小米的營養(yǎng)成分，小米里面有哪些營養(yǎng)成分

小米是暖胃的，怕寒冷的人和生完孩子的媽媽必須多吃小米，小米比大米營養(yǎng)高，對失眠癥有很大作用，也是貧血者最好的食物，小米是五谷雜糧中最常用的，營養(yǎng)最好有‘代參湯’之稱。個人建議供參考

主要是淀粉

你好！小米的營養(yǎng)成份：淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、纖維素等。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

谷子去皮后稱為小米，其粗蛋白質(zhì)含量為11.42%，高于小麥、大米、水稻和玉米。小米中含有的人體必需氨基酸含量較為合理，分別比大米、面粉、玉米高41%、65%、51.5%。小米的粗脂肪含量為4.28%，高于大米和小麥粉，與玉米接近，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%，有益防治人的動脈硬化。小米的維生素A、維生素B1含量每100克分別為0.19毫克和0.63毫克，均超過其他主要谷類作物，且維生素E含量也很豐富。小米中鐵、鋅、銅、鎂等礦物質(zhì)的含量均超過大米、小麥粉和玉米，此外，有機硒的含量很豐富，使小米具有補血、壯體、防止克山病和大骨節(jié)病等作用。小米的食用粗纖維是大米的5倍，可促進人體消化和腸胃健康。小米的上述營養(yǎng)品質(zhì)使得其成為孕婦、兒童和病人的良好營養(yǎng)食品，已被世界所公認(rèn)。

小米的營養(yǎng)成分 每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。 中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。 除了豐富的鐵質(zhì)外， 小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。 因為小米性質(zhì)是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。 小米的淀粉含量高（約70％），是一種能量食物。 和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。 蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5％—20％之間，平均為10％—12％。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

小米味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經(jīng)；（陳粟米味苦，性寒）小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米、河北桃花米等。小米粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。營養(yǎng)分析1. 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；3. 還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。相關(guān)人群一般人均可食用1. 小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補品；2. 氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。

谷子去皮后稱為小米，其粗蛋白質(zhì)含量為11.42%，高于小麥、大米、水稻和玉米。小米中含有的人體必需氨基酸含量較為合理，分別比大米、面粉、玉米高41%、65%、51.5%。小米的粗脂肪含量為4.28%，高于大米和小麥粉，與玉米接近，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%，有益防治人的動脈硬化。小米的維生素a、維生素b1含量每100克分別為0.19毫克和0.63毫克，均超過其他主要谷類作物，且維生素e含量也很豐富。 小米中鐵、鋅、銅、鎂等礦物質(zhì)的含量均超過大米、小麥粉和玉米，此外，有機硒的含量很豐富，使小米具有補血、壯體、防止克山病和大骨節(jié)病等作用。小米的食用粗纖維是大米的5倍，可促進人體消化和腸胃健康。小米的上述營養(yǎng)品質(zhì)使得其成為孕婦、兒童和病人的良好營養(yǎng)食品，已被世界所公認(rèn)。

谷子去皮后稱為小米，其粗蛋白質(zhì)含量為11.42%，高于小麥、大米、水稻和玉米。小米中含有的人體必需氨基酸含量較為合理，分別比大米、面粉、玉米高41%、65%、51.5%。小米的粗脂肪含量為4.28%，高于大米和小麥粉，與玉米接近，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%，有益防治人的動脈硬化。小米的維生素A、維生素B1含量每100克分別為0.19毫克和0.63毫克，均超過其他主要谷類作物，且維生素E含量也很豐富。小米中鐵、鋅、銅、鎂等礦物質(zhì)的含量均超過大米、小麥粉和玉米，此外，有機硒的含量很豐富，使小米具有補血、壯體、防止克山病和大骨節(jié)病等作用。小米的食用粗纖維是大米的5倍，可促進人體消化和腸胃健康。小米的上述營養(yǎng)品質(zhì)使得其成為孕婦、兒童和病人的良好營養(yǎng)食品，已被世界所公認(rèn)。

