圣愛美隆，嘉藍(lán)世家圣愛美隆干紅需要醒酒多久

摘要 5分鐘-2小時。不同紅酒品種、存放年份其醒酒時間各有差異，如酒齡在幾年的紅酒，需半小時-1小時；若酒齡長達(dá)20年及以上的酒，則不需要醒酒，或只在飲用前醒5分鐘左右即可，以免破壞老酒本已脆弱的韻味；較復(fù)雜濃郁型的紅酒，若儲存年限太短，單寧味會特強烈，要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-25 嘉藍(lán)世家圣愛美隆干紅需要醒酒多久 5分鐘-2小時。不同紅酒品種、存放年份其醒酒時間各有差異，如酒齡在幾年的紅酒，需半小時-1小時；若酒齡長達(dá)20年及以上的酒，則不需要醒酒，或只在飲用前醒5分鐘左右即可，以免破壞老酒本已脆弱的韻味；較復(fù)雜濃郁型的紅酒，若儲存年限太短，單寧味會特強烈，要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味。 紅酒為什么要醒酒：目的是為了讓紅酒口感變得更加甘醇。越是放置時間長的紅酒，其在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物就越多，而通過醒酒的過程可以將這些物質(zhì)充分和酒體分離開來，同時讓紅酒與空氣接觸，單寧充分氧化，揮發(fā)掉雜味和異味，使紅酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，讓口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順，品嘗起來更有它獨特的水果香和當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。

圣埃米利永位于波爾多市中心東北部35公里處（22英里），在利布爾訥和卡斯蒂隆拉巴泰爾之間。圣埃米利永位于波爾多的右岸，以種植美樂（Merlot）葡萄為主，是波爾多最大的著名葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)。區(qū)內(nèi)酒田達(dá)5000多公頃，擁有酒莊近1200個。圣埃米利永和波美侯Pomerol）雖在1855年沒有入選當(dāng)時的列級名莊評級（Grand Cru Classé）。但沒有人會否認(rèn)這兩區(qū)出產(chǎn)當(dāng)今波爾多最好最貴的酒。大家知道十九世紀(jì)時波爾多酒最大的買家都來自巴黎、倫敦和美國。而波爾多市在左岸，和梅多克（Médoc）產(chǎn)區(qū)、格拉夫產(chǎn)區(qū)(Graves) 同處一岸。當(dāng)時，紀(jì)龍德（Gironde）上并沒有高大的橋梁，只靠渡輪過岸。要去右岸的交通很不方便，所以大部份來訪酒商都集中在左岸活動。左岸酒被大家認(rèn)知的程度較右岸深得多。因此，右岸酒才沒有一個出現(xiàn)在當(dāng)年（1855年）的評級中。圣埃米利永(Saint-Emilion)的分級與梅多克（Médoc）法定產(chǎn)區(qū)的分級制度不同，Saint-Emilion有自己的分級制度。Saint-Emilion的葡萄酒有兩種命名：Saint-Emilion和Saint-Emilion Supérieur應(yīng)葡萄酒同業(yè)工的請求，同時與法國法定產(chǎn)區(qū)管理局達(dá)成協(xié)議，1954年Saint-Emilion特級被進(jìn)一步分為頂級和頂級一等。這一分級每10年重新修訂，至今已在1969、1979、1984、1996年被重新修訂過?，F(xiàn)在這一分級包括13個頂級（A、B級）和55個頂級（一級）。

自從1930年以來，圣埃米利永的釀酒者工會就希望擁有一個分級制度，目的是起到消費者眼中的一個標(biāo)識作用并且作為一個強勁的促銷工具。1958年圣埃米利永正式建立了自己的列級酒莊,分為“一等列級酒莊”(Premier Grand Cru C lassé),和“列級酒莊”(Grand Cru Classé)兩種,等級最高的一等列級酒莊中再細(xì)分成A和B兩組,以A組的等級最高。在這兒我們要強調(diào)的是,圣埃米利永的酒莊分級不同于波爾多其他的列級酒莊永久不動,圣埃米利永的列級酒莊制定規(guī)定,每十年由一個專業(yè)委員會依照葡萄酒的品質(zhì)、價格、葡萄園等條件,重新評估一次列級酒莊在做排名的修訂,這樣就迫使廣大列級酒莊不斷的相互競爭。也就是說，得到最高等級的酒莊如果在10年內(nèi)釀的酒質(zhì)量不穩(wěn)定，重新考量之后可以給酒莊降級。圣埃米利永（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)總共包括6個AOC產(chǎn)區(qū)，其中2個村莊級別的AOC最為有名：一般級別的圣埃米利永（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)和圣埃米利永特級（Saint-Emilion Grand Cru）產(chǎn)區(qū)，所有的列級酒莊都來自于后者產(chǎn)區(qū)。另外還包括4個衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)，位于圣埃米利永北部的丘陵地帶，在Saint-EmilionGrand Cru這個AOC中，可以分為兩個等級：Premier Grand Cru Classé和Grand Cru Classé。1958年共選出12家一級酒莊與63家列級酒莊，1969年又修訂了一次。1979年的列級酒莊修訂一直拖延到1986年才完成，就在這一年，一級酒莊Chateau Beau-Séjour Bécot 由于葡萄園擴(kuò)充而被降級。1996年公布的最新酒莊列級表，其中有13家一級酒莊和55家列級酒莊，2006年評比結(jié)果出來時，有5家酒莊沒有通過苛刻的10年審查，將要降級。其中兩家接受了這個幾近恥辱的結(jié)果，和由它帶來的巨大的經(jīng)濟(jì)損失。土生土長的圣埃米利永人都知道優(yōu)勝劣汰的道理，只有每年保持最佳狀態(tài)，才能保住級別。這也是為什么圣埃米利永酒能保持極高的國際聲譽的根本原因。但是其中被降級的其他三家酒莊卻無法接受這個結(jié)果，他們向商業(yè)法庭提起上訴，現(xiàn)在10年重審的老制度被暫緩施行，后果還是個未知數(shù)，這在歷史上還是第一次。此外金鐘莊園（Chateau Angélus）、飛卓莊園（Chateau de Figeac）和柏菲莊園（Chateau Pavie）申請與奧信酒莊（Chateau Ausone）和白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）同列Premier Grand Cru Classé A，被遭駁回。在2006年的修訂中，表中的頂級酒莊增加至15個，而列級酒莊則減至46個。這次大改動觸發(fā)了可謂波爾多分級史上最激烈的爭議，因為僅僅經(jīng)過十年就有10多個酒莊被一夜之間剔除出列表，這種大膽冒進(jìn)的做法無疑激怒了那些無辜的酒莊，他們于是把整個圣埃米利永商會告上法庭，要求這份列表無效。這場官司自2007年十一月開始，其中過程迂回曲折，加上涉及多方利益，最后持續(xù)至2009年三月才結(jié)束，法庭宣布2006年的修訂無效，圣埃米利永地區(qū)沿用1996年的分級制度至2011年。