茅臺(tái)大頭十五年怎么樣，純?cè)惴欢床亟丫坪貌缓?

不知道，看你酒的成色

好你個(gè)大頭　System Time:2014-05-15 11:45:58

這個(gè)當(dāng)然是值得收藏的。茅臺(tái)酒就是隨著它的年份的上升它的價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。現(xiàn)在15年已經(jīng)儲(chǔ)存6年了，目前市場(chǎng)價(jià)格在5000塊錢左右，繼續(xù)收藏，還會(huì)繼續(xù)增值。

國(guó)宴紙盒128，國(guó)宴木盒168，，，

可以告訴你，我就是做酒的，送你的人可能是被賣酒的人給騙了，那酒是貼牌，不是真正的通化葡萄酒，不值錢的，要是我進(jìn)的話也就30元一瓶，但是要是載倒大頭的話也能賣到100元，

幾萬(wàn)吧，我原來(lái)一個(gè)1990年的都在拍賣會(huì)上一萬(wàn)多賣出去了。

1-2萬(wàn)

1、先算房租，目前昆明的房租大概在每平米15-30元之間，地段選擇性較大，北市區(qū)、梁園小區(qū)、白馬、創(chuàng)意英國(guó)附近都在20元這個(gè)樣子。 2、轉(zhuǎn)讓費(fèi)。你接手的商鋪之前肯定是經(jīng)營(yíng)著的，只是說(shuō)經(jīng)營(yíng)的好壞。一般來(lái)說(shuō)轉(zhuǎn)讓費(fèi)在5000元----20000元之間，地段好的，或者還附帶些家具、設(shè)備的，稍微還會(huì)貴點(diǎn)。 3.裝修成本。因人而異吧，如果自己動(dòng)手能力強(qiáng)，成本肯定會(huì)縮減，如果全部找施工隊(duì)那費(fèi)用不菲。小酒吧平均裝修成本在每平米150元--200元之間。 4.風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)營(yíng)金。酒吧的運(yùn)營(yíng)是靠氛圍、人氣、概念，有指向性的銷售。不一定要豪華，富麗堂皇，但是一定要有主題和特色。所以酒吧開業(yè)需要培養(yǎng)人氣和氛圍，最少3個(gè)月吧，準(zhǔn)備10000塊，以備急需。 建議：桌椅板凳、酒具到舊貨市場(chǎng)跑跑，能節(jié)約不少成本，裝修不到萬(wàn)不得已，還是自己來(lái)，拉上朋友動(dòng)手，刷油漆、掛燈都可以自己來(lái)吧。酒水之類先找云南本土的供應(yīng)商先送貨，無(wú)非啤酒是大頭，拉到店里，3個(gè)月去結(jié)一次款，能緩解你的資金壓力。音箱設(shè)備找懂行的朋友去舊貨市場(chǎng)、正大看看，不一定要牌子貨，但是效果要好，難道開鄉(xiāng)村演藝吧？看面積大小，一般小酒吧，1萬(wàn)的設(shè)備足夠了。 這個(gè)你的成本就出來(lái)了 房租150平米，20元/平米，月3000元，年36000元 轉(zhuǎn)讓費(fèi)：5000元 桌子板凳：3000元 音箱設(shè)備：10000元 風(fēng)險(xiǎn)金：10000元 酒水人工：10000元 裝修：20000元 合計(jì)：94000元（最好準(zhǔn)備10萬(wàn)，當(dāng)然資金流動(dòng)越快越好） 上面只是初略統(tǒng)計(jì)，實(shí)際的情況還得根據(jù)你選擇的地段做調(diào)整，也不完全是生搬硬套，但開酒吧5、6萬(wàn)怎么都得投資進(jìn)去的。 祝好運(yùn)！