谷子去皮后稱為小米，其粗蛋白質(zhì)含量為11.42%，高于小麥、大米、水稻和玉米。小米中含有的人體必需氨基酸含量較為合理，分別比大米、面粉、玉米高41%、65%、51.5%。小米的粗脂肪含量為4.28%，高于大米和小麥粉，與玉米接近，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%，有益防治人的動脈硬化。小米的維生素A、維生素B1含量每100克分別為0.19毫克和0.63毫克，均超過其他主要谷類作物，且維生素E含量也很豐富。小米中鐵、鋅、銅、鎂等礦物質(zhì)的含量均超過大米、小麥粉和玉米，此外，有機硒的含量很豐富，使小米具有補血、壯體、防止克山病和大骨節(jié)病等作用。小米的食用粗纖維是大米的5倍，可促進人體消化和腸胃健康。小米的上述營養(yǎng)品質(zhì)使得其成為孕婦、兒童和病人的良好營養(yǎng)食品，已被世界所公認(rèn)。

小米主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，脂肪，可溶性淀粉，胡蘿卜素。不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。小米的營養(yǎng)功效如下：一、小米的營養(yǎng)價值1、小米中汗蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克。2、小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。3、含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。4、小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。二、小米的食用效果1、防治消化不良具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。小米對抗瀉肚子、 嘔吐、消化不良及糖尿者， 都有幫助。 2、減少細菌小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。3、防流產(chǎn)能滋陰小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì)，能滋陰。4、能維持生長和生殖力正常能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性征發(fā)育健全；使男性勃起堅硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大；使女性月經(jīng)和性欲正常；使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長正常。 5、能維持性功能有利于性欲，精子數(shù)量、交配能力、生殖功能健康正常。 6、保持胎兒的正常發(fā)育可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。7、祛斑美容減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。三、適宜與禁忌1、一般人均可食用；2、小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補品；3、氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。

每百克小米主要營養(yǎng)素 維生素 (毫克) a (微克) b1 b2 b6 b12 (微克) c d (微克) e 17 0.67 0.12 0.18 73 - - 3.63 生物素(微克) k (微克) p (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素 (毫克) 鈣 143 - - 0.19 29 1.7 1.6 9 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) 5.6 240 239 9 0.54 107 2.08 4.74

小米是我們常見的一種谷類食物，小米的營養(yǎng)價值非常豐富，很多人都喜歡用它來煮粥喝，覺得這樣不僅方便，還很利于吸收。小米的作用其實非常大，不單單是我們平時了解的養(yǎng)胃，它還有更多功效，下面就一起來了解吧。1.調(diào)養(yǎng)身體在我國民間很多婦女在生產(chǎn)完之后通常都會多喝些小米粥，或者是用小米加紅糖來食用，以此來調(diào)養(yǎng)身體促進身體的恢復(fù)。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，小米熬粥后營養(yǎng)更加的豐富，甚至有代參湯之美稱。而小米之所以具有如此高的營養(yǎng)價值，是因為小米在食用之前不需要過分的精制，因此保存了許多的維生素和無機鹽，甚至小米中所含有的維生素b1含量是大米中的幾倍，除此之外小米中的無機鹽含量也高于大米。小米中含有大量的鐵質(zhì)，因此經(jīng)常食用同樣可以起到很好的補血功效，這對產(chǎn)后的產(chǎn)婦而言非常重要。不僅如此，小米中還含有大量豐富的蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命b、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，非常有利于人體健康。2.促消化很多人在日常生活中經(jīng)常會出現(xiàn)消化不良等情況，甚至還會因此而導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉以及便秘等癥狀，這個時候?qū)＜医ㄗh不妨適量的多喝些小米粥，因為它具有很好的防治消化不良的功效。尤其是因為消化不良而導(dǎo)致出現(xiàn)的泛胃、嘔吐等癥狀，都可以通過食用小米粥來進行有效的緩解。尤其是一些長期患有脾胃等方面病癥的患者，經(jīng)常喝些小米粥，可調(diào)理各種不同原因所導(dǎo)致的腸胃病癥。而且小米還具有催眠以及調(diào)節(jié)睡眠的功效，這是由于在小米中含有大量豐富的中色氨酸，這種物質(zhì)具有調(diào)節(jié)睡眠的作用。經(jīng)常失眠的人在睡覺前適量的喝些小米粥，可使人安然入睡。3.小米滋陰小米屬于是堿性谷類，因此身體有酸痛或有胃酸等癥狀的患者在平時生活中可以適量多吃些。而且小米還具有解除口臭的功效，因為它能夠很好的減少口中的細菌滋生，從而起到預(yù)防以及治療口臭的功效。除此之外小米還具有很好的滋陰功效，懷孕后陰虛的孕媽媽可以適量的多吃，經(jīng)常食用不僅可以幫助孕婦滋陰，同時還具有預(yù)防流產(chǎn)的功效，并且還能幫助孕婦在懷孕期間匝陰道發(fā)炎等婦科病癥。生活中總會因為各種原因而導(dǎo)致腹瀉等癥狀，這個時候只需要把小米炒過后水煮食用，便可起到很好的緩解腹瀉的功效。而在消化不良或嘔吐時，也可以用小米熬成粥吃，同樣能夠有效緩解。小米的營養(yǎng)價值非常的豐富，因此女性在日常生活中應(yīng)該以此來滋陰。4.健脾和胃我國中醫(yī)指出，小米入脾、胃、腎經(jīng)，因此經(jīng)常食用具有健脾和胃的作用，尤其是對于一些長期脾胃虛弱的人更適合食用。在煮小米粥的時候等到粥熟后稍稍冷卻沉淀，在最上面一層可以看到浮有一層細膩的粘稠物這就是粥油，這種物質(zhì)最具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，尤其是適合患有慢性胃炎胃潰瘍的患者食用。小米的營養(yǎng)價值很高，因此平時身體不適以及患有各種腸胃疾病的患者都應(yīng)該多吃些小米粥，但是在吃小米粥的時候一定要注意搭配一些清淡的蔬菜，這樣補益的效果才會更加明顯。

