形式中止發(fā)芽過(guò)程（讓麥芽中止于「green malt」的階段）。 干燥的大麥含有約12%的濕氣，當(dāng)酶產(chǎn)生作用時(shí)，濕氣含量會(huì)增長(zhǎng)到約46%。在大麥被細(xì)心清洗時(shí)，會(huì)被沉浸三次，每次間隔2～3天使大麥在空氣中充足換氣。 實(shí)際的沉浸時(shí)間取決于水溫、大麥不同品種的尺寸和吸水能力。在這個(gè)過(guò)程中，大麥需要被經(jīng)常翻面以均勻地和空氣接觸防止結(jié)塊?？梢杂蒙碁﹣?lái)想象，當(dāng)海灘長(zhǎng)時(shí)間被海水浸泡后，用手去挖沙子，濕潤(rùn)的沙子是成塊被挖起來(lái)的。而對(duì)比干燥的沙子，干燥的沙子會(huì)在你指尖流走。最后發(fā)麥工會(huì)對(duì)大麥進(jìn)行甩干（Tumble-drying Process）。 2．發(fā)芽（Germinating） 如今在蘇格蘭還保持傳統(tǒng)地板式發(fā)麥的蒸餾廠僅存7家，它們是百富（Balvenie，15%），班瑞克（Benriach，3～10 tons），波摩（Bowmore，30%，14*3 tons），高原騎士（Highland Park，15%），齊侯門（Kilchoman，2 tons），拉佛格（Laphroaig，7*2 tons）和云頂（Springbank，100%，10～12*2 tons）。其他大多數(shù)酒廠的發(fā)麥工作則已更新?lián)Q代，采用現(xiàn)代機(jī)械化處理，或從專業(yè)發(fā)麥農(nóng)場(chǎng)采購(gòu)。 在傳統(tǒng)地板式發(fā)麥工藝中，經(jīng)過(guò)浸泡的潮濕大麥會(huì)被平鋪在酒廠專門用于發(fā)麥的混凝土樓板層，疊堆約30厘米厚度。當(dāng)麥芽在溫?zé)岣稍锏臉前逵鰺岷髸?huì)生長(zhǎng)出嫩芽，此時(shí)發(fā)麥工會(huì)用木制耙鏟將麥芽翻面，使其均勻受熱并防止嫩芽打結(jié)。這樣的翻麥（turning the piece）工作一般會(huì)持續(xù)一周時(shí)間，如果室溫更高時(shí)，翻麥時(shí)間會(huì)被縮短。在這個(gè)階段，麥芽每天會(huì)流失0.5%的濕氣，一周下來(lái)約流失3.5%的濕氣。此時(shí)，嫩芽部分會(huì)因脫水而干枯，成粉末狀。發(fā)麥工將這個(gè)過(guò)程稱之為麥芽改性（Modification），并通過(guò)品嘗發(fā)芽后的甜度和干燥程度來(lái)判斷是否達(dá)到理想的發(fā)麥狀態(tài)。當(dāng)麥芽呈光滑粉白時(shí)，就代表發(fā)芽工作完成了。 麥芽的改性程度會(huì)對(duì)糖化產(chǎn)生作用，但由于改性反應(yīng)是釀酒的初期工藝，因此對(duì)威士忌的最終口感作用有限，遠(yuǎn)不如后期時(shí)酒桶的桶陳反應(yīng)來(lái)得直觀。蘇格蘭僅存不多的手工發(fā)麥工們依舊對(duì)這門古早的工藝持有執(zhí)念，放在今日，更多的是酒廠欲通過(guò)對(duì)這門手藝的堅(jiān)持來(lái)傳達(dá)他們世世代代人對(duì)釀酒的那份匠心態(tài)度。如今，只有云頂是蘇格蘭數(shù)百家蒸餾廠中唯一一家100%堅(jiān)持自發(fā)麥的酒廠。了解這之后，便也能理解業(yè)界同仁對(duì)云頂?shù)哪欠菥匆狻? 蒸餾廠自發(fā)麥的好處在于自家的發(fā)麥工可以全憑酒廠需要，通過(guò)調(diào)節(jié)發(fā)芽天數(shù)、完全發(fā)芽/部分發(fā)芽配比等手段來(lái)控制發(fā)麥程度。因此過(guò)程也更天然，且不易發(fā)芽過(guò)度。除了蘇格蘭酒廠外，美國(guó)的不少私人酒廠至今也堅(jiān)持采用地板式發(fā)麥工藝，這在紐約州的Hudsion Valley地區(qū)尤為興盛，例如Copper Fox Distillery和Hillrock Estate Distillery。 傳統(tǒng)地板式發(fā)麥有顯而易見(jiàn)的缺點(diǎn)：有限的樓板面積。根據(jù)1983的數(shù)據(jù)，發(fā)麥樓板層平均面積接近600平方米，限制了每次發(fā)麥的總量，并且需要雇傭更多工人來(lái)完成這項(xiàng)工作，經(jīng)濟(jì)效益較低。