在昆明火車站旁邊開一家小酒吧大概要20萬(wàn)左右

1、先算房租，目前昆明的房租大概在每平米15-30元之間，地段選擇性較大，北市區(qū)、梁園小區(qū)、白馬、創(chuàng)意英國(guó)附近都在20元這個(gè)樣子。 2、轉(zhuǎn)讓費(fèi)。你接手的商鋪之前肯定是經(jīng)營(yíng)著的，只是說(shuō)經(jīng)營(yíng)的好壞。一般來(lái)說(shuō)轉(zhuǎn)讓費(fèi)在5000元----20000元之間，地段好的，或者還附帶些家具、設(shè)備的，稍微還會(huì)貴點(diǎn)。 3.裝修成本。因人而異吧，如果自己動(dòng)手能力強(qiáng)，成本肯定會(huì)縮減，如果全部找施工隊(duì)那費(fèi)用不菲。小酒吧平均裝修成本在每平米150元--200元之間。 4.風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)營(yíng)金。酒吧的運(yùn)營(yíng)是靠氛圍、人氣、概念，有指向性的銷售。不一定要豪華，富麗堂皇，但是一定要有主題和特色。所以酒吧開業(yè)需要培養(yǎng)人氣和氛圍，最少3個(gè)月吧，準(zhǔn)備10000塊，以備急需。 建議：桌椅板凳、酒具到舊貨市場(chǎng)跑跑，能節(jié)約不少成本，裝修不到萬(wàn)不得已，還是自己來(lái)，拉上朋友動(dòng)手，刷油漆、掛燈都可以自己來(lái)吧。酒水之類先找云南本土的供應(yīng)商先送貨，無(wú)非啤酒是大頭，拉到店里，3個(gè)月去結(jié)一次款，能緩解你的資金壓力。音箱設(shè)備找懂行的朋友去舊貨市場(chǎng)、正大看看，不一定要牌子貨，但是效果要好，難道開鄉(xiāng)村演藝吧？看面積大小，一般小酒吧，1萬(wàn)的設(shè)備足夠了。 這個(gè)你的成本就出來(lái)了 房租150平米，20元/平米，月3000元，年36000元 轉(zhuǎn)讓費(fèi)：5000元 桌子板凳：3000元 音箱設(shè)備：10000元 風(fēng)險(xiǎn)金：10000元 酒水人工：10000元 裝修：20000元 合計(jì)：94000元（最好準(zhǔn)備10萬(wàn)，當(dāng)然資金流動(dòng)越快越好） 上面只是初略統(tǒng)計(jì)，實(shí)際的情況還得根據(jù)你選擇的地段做調(diào)整，也不完全是生搬硬套，但開酒吧5、6萬(wàn)怎么都得投資進(jìn)去的。 祝好運(yùn)！

在昆明火車站旁邊開一家小酒吧大概要20萬(wàn)左右

在昆明火車站旁邊開一家小酒吧大概要15萬(wàn)左右

葡萄酒儲(chǔ)藏應(yīng)在陰暗，涼爽，溫度穩(wěn)定在11－15度，儲(chǔ)藏室周圍環(huán)境溫度應(yīng)在攝氏12－15度左右為宜。濕度在70－75％，安靜無(wú)其它異味。2、將葡萄酒水平放置或倒置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。擁有一個(gè)好的酒窖就可能去以好的價(jià)格買進(jìn)年輕的酒，存放到最好的時(shí)候再喝。同時(shí)對(duì)于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應(yīng)穩(wěn)定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無(wú)其它異味。如果沒(méi)有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時(shí)間的推移瓶塞會(huì)干枯變細(xì)，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時(shí)打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動(dòng)對(duì)酒沒(méi)有影響，突然急劇的溫度變化對(duì)酒是有損害的。應(yīng)該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達(dá)到峰值。相同年限的酒不都是最好的時(shí)侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時(shí)喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當(dāng)它們上市時(shí)就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時(shí)間再喝。少數(shù)大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習(xí)慣，葡萄酒是不長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的，這種"突變的行為"會(huì)損傷酒的品質(zhì)。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一，兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時(shí)。

一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。 二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。 三照：雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。 四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。 五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。