小米粥的做法:我們首先要用到的配料是大棗，把棗洗凈后放在一邊，然后開火做粥。在這里我們也可以順便復(fù)習(xí)一下以前我們節(jié)目中提到過的做粥的一些需要注意的地方。比如我們要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但煮粥時間比較快，而且還絕對不會糊鍋底。還有就是要提醒您要避免使用高壓鍋制作小米粥，因為小米的顆粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，進而引發(fā)一些安全隱患。然后是放大棗進去和粥一起煮，大棗是的營養(yǎng)成分也非常全面，不但具有鎮(zhèn)靜催眠和降壓作用還能延緩衰老，增強機體抵抗力和保持皮膚彈性。放棗進去煮開后，上面會出一層沫，然后我們就要把上面的沫撇掉，去掉其中的雜質(zhì)。再小火用煮就可以了。如果擔(dān)心溢鍋的話，可以點一點點食用油進去。

米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。小米含蛋白質(zhì)，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。

根據(jù)人民網(wǎng)：主要食物營養(yǎng)成分表 查詢：小米共含7種營養(yǎng)成分。每100克小米中含蛋白質(zhì)9.7克；脂肪1.7克；碳水化合物77克；無機鹽類1.4克；鈣21毫克；磷240毫克；鐵4.7毫克。攝入每100克小米會產(chǎn)生熱量362千卡。拓展知識：每天晚上喝小米粥可以治療失眠 ，無副作用，不傷元氣，既能享口福，又能達到治療的目的。小米味不驚人，但營養(yǎng)豐富，催眠效果顯著。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小米性微寒、味甘，有健脾、和胃、安眠的功效。另外，小米含豐富的淀粉，進食后能使人產(chǎn)生溫飽感，可以促進胰腦素的分泌，從而提高進入腦內(nèi)色氨酸的數(shù)量。我每晚熬小米粥喝，經(jīng)過數(shù)月實踐，不僅睡得快、睡得香，而且第二天早晨面色紅潤，精力充沛。

谷子去皮后稱為小米，其粗蛋白質(zhì)含量為11.42%，高于小麥、大米、水稻和玉米。小米中含有的人體必需氨基酸含量較為合理，分別比大米、面粉、玉米高41%、65%、51.5%。小米的粗脂肪含量為4.28%，高于大米和小麥粉，與玉米接近，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%，有益防治人的動脈硬化。小米的維生素A、維生素B1含量每100克分別為0.19毫克和0.63毫克，均超過其他主要谷類作物，且維生素E含量也很豐富。小米中鐵、鋅、銅、鎂等礦物質(zhì)的含量均超過大米、小麥粉和玉米，此外，有機硒的含量很豐富，使小米具有補血、壯體、防止克山病和大骨節(jié)病等作用。小米的食用粗纖維是大米的5倍，可促進人體消化和腸胃健康。小米的上述營養(yǎng)品質(zhì)使得其成為孕婦、兒童和病人的良好營養(yǎng)食品，已被世界所公認(rèn)。

