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1，什么樣海參質(zhì)量好
鹽漬海參品質(zhì)優(yōu)劣鑒定鹽漬海參是以鮮活海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、預(yù)煮、鹽漬、瀝干等工藝制成的鹽漬海參產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的鹽漬海參色澤黑色或褐灰色，肉質(zhì)豐腴富有彈性，體態(tài)完整、肉質(zhì)肥滿、肉刺挺直、切口較整齊；無(wú)異味；無(wú)混雜物，體內(nèi)無(wú)鹽結(jié)晶。優(yōu)質(zhì)鹽漬刺參水分≤65%，鹽分≤22%。劣質(zhì)鹽漬海參肉質(zhì)疏松，無(wú)彈性；體態(tài)殘缺不完整；切口不整齊，有異味，體內(nèi)有鹽結(jié)晶。淡干海參品質(zhì)優(yōu)劣鑒定淡干海參是以鮮活海參為原料，經(jīng)去臟、清洗、縮水、低溫冷風(fēng)干燥技術(shù)精制而成的海參產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)淡干海參體態(tài)完整，海參肉質(zhì)肥厚，加工中不添加任何添加劑（鹽、糖等），產(chǎn)品發(fā)制出成率高，色澤鮮亮、參刺粗壯。劣質(zhì)淡干海參肉質(zhì)組織疏松、無(wú)彈性；體態(tài)殘缺不完整；切口不整齊，有異味，體內(nèi)有鹽結(jié)晶。壹橋海參提醒您，目前市場(chǎng)上仍存在部分“糖干海參”，根據(jù)國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，加工干海參時(shí)不允許添加除食鹽以外的任何物質(zhì)。因此，糖干海參并不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。辨別干海參是否加糖，最簡(jiǎn)易的方法就是用舌頭舔一下，如果有甜味，則很可能加了糖。
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2，什么樣的海參品質(zhì)好
1、好海參肉質(zhì)夠厚，口感勁道，味道鮮美，筋的顏色夠白，以口感勁道和無(wú)怪味的為佳。品質(zhì)不好的海參口感很差。 2、好的純淡干海參泡發(fā)率能在保證口感勁道的前提下能達(dá)到15倍。品質(zhì)不好的海參沒(méi)有這么高的泡發(fā)率。 3、好的海參泡發(fā)完成后，整體的顏色是統(tǒng)一黑褐色的，而且富有光澤。品質(zhì)不好的海參，泡發(fā)后青黃不一，顏色偏淺黃，有的甚至偏墨綠。
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3，干海參什么樣的最好
什么樣的干海參好 怎么選擇在選購(gòu)海參時(shí)，首先要分辨是不是沙包參，這從外觀上就能簡(jiǎn)單分辨出來(lái)，最容易分辨的是沙包參，就是在海參里灌的沙子，你在開(kāi)口處，拿指甲刮一下就能掉出沙礫你都會(huì)看得到。有的不法商販還會(huì)用鹽泡海參，這樣的海參可以從顏色上分辨出來(lái)，鹽參，就是在蒸煮的時(shí)候人為的用鹽泡，吸收大量的鹽份增重，有的表面泛白，另外還有一種就是糖參。鑒別的時(shí)候拿海參添添，發(fā)甜，正常的海參發(fā)淡咸。還有的發(fā)苦，就是加了明礬和堿的。除了分辨以上幾種攙假海參外，選購(gòu)干海參,應(yīng)選擇個(gè)頭小,刺多的,如果色澤光亮應(yīng)該是經(jīng)過(guò)處理的,反而不好.同時(shí)也要看海參的排刺和顏色，看他的排刺和顏色，有的瓶子里裝的海參顏色基本是一樣的，那就不正常了，可能加了著色劑，因?yàn)楹⒏艘粯樱w色色有差別，顏色分6種，有黑色、黑和色、黃褐色等。質(zhì)量好的海參一般刺排列規(guī)整，體形完整,刺少或者是光參，檔次就差一點(diǎn)。海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，在地球上已經(jīng)生存了6億年，古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補(bǔ)，足敵人參”，因補(bǔ)益作用而得名，被視作為中餐的靈魂之一。海參的品質(zhì)良莠不齊，因此如何挑選好海參至關(guān)重要。首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道、壁厚、吃起來(lái)有彈性。消費(fèi)者如果不懂得如何鑒別海參優(yōu)劣，選擇大品牌是比較實(shí)用的方法。據(jù)央視報(bào)道國(guó)內(nèi)做得最好的是福臨門(mén)海參和同仁堂這兩個(gè)大品牌，這兩個(gè)品牌都是來(lái)自大連獐子島海域的野生海參，其中以同仁堂價(jià)格最高，福臨門(mén)價(jià)格比較實(shí)惠。