最主要是密封

不需要加酒??！葡萄買好，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。

放冰箱里吧 密封下葡萄酒怕熱勝過(guò)怕冷哇 能加熱么 不會(huì)破壞葡萄酒質(zhì)么

我做好了都是放在冰箱里面保存的

白居易，他說(shuō)自己“未盡一壺酒，已成三獨(dú)醉”（《效陶潛體十六首》），可見酒量?jī)H限三分之一壺。所以他請(qǐng)客時(shí)，只有“小榼二升酒”（《招東鄰》），還要兩個(gè)人喝，平均每人一升酒，剛好一斤。酒文化在中國(guó)有幾千年的歷史，滲透到社會(huì)生活的方方面面。今天我們就通過(guò)幾首古詩(shī)來(lái)看看唐朝的酒價(jià)和唐朝人的酒量。酒價(jià)幾何杜甫“斗酒三百”宋真宗宴請(qǐng)百官，問(wèn)起唐朝酒價(jià)，大臣丁謂說(shuō)：“唐朝一升酒賣三十錢?！闭孀趩?wèn)有什么憑據(jù)。丁謂說(shuō)：“我讀過(guò)杜甫的詩(shī)，‘早來(lái)就飲一斗酒，恰有三百青銅錢。’一斗是10升，一斗賣300錢，一升自然賣30錢?！彼握孀诼犃撕芨吲d，夸丁謂有學(xué)問(wèn)，腦子好使（參見《玉壺清話》卷1）。杜甫那首詩(shī)我也讀過(guò)，題目叫《逼仄行》，末尾兩句寫道：街頭酒價(jià)常苦貴，方外酒徒稀醉眠。早來(lái)就飲一斗酒，恰有三百青銅錢。足證丁謂沒(méi)有亂蓋。不過(guò)僅憑杜甫兩句詩(shī)，就斷言唐朝一升酒30錢，實(shí)在太武斷了些，因?yàn)榫频钠奉愑泻芏喾N，黃酒跟白酒不一樣，高檔酒跟低檔酒也肯定不一樣。比如說(shuō)，我喝過(guò)Remy Martin Louis ⅩⅢ，也就是路易十三，8300元一瓶，還喝過(guò)暈頭大曲老燒缸，農(nóng)村老家自釀的，只賣兩塊八毛錢一瓶。倘若杜甫花300錢買了一斗路易十三，那他實(shí)在是賺了，如果是我們老家那種暈頭大曲，我只能說(shuō)，這詩(shī)圣買酒買的不是地方。李白跟杜甫是同時(shí)代的人，也有詩(shī)提到唐朝酒價(jià)：陳王昔時(shí)宴平樂(lè)，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對(duì)君酌。斗酒十千，跟杜甫喝的300錢一斗比起來(lái)，足足貴了30多倍，假使丁謂讀的是李白的詩(shī)，他大概就會(huì)認(rèn)為唐朝一升酒賣1000錢了。我查閱史料，發(fā)現(xiàn)唐朝酒名甚多，滎陽(yáng)有土窟春，富平有石凍春，劍南有燒春，郢州有富水酒，烏程有若下酒，嶺南有靈溪酒，宜城有九醞酒，長(zhǎng)安有西市腔酒，還有從波斯進(jìn)口的三勒漿、從大食進(jìn)口的馬朗酒，等等等等（參見《唐國(guó)史補(bǔ)》卷中）。其中劍南燒春、富平石凍春在唐傳奇中屢屢出現(xiàn)，當(dāng)屬國(guó)產(chǎn)名牌，近似今天大陸出產(chǎn)之茅臺(tái)和五糧液，李白說(shuō)“斗酒十千”，或許就是指的這類酒，而杜甫說(shuō)的“斗酒三百”，應(yīng)該是比較普通的牌子。哪怕牌子相同，時(shí)代變了，酒價(jià)也會(huì)變。唐德宗建中三年（公元782年），政府釀酒專賣，每斗米酒的批發(fā)價(jià)是300錢，到了貞元二年（公元786年），還是政府釀酒專賣，還是同一種米酒，每斗已經(jīng)降到了150錢。這才四五年工夫，酒價(jià)就降了一倍，整個(gè)唐朝二百多年，酒價(jià)起伏可想而知。杜甫還有《飲中八仙歌》，提到唐朝八個(gè)人的八種酒量：知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。汝陽(yáng)三斗始朝天，道逢曲庫(kù)口流涎，恨不移封向酒泉。左相日興廢萬(wàn)錢，飲入長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂(lè)圣稱世賢。宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風(fēng)前。蘇晉長(zhǎng)齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，投筆落紙如云煙。焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。據(jù)此歌，焦遂酒量最大，喝五斗還不倒；張旭酒量最小，三杯下肚就找不著北了。杯分大小，同樣是三杯，細(xì)口瓷杯盛不了二兩，高腳玻璃杯足以裝一斤，鑒于我們不知道張旭用的是什么酒杯，所以無(wú)法弄清他的酒量究竟小到什么地步。不過(guò)我們可以弄清焦遂的酒量究竟大到什么地步：據(jù)吳承洛《中國(guó)度量衡史》，唐時(shí)一斗相當(dāng)于現(xiàn)在5.94公升，焦遂飲酒五斗，當(dāng)有29.7公升，接近60斤。我是北方人，打小好酒，舉凡紅酒白酒黃酒啤酒，沒(méi)有我不愛的，而今在酒場(chǎng)上拼殺多年，酒量還算說(shuō)得過(guò)去：52度的二鍋頭能喝一斤半，67度的老白干能喝一斤，73度的大頭酒能喝8兩。如果喝啤酒的話，麥汁濃度13%、酒精度4%的瓶裝熟啤，我能在5個(gè)小時(shí)內(nèi)干掉兩捆（一捆是9瓶）。這酒量在大陸稱不上高，中上水平還是有把握的，可是跟唐朝這位焦遂一比，我就成了剛學(xué)會(huì)喝酒的小把戲啦。您會(huì)說(shuō)，這焦遂酒量太大，似乎有吹牛嫌疑。那么好，咱們?cè)偬魩讉€(gè)不太嚇人的。李白能喝10斤首先是李白，杜甫說(shuō)他“斗酒詩(shī)百篇”，他自己也嚷著要“一飲三百杯”，看來(lái)喝一斗是可能的。如前所述，唐時(shí)一斗是5.94公升，裝滿酒至少10斤，說(shuō)明李白的酒量在10斤以上。其次是李群玉，此人有詩(shī)如下：晴日熏櫻蕊，豐蒙雪滿林。請(qǐng)君三斗酒，醉臥白羅岑。這李某請(qǐng)一朋友對(duì)飲，備酒3斗，倆人平分，每人一斗半，即使李群玉少喝一些，也得干掉一斗——再少就不像話了。您試想，一大男人請(qǐng)客，自個(gè)?；缓?，單把哥們兒往死里灌，多沒(méi)意思啊。再其次是王源中，有回唐文宗賜他兩大盤酒，每盤裝10碗，每碗盛一升，他咕咚一碗，咕咚一碗，喝了個(gè)干凈（參見《太平廣記》卷233）。眾所周知，10升為一斗，王源中喝下20升，剛好兩斗，按每斗10斤算，也有20斤。唐朝沒(méi)啤酒，也不流行白酒（蒸餾造酒何時(shí)傳入中國(guó)，至今沒(méi)有定論，主流說(shuō)法是蒙元以后才有白酒，也有人說(shuō)東漢時(shí)已有白酒。我覺(jué)得，即便后一種說(shuō)法正確，也只能說(shuō)唐朝有白酒，不能說(shuō)唐朝盛行白酒。唐人詩(shī)詞中多出現(xiàn)“燒酒”一詞兒，該“燒酒”是指顏色發(fā)紅的酒，而不是蒸餾酒），上至行政高層，下至黎民百姓，主要喝的是米酒、葡萄酒，還有發(fā)酵后只壓榨不蒸餾的清酒。這些酒的度數(shù)都很低，按沈括在《夢(mèng)溪筆談》里記載的幾種唐酒造法，成品酒的酒精含量當(dāng)在3%到 15%之間，近似現(xiàn)在的熟啤、干啤或者加飯酒。這么一看，拋開一喝60斤的猛人焦遂不談，像李白、李群玉、王源中等人的酒量并不特別出奇，至少在大陸北方諸省，我能找到一大批酒鬼可以跟李白一對(duì)一單挑。至于焦遂的酒量，我認(rèn)為可能是杜甫夸大了。退一萬(wàn)步，即使杜甫完全寫實(shí)，在唐朝二百多年的歷史長(zhǎng)河中，涌現(xiàn)出一個(gè)60斤海量的大酒桶也不是不可能。我翻過(guò)吉尼斯紀(jì)錄，現(xiàn)如今全世界最能喝的人能干掉147瓶啤酒，比焦遂還牛。最后要說(shuō)的是，唐朝人也不是個(gè)個(gè)都能喝，沾酒就臉紅的人多著呢。例如白居易，他說(shuō)自己“未盡一壺酒，已成三獨(dú)醉”（《效陶潛體十六首》），可見酒量?jī)H限三分之一壺。所以他請(qǐng)客時(shí)，只有“小榼二升酒”（《招東鄰》），還要兩個(gè)人喝，平均每人一升酒，剛好一斤。