波摩（Bowmore）的發(fā)麥樓共有三層，每層每批次可發(fā)麥14tons，但這僅能滿足酒廠三成的原料需要，剩余的七成原料從專業(yè)發(fā)麥農(nóng)場(chǎng)采購(gòu)。而新生酒廠齊侯門（Kilchoman）目前地板式發(fā)麥批次只有2 tons。 一般而言，地板式發(fā)麥每層每批次的最大設(shè)計(jì)重量約為16～20 tons，一周發(fā)麥一個(gè)批次。因此除了僅存的七家酒廠外（這七家酒廠也只有云頂一家完全自發(fā)麥、其他酒廠的自發(fā)麥比重不會(huì)超過(guò)30%），蘇格蘭的其他蒸餾廠都已安裝機(jī)械化的氣動(dòng)發(fā)麥設(shè)備（pneumatic malting systems）以提高發(fā)麥效率。 目前氣動(dòng)發(fā)麥設(shè)備主要有三種類型：Saladin Boxes，Rotary Drums and Steep（RDS）和Germinate and Kilning Vessels（SGKVs）。SB每批次可發(fā)麥200tons，SGKVs每批次最大可達(dá)500tons。比較生產(chǎn)力的話，傳統(tǒng)地板式發(fā)麥的最大設(shè)計(jì)重量約為14～60tons，如果要達(dá)到最小RDS的發(fā)麥效率，需要在發(fā)麥樓加蓋2～3層樓板以追求產(chǎn)量最大化。 隨著近年來(lái)全球市場(chǎng)對(duì)單一麥芽的興起和年輕管理層的更替，恐怕不久的將來(lái)，地板式發(fā)麥只能在酒廠博物館才能見(jiàn)到。 二、威士忌中的泥煤芳香 泥煤芳香是威士忌中一種主要的香型，而導(dǎo)致威士忌產(chǎn)生煤焦香氣特征除了在烘麥階段時(shí)采用泥煤窯燒的方式外，流經(jīng)泥煤層的泉水、河水以及二次烤炙的橡木酒桶遺留的木焦香氣，都能為威士忌附著煙熏味（smoky）和泥煤味（peaty）。 1．烘麥（Kilning） 當(dāng)發(fā)芽工作完成后，進(jìn)入烘麥階段以將麥芽烘干。烘麥的方式有兩種：一種是使用燃油燃燒器（oil-fired burners）或蒸汽加熱器（steam-heated radiators）加熱空氣后，利用熱風(fēng)直接烘干（direct fired）麥芽的方案。采用這種方案時(shí)，麥芽在烘烤過(guò)程中不會(huì)被附著上泥煤味。另一種便是泥煤烘麥。 每當(dāng)我們?cè)谟^賞蒸餾廠照片時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到數(shù)棟寶塔風(fēng)格的錐形屋頂（Pagoda-style roofs of Klins），那便是烘麥的建筑。當(dāng)烘麥開始作業(yè)后，蒸汽會(huì)從錐形煙囪直冒藍(lán)天。不少酒廠也將錐形煙囪作為經(jīng)典的標(biāo)志性建筑物呈現(xiàn)在酒廠徽標(biāo)上。 烘麥經(jīng)歷三個(gè)干燥步驟。 1）首先熱風(fēng)先以60～65℃ 的溫度加熱麥層，此時(shí)風(fēng)量比溫度更為考究。如果采用泥煤烘麥法，那么泥煤便是在這個(gè)階段入窯燒制。泥煤入窯燒制時(shí)，熱風(fēng)溫度被控制在60℃ 以下，過(guò)火的話會(huì)破壞泥煤中的苯酚成分。此時(shí)，烘麥的溫度愈低，泥煤的苯酚愈能充分染著麥芽?？梢韵胂笏赜心嗝汗肢F之稱的奧克特摩（Octomore）可能采用的便是超長(zhǎng)時(shí)低溫烘麥的方案。 2）熱風(fēng)溫度提高到70～75℃ 形成熱循環(huán)，麥芽中的濕氣會(huì)被蒸發(fā)大約5%。 3）最后是冷卻階段，溫度下降并控制在30℃以防止降溫太快麥芽固化。整個(gè)烘麥階段根據(jù)烘麥方案、烘麥樓面積和烘麥數(shù)量耗時(shí)約20～48小時(shí)。 在實(shí)際操作中，酒廠對(duì)烘麥的選擇將基于威士忌系列的泥煤程度而定。例如云頂?shù)暮纣湻桨覆捎?小時(shí)的泥煤烘麥后再進(jìn)行30小時(shí)的熱風(fēng)烘麥；其副牌無(wú)泥煤系列的赫佐本（Hazelburn）則采用30小時(shí)的熱風(fēng)烘麥方案；而副牌重泥煤系列的郎格羅（Longrow）采用48小時(shí)的泥煤烘麥方案。