十四代清酒，斗魚十四代清酒是做啥的

清酒百貨商行。清酒百貨商行位于安徽省合肥市蜀山區(qū)潛山路，是當(dāng)?shù)匚ㄒ灰患沂圪u十四代清酒的地方。十四代清酒常年位居日本清酒之首，有獨特而無法被復(fù)制的風(fēng)味，非常稀有珍貴。

喝的，日本清酒品牌十四代,是一種日本清酒的品牌十四代的名稱源于高木酒造的第十四代傳人，最初只用于多年儲藏的陳酒，現(xiàn)在發(fā)展成了單獨的系列。十四代的定名非常有傳奇性，當(dāng)時除了十四代，十三代，十五代，十六代等也都進行了申請，但不知何種原因，只有十四代得到了認(rèn)同。誰也不會想到，這個十四代現(xiàn)在成為了日本的“夢幻”酒。十四代系列雖然歷史并不悠久，但很快得到了上至皇室下至百姓的認(rèn)同，在2008年八國峰會上還被選為招待外國元首的專用酒。

十四代是已經(jīng)創(chuàng)立四百多年的高木酒造生產(chǎn)的清酒，也是一個酒品牌的名字。除了十四代的品牌外，我們還會看到他有本釀造，吟釀，純米大吟釀等等的類型劃分，這些類型劃分越低，就需要冷藏飲用，劃分越高也需要加熱飲用。類型劃分是通過一個叫做精米步合的數(shù)值來劃分的。比如你會看到二割三分，三割九分或者用23%，39%這樣的數(shù)值表示，數(shù)值越低感覺越精細，越需要冷藏飲用。數(shù)值越高則越適合加熱飲用

喝的，日本清酒品牌十四代,是一種日本清酒的品牌十四代的名稱源于高木酒造的第十四代傳人，最初只用于多年儲藏的陳酒，現(xiàn)在發(fā)展成了單獨的系列。十四代的定名非常有傳奇性，當(dāng)時除了十四代，十三代，十五代，十六代等也都進行了申請，但不知何種原因，只有十四代得到了認(rèn)同。誰也不會想到，這個十四代現(xiàn)在成為了日本的“夢幻”酒。十四代系列雖然歷史并不悠久，但很快得到了上至皇室下至百姓的認(rèn)同，在2008年八國峰會上還被選為招待外國元首的專用酒。

每年12月生產(chǎn)。十四代每年的12月的限定款龍泉，11月限定的是龍月和雙虹，每款數(shù)量都是極為有限，有機會一定要喝一下。拓展：日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是神的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。?jù)中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀(jì)中葉之后，朝鮮古國百濟與中國常有來往，并成為中國文化傳入日本的橋梁。因此，中國用“曲種”釀酒的技術(shù)就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進步和發(fā)展。到了公元14世紀(jì)，日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟，人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品。這就是聞名的“僧侶酒”，其中尤其是奈良地區(qū)所產(chǎn)的最負(fù)盛名。后來，“僧侶酒”遭到荒廢，釀酒中心轉(zhuǎn)移到了以伊丹、神戶、西宮為主的“攝泉十二鄉(xiāng)”。明治后期開始，又從“攝泉十二鄉(xiāng)”轉(zhuǎn)移到以神戶與西宮構(gòu)成的“灘五鄉(xiāng)”。灘五鄉(xiāng)從明治后期至今一直保留著“日本第一酒鄉(xiāng)”的地位。