　　　告訴您一個(gè)專門釀制精品葡萄酒的方法，我們稱之為精釀葡萄酒技術(shù)（簡(jiǎn)稱精釀技術(shù)），采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒，由于篇幅有限，這里只能簡(jiǎn)單介紹，如果您對(duì)精釀技術(shù)有興趣可以進(jìn)一步與我們聯(lián)系。 精釀葡萄酒技術(shù)簡(jiǎn)介 　　　傳統(tǒng)釀制葡萄酒的基本思路都是將葡萄集中發(fā)酵，無(wú)論產(chǎn)量多少，從家庭釀酒使用的小壇子，到酒廠使用的幾百噸的發(fā)酵罐，所有的葡萄都放在一個(gè)容器內(nèi)發(fā)酵，這種釀酒思路與飯?zhí)美锎妒聠T做大鍋飯的思路相似。而精釀葡萄酒技術(shù)的釀酒思路與之完全不同，精釀技術(shù)是一粒一粒地挑選葡萄，一瓶一瓶地釀制葡萄酒，充分利用每一粒葡萄的特點(diǎn)，萃取每一粒葡萄的精華，所以采用精釀技術(shù)釀制出的葡萄酒千姿百態(tài)，每一瓶葡萄酒都與眾不同。精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時(shí)甚至是不計(jì)成本，千方百計(jì)，目的就是要釀出好酒。這個(gè)釀酒的思路類似于高檔酒樓中大廚的炒菜，無(wú)論這個(gè)菜要做多少份，每一份都精心烹制。所以精釀技術(shù)是一個(gè)專門釀制精品葡萄酒的技術(shù)，而采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒。 　　　以下對(duì)精釀葡萄酒的釀酒過(guò)程做個(gè)簡(jiǎn)單介紹： 一、準(zhǔn)備好精釀葡萄酒使用的專用釀酒桶 　　　精釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒桶（見圖1）。這是為精釀技術(shù)而專門設(shè)計(jì)的釀酒容器。 　　　 圖1. 精釀葡萄酒用的小型專用釀酒桶 　　　精釀酒桶的數(shù)量根據(jù)您釀酒的產(chǎn)量，少則十幾只，多則幾佰只，將精釀桶清洗干凈整齊地?cái)[放在酒架上（見圖2）備用。 圖2、準(zhǔn)備好釀酒用的專用酒桶 二、挑選葡萄 　　　精釀技術(shù)對(duì)釀酒用的葡萄的質(zhì)量要求很高，最好使用自己種植的葡萄。葡萄的種植期間不能使用農(nóng)藥、化肥，葡萄的生長(zhǎng)期內(nèi)盡量少澆水。釀酒葡萄的成熟度越高越好，那些成熟過(guò)頭的葡萄都是釀酒的好原料。在挑選葡萄時(shí)務(wù)必將腐爛及沒(méi)有成熟的葡萄去掉。 　　　精釀技術(shù)對(duì)葡萄的品種卻沒(méi)有特殊的要求，因?yàn)椴煌贩N的葡萄可以釀制不同風(fēng)格的葡萄酒，不同風(fēng)格的葡萄酒不存在誰(shuí)好誰(shuí)壞的問(wèn)題，只取決于您自己的喜好。除了葡萄，其它水果也可以釀酒，能釀酒的水果從藍(lán)莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以。 　　　精釀技術(shù)不推薦使用在市場(chǎng)上采購(gòu)的葡萄釀酒，這是因?yàn)椋?.您不知道購(gòu)買的葡萄是否使用了農(nóng)藥、化肥，所以您必須對(duì)這些葡萄進(jìn)行清洗，但是您無(wú)論采用什么清洗方式，都會(huì)對(duì)這些葡萄造成二次污染。2.市場(chǎng)上采購(gòu)的葡萄成熟度不夠，如果按外觀來(lái)評(píng)價(jià)成熟度，市場(chǎng)上銷售的葡萄的成熟度只有5～7成；如果按含糖量來(lái)評(píng)價(jià)，這些葡萄的成熟度最多只有3～5成。沒(méi)有成熟的葡萄，含糖量不高，是釀不出好酒的。 三、將葡萄擠破皮后裝入專用的釀酒桶中 　　　將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中，葡萄裂口即可，不能破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，見圖3。 圖3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮后裝入釀酒桶中。 四、開始進(jìn)行一次發(fā)酵 　　　裝桶后，再將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封（見圖4）。幾個(gè)小時(shí)后，啟動(dòng)發(fā)酵，釀酒桶中的葡萄就進(jìn)入了一次發(fā)酵的過(guò)程。 圖4、蓋上水封蓋，將水封口注水密封。 　　　葡萄酒的發(fā)酵啟動(dòng)越快越好，最好在裝桶后的1～2小時(shí)內(nèi)發(fā)酵就能啟動(dòng)，最遲也必須在12個(gè)小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵。如果超過(guò)12個(gè)小時(shí)發(fā)酵還不能啟動(dòng)，則會(huì)影響到葡萄酒的質(zhì)量。