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4，什么樣的海參好
海寶曾經(jīng)隨機(jī)做過(guò)一個(gè)小調(diào)查，內(nèi)容是關(guān)于“海參多少錢(qián)一斤”的，大部分人的回答都在2000-3000這個(gè)區(qū)間，也有一千多和上萬(wàn)的。既然海參這么貴，怎么挑選就是關(guān)鍵了。
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5，海參什么樣的比較好
其實(shí)哪產(chǎn)的無(wú)所謂了，無(wú)論是大連的還是山東的品質(zhì)都不錯(cuò)，主要就要看是怎么做干的，好的是淡干的最好的是無(wú)鹽的，但是一般市面上賣(mài)海參的都是價(jià)格虛高，尤其大品牌翻幾倍賣(mài)海 參 有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種。 良質(zhì)海參——參體大，個(gè)頭整齊均勻，干度足(水分在22%以下)，水發(fā)量大；形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無(wú)缺損；開(kāi)口端正，膛內(nèi)無(wú)余腸和泥沙；有新鮮光澤。 次質(zhì)海參——個(gè)頭均勻整齊，干度足(水分在22%以下)；參肉稍薄，個(gè)別的有化皮現(xiàn)象，肉刺稍有損傷；膛內(nèi)余腸、泥沙均存留較少。 劣質(zhì)海參——個(gè)頭不整齊，參肉瘦，有化皮現(xiàn)象。 1、先將鹽漬干海參冷水泡軟（半干海參和鹽漬水海參不用涼水浸泡）； 2、在無(wú)油的干凈鍋內(nèi)用沸水煮開(kāi)20-40分鐘(小參-大參)后閉火； 3、將海參自然涼透，在剖肚 斷筋，去沙嘴，洗凈后換清水入鍋再煮40-60分鐘（小參-大參）。 4、 待水自然涼透后，用涼水浸泡6-12小時(shí)左右，最好放入適當(dāng)?shù)牡谋鶋K，或換幾遍冷水并置于冰箱冷藏。 注：如有硬心可按上述方法重復(fù)幾次，直至軟硬適合為止！ 腹瀉期間不宜多吃海參，北京積水潭醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任趙霞告訴記者，海參性滑利，對(duì)于脾胃虛寒經(jīng)常腹瀉的人并不適宜大量食用海參。對(duì)于生吃海參，趙主任也很不贊成，因?yàn)轷r活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒，這樣的吃法容易導(dǎo)致腹瀉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不容易被人體吸收。 另外，海參是高蛋白食品，肝臟疾病患者每天雖然應(yīng)該攝入定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，但如果食用過(guò)量反而會(huì)給肝臟帶來(lái)一定的壓力，所以每天的食用量應(yīng)以不超過(guò)50～100克為宜遼刺參吧，聽(tīng)說(shuō)獐子島的海參不錯(cuò)，樓主可以了解一下先遼參與魯參是國(guó)內(nèi)兩大海參品種，從品質(zhì)上看，遼刺參，尤其是產(chǎn)自北緯39°獐子島海域的遼刺參品質(zhì)更好。因?yàn)槟抢锼驖崈簟⑺疁氐?、含泥量低，所以獐子島海參的生長(zhǎng)環(huán)境要好于魯參，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更加豐富。
6，怎樣的海參才是好海參
