本文目錄一覽
- 1,茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝都有哪些
- 2,茅臺酒制作工藝流程是什么
- 3,茅臺酒的釀造工藝流程是什么
- 4,茅臺酒的制作方法
- 5,茅臺酒的釀造工藝有多少道工序
- 6,金樽酒廠的金樽吟是不是純糧釀造出來的
- 7,一瓶普通茅臺酒的釀制經(jīng)歷了三十道工序和多少個工藝操作環(huán)節(jié)
- 8,在家釀酒做散裝白酒需要什么手續(xù)證明
- 9,國酒茅臺茅臺酒的釀造工藝怎么樣
- 10,王茅酒祥邦的制作流程是怎樣的
- 11,貴州茅臺酒工藝流程
1,茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝都有哪些
大黔朝醬香型白酒洞藏老酒的釀造工藝流程是: 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)..
2,茅臺酒制作工藝流程是什么
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3,茅臺酒的釀造工藝流程是什么
一、第一步制曲:小麥經(jīng)破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲,貯存6個月后投入制酒生產(chǎn)。二、第二步制酒:(1)投料階段:重陽開始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧,次日加母糟蒸糧,下甑攤晾,之后加曲和尾酒拌勻堆積,達(dá)到工藝要求,入窖發(fā)酵30天后開窖取醅,再與造沙經(jīng)破碎、潤糧后的高粱拌勻,從蒸糧開始重復(fù)上述工序。(2)餾酒階段:餾酒階段共有7個輪次,每個輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經(jīng)歷9次蒸煮(餾),8次攤晾、加曲、堆積、入窖,7次取酒,一年一個生產(chǎn)周期。三、第三步貯存與勾兌:基酒(輪次酒)分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中,將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌,勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。四、第四步檢驗與包裝:勾兌后的酒經(jīng)檢驗合格后,采用不透明容器包裝出廠。擴(kuò)展資料茅臺酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下,被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料,上等小麥制曲,每年重陽之際投料,利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候,優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤,采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等工藝,再經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間,是中國醬香型白酒的典范。參考資料來源:人民網(wǎng)——揭秘國酒茅臺生產(chǎn)過程 怪不得可以賣“天價”參考資料來源:百度百科——茅臺酒釀制技藝
4,茅臺酒的制作方法
茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其他酒的整個生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上,再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌,最后經(jīng)過化驗、品嘗,再裝瓶出廠銷售。
5,茅臺酒的釀造工藝有多少道工序
30道工序。茅臺酒的主要工藝流程包括制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝五個過程。一瓶普通茅臺酒從投料至產(chǎn)品出廠經(jīng)過30道工序、165個工藝環(huán)節(jié)的錘煉,至少需要5年時間。茅臺酒釀造遵循“12987”工藝,即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。總結(jié)下來,釀造工藝主要分為四個大的工序:制曲、制酒(第一輪下沙、第二輪下沙、七次取酒)、貯存勾兌、包裝。茅臺釀造工藝流程:茅臺酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長,多次發(fā)酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙(生糧)、八次發(fā)酵、九次蒸餾,生產(chǎn)周期長達(dá)八九個月,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。以上內(nèi)容參考:百度百科-茅臺酒釀制技藝
6,金樽酒廠的金樽吟是不是純糧釀造出來的
是的。純糧釀造,曹大明老先生在此把關(guān),將茅臺的釀造工藝運用于日常釀造中,精細(xì)掌控釀造過程的每一個環(huán)節(jié)再看看別人怎么說的。
以高粱 小米 小麥 青稞等糧食或多種糧食組合為原料,醬香濃郁,醇厚凈爽,幽雅細(xì)膩,回甜味長
7,一瓶普通茅臺酒的釀制經(jīng)歷了三十道工序和多少個工藝操作環(huán)節(jié)