為了更有利于葡萄酒的快速啟動(dòng)發(fā)酵，精釀葡萄酒是利用已經(jīng)發(fā)酵的葡萄酒液體做為酒引子來(lái)啟動(dòng)后續(xù)裝桶的葡萄酒，這個(gè)技術(shù)我們稱之為連續(xù)發(fā)酵法。在每個(gè)釀酒的季節(jié)，先發(fā)酵第1桶酒，當(dāng)?shù)谝煌捌咸丫埔呀?jīng)劇烈發(fā)酵時(shí)，用這桶酒的液體做酒引子來(lái)啟動(dòng)后續(xù)的酒桶。這樣一桶傳兩桶，兩桶傳四桶，后續(xù)的葡萄酒將陸續(xù)地被啟動(dòng)發(fā)酵起來(lái)，用連續(xù)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵的葡萄酒質(zhì)量更好。 五、翻桶 　　　精釀技術(shù)提倡帶皮發(fā)酵，為了使葡萄皮中的營(yíng)養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在發(fā)酵過(guò)程中每24小時(shí)內(nèi)要進(jìn)行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是瞬間將釀酒桶進(jìn)行180度翻轉(zhuǎn)（大頭朝下），每次翻桶時(shí)可以反復(fù)翻動(dòng)幾次，使釀酒桶中的酒液與葡萄皮充分地混合，翻桶既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會(huì)使酒液與空氣發(fā)生接觸。 六、倒桶（或者叫皮渣分離） 　　　一次發(fā)酵7～15天就可以結(jié)束了，一次發(fā)酵結(jié)束后要及時(shí)進(jìn)行皮渣分離。皮渣分離也叫倒桶，就是將釀好的葡萄酒液體從這個(gè)釀酒桶的龍頭中自然地流入到另一只干凈的空桶中。圖5就是倒桶后的純葡萄酒液體，已經(jīng)沒(méi)有皮渣存在了。 圖5、皮渣分離后的酒液才可以進(jìn)行二次發(fā)酵 七、二次發(fā)酵 　　　將裝滿葡萄酒液體的釀酒桶放到酒窖中進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，二次發(fā)酵的目的是使葡萄酒的口感更加柔和。二次發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，最短也要1個(gè)月以上。如果想讓葡萄酒的口感與香氣更突出，可以延長(zhǎng)二次發(fā)酵的時(shí)間，具體延長(zhǎng)到多久，由每個(gè)釀酒人自己掌握，二次發(fā)酵最長(zhǎng)能達(dá)到18個(gè)月。二次發(fā)酵對(duì)釀酒的環(huán)境，使用的容器，溫、濕度的控制等都非常嚴(yán)格，可以說(shuō)二次發(fā)酵對(duì)釀酒技術(shù)的要求更高。否則，二次發(fā)酵不但不能達(dá)到預(yù)期的效果，反而會(huì)隨著時(shí)間的增加，酒液開始變質(zhì)，直至徹底壞掉。 　　　精釀葡萄酒是不使用過(guò)濾技術(shù)的，因?yàn)闊o(wú)論采用什么方式過(guò)濾葡萄酒，都會(huì)使葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，而接觸了空氣的葡萄酒勢(shì)必會(huì)被空氣中的有害細(xì)菌所污染，被空氣所氧化，使葡萄酒的質(zhì)量大打折扣。為了使酒液更加清澈，通常在二次發(fā)酵的過(guò)程中，每2～3個(gè)月要進(jìn)行一次倒桶，分離出釀酒桶底部的沉淀物。一般經(jīng)過(guò)3～4次倒桶后，酒液就已經(jīng)非常清澈了。 八．裝瓶 　　　二次發(fā)酵結(jié)束后，釀好的葡萄酒就可以裝瓶保存了，見圖6。由于精釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，所以裝瓶后的葡萄酒也還是要在酒窖中存放，千萬(wàn)不能存放在普通的環(huán)境中，否則葡萄酒還是會(huì)變質(zhì)的。 圖6、裝瓶后的葡萄酒 　　　精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，每一個(gè)釀酒的細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn)，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑。精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時(shí)甚至是不計(jì)成本，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛，成就了精釀葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。 　　　精釀葡萄酒的缺點(diǎn)是：1.不適宜大批量生產(chǎn)；2.釀酒的門檻比較高，初期的投入比較大。所以普通的自釀葡萄酒愛好者要因地制宜，量力而行。 　　　如果您需要對(duì)精釀葡萄酒有更進(jìn)一步的了解，可以到我的精釀葡萄酒博客中看看，http://blog.sina.com.cn/hunterxu53。