雪莉桶，格蘭特8年雪莉桶威士忌口感如何

還挺好喝。雪莉酒種類很多，基本是由甜到澀分下去的。好的上年份的雪莉酒一點(diǎn)也不貴?？酀饕轻勗炱咸丫茣r(shí)的單寧酸造成的，雪莉酒自然釀出來(lái)是不甜的，甜味是后加的。它的制造過(guò)程其實(shí)就是把蒸餾出來(lái)的新酒放進(jìn)裝有雪莉酒的橡木桶進(jìn)行陳年。讓雪利酒的甜味和威士忌產(chǎn)生共鳴融合，再賦予它深色的酒液。

雪莉桶是陳年過(guò)西班牙雪莉酒的二手桶，這是一種葡萄加烈酒，有著濃厚的香氣和較重的口感?；旧嫌米魍考申惸甑难├蛲按蠖嗍菍ｉT為了陳放威士忌訂制的，會(huì)用雪莉酒新桶后拿來(lái)用。少部分雪莉桶來(lái)自運(yùn)送、存放雪莉酒的桶子。說(shuō)到雪莉就一定要提到赫雷斯，這是最重要也最著名的雪利酒產(chǎn)區(qū)，由于日照時(shí)間長(zhǎng)一般是一年超過(guò)300天、夏季高溫，葡萄非常成熟，酒的質(zhì)量相當(dāng)高。知名的威士忌酒廠也都選用這邊生產(chǎn)的雪莉酒來(lái)進(jìn)行潤(rùn)桶、制作雪莉桶后來(lái)陳年威士忌。

其實(shí)雪莉桶屬于橡木桶。雪莉桶的英文名稱為butt。它的容量從475升到500升不同，其中有500升是最為常見的一個(gè)類型。這類的酒桶除了用來(lái)存釀雪莉酒（Sherry)之外，還廣泛應(yīng)用于威士忌(whisky)行業(yè)。橡木桶有不同的尺寸，分為很多種，比如說(shuō)波爾多桶，夏布利桶，香檳桶，博蒂桶，豬頭桶，雪莉桶，柱桶等等。其實(shí)橡木桶是根據(jù)尺寸來(lái)進(jìn)行命名的，比如說(shuō)香檳桶的容量為205L。而豬頭桶的容量為225~250L。并且都是由美國(guó)橡木所制成的。

雪莉桶和波本桶的區(qū)別就在于陳釀過(guò)的酒不同。雪莉桶是用來(lái)熟成雪莉酒的橡木桶，以西班牙雪莉桶為主；而波本桶是用來(lái)熟成波本威士忌的橡木桶，以美國(guó)波本桶為主。所謂波本桶，就是陳釀過(guò)美國(guó)波本威士忌的橡木桶，木桶原料為全新的美國(guó)白橡木，容量更大，但其成本只有雪莉桶的1/10，所以在雪莉桶不夠用時(shí)，波本桶被發(fā)掘出來(lái)成為替代品，能夠賦予威士忌花草、木質(zhì)、奶油以及香草等風(fēng)味。所謂雪莉桶，就是陳釀過(guò)西班牙雪莉酒的橡木桶，木桶原料主要是歐洲紅橡木，其成本較高，并且在西班牙出政策限制出口空桶后，導(dǎo)致價(jià)格上漲，波本桶也隨之成為替代品，但即使如此，雪莉桶依舊是威士忌過(guò)桶最喜歡用的，而且不同類型雪莉桶能帶來(lái)不同風(fēng)味。

近日十分幸運(yùn)地入手到了這款“山崎蒸餾所12年限定版”。此款酒有別于眾所周知的普版“山崎12年”。普板是目前三得利旗下在產(chǎn)酒款，價(jià)格上漲很快入手難度高，但至少還是能夠買到的。但這款“山崎蒸餾所12年”可真是可遇不可求，全憑人品爆發(fā)了（據(jù)說(shuō)國(guó)內(nèi)目前市面見不到）。其一是因?yàn)榇丝罹圃谌毡静幻嫦蚱胀ㄏM(fèi)市場(chǎng)流通，僅向聯(lián)合開發(fā)此款酒的居酒屋集團(tuán)內(nèi)供。其二是此款酒為限量發(fā)行，市場(chǎng)存量有限。另外，類似這種“限定款”、“單桶款”、“包桶款”、“紀(jì)念款”等等非常規(guī)款（不限于三得利旗下），幾乎都是限定或限量發(fā)行，可遇不可求，喜歡的話，遇到時(shí)依個(gè)人經(jīng)濟(jì)情況能收就收吧，當(dāng)然有些價(jià)錢真的很昂貴，建議量力而為。之前還陸續(xù)收集了一些距今二三十年的停售“紀(jì)念酒”，以后有時(shí)間慢慢拿出來(lái)聊一聊，今天先說(shuō)這款。此款酒是2006年日本W(wǎng)atami株式會(huì)社與山崎蒸餾所聯(lián)合開發(fā)的一款定制威士忌。酒標(biāo)上寫有“WATAMI”字樣，以及該會(huì)社創(chuàng)始人“渡邉美樹”的簽名。Watami株式會(huì)社是日本連鎖居酒屋大亨。此酒是該集團(tuán)專為自己旗下酒吧及居酒屋定制的酒款。2007年9月起配給各個(gè)門店，提供給店內(nèi)堂食的食客們。與普版山崎12年本質(zhì)上的區(qū)別在于普版選用水楢、波本、雪莉等不同種類原酒混合調(diào)制，追求酒體的“多彩”，而此款定制酒選用山崎蒸餾所12年以上雪莉桶熟成原酒，由三得利名譽(yù)首席調(diào)酒師“輿水精一”大師指導(dǎo)并調(diào)制。享譽(yù)全球的“響21年”也是他的得意之作。1999年他榮升三代目首席調(diào)酒師。2015年成為首個(gè)被《Whiskey Magazine》雜志列入“世界威士忌名人堂”的日本人。這款酒現(xiàn)在市面議價(jià)比起當(dāng)年的原價(jià)翻了3至4倍了，轉(zhuǎn)了幾個(gè)居酒屋，本想能嘗一嘗，結(jié)果失望而歸。目前恐怕只有一些中高檔酒吧里還會(huì)有吧。為寫此筆記，怎么辦？只有，揮淚開瓶！此酒口味上相比普版山崎12年感覺定位追求不同，直接的感覺是酒精味清淡，甜味明顯。雪莉桶特有的甜、酸、苦既平衡又很好地保留了雪莉的特色?？谖对O(shè)計(jì)上既滿足了大多“新手”食客對(duì)味道和易飲度的要求，也兼顧了食客里老饕們對(duì)“雪莉”特色的要求。“Highball”表現(xiàn)也不錯(cuò)，香氣不會(huì)被碳酸輕易掩蓋。總之，味道上區(qū)別于普通版12年，算是貴有所值吧，畢竟可遇不可求，有機(jī)會(huì)還想再入一兩瓶用于收藏。非專業(yè)個(gè)人拙見，勿噴。