小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。 每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。 中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。 除了豐富的鐵質(zhì)外， 小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。 因為小米性質(zhì)是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。 小米的淀粉含量高（約70％），是一種能量食物。 和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。 蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5％—20％之間，平均為10％—12％。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。小米含蛋白質(zhì)，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。擴展資料：小米對體弱多病的老人很有滋補效果，五谷雜糧對老年人都很有幫助，常吃小米能夠有益五臟健康，充津液，壯筋骨，長肌肉，熬小米粥甚過喝人參雞湯，是最好的滋補佳品。小米膳食纖維含量豐富，為大米的4倍，豐富的膳食纖維能促進大便的排泄。小米還可作為鎮(zhèn)靜安眠的食療保健品來食用，對于那些因胃腸不好導(dǎo)致的失眠，其療效非安眠藥可比。參考資料：人民網(wǎng)-小米功效多 小米熬粥營養(yǎng)更高

小米,又稱為粟，北方稱谷子，谷子脫殼為小米，其粒小，直徑1 mm左右。小米是世界上最古老的栽培農(nóng)作物之一，起源于中國黃河流域，是中國古代的主要糧食作物。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米。中國最早的酒也是用小米釀的。老百姓中流傳著一句很概括的話:"小米養(yǎng)人"，小米營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等。碳水化合物小米中碳水化合物含量為72.0%～79.5%，主要成分是淀粉(約為59.4%～70.2%)，其中80%～85%為支鏈淀粉。小米淀粉中約含2.9%的抗性淀粉。小米中還原糖為1.5%，非淀粉多糖占總碳水化合物的20%～30%[4] 。?蛋白質(zhì)小米中蛋白質(zhì)含量為4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的豐富來源，必需氨基酸的含量占總氨基酸的44.70%[4] 。脂肪和脂肪酸小米中總脂質(zhì)含量為5.2%(游離脂質(zhì)2.2%，結(jié)合脂質(zhì)2.4%，結(jié)構(gòu)脂質(zhì)0.6%)，其脂肪酸中飽和脂肪酸占25.6%，不飽和脂肪酸占74.4%。脂肪酸中的α-亞麻酸和亞油酸是人體中所需的必需脂肪酸，對于維持人體健康具有重要意義[4] 。維生素維生素是一類微量有機物質(zhì)，是人體維持正常的生理功能所必需的物質(zhì)。小米中含有豐富的VB1、VB2和煙酸。礦物質(zhì)小米中礦物質(zhì)的含量約為2.5%一3.5%，如鈉、鈣、鎂、磷、鉀，小米中的鐵是植物來源的優(yōu)良鐵，可以改善兒童體內(nèi)的血紅蛋白狀況。小米中的硒以有機硒的形式存在，國際上普遍認(rèn)為小米中的硒具有非常好的功效。

又名雞子、雞卵。 雞蛋被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。 營養(yǎng)分析 1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用； 2.富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生； 3.雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。 相關(guān)人群 一般人均可食用 1.適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)；適宜嬰幼兒發(fā)育期補養(yǎng)； 2.患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食； 3.老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。 食物相克 與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 制作指導(dǎo) 1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調(diào)成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬； 2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養(yǎng)成分保存完好； 3.炒雞蛋不需放味精； 4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。 食療作用 雞蛋味甘，性平； 具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。 其他相關(guān) 雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認(rèn)識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產(chǎn)諸疾。雞蛋白能潤肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。但《食療本草》又云：動心氣，不宜多食。雞蛋黃能滋陰潤爆，養(yǎng)血患風(fēng)，適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。明·李時珍說：雞子黃，氣味俱厚，故能補形，昔人謂其與阿膠同功，正此意也。但雞子黃難以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云：多食則滯。 備注 1.未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放； 2.產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不易。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了； 3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經(jīng)驗之一； 4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉； 5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌； 6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。