由此可見(jiàn)烘麥方案的設(shè)計(jì)對(duì)威士忌原酒的泥煤風(fēng)味有決定性的作用。 2．泥煤（Peat） 泥煤沼澤（Peat Bogs）是地球的一種重要地貌特征，主要分布在高緯度地區(qū)。在英國(guó)，泥煤主要出口到瑞典等北歐國(guó)家作為有機(jī)燃料使用或運(yùn)用于園藝中的有機(jī)化肥，只有小部分用于威士忌產(chǎn)業(yè)。而68%的泥煤沼澤分布在蘇格蘭的低地西南部、斯佩塞以西、島嶼區(qū)和高地區(qū)。成分包括泥炭蘚屬（Sphagnum moss）、羊胡子草屬（Cotton grass）、大茅膏菜屬（Great sundew）、帚石楠屬（也叫蘇格蘭石楠，Heather）和桃金娘屬（Bog myrtle）。在艾萊島，泥煤主要由泥炭蘚、蘇格蘭石楠和桃金娘根部死亡后長(zhǎng)期堆積腐化而來(lái)。 應(yīng)用于威士忌產(chǎn)業(yè)的烘麥泥煤并非只產(chǎn)自艾萊島，斯佩塞河岸的坦杜（Tamdhu）、蘇格蘭最北部的奧克尼（Orkney）和蘇格蘭最西端的圣弗格斯（St.Fergus）的泥煤同樣是烘麥原料的主要供應(yīng)產(chǎn)地。但因?yàn)楫a(chǎn)自艾萊島的威士忌將泥煤風(fēng)味作為特色口感，因而廣為人知。 島上的泥煤一般開采自島嶼機(jī)場(chǎng)東南面的Castlehill Moss。相比較島嶼區(qū)和高地地區(qū)，艾萊島的平均泥煤地層深度較淺。酒廠拉弗格（Laphroaig）、拉加維林（Lagavulin）和雅柏（Ardbeg）所處的島嶼南部，其泥煤地層深度小于50cm?？柪锢–aol Ila）和布納哈本（Bunnahabhain）所處的島嶼東北部泥煤地層深度同樣小于50cm。波摩（Bowmore）、齊侯門（Kilchoman）和布赫拉迪（Bruichladdich）酒廠四周的泥煤地層深度約為50～100cm。島上的挖煤老農(nóng)，使用特制的挖泥鏟藁（Tusker）進(jìn)行挖泥。從四月開始挖泥，并經(jīng)過(guò)露天日曬和海風(fēng)風(fēng)干2～3周后蒸發(fā)掉75%左右的水分方可使用。直到八月艾萊島進(jìn)入雨季后停止作業(yè)。2002年時(shí)由于島上降雨量猛增，那年P(guān)ort Ellen Maltings（編輯注：艾雷島唯一的一間麥芽廠）不得不從大陸地區(qū)進(jìn)口泥煤來(lái)滿足烘麥需要。入冬后賦閑的老農(nóng)會(huì)在島上幫忙修筑海堤、建建房子或者幫忙將老舊的房屋漆面涂上新油漆。除了少量自發(fā)麥以外，島上所有酒廠還有朱拉（Jura）更多地會(huì)從Port Ellen Maltings采購(gòu)經(jīng)過(guò)泥煤烘麥后的麥芽。只有拉弗格（Laphroaig）一家酒廠擁有自己的泥煤沼澤，這塊沼澤相比Castlehill Moss更靠近大海。酒廠所堅(jiān)持的傳統(tǒng)地板式發(fā)麥工藝中，有三分之一的烘麥燃料便是開采自該沼澤。 泥煤資源是種短期不可再生資源，植被腐化為泥煤往往需要?dú)v經(jīng)上百年歲月。盡管在艾萊島上勘探出深度10米的泥煤層，但這對(duì)威士忌產(chǎn)業(yè)并沒(méi)有太大意義。因?yàn)榫茝S一般只選用泥煤層上方30cm的新泥煤（Acrotelm）。這部分的新泥煤土齡最淺，有機(jī)物含量最高，流經(jīng)過(guò)的地下水更易滲透并被鎖住在泥煤層中。選用這部分新泥煤，烘麥的著味效果最明顯。這便意味著島上的泥煤資源實(shí)質(zhì)上是「有限的」。 目前島上每年消耗2000 tons泥煤用于烘麥，盡管帝亞吉?dú)W集團(tuán)（Diageo）表示泥煤儲(chǔ)藏量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于每年消耗量，但是在2015年6月底拉弗格（Laphroaig）還是以泥煤層資源問(wèn)題為理由，對(duì)外公開暫停Laphroaig 18yo的裝瓶，改為15yo復(fù)刻版重新推向市場(chǎng)。如果僅僅考慮地貌資源的可持續(xù)發(fā)展，艾萊島在未來(lái)必然會(huì)面對(duì)如何科學(xué)地開采泥煤這一課題。 