一般我們選擇個(gè)頭比較大的海參，這樣的海參肉質(zhì)較為美味，吃起來(lái)是相當(dāng)好的，不要選擇個(gè)頭小的，一般沒(méi)有生長(zhǎng)到位。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述在選購(gòu)的時(shí)候，還需要看下觸頭，一般觸頭多的是比較好的，這個(gè)是可以稍微數(shù)一下就可以看出來(lái)，一般在挑選的時(shí)候，大概差不多的也就可以挑選出來(lái)了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述還需要看看海參是否整體比較飽滿，一般整體比較飽滿的海參也是值得購(gòu)買(mǎi)的，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)那種部分地方凹陷下去的，那樣的海參是不好的。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述還需要看看海參是都有明顯破損的，一般好的海參基本上是沒(méi)有任何破損的，而如果確實(shí)有破損的，我們選擇破損較少的海參進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)較好。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述在選購(gòu)海參的時(shí)候，還需要看看海參的色澤，這個(gè)其實(shí)也是很關(guān)鍵的，一般好的海參色澤是比較均勻的，而不好的海參色澤則會(huì)有淡有深，這個(gè)需要看一下。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述還需要聞聞海參，海參一般如果有異味的話，那么這樣的海參我們是不能購(gòu)買(mǎi)的，往往海參本身的質(zhì)量出了問(wèn)題，我們需要選擇無(wú)異味的海參購(gòu)買(mǎi)。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
7，買(mǎi)什么樣的海參好
個(gè)大，皮厚，正宗的遼參，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。最好是野生的。現(xiàn)在的海參市場(chǎng)很混亂，以次充好的忽悠特別多。別聽(tīng)商家亂吹，自己仔細(xì)看，有很多商家是拿山東的魯參冒充遼參。條件可以的話，買(mǎi)品牌的放心一點(diǎn)。個(gè)人認(rèn)為，獐子島的海參很好，原種原生，天養(yǎng)天擇。不是藥水泡起來(lái)的，品質(zhì)有保證。海參以威海，養(yǎng)馬島，榮成，長(zhǎng)島這一帶的刺參為最好 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高些，一般為4排刺的刺參，養(yǎng)馬島的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些是5排刺參。海參屬于膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分都包圍在膠質(zhì)里，必須通過(guò)物理技術(shù)打破細(xì)胞壁其營(yíng)養(yǎng)成分才能被人體吸收。海參的營(yíng)養(yǎng)成分不溶于水，所以不怕水發(fā)海參營(yíng)養(yǎng)成分流失。本人推薦養(yǎng)馬島本地淡干海參為最好。加鹽會(huì)破壞海參中的活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分也就會(huì)流失一些 辨別干海參的方法表面上簡(jiǎn)單點(diǎn)的就是一掰 二看 三聞 掰是為了判斷海參的干濕程度，如果海參很硬掰不動(dòng)刺扎手證明不含水 如果用手就能掰動(dòng)了就證明這是六七成干的參，價(jià)格自然會(huì)便宜 *在這里注明十成干的海參只要放在一個(gè)密封袋里保存十年八年都沒(méi)問(wèn)題，如果買(mǎi)完干參，賣(mài)方著重提醒一定要放冰箱保存那這海參是否摻水你可一定要仔細(xì)斟酌啊，只有帶水分的容易發(fā)潮才會(huì)那樣保存的 看和聞，有些海參在加工的時(shí)候?yàn)榱耸诡伾托螤詈每纯赡軙?huì)加入一些藥水之類的東西 聞聞?dòng)袥](méi)有異味。 最主要的一點(diǎn)就是看海參發(fā)出來(lái)的大小，發(fā)出來(lái)的參大，皮子厚證明海參的品質(zhì)好 不摻假的淡干海參應(yīng)該發(fā)好了都能有原參長(zhǎng)短的兩倍到兩倍半，這里建議你買(mǎi)參應(yīng)先少買(mǎi)，回去發(fā)的好再買(mǎi). 