自制糯米酒的危害，自制糯米酒變酸怎么辦自制糯米酒變酸怎么辦

1、自釀米酒只要是加工的方法沒出什么問題，不過量飲用，是沒有危害的。 2、米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，在經(jīng)過一系列的發(fā)酵之后，其化學(xué)成分還有物理狀態(tài)都發(fā)生了一些變化。 3、米酒的酒精度數(shù)相對來說比較低，對于身體有很好的保健養(yǎng)生的作用，尤其對女性還有老人來說，適當(dāng)喝一些米酒，可以起到一個很好的調(diào)理身體的效果。對于女性來說，還可以起到一個活血行經(jīng)的作用，能夠預(yù)防月經(jīng)不調(diào)。 4、米酒是醫(yī)藥上重要的輔佐料，中藥處方常用米酒來浸泡、燒煮，或者調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。

許多人的釀酒經(jīng)驗(yàn)可以判定造就糯米酒發(fā)酸的原因有三：溫度、酒飯、酒曲。 1、溫度。糯米酒發(fā)酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發(fā)酵過程還沒產(chǎn)生酒精雜菌就開始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時也產(chǎn)生了許多酸類物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經(jīng)很明顯，這時已經(jīng)為時過晚。所以要避免這一問題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過35度。 2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團(tuán)、不糊，如果能夠達(dá)到這三個要求說明酒飯的準(zhǔn)備已經(jīng)成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團(tuán)，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。 還需要注意的是酒飯散熱后開始發(fā)酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可打開檢查，如果是夏天24小時可打開檢查，此時如果有甜味標(biāo)示已經(jīng)進(jìn)入糖化階段。 3、酒曲。酒曲是發(fā)酵過程中的重要因素之一，很多人就是因?yàn)榫魄x擇不得當(dāng)才導(dǎo)致發(fā)酵失敗，可使用甜酒曲。 自釀糯米酒為什么會發(fā)酸 酒釀發(fā)酸還能吃嗎 糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。 制作酒釀要點(diǎn) 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 3、溫度低也不成。30℃左右最好 酒釀發(fā)酸是什么原因 有可能是以下四種原因 _5號網(wǎng)

制作工藝干凈的自制米酒，是沒有問題的，不會引起身體中毒。如果自制的米酒被其他的雜菌或者有害物質(zhì)污染了，就會產(chǎn)生毒素。自制米酒的傷害檽米皮中的阿拉伯膠在果膠酶或能源的功效下會溶解出乙醇，而大部分家中在釀制糯米甜酒的發(fā)醇全過程中并沒有去除乙醇的加工工藝，要是沒有溶解出乙醇是會出現(xiàn)中毒了的狀況。擴(kuò)展資料自制米酒酸了是能夠正常服用的，變酸是由于釀制時被醋酸桿菌環(huán)境污染了，把乙醇進(jìn)一步空氣氧化成冰醋酸，因此酒酸是由于里邊含冰醋酸，能夠用于燒菜（里邊有酒精含量和冰醋酸.高溫下開展酯化反應(yīng),造成乙酸丁酯，有香氣。這與燒菜時加酒和醋實(shí)際效果一樣）。若是自制米酒發(fā)酵后，表面出現(xiàn)白色的絨毛，屬于正常發(fā)酵現(xiàn)象，不影響食用，若是出現(xiàn)黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發(fā)酵。做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內(nèi)吃完為宜參考資料來源：百度百科-米酒

自釀家用糯米酒，一般是用糯米加小曲發(fā)酵，成酒后加入糖水?dāng)嚢瑁梢噪S時溫喝或加開水喝、或雞蛋茶加糯米酒飲用，酒度較低，口感很舒服，只要過程注意衛(wèi)生，不感染雜菌，不會有害的。用料：糯米2千克、甜酒曲1包 糯米酒的做法 1、糯米提前泡水2小時，能捏碎即可。2、上鍋蒸，蒸熟了即可。3、拿大盤里接的過濾水，直接倒入糯米中，好使糯米再回溫下，大概也35度左右，好利于甜酒曲發(fā)酵。4、把糯米倒入大盤中，甜酒曲加點(diǎn)溫水直接倒在糯米上，攪拌。攪拌完后給它壓平。5、在超市買的這個甜酒曲。6、糯米壓平后，在盤子中間給它用棍子整個小洞，為了它能更好發(fā)酵。7、蓋上保鮮膜。8、外面包層小被子或者布，等候24到48小時，過個十多小時，可以摸下盤子的外面有沒有溫，如果溫就說明發(fā)酵沒問題，也可以打開布看下盤子里，壁上有沒有蒸汽似的小水滴，有的話說明發(fā)酵也沒問題，接下來就靜候成果了。9、回頭我在編輯下發(fā)酵過程，10號下午做好的，現(xiàn)在12號下午，已經(jīng)發(fā)酵一部分了，中間孔里有水份10、成功。11、成功開吃，可以整小半碗，其余多放冰箱保鮮，吃的時候如果太甜可以加點(diǎn)開水。