茅臺(tái)黃醬和黑醬哪個(gè)貴一些，干黃醬多少錢一盒

你塊錢，不貴，超市就有買

要看克數(shù)，一般的小袋2元一袋。

茅臺(tái)要更貴更務(wù)實(shí)一些

茅臺(tái)貴

型號(hào)種類不一樣 價(jià)位也是不一樣 總的來(lái)說(shuō) 茅臺(tái)貴 但是茅臺(tái)就是好喝！

大醬都有了霉味，可見(jiàn)時(shí)間已經(jīng)不短了，從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，還是不吃為好。如果實(shí)在是舍不得，就一定要高溫殺菌。建議下次做醬時(shí)少做一些，每年現(xiàn)吃現(xiàn)做比較好。

蒸

黑醬就是黑魚(yú)子醬一向是俄羅斯特有的珍品，以前出國(guó)旅行的蘇聯(lián)旅客，行李中除了伏特加酒，一定還有幾瓶黑魚(yú)子醬，這些珍品可以為他們?cè)趪?guó)外換得一筆可觀的當(dāng)?shù)刎泿拧Ｊ嵌砹_斯最負(fù)盛名的美食，也是俄羅斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保護(hù)基金會(huì)(WWF)的呼吁可能讓俄羅斯人不忍下箸。該機(jī)構(gòu)在俄羅斯的分支說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)魚(yú)子醬的熱愛(ài)，已經(jīng)使得鱘魚(yú)數(shù)量急劇下降。

河曲的老黑醬,是地方特產(chǎn)，一種醬

醬油、黃醬都是將大豆（或豆餅）、小麥原料經(jīng)天然或人工發(fā)酵后制成的發(fā)酵食品，是我國(guó)特有的一種調(diào)味品，已有悠久的歷史。利用人工接種或自然界存在的黃曲霉的作用，原料中的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，而使醬油和醬呈現(xiàn)一種特殊的顏色及風(fēng)味。 因?yàn)槭屈S曲霉所發(fā)酵，那么醬油和醬中會(huì)不會(huì)污染黃曲霉毒素呢？結(jié)論是否定的。因?yàn)樵谥谱麽u油、醬等的釀造廠中所用的黃曲霉、米曲霉等發(fā)酵菌種都是經(jīng)過(guò)挑選的，證明不產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌種才能被使用。所以大家可以放心，在釀造廠生產(chǎn)的黃醬和醬油是安全的，不含有黃曲霉毒素。但家庭自制的黃醬和醬油中，由于利用了自然界中的黃曲霉，可能會(huì)混入一些產(chǎn)毒菌株，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。故為了安全起見(jiàn)，最好不要食用自制的黃醬及醬油，尤其在一些黃曲霉產(chǎn)毒菌株比較多的地區(qū)，以工廠人工接種菌種生產(chǎn)的醬及醬油較為安全。

不是啊，從前我從一些雜志上看到說(shuō)，醬油對(duì)我們的皮膚有好處的

不正常。黃豆醬長(zhǎng)一層白毛不能吃，白毛物質(zhì)屬于一種真菌，此時(shí)的黃豆醬已經(jīng)滋生有害物質(zhì)，切勿繼續(xù)食用，黃豆醬應(yīng)該密封放置在通風(fēng)干燥處，同時(shí)避免受到陽(yáng)光的直射，另外取用黃豆醬時(shí)要注意避免水、雜質(zhì)的進(jìn)入，可能會(huì)縮短其保存的時(shí)間。黃豆醬使用注意事項(xiàng)黃豆醬是一種營(yíng)養(yǎng)豐富而且非常好吃的一種調(diào)味品，很多家庭在做菜的時(shí)候都離不開(kāi)黃豆醬，但是黃豆醬并不是所有的人群都可以食用的，尤其是高血壓的患者，一定要減少吃黃豆醬的量，這樣才不會(huì)導(dǎo)致血壓持續(xù)增高的情況。黃豆醬在食用的時(shí)候有很多的禁忌事情，一定要詳細(xì)得了解，這樣才能避免適得其反的效果發(fā)生。黃豆醬可以有很多的食用方法，當(dāng)然含有的鹽分是比較多的，所以一定要注意不要多吃，特別是高血壓的病人一定要注意。以上內(nèi)容參考 百度百科-黃豆醬