價(jià)格方面，就拿養(yǎng)馬島海參來(lái)說(shuō)吧，淡干海參應(yīng)該不低兩千以下 如果看見(jiàn)有賣(mài)低于兩千元以下的有可能它不干，也有可能不是養(yǎng)馬島本地的刺參了 像蘇聯(lián)參就跟咱本地海參挺像的，區(qū)分方法就是少買(mǎi)，回去發(fā)看看 蘇聯(lián)參發(fā)出來(lái)皮子很薄 現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)比較發(fā)達(dá)，買(mǎi)海參不能看一斤能稱多少個(gè)頭 同樣價(jià)錢(qián)的淡干海參如果看著都差不多大，就選頭數(shù)多的，也不排除被加入食用膠的 這個(gè)一定要聞聞它的味道，挺難區(qū)分的 老辦法，最好還是貨比三家~ 鹽干海參價(jià)錢(qián)一般在二百元到兩千元不等，區(qū)別主要在于它加工的時(shí)候加了幾遍鹽，鹽卷的越多賣(mài)的就越便宜。（這里提醒大家，鹽干海參看起來(lái)一斤是便宜了很多，但是往往你算一個(gè)海參的價(jià)錢(qián)它一般都要比淡干海參還要貴）同樣大小的干海參在卷鹽之后個(gè)體都變的很大，稱的頭數(shù)就少，并且價(jià)錢(qián)還便宜了很多 這樣很容易給消費(fèi)者一種誤導(dǎo)，都會(huì)覺(jué)得又大又便宜。但是發(fā)出來(lái)的效果可是大不相同，因?yàn)辂}干海參已經(jīng)在鹽水里發(fā)漲了 所以發(fā)起來(lái)就大不了多少，皮子也薄。加的鹽越多就越發(fā)不大，營(yíng)養(yǎng)成分就越低，幾百塊錢(qián)的鹽干海參發(fā)出來(lái)一般都是原參的大小 這樣的海參已經(jīng)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)可言了，說(shuō)不定里面還加了食用膠 石灰 火堿之類的化學(xué)物質(zhì)，吃了對(duì)人體還有副作用。 淡干海參和鹽干海參看起來(lái)價(jià)格差的很大，實(shí)際上細(xì)算都差不多 送人的話就不說(shuō)了，要根據(jù)你的自身?xiàng)l件來(lái)定；如果自己吃的話建議一定不要買(mǎi)鹽干的。還有發(fā)海參的時(shí)候容器千萬(wàn)不能有油，最好用純凈水，還有，海參的筋一定不要扔掉，不要只求海參發(fā)出來(lái)的大小，海參筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是相當(dāng)高哦！你是自己吃嗎？最好能買(mǎi)熟人賣(mài)的，那樣知根知底。我朋友賣(mài)的大長(zhǎng)參，加工廠我去看過(guò)了，才放心在他那買(mǎi)了。買(mǎi)高壓即食的海參好。 高壓即食海參的特點(diǎn)： 1）高壓后組織松軟，口感較好，便于人體消化吸收。 2）保留了鮮活海參的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)成份流失不大，口感極佳。 3）瓶裝經(jīng)高溫滅菌，真空包裝，可長(zhǎng)期冷凍儲(chǔ)存。 4）品質(zhì)純正，包裝考究，口味鮮美；達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)與味視覺(jué)的最佳平衡，既是上等家肴又是饋贈(zèng)親友的絕佳禮品。
8，什么樣的海參好
買(mǎi)海參的話，要買(mǎi)肉比較厚實(shí)的，刺分明的，還有就是口感好的。我朋友前段時(shí)間就送了一盒佰八鮮的海參給我，吃起來(lái)就很不錯(cuò)，非常厚肥，參刺也很明顯，蠻不錯(cuò)的！買(mǎi)海參時(shí)一定要先看海參的產(chǎn)地，其中大連渤海海域的海參最好，其次是煙臺(tái)的海參。還有要看海參的刺還不是粗壯、堅(jiān)硬，掰不斷。最后要注意的是海參泡發(fā)后要看海參的筋是不是飽滿，海參筋呈黃色干癟的為比較次的海參。希望我的回答能幫到你↓↓什么樣的海參好？1看原產(chǎn)地海參是底棲生物，有依附重金屬等污染物的生物習(xí)性。干凈的水域出產(chǎn)的海參，污染的幾率低，食用安全性比較好；被污染水域出產(chǎn)的海參，有毒有害物質(zhì)的積累比較多，食用安全性差。因此在購(gòu)買(mǎi)海參的時(shí)候，一定要先要了解海參的原產(chǎn)地，看看該海域是不是被污染。2看是否野生野生海參以海藻、蝦蟹類碎屑等為食，密度比較分散。