吃日料就不能不搭配日本酒。而日本酒當(dāng)中又以清酒最盛。而咱們在日料店常見的清酒真的是好酒嗎？清酒到有多少種？應(yīng)該怎么喝？ 所謂「清酒」，是用秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的?？梢哉f，“酒是米、水以及酒曲子的藝術(shù)結(jié)晶”。古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。 清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的游牧?xí)r代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時代的過程中，將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個重要祭品──清酒。發(fā)展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風(fēng)靡全日本，也一并將中國的釀酒技術(shù)帶進，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細致清酒。 最早，日本清酒起源于近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現(xiàn)在為奈良、京都、兵庫這些區(qū)域。日本的國土南北狹長延伸，從北到南將近三千多公里長遠的土地上，不同地區(qū)氣候各異，溫度帶還有地域帶的不同以及水源、米質(zhì)和釀酒技術(shù)的關(guān)系，所孕育出來的酒風(fēng)味與風(fēng)情也不盡相同。 2000年前、江浙一帶的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本將其精煉并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒：以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪，之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨就成制得清酒的原酒。因為它的原料單純到只用米和水，就可以產(chǎn)生出令人難以忘懷的好滋味，日本人稱之為“上帝的恩賜”。清酒也成為了日本的國酒。 按制法不同分類 大吟釀 - 精米度50%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉五成以上，可謂是清酒中的極品。 吟釀 - 精米度60%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉四成以上，運用特殊酵母低溫發(fā)酵，酒香濃郁帶果香味。 純米酒 - 精米度70%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程只加原料米、米曲與水，不能添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米了的香甜。 本釀造 - 精米度70%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程會添加釀造用酒精，味道比較清淡有個性。 按口味分類 甘口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。 　 辛口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。 濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。 淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。 高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。 原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。 辛口 這個詞在大部分日料菜單上都能看到。就是 辣 的意思。 與之相對的 甜 ，日本人將之叫做 甘口 。日本人喝清酒也有 辛黨 和 甘黨 ，就像中國也有咸黨和甜黨之分。 按貯存期分類 新酒 新酒是指壓濾后未過夏的清酒。 老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。 老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。 秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。 按酒稅法規(guī)定的級別分類 特級清酒 品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。 一級清酒 品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。 二級清酒 品質(zhì)一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。 ? 侍酒的溫度取決于飲用哪種類型的清酒，同樣的酒在冷熱不同時也能品嘗出明顯不同的感覺。清酒有四種不同的分類，而每一種都有其不同的最佳飲用溫度。 ? Kunshu清酒是比較貴的，帶有果味芳香，很受外國游客的歡迎。它是典型的要在8到15攝氏度之間侍酒。 ? Soshu清酒是簡單、清亮、新鮮的；它是日本最普通的一種清酒類型，侍酒溫度一般在5到10攝氏度之間。 ? Junshu是清酒的傳統(tǒng)類型，昂貴且醇厚；它的侍酒溫度一般在15到18攝氏度或40到45攝氏度之間。 ? Jukushu是最昂貴的一個類型，不會被經(jīng)常侍用；它醇厚、非常昂貴并帶有辛辣的香味，該種清酒侍酒溫度適合在15到25攝氏度之間。 高木酒造 十四代 山形縣 高木酒造在1615年創(chuàng)立，是經(jīng)歷過400年風(fēng)雨的老店。高木原來的當(dāng)家品牌叫做朝日鷹，后來第十四代傳人申請了“十三代”，“十四代”，“十五代”來命名新的酒，不知為何最后只有十四代申請成功。 