望城縣橋驛高粱酒廠，山西紅高粱酒廠靠譜嗎

其實(shí)早于1962年，政府為有利發(fā)展生產(chǎn)，便將鹽都當(dāng)?shù)氐脑S多酒廠通過(guò)公私合營(yíng)的形式組建成“自貢市商業(yè)副食品公司酒廠”，直屬四川省酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)局統(tǒng)一生產(chǎn)、調(diào)撥。其“鹽都高粱酒”在1963年四川省第一屆評(píng)酒會(huì)上，就已經(jīng)被四川省人民政府首屆名酒評(píng)比會(huì)評(píng)為優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號(hào)，獲得了四川省人民政府銀質(zhì)獎(jiǎng)

山西《紅高粱》酒廠是靠譜的山西，以汾酒為基礎(chǔ)他有很多酒廠，但是山西的洪濤料酒廠已高良為主，釀的也有。所以說(shuō)山西《紅高梁》酒廠是靠譜的。

高粱釀制始于明代，當(dāng)時(shí)的朝廷為治理水患命令廣植高粱，以其桔桿扎成排架填充石灰土加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨(dú)特的香氣?！　〉搅嗣駠?guó)年間，高粱酒更是釀制燒酒的主要原料之一，全國(guó)各地酒坊均推出具備各自特色的高粱酒。如今市場(chǎng)上，中國(guó)的純糧白酒大部分以高粱為主要原料釀制而成，但在中國(guó)十二大香型白酒中，米香、特香、豉香型酒是以大米為主要原料?！　∫?yàn)榘拙葡阈椭g是無(wú)法進(jìn)行比較的，所以說(shuō)高粱酒好喝主要是相對(duì)于酒精酒而言。　　什么樣的酒才能算好喝呢？中國(guó)白酒雜志采訪鄒博士認(rèn)為，口感變化多樣、香氣層次豐富、下咽醇厚柔順、飲后能夠帶來(lái)舒適體驗(yàn)的，便是好喝的酒?！　『?jiǎn)言之，好喝可以從三個(gè)方面來(lái)看：口感、香氣、飲后反應(yīng)。接下來(lái)就從這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)給大家分析用高粱釀的酒為什么好喝？　　第一、高粱含有一定量的單寧，其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，能增加白酒的芳香風(fēng)味，而且單寧發(fā)酵對(duì)有害微生物有一定抑制作用。　　第二、高梁的脂肪含量低于3%。如果原料中脂肪含量高，生成的高級(jí)脂肪酸脂類(lèi)則多，而高級(jí)脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一，但是在發(fā)酵過(guò)程中，若原料含油脂過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不良，從而產(chǎn)生邪雜味。所以脂肪含量不宜過(guò)高，而高粱的脂肪含量能滿足要求?！　〉谌?、高梁所含的氨基酸比較全面，高梁里面賴(lài)氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。氨基酸經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化為高級(jí)醇類(lèi)，成為白酒香味的重要組成部分。也就是說(shuō)，高粱獨(dú)特的氨基酸結(jié)構(gòu)是高梁酒香的一大原因?！　〉谒?、高梁里面鈣、磷等礦物質(zhì)、維生素B1和B6含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米，這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)信帶市遠(yuǎn)高于其他糧食釀造的酒?！　《兏吡会勗炀频尼勗熘饕蠟楦吡唬吡坏闹饕煞譃椋旱鞍?、淀粉、丹寧，發(fā)酵過(guò)程中蛋白轉(zhuǎn)換為各種酯（油），淀粉轉(zhuǎn)換為乙醇（酒精），丹寧轉(zhuǎn)換為各種呈香呈味物質(zhì)。酒精勾兌酒的主要構(gòu)成為食用酒精及香精酸酯等添加劑，食用酒精由玉米萃取而成（最好的食用酒精），玉米的主要成分為淀粉，蛋白含量極少，以玉米為原料的食用酒精無(wú)論發(fā)酵還是萃取均不會(huì)生成酯類(lèi)物質(zhì)，所以真正的高粱釀造酒無(wú)論是盛在容器中，還是倒在手上搽抹均有非常明顯的油性，這也就是為什么高粱釀造酒看起來(lái)非常清冽卻有明顯的掛杯度，而酒精勾兌酒即使加了酸酯等化工產(chǎn)品其掛杯度也很差的原因了?！　「吡恢兴羞m量的蛋白質(zhì)、低脂肪含量、一定量的單寧、全面的氨基酸，利于白酒形成豐富的香氣和醇厚的口感。而酒精酒（液態(tài)法白酒或者固液結(jié)合法白酒），其食用酒精主要是用薯干釀制的，薯類(lèi)糧食的果膠含量過(guò)高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感，香味不純凈?！　「吡痪坪煤戎饕窍鄬?duì)于酒精酒而言，高粱中所含有適量的蛋白質(zhì)、低脂肪含量、一定量的單寧、全面的氨基酸，對(duì)白酒的口感和香氣形成是酒精酒的釀酒原料所達(dá)不到的，因此好喝不過(guò)高粱酒