正常！黑色的毛就不正常了，最好是黃綠色的毛。黑色的毛毛是有毒的霉菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是將營(yíng)養(yǎng)成分降解為小分子，以利于毛霉菌的生長(zhǎng)。黃綠色的才是我們所需要的毛霉菌?！　∮命S豆做醬怎么捂醬豆　　我們做各種醬的時(shí)候，凡是能用到黃豆的醬，都必須要經(jīng)過(guò)捂醬豆的步驟，黃豆捂的好不好直接關(guān)系到醬的質(zhì)量。為了幫助大家做出各種好吃的醬，今天就詳細(xì)解說(shuō)捂醬豆的方法與注意要點(diǎn)吧?！　∫?、浸泡黃豆　　選取比較干凈的優(yōu)質(zhì)黃豆，先用清水泡上3～4小時(shí)，反正就是泡到黃豆充分膨脹就可以了?！　《?、蒸煮黃豆　　浸泡好的黃豆按傳統(tǒng)做法都是煮熟，但其實(shí)我發(fā)現(xiàn)采用蒸熟的方法更加好，因?yàn)檎羰斓狞S豆水分比較少，后面操作的時(shí)候濕度剛剛好，不需要晾曬而且不會(huì)發(fā)粘?！　≌艉玫狞S豆可以馬上出鍋，也可以將蒸好的黃豆留在鍋里燜上一晚，這樣能讓黃豆更加爛熟，對(duì)毛霉菌的生長(zhǎng)繁殖更加有利。　　三、拌入面粉　　事先準(zhǔn)備好適量的面粉炒熟，把蒸好的黃豆取出放涼后，均勻地撒入面粉拌勻，讓每粒黃豆上都能沾上一層炒熟的面粉。撒面粉的這個(gè)步驟也是必不可少的，因?yàn)槊娣勰芙o毛霉菌的生長(zhǎng)提供良好的營(yíng)養(yǎng)?！　∷摹⑽驷u豆　　黃豆拌好面粉以后就可以開(kāi)始捂了，捂醬豆的方法其實(shí)也是非常多的，我們老家以前是把拌好面粉的黃豆裝入蛇皮袋里，然后把麥草垛或稻草垛掏一個(gè)洞出來(lái)，把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麥草或稻草。這種方法當(dāng)然是不夠衛(wèi)生的，而且現(xiàn)在也很難再找到麥草垛或稻草垛了?！　∥驷u豆成功的關(guān)鍵就是給毛霉菌的生長(zhǎng)提供合適的溫度和濕度，這里所謂合適的溫度就是指室溫在25度以上，濕度以手感潮濕但不粘手為宜。我們可以找一只紙箱或木箱，然后再箱子底部鋪上可以保溫的東西，比如麥草、稻草或破棉絮都可以，只要能保溫而且無(wú)毒無(wú)害的東西都可以使用?！　∪∫恍└蓛舻膱?bào)紙鋪在保溫材料上，再取干凈的白紙或牛皮紙鋪在上面，接著就把拌好面粉的黃豆平鋪在紙上，黃豆上面也蓋上干凈的白紙或牛皮紙，最后用破棉被或破棉襖蓋住整只箱子?？傊灰鼙?、不透光、只透氣的東西都可以用來(lái)蓋在箱子上。　　捂醬豆一般要選在7月份，這種天氣一般捂3～4天左右就可以完成了，如果溫度低就要多捂幾天。在捂醬豆的過(guò)程中盡量不要打開(kāi)看，打開(kāi)的次數(shù)越多捂的時(shí)間就越長(zhǎng)，因?yàn)槊看蜷_(kāi)看一次就會(huì)導(dǎo)致溫度降低，需要好長(zhǎng)時(shí)間才能恢復(fù)到合適的溫度?！　〉?，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)黃豆粒的表面感覺(jué)很粘時(shí)，那說(shuō)明黃豆粒的濕度過(guò)大了，就需要打開(kāi)晾一段時(shí)間跑跑水汽，正常情況下最好不要?jiǎng)铀！　≡谡麄€(gè)捂醬豆的過(guò)程中，正常情況下剛開(kāi)始長(zhǎng)的都是白毛毛，大約3天后就會(huì)變成黃綠色的毛毛，這都是很正常的顏色，如果發(fā)現(xiàn)全部或多數(shù)長(zhǎng)了黑毛毛，那說(shuō)明捂醬豆失敗了，這些黃豆只能扔掉了事。如果只有少部分黃豆長(zhǎng)了黑毛毛，就趕快把它挖出來(lái)扔掉，防止影響到其它的正常黃豆　　五、晾曬　　等黃豆長(zhǎng)滿黃綠色的毛毛就說(shuō)明黃豆捂好了，趁著陽(yáng)光比較好的日子將黃豆取出來(lái)，放在太陽(yáng)下暴曬上一天左右的時(shí)間，如果有粘連成團(tuán)的就用手搓散。把黃豆曬到表面上看起來(lái)已經(jīng)干燥就可以了，將其完全曬干也是可以的，這個(gè)不主要。

