茅臺(tái)工序工藝多少,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝都有哪些

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1,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝都有哪些

大黔朝醬香型白酒洞藏老酒的釀造工藝流程是: 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)..

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝都有哪些

2,一瓶普通茅臺(tái)酒的釀制經(jīng)歷了三十道工序和多少個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)

一瓶普通茅臺(tái)酒的釀制,經(jīng)歷了30道工序和165個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)。茅臺(tái)制作過程可分為四個(gè)階段,具體如下:第一階段:制曲小麥經(jīng)破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲,貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。第二階段:制酒投料階段:重陽開始分2次投料,即下沙和造沙。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧,次日加母糟蒸糧,下甑攤晾,之后加曲和尾酒拌勻堆積,達(dá)到工藝要求,入窖發(fā)酵30天后開窖取醅,再與造沙經(jīng)破碎、潤糧后的高粱拌勻,從蒸糧開始重復(fù)上述工序。餾酒階段:餾酒階段共有7個(gè)輪次,每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經(jīng)歷9次蒸煮(餾),8次攤晾、加曲、堆積、入窖,7次取酒,一年一個(gè)生產(chǎn)周期。第三階段:貯存與勾兌基酒(輪次酒)分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中,將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌,勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。第四階段:檢驗(yàn)與包裝勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后,采用不透明容器包裝出廠。

一瓶普通茅臺(tái)酒的釀制經(jīng)歷了三十道工序和多少個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)

3,茅臺(tái)酒的制作方法

茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其他酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫貯存4年以上,再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌,最后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗,再裝瓶出廠銷售。

茅臺(tái)酒的制作方法

4,貴州茅臺(tái)酒工藝流程

貴州茅臺(tái)酒工藝流程:一、制曲每年端午,一個(gè)新的茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期正式開始。(1)踩曲茅臺(tái)酒廠制曲是以小麥為主要原料,先將小麥粉碎,加入水和母曲攪拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用腳不停地踩。茅臺(tái)至今還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲,用女性的雙足踩出中間高,四邊低,松緊適宜的“龜背型”大曲,這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。(2)裝倉、翻倉小麥經(jīng)過踩曲做成像磚頭一樣的曲塊,用谷草包起來,進(jìn)行裝倉。大約10天后再進(jìn)行翻倉,就是把曲塊上下翻轉(zhuǎn),讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。(3)出倉、切碎再過30-40天,曲塊就做好可以出倉了,但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序,生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3-5個(gè)月。二、第一輪下沙茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)毓芗t纓子高粱叫“沙”,下料也叫“下沙”。在茅臺(tái)的釀造過程中,因所下“沙”的完整程度不同,而產(chǎn)出不同的酒。重陽下沙,是因?yàn)橹仃柟?jié)前后,赤水河水由渾濁變?yōu)榍宄?,滿足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求,而且恰逢紅纓子高粱成熟。(1)潤沙下沙的第一步是“潤沙”,即用90℃以上的開水清洗幾遍,潑水時(shí)邊潑邊拌,使原料吸水均勻。茅臺(tái)酒在潤沙階段會(huì)添足水,除了潤沙之外,其它工序不再添加水。(2)蒸煮、攤涼、加曲高粱經(jīng)過潤沙后,需要上甑蒸煮大約兩個(gè)小時(shí),然后散在地上攤涼,由工人用鏟子不停地翻開,溫度降至35℃左右開始加酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1,酒曲用量特別大,但是要分9次加入,每次加的數(shù)量都不一樣。(3)堆積發(fā)酵第一次加曲攪拌后要將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐,進(jìn)行堆積發(fā)酵。茅臺(tái)酒講究高溫發(fā)酵,一般外層溫度達(dá)到50-60℃才結(jié)束這一環(huán)節(jié),釀酒師把手插進(jìn)堆子,依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒的獨(dú)創(chuàng),是工藝的核心。茅臺(tái)酒高溫大曲的曲糖化力低,并且?guī)缀鯖]有酵母菌。通過高溫堆積,微生物在消長過程中相互利用,以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇和,回味悠長的目的。(4)入窖發(fā)酵堆積發(fā)酵完成后,把酒糟鏟入窖坑進(jìn)行封存,即開始入窖發(fā)酵,為期一個(gè)月。窖坑有3-4米深,能裝15-20甑酒糟。每次入窖發(fā)酵時(shí)會(huì)潑上一輪的尾酒,目的是調(diào)節(jié)酒糟的水分含量,再次發(fā)酵增香以及滋養(yǎng)微生物。三、第二輪下沙入窖發(fā)酵完成后,窖坑打開,開始第二輪下沙。第二輪下沙稱為糙沙,即向入窖發(fā)酵了一個(gè)月的酒糟里,按照1∶1的比例,加入新的高粱,再次蒸煮、攤涼、加曲,堆積發(fā)酵,入窖發(fā)酵。第一輪下沙和第二輪下沙都不取酒,只為增加發(fā)酵時(shí)間,盡可能多地培育微生物。四、七次取酒1個(gè)月后,開始第3次蒸煮,這時(shí)時(shí)間已到了歲末年初,這才開始第一次取酒。茅臺(tái)取酒溫度要求在40℃以上,而不是其他白酒常見的25℃,目的是排除低沸點(diǎn)刺激性的物質(zhì),保留高沸點(diǎn)物質(zhì),提高質(zhì)量。取酒之后,再次重復(fù)進(jìn)行攤涼、加曲、堆積發(fā)酵,入窖發(fā)酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而復(fù)始,每月一次,直至第七次取酒之后,時(shí)間已經(jīng)到了第二年的8月,酒廠才開始丟糟。五、貯存勾兌茅臺(tái)酒分3種酒體:醬香、醇甜和窖底。七次取酒,酒體色、香、味各有區(qū)別。第一、二次出的酒酸澀辛辣,第三、四、五次出的酒最好,稱為“大回酒”,第六次得到的酒為“小回酒”,第七次的酒為“追糟酒”,發(fā)焦發(fā)苦。根據(jù)不同輪次、不同酒度、不同香型、不同酒齡,可演變出100多種基酒酒樣。六、包裝茅臺(tái)酒在勾兌檢驗(yàn)合格后,仍需再貯存半年,才能包裝出廠。也就是說,從原料到成品,最短也要經(jīng)過五年時(shí)間。茅臺(tái)酒瓶膠帽上印有兩行數(shù)字,即為出廠日期和勾兌批次。