泥煤主要包含多種酚類物質(zhì)，主要有：苯酚（phenol）、甲酚（cresol）、二甲酚（xylenol）、乙基苯酚（ethylphenol）、愈瘡木酚（guaiacol）。根據(jù)相關(guān)研究表明，不同的酚類成分決定不同的香氣特征。例如苯酚可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的酚類、藥用酒精的刺激性香氣；愈瘡木酚可產(chǎn)生具有木香、肉香、海鹽、煙熏特征的芳香；紫丁香醇可產(chǎn)生辛辣、果甜、香草、奶油特征的香氣。不同的成分構(gòu)成決定不同香氣，因此大陸的泥煤、高地地區(qū)的泥煤、北部島嶼區(qū)的泥煤和艾萊島的泥煤，烘麥出的風(fēng)味都不盡相同。在2003年時(shí)拉弗格曾單獨(dú)使用這塊沼澤的泥煤進(jìn)行烘麥，首席調(diào)酒師Robert Hicks在鑒定過(guò)新酒后表示這次小批量實(shí)驗(yàn)由于缺乏拉弗格特有的「碘味」宣告失敗。這可以說(shuō)明拉弗格特有的「醫(yī)藥酒精」招牌，很有可能是來(lái)自不同沼澤的泥煤經(jīng)過(guò)化合反應(yīng)后的意外副產(chǎn)物。 威士忌的泥煤程度以PPM（phenol in parts per million）作為計(jì)量單位。無(wú)泥煤威士忌計(jì)量小于3ppm；輕泥煤威士忌計(jì)量約為10～20ppm；重泥煤威士忌計(jì)量大于30～50ppm。前文提到過(guò)的奧克特摩（Octomore）第二版泥煤計(jì)量167 ppm by HPLC。但根據(jù)不同檢測(cè)方式出的ppm值可能存在偏差，因此不能一概而論。泥煤含量會(huì)伴隨桶陳時(shí)間而衰減，拉弗格的自發(fā)麥烘麥后泥煤計(jì)量40ppm，蒸餾后的新酒泥煤計(jì)量25ppm。當(dāng)桶陳十年后，泥煤衰減8～10ppm至15～17ppm，而桶陳到三十年時(shí)，泥煤含量進(jìn)一步衰減6ppm至9～11ppm。 威士忌分類 □ Energetic Hydra 你可以很隨意地將威士忌理解為蒸餾后的啤酒，就像白蘭地是蒸餾后的葡萄酒一樣。當(dāng)然這個(gè)說(shuō)法不嚴(yán)謹(jǐn)，但通俗易懂。既然是蒸餾過(guò)的酒，那么就是烈酒（Spirits），酒精度數(shù)40以上。根據(jù)各國(guó)法律的不同，威士忌也有相應(yīng)的不同類型。長(zhǎng)話短說(shuō)，可以從兩個(gè)很特別的切入點(diǎn)入手：原產(chǎn)地、成分。 當(dāng)你在買酒時(shí)，即使你對(duì)酒是完完全全的小白，從這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)入手，即可較為準(zhǔn)確地識(shí)別出威士忌的類型。 產(chǎn)地 威士忌的原產(chǎn)地?zé)o非：英國(guó)、日本、美國(guó)、加拿大、甚至臺(tái)灣地區(qū)。 1．英國(guó)包括蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、英格蘭，主要生產(chǎn)單一麥芽威士忌、純麥威士忌、調(diào)和威士忌。 2．日本主要生產(chǎn)單一麥芽威士忌、調(diào)和威士忌。 3．美國(guó)主要生產(chǎn)波本威士忌、黑麥威士忌、谷物威士忌。 緊接著，看成分。如果是付了關(guān)稅的行貨，瓶身背后都會(huì)貼著簡(jiǎn)體中文的貼標(biāo)，寫明威士忌的成分。威士忌的成分主要有：大麥、小麥、玉米、水、焦糖色等。 威士忌主要的類型及成分 ·單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）：大麥、水。 ·純麥威士忌（Vatted Malt Whisky）：大麥、水。 ·調(diào)和威士忌（Blended Malt Whisky）：大麥、玉米、水。 ·谷物威士忌（Blended Grain Whiskey）：玉米、水。 ·波本威士忌（Bourbon Whiskey）：玉米、大麥、水。 ·黑麥威士忌（Rye Whiskey）：黑麥、水。 依靠原產(chǎn)地和成分，基本上可以識(shí)別市面上所有的威士忌。