這個品牌在日本可以說是無人不知。最著名的特色出了稀少搶手外，還有令人咂舌的高價。即使和其他頂級清酒相比，十四代的價格都比別人多了一個零。 須藤本家 花薰光、山川草木 茨城縣 位于茨城縣的須藤本家是日本最古老的酒造，最早的相關(guān)文件是1141年酒造舉行的一次祈愿，而具體創(chuàng)立時間已經(jīng)無從考證。 最初須藤本家算是武士名門，有人說是為了復(fù)蘇當(dāng)?shù)亟?jīng)濟，也有人說是為了用掉上貢的大米，須藤才開始釀造清酒，一釀就是將近900年，傳承了55代。 須藤有一個特別的品牌叫做山川草木，連官網(wǎng)上都沒有商品介紹 。 曾經(jīng)在奈良縣平宮城跡挖掘出了公元前400年的碳化了的米，這種古代米沒有經(jīng)過人工改良，保留了日本大米最原始的風(fēng)味。須藤的當(dāng)家就請專家復(fù)制基因，種在自家的田里，專門用來釀這支山川草木，一年僅出產(chǎn)82瓶。720ml的市價大約在42000日幣（2557rmb），但市面上幾乎已經(jīng)沒有流通了。 須藤家的另一個頂尖品牌花薰光的純米大吟釀也是價格不菲。 片山酒造 柏盛 栃木県 新瀉縣出身的釀酒匠人片山久太郎在1880年來到栃木県創(chuàng)立了片山酒造，現(xiàn)在的當(dāng)家已是第六代傳人。 他們旗下最有名的品牌柏盛，使用栃木県的五百萬石大米和地下16米的軟水日光千兩水。原酒柏盛是未經(jīng)過加水處理，酒精度大約在20%左右的清酒，鮮度很難維持，不能長期保存。 酒造最高端酒款被稱為“幻之酒”，由原酒柏盛在零下五度經(jīng)過15年慢慢熟成。一年只產(chǎn)5瓶，算是日本限量最小的清酒，一支（720ml）的市價大約是50000日幣（3040rmb）。然而預(yù)約的人已經(jīng)排到了十年后。 喜久水酒造 能代 秋田縣 喜久水酒造在1875年由平澤喜三郎創(chuàng)立。他們窖藏清酒的地方很特別，是秋田縣能代市一條登錄了國家重要文化遺產(chǎn)的廢棄隧道。這條隧道全年保持在11度左右，濕度恰當(dāng)，對于清酒熟成非常理想。 喜久水旗下最出名的是能代系列，其中最頂級的特別大吟釀叫做“朱金泥能代釀?wù)舳嘀?。官網(wǎng)對這支酒的注釋是“秋天萬物隕落，連神都藏起了身影，而酒神等不及春天，釀出了這支清酒匯成了一條金黃的河流，復(fù)蘇了大地?！? 雖然酒名和注釋都很玄幻，但是價格很現(xiàn)實。朱金泥能代釀?wù)舳嘀褂玫氖巧教镥\，精米步合33%，并且在隧道中熟成3年。年產(chǎn)量僅60瓶，1800ml一瓶的價格是108000日幣（6555rmb）。 菊姫 菊理媛 石川縣 菊姫于1570年在日本三大山之一的靈峰白山上創(chuàng)立。當(dāng)時供奉白山的比咩神社的一位長吏收到了御賜的酒名“菊酒”，后來代代當(dāng)家都傳承了這個名字和釀酒傳統(tǒng)直到現(xiàn)在，菊酒也是菊姫歷史最悠久的品牌。 另外，菊理媛也是比咩神社最高位的御祭神之名，代表了酒廠對這款酒的信心；1800ml一瓶的價格大約在50000日幣（3035rmb）。 旭酒造 獺祭 山口縣 旭酒造在1948年才創(chuàng)立，跟前幾個酒造比起來很年輕，但他家的獺祭的名聲完全不亞于百年老店。 旭酒造位于山口縣的獺越，傳說中當(dāng)?shù)睾恿魃嫌蔚牡胤接幸恢荒昀系乃H會化身成小孩跑來村里，而獺抓完魚又會像祭祀一樣把魚擺在岸邊排開，所以給品牌起名獺祭。 獺祭最出名的就是二割三分，即23%的精米步合，稱得上是日本第一的精度。而他們的“磨きその先へ”（中文常用名“初磨”）這支純米大吟釀雖然沒有公開精米步合，但被公認(rèn)超越了二割三分，又上了一個層次。 二割三分相對來說性價比很高，日本當(dāng)?shù)?20ml的價格大約是5142日幣（311rmb）；而一支720ml初磨的價格是32400日幣（1963rmb）。 賀茂鶴 吟凜雅 廣島縣 賀茂鶴于1623年創(chuàng)立，但在1873年才第一次使用現(xiàn)在的名字。從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在幾百年中，賀茂鶴拿了幾百次國際國內(nèi)的各種大獎，酒造的規(guī)模也算是這十所中最大的。 他們的大吟釀原酒吟凜雅是使用32%精米步合的心白部分釀造而成，而且為了找到匹配酒液的酒瓶，還專門用了意大利水晶打造了形狀特別的900ml容器。一支的價格大約是21600日幣（1311rmb）。 株式會社車多酒造 天狗舞釀造元 有歡伯 石川縣 天狗舞在1823年前后創(chuàng)立，現(xiàn)任當(dāng)家是第七代傳人。酒造坐落在石川縣白山市，周圍都是森林。傳說中天狗經(jīng)常出沒，有次喝了這里的酒便開心得跳起舞來，所以便取名天狗舞。 天狗舞使用的都是兵庫縣產(chǎn)的山田錦，釀出的酒帶有琥珀色，打破了“無色才是好清酒”這種觀念。 他們選用每年最好的純米大吟釀進行窖藏，慢慢熟成，再選出品質(zhì)最好的裝瓶成天狗舞最有名的一支酒，而這支酒因為“像是住了歡樂之神”一樣，被稱為有歡伯。一支1800ml有歡伯的價格大約是32000日幣（1939rmb）。 株式會社本田商店 龍力 兵庫縣 本田商店在1921年起家，大概是這十所酒造中最晚的，但是已經(jīng)獲得過幾十次各種品鑒會的金獎。 兵庫縣是酒米之王山田錦最大的產(chǎn)地，而本田使用的是請專業(yè)栽培者在兵庫縣的秋津用特殊方法種植的AAA級山田錦。所以他們最頂級的純米大吟釀也叫做秋津，一支1800ml的價格大約是32000日幣（1939rmb）。 磯自慢酒造株式會社 Vintage系列 靜岡縣 磯自慢創(chuàng)立于1830年，一開始是為了祭拜釀酒之神而開始釀酒的。他像一些葡萄酒莊一樣，專門指定田地種植酒米，并且進行精細的磨米。磯自慢有許多酒標(biāo)注了“中取り35”，意思就是精米步合為35%。 磯自慢的Vintage系列包括三款酒，其中唯一的一款熟成酒叫做Adagio，使用最有名的中取り35純米大吟釀進行熟成，每年的產(chǎn)量不定，全看熟成的情況和釀酒師的判斷。一支720ml Adagio的價格大約在73000日幣上下（4423rmb）。另一款精米步合只有28%的Premium大吟醸Nobilmente，720ml的價格大約是32000日元～43000日元（1939rmb～2605rmb）。