高粱酒廠視頻，山西紅高粱酒廠靠譜嗎

總共七步：（ali：搜皖古）1.選材釀酒，首先要選擇原材料，那對(duì)于白酒來說，玉米、大米、糯米、小麥、蕎麥、土豆、紅薯等大多富含淀粉多的糧食都可以用作釀酒。這么多釀酒的糧食，最受歡迎的就屬高粱了，高粱釀出來的酒是最香的，銷量也是最好的。這也許就是高粱酒越來越出名的原因。在中國(guó)用高粱釀酒的700多年歷史當(dāng)中，經(jīng)過漫長(zhǎng)歲月的沉淀，最終發(fā)現(xiàn)最適合釀造白酒的高粱品種是糯高粱。它的淀粉含量十分豐富。目前我國(guó)的東北，山東，河北，河南，四川，陜西，江蘇，安徽，山西，內(nèi)蒙古，湖北及甘肅新疆都有栽種。2.釀造（1）原料粉碎選擇好高粱之后，把它進(jìn)行粉碎，目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上上。（2）配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4.冷卻蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5.拌醅固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6.入窖發(fā)酵入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7.蒸酒發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。修改回答

山西《紅高粱》酒廠是靠譜的山西，以汾酒為基礎(chǔ)他有很多酒廠，但是山西的洪濤料酒廠已高良為主，釀的也有。所以說山西《紅高梁》酒廠是靠譜的。

高粱酒做法，液態(tài)酒做法，制作工藝，各種細(xì)節(jié)上次寫了一篇固態(tài)酒的文章，得到網(wǎng)友的鼓勵(lì)，很多網(wǎng)友讓拍成視頻，但是這幾天村里改造，潤(rùn)糧池和發(fā)酵池都沒法用了，所以一直沒法拍，不過我找到一個(gè)水甕，就是那種陶瓷的大缸，等這幾天忙完了我就拍攝（由于用塑料桶泡糧和發(fā)酵我怕被網(wǎng)友說不衛(wèi)生，所以只能等陶瓷的水缸了）其實(shí)考慮了很久要不要寫液態(tài)發(fā)酵法，因?yàn)轭檻]很多，很多網(wǎng)友說液態(tài)的不好，垃圾，等等，還說用塑料桶不衛(wèi)生，更有網(wǎng)友說液態(tài)酒就是酒精和水，對(duì)于很多不懂裝懂的我也不想去解釋，那些站在道德的最高端的人指點(diǎn)著那些不足，感覺自己像個(gè)圣人一樣，雖然沒什么，但是對(duì)我也有很大的打擊，下定決心讓我寫這篇文章的，就是我考慮到面對(duì)不同的人群，可以選擇不同的工藝，像我在村里，被一些酒精兌水的假酒5塊一斤，買十斤還送二斤的，如何讓我單一的去做固態(tài)酒？所以我考慮到面對(duì)不同的人群，我們可以選擇不同的工藝，因此我一定要寫這篇文章。又說了好多廢話，不過希望大家理解。我們還是以高粱為原料。第一，粉碎還是選擇新的高粱，將高粱篩選去塵，將高粱粉碎成面粉（帶殼粉碎，不用去皮）面粉沒什么要求，有小顆粒也行，粗糙一些也行。粉碎的高粱第二，攪拌將面粉稱好（以100斤為例）倒入發(fā)酵容器中，加水這里說一下，水溫最好在30度以上，50度以下較為適宜，可將水曬一中午（水量為面粉的兩倍也就是1：2的比例）水最好選用深井水或者山泉水，自來水有消毒液等其他物質(zhì)會(huì)影響酒的口感，或發(fā)酵不徹底，影響出酒率，先倒總量的一多半的水，也就是四分之三，和面粉攪拌均勻，不能有塊狀和干面粉。加水?dāng)嚢璧谌?，加曲將生料酒曲倒?8度左右的水中，將酒曲活化10分鐘，各酒曲不同使用量也不同，夏天我一般使用量為0.4%-0.5%，冬天0.5%-0.7%（可在攪拌面粉前活化，攪拌好之后直接加曲）倒入攪拌好的面粉中，倒入剩余的水，然后攪拌均勻即可，攪拌時(shí)同一方向攪拌，比如順時(shí)針，就一直保持順時(shí)針攪拌（攪拌應(yīng)上下翻動(dòng)，讓酒曲和面粉混合均勻）發(fā)酵第三天第四，發(fā)酵將發(fā)酵容器半密封，不能全密封，應(yīng)保持發(fā)酵的透氣性（能出氣，不能進(jìn)氣，防止雜菌感染）環(huán)境溫度最好保持在30度左右最佳（五個(gè)小時(shí)內(nèi)就開始發(fā)酵，有氣泡和面粉翻滾聲）攪拌期為3201，也就是前三天一天攪拌三次，再三天一天攪拌兩次，以后就是隔一天攪拌一次，攪拌到酒醅不再冒氣泡停止，一般發(fā)酵期在半個(gè)月，我都是發(fā)酵45天或者兩個(gè)月，這樣發(fā)酵的更徹底，出酒率更好，發(fā)酵好的酒醅，顏色應(yīng)為茶色，清澈。發(fā)酵好的酒醅第五，蒸餾將鍋底水燒開，把發(fā)酵好的酒醅倒入鍋中，用水密封水封口，接通冷卻水，中火燒，開始不能用大火，等待酒流出，開始流出的酒為頭酒，應(yīng)掐去，掐頭酒量為糧食的0.3%-0.5%，也就是一百斤糧食，掐3到5兩就可以，二段酒讓其流到無酒花掐出，綜合度數(shù)在50到65度，大火蒸餾尾酒。高粱酒注意事項(xiàng)，加曲攪拌要均勻，發(fā)酵時(shí)水溫要在30度以上，發(fā)酵容器要清洗干凈，不能有葷腥，發(fā)酵后第二天就能看出是否發(fā)酵正常，無拉絲無粘稠，有輕微酒氣，無邪氣，無苦澀味。將二段酒放于陶瓷容器中，陳放半年就能喝了