先去買豆啊

去外面賣不就行鳥(niǎo)么````

油燒熱，（油要多一點(diǎn)），用姜末爆一下， 雞蛋（四只）打入鍋中，攪拌一下（不必把蛋黃和蛋清攪的很均勻） 加黃豆醬（100克），醬油（酌量），炒一下 一匙淀粉，兩匙蠔油，用一小碗水調(diào)勻 倒入鍋中，炒熟， 關(guān)火，加入辣椒絲（青辣椒一只，紅的一只）， 好了，四人份，可以拌面了，再加些黃瓜絲，蔥絲，胡蘿卜絲就更好了！

炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。 雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。 肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。 面條的煮法：大鍋放水燒開(kāi)，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過(guò)幾下，讓面冷卻。 取碗一個(gè)盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請(qǐng)大家來(lái)動(dòng)手試一試。

炸醬面香辣醬 第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。 第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測(cè)了一下比例，大概是1：1：1.2，其實(shí)可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國(guó)泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個(gè)嗜辣一族的眼里，根本就沒(méi)有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒(méi)有一點(diǎn)肥肉），一個(gè)是健康一點(diǎn)，再一個(gè)，也省得炒的時(shí)候肥肉出油，等冷卻后會(huì)有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時(shí)炒菜的3－4倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時(shí)候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會(huì)兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力，不停地翻炒到鍋里沒(méi)有什么水分，撒一點(diǎn)香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒(méi)有再加鹽. 老北京炸醬面做法 原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)牛菀嘴猿鲇蛠?lái)，這樣才香。 步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。 2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。 5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過(guò)估計(jì)大家現(xiàn)在都沒(méi)這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。 煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒(méi)有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來(lái)一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的來(lái)點(diǎn)龍門米醋，喜歡辣的來(lái)點(diǎn)油潑辣子，這個(gè)是西安人的習(xí)慣了。 辣椒面(陜北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個(gè)金屬的漏網(wǎng)，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點(diǎn)象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。 或者可以結(jié)合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點(diǎn)點(diǎn)鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。 吃蒜的問(wèn)題可以嚼點(diǎn)茶葉或者吃點(diǎn)水果檸檬什么的，不過(guò)兩個(gè)人都吃就都不嫌，一個(gè)人吃就別出門。 還有什么問(wèn)題呢，沒(méi)想好對(duì)了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。

炸醬面的醬的另一種簡(jiǎn)便做法:(以一人份為例)雞蛋1--2個(gè),磕到燒熱并放少許油的鍋里翻炒,雞蛋炒熟后放入約100毫升醬油,燒開(kāi)后將水淀粉(干淀粉一湯匙加水五十毫升調(diào)勻)慢慢倒入鍋中攪勻即可關(guān)火.一盤(pán)香鮮可口的炸醬就做成了.

建議用蔥伴侶的甜面醬，還可以再加些糖，甜甜的很好吃。 還有做醬的時(shí)候，可以小火多熬一會(huì)，一邊熬一邊攪和，醬會(huì)更好吃