5,茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝有什么特別的嗎

茅臺(tái)酒從制曲、制酒、貯存、勾兌到包裝,經(jīng)過30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。其傳統(tǒng)工藝總結(jié)為端午踩曲,重陽投料,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,其間九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,經(jīng)分型貯放,勾兌貯放,五年后包裝出廠。其工藝特點(diǎn)為:兩次投料,固態(tài)發(fā)酵,高溫制曲,高溫堆積,高溫摘酒,以此形成茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造風(fēng)格。
肯定又不一樣的啊,要不賣的那么貴呢

6,請(qǐng)問酒吧類型清吧和HI吧有什么不同

是靜吧和動(dòng)吧靜吧以音樂為主??梢渣c(diǎn)播音樂。但不能K歌。是聊天和洽談的好去處。動(dòng)吧有舞池,會(huì)放迪曲。也可以點(diǎn)唱。
按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類,在國家級(jí)評(píng)酒中,往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 (1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 (3)清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

7,貴州飛天茅臺(tái)53度2015年產(chǎn)多少錢一瓶

1500左右。茅臺(tái)酒,貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 茅臺(tái)酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時(shí)是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖,已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”,其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝,釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,受環(huán)境的影響,季節(jié)性生產(chǎn),端午踩曲、重陽投料,保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。1996年,茅臺(tái)酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年,茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入國家級(jí)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年,國務(wù)院批準(zhǔn)將“茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年2月14日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“茅臺(tái)酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2013年3月28日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺(tái)酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。
今日零售單瓶4500
與正品飛天一樣的品質(zhì),支持防偽,口感正品,價(jià)格在,兩千多一件。頂端品質(zhì)飛天茅臺(tái)53度
現(xiàn)在的茅臺(tái)酒是1499的統(tǒng)一零售價(jià),2015年的飛天酒是四年前的酒基,距離現(xiàn)在有七年了,預(yù)估值在2500左右吧,不排除漲價(jià)的可能性
860左右

8,王茅酒祥邦的制作流程是怎樣的

王茅酒遵循茅臺(tái)古法醬酒釀造工藝,以每年九月初九的重陽節(jié)投料開始,一年為一個(gè)生產(chǎn)周期,需要兩次投料、三次勾調(diào)、四十天高溫制曲、五月端午踩曲、六個(gè)月存曲、七次烤酒、八次高溫堆積發(fā)酵、九次蒸煮等工序。再看看別人怎么說的。
貴州茅臺(tái)出品的王茅酒(祥邦)是遵循茅臺(tái)的古法工藝,也就是百年前王茅酒的釀制方法。以純糧釀造的王茅酒,無任何添加,易揮 發(fā)物質(zhì)少。
茶葉制作過程 茶葉的制作過程綠茶:采摘、殺青、揉捻、干燥;紅茶:采摘、萎凋、揉捻、發(fā)醇、干燥黑茶:采摘、殺青、揉捻、發(fā)醇、干燥白茶:采摘、萎凋、干燥黃茶:采摘、殺青、(揉捻)、悶黃、干燥烏龍茶:采摘、曬青(或加溫萎凋)、涼青、搖青(做青)、晾青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、烘干;(重點(diǎn)說明)鐵觀音的制作工藝采摘:必需注意選擇優(yōu)良品種,良好的栽培管理,把握茶菁采摘時(shí)機(jī)與方法,采得茶菁要妥善處理曬青:曬青茶工藝的萌芽,這距今已有三千多年,讓茶葉有明顯的太陽味涼青:涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中,翻松后溥攤后涼于青架上,放在涼爽處,使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻,散發(fā)葉間熱量,降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時(shí)間約1小時(shí),失水率1%左右搖青:搖青(yáo qīng)是茶葉制作工序中的一道工序,即搖青工序。 通過對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn),以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。篩青:是搖青的后續(xù)工作炒青:也稱“殺青”,目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性,停止其酶促氧化作用,使做青過程形成的品質(zhì)固定下來。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時(shí)方可投入做青葉,以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時(shí)、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止,略有沙沙聲音,葉質(zhì)柔軟稍有黏性,聞?dòng)星寮儾柘悖纯上洛伻嗄?。歷時(shí)3∽5分鐘。炒青方式有電動(dòng)滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。揉捻:主要使用中、小型揉捻機(jī),也有用手揉的。包捻:分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后,使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型,分手包揉和腳踩推包揉。焙干:制成的茶如果想讓它有股「火香」,那就拿來從事「焙干」挑梗:包裝:

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