養(yǎng)殖海參以人工飼料為主，養(yǎng)殖密度比較大，溶氧條件較差，容易發(fā)生腐皮病等生態(tài)疾病。用藥又容易造成藥物殘留。3看生長(zhǎng)年限海參一般3至4年生理成熟。只有生理成熟的海參體內(nèi)活性物質(zhì)才能達(dá)到較高水平。座椅小海參的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如成熟的海參。4看加工方式海參的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如黏多糖、皂苷等，非常容易在加工過(guò)程中流失。反復(fù)加工的產(chǎn)品，重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)大部分流失，因而品質(zhì)差。添加染色劑等化學(xué)物質(zhì)的海參，食用安全性差。5看海參品種不同種類海參的藥理成分含量和結(jié)構(gòu)不同，決定海參的口感和品質(zhì)不同。例如：刺參科海參膠原、黏多糖含量較高，口感較好。海參以威海，養(yǎng)馬島，榮成，長(zhǎng)島這一帶的刺參為最好 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高些，一般為4排刺的刺參，養(yǎng)馬島的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些是5排刺參。海參屬于膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分都包圍在膠質(zhì)里，必須通過(guò)物理技術(shù)打破細(xì)胞壁其營(yíng)養(yǎng)成分才能被人體吸收。海參的營(yíng)養(yǎng)成分不溶于水，所以不怕水發(fā)海參營(yíng)養(yǎng)成分流失。本人推薦養(yǎng)馬島本地淡干海參為最好。加鹽會(huì)破壞海參中的活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分也就會(huì)流失一些 辨別干海參的方法表面上簡(jiǎn)單點(diǎn)的就是一掰 二看 三聞 掰是為了判斷海參的干濕程度，如果海參很硬掰不動(dòng)刺扎手證明不含水 如果用手就能掰動(dòng)了就證明這是六七成干的參，價(jià)格自然會(huì)便宜 *在這里注明十成干的海參只要放在一個(gè)密封袋里保存十年八年都沒(méi)問(wèn)題，如果買(mǎi)完干參，賣(mài)方著重提醒一定要放冰箱保存那這海參是否摻水你可一定要仔細(xì)斟酌啊，只有帶水分的容易發(fā)潮才會(huì)那樣保存的 看和聞，有些海參在加工的時(shí)候?yàn)榱耸诡伾托螤詈每纯赡軙?huì)加入一些藥水之類的東西 聞聞?dòng)袥](méi)有異味。 最主要的一點(diǎn)就是看海參發(fā)出來(lái)的大小，發(fā)出來(lái)的參大，皮子厚證明海參的品質(zhì)好 不摻假的淡干海參應(yīng)該發(fā)好了都能有原參長(zhǎng)短的兩倍到兩倍半，這里建議你買(mǎi)參應(yīng)先少買(mǎi)，回去發(fā)的好再買(mǎi). 價(jià)格方面，就拿養(yǎng)馬島海參來(lái)說(shuō)吧，淡干海參應(yīng)該不低兩千以下 如果看見(jiàn)有賣(mài)低于兩千元以下的有可能它不干，也有可能不是養(yǎng)馬島本地的刺參了 像蘇聯(lián)參就跟咱本地海參挺像的，區(qū)分方法就是少買(mǎi)，回去發(fā)看看 蘇聯(lián)參發(fā)出來(lái)皮子很薄 現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)比較發(fā)達(dá)，買(mǎi)海參不能看一斤能稱多少個(gè)頭 同樣價(jià)錢(qián)的淡干海參如果看著都差不多大，就選頭數(shù)多的，也不排除被加入食用膠的 這個(gè)一定要聞聞它的味道，挺難區(qū)分的 老辦法，最好還是貨比三家~ 鹽干海參價(jià)錢(qián)一般在二百元到兩千元不等，區(qū)別主要在于它加工的時(shí)候加了幾遍鹽，鹽卷的越多賣(mài)的就越便宜。（這里提醒大家，鹽干海參看起來(lái)一斤是便宜了很多，但是往往你算一個(gè)海參的價(jià)錢(qián)它一般都要比淡干海參還要貴）同樣大小的干海參在卷鹽之后個(gè)體都變的很大，稱的頭數(shù)就少，并且價(jià)錢(qián)還便宜了很多 這樣很容易給消費(fèi)