一瓶普通茅臺酒的釀制,經(jīng)歷了30道工序和165個工藝操作環(huán)節(jié)。茅臺制作過程可分為四個階段,具體如下:第一階段:制曲小麥經(jīng)破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲,貯存6個月后投入制酒生產(chǎn)。第二階段:制酒投料階段:重陽開始分2次投料,即下沙和造沙。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧,次日加母糟蒸糧,下甑攤晾,之后加曲和尾酒拌勻堆積,達(dá)到工藝要求,入窖發(fā)酵30天后開窖取醅,再與造沙經(jīng)破碎、潤糧后的高粱拌勻,從蒸糧開始重復(fù)上述工序。餾酒階段:餾酒階段共有7個輪次,每個輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經(jīng)歷9次蒸煮(餾),8次攤晾、加曲、堆積、入窖,7次取酒,一年一個生產(chǎn)周期。第三階段:貯存與勾兌基酒(輪次酒)分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中,將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌,勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。第四階段:檢驗與包裝勾兌后的酒經(jīng)檢驗合格后,采用不透明容器包裝出廠。
8,在家釀酒做散裝白酒需要什么手續(xù)證明
搜一下:在家釀酒做散裝白酒需要什么手續(xù),證明
規(guī)模小的釀酒作坊,政府一般不會過問。若是希望自己有實力,需要生產(chǎn)許可證,這個不易辦理下來。產(chǎn)品有保障,自己要有化驗檢測,使用的設(shè)備經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門檢測合格。從事的人員要有健康證。每個月、季度有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的抽樣檢查和檢查報告。白酒運輸要辦理酒類流通許可證。
9,國酒茅臺茅臺酒的釀造工藝怎么樣
眾所周知茅臺酒是我國的國酒,可是每年釀造出來的茅臺酒能夠流入市場銷售的并不多。茅臺酒的限量生產(chǎn)其實與釀造工藝有著分不開的糾葛?! ∪绻f茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10—15℃。 在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長;大曲貯存時間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。 茅臺酒大曲貯存時間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。 茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。 采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c;三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現(xiàn)漢民族傳統(tǒng)文化。
10,王茅酒祥邦的制作流程是怎樣的
王茅酒遵循茅臺古法醬酒釀造工藝,以每年九月初九的重陽節(jié)投料開始,一年為一個生產(chǎn)周期,需要兩次投料、三次勾調(diào)、四十天高溫制曲、五月端午踩曲、六個月存曲、七次烤酒、八次高溫堆積發(fā)酵、九次蒸煮等工序。再看看別人怎么說的。
貴州茅臺出品的王茅酒(祥邦)是遵循茅臺的古法工藝,也就是百年前王茅酒的釀制方法。以純糧釀造的王茅酒,無任何添加,易揮 發(fā)物質(zhì)少。
茶葉制作過程 茶葉的制作過程綠茶:采摘、殺青、揉捻、干燥;紅茶:采摘、萎凋、揉捻、發(fā)醇、干燥黑茶:采摘、殺青、揉捻、發(fā)醇、干燥白茶:采摘、萎凋、干燥黃茶:采摘、殺青、(揉捻)、悶黃、干燥烏龍茶:采摘、曬青(或加溫萎凋)、涼青、搖青(做青)、晾青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、烘干;(重點說明)鐵觀音的制作工藝采摘:必需注意選擇優(yōu)良品種,良好的栽培管理,把握茶菁采摘時機(jī)與方法,采得茶菁要妥善處理曬青:曬青茶工藝的萌芽,這距今已有三千多年,讓茶葉有明顯的太陽味涼青:涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中,翻松后溥攤后涼于青架上,放在涼爽處,使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻,散發(fā)葉間熱量,降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時間約1小時,失水率1%左右搖青:搖青(yáo qīng)是茶葉制作工序中的一道工序,即搖青工序。 通過對搖青的機(jī)械運動力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗,以探明搖青不同機(jī)械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。篩青:是搖青的后續(xù)工作炒青:也稱“殺青”,目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性,停止其酶促氧化作用,使做青過程形成的品質(zhì)固定下來。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時方可投入做青葉,以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止,略有沙沙聲音,葉質(zhì)柔軟稍有黏性,聞有清純茶香,即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。揉捻:主要使用中、小型揉捻機(jī),也有用手揉的。包捻:分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后,使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型,分手包揉和腳踩推包揉。焙干:制成的茶如果想讓它有股「火香」,那就拿來從事「焙干」挑梗:包裝:
11,貴州茅臺酒工藝流程
貴州茅臺酒工藝流程:一、制曲每年端午,一個新的茅臺酒生產(chǎn)周期正式開始。(1)踩曲茅臺酒廠制曲是以小麥為主要原料,先將小麥粉碎,加入水和母曲攪拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用腳不停地踩。茅臺至今還在堅持傳統(tǒng)的人工制曲,用女性的雙足踩出中間高,四邊低,松緊適宜的“龜背型”大曲,這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。(2)裝倉、翻倉小麥經(jīng)過踩曲做成像磚頭一樣的曲塊,用谷草包起來,進(jìn)行裝倉。大約10天后再進(jìn)行翻倉,就是把曲塊上下翻轉(zhuǎn),讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。(3)出倉、切碎再過30-40天,曲塊就做好可以出倉了,但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序,生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3-5個月。二、第一輪下沙茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)毓芗t纓子高粱叫“沙”,下料也叫“下沙”。在茅臺的釀造過程中,因所下“沙”的完整程度不同,而產(chǎn)出不同的酒。重陽下沙,是因為重陽節(jié)前后,赤水河水由渾濁變?yōu)榍宄?,滿足釀酒對水質(zhì)的要求,而且恰逢紅纓子高粱成熟。(1)潤沙下沙的第一步是“潤沙”,即用90℃以上的開水清洗幾遍,潑水時邊潑邊拌,使原料吸水均勻。茅臺酒在潤沙階段會添足水,除了潤沙之外,其它工序不再添加水。(2)蒸煮、攤涼、加曲高粱經(jīng)過潤沙后,需要上甑蒸煮大約兩個小時,然后散在地上攤涼,由工人用鏟子不停地翻開,溫度降至35℃左右開始加酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1,酒曲用量特別大,但是要分9次加入,每次加的數(shù)量都不一樣。(3)堆積發(fā)酵第一次加曲攪拌后要將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐,進(jìn)行堆積發(fā)酵。茅臺酒講究高溫發(fā)酵,一般外層溫度達(dá)到50-60℃才結(jié)束這一環(huán)節(jié),釀酒師把手插進(jìn)堆子,依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。高溫堆積發(fā)酵是茅臺酒的獨創(chuàng),是工藝的核心。茅臺酒高溫大曲的曲糖化力低,并且?guī)缀鯖]有酵母菌。通過高溫堆積,微生物在消長過程中相互利用,以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇和,回味悠長的目的。(4)入窖發(fā)酵堆積發(fā)酵完成后,把酒糟鏟入窖坑進(jìn)行封存,即開始入窖發(fā)酵,為期一個月。窖坑有3-4米深,能裝15-20甑酒糟。每次入窖發(fā)酵時會潑上一輪的尾酒,目的是調(diào)節(jié)酒糟的水分含量,再次發(fā)酵增香以及滋養(yǎng)微生物。三、第二輪下沙入窖發(fā)酵完成后,窖坑打開,開始第二輪下沙。第二輪下沙稱為糙沙,即向入窖發(fā)酵了一個月的酒糟里,按照1∶1的比例,加入新的高粱,再次蒸煮、攤涼、加曲,堆積發(fā)酵,入窖發(fā)酵。第一輪下沙和第二輪下沙都不取酒,只為增加發(fā)酵時間,盡可能多地培育微生物。四、七次取酒1個月后,開始第3次蒸煮,這時時間已到了歲末年初,這才開始第一次取酒。茅臺取酒溫度要求在40℃以上,而不是其他白酒常見的25℃,目的是排除低沸點刺激性的物質(zhì),保留高沸點物質(zhì),提高質(zhì)量。取酒之后,再次重復(fù)進(jìn)行攤涼、加曲、堆積發(fā)酵,入窖發(fā)酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而復(fù)始,每月一次,直至第七次取酒之后,時間已經(jīng)到了第二年的8月,酒廠才開始丟糟。五、貯存勾兌茅臺酒分3種酒體:醬香、醇甜和窖底。七次取酒,酒體色、香、味各有區(qū)別。第一、二次出的酒酸澀辛辣,第三、四、五次出的酒最好,稱為“大回酒”,第六次得到的酒為“小回酒”,第七次的酒為“追糟酒”,發(fā)焦發(fā)苦。根據(jù)不同輪次、不同酒度、不同香型、不同酒齡,可演變出100多種基酒酒樣。六、包裝茅臺酒在勾兌檢驗合格后,仍需再貯存半年,才能包裝出廠。也就是說,從原料到成品,最短也要經(jīng)過五年時間。茅臺酒瓶膠帽上印有兩行數(shù)字,即為出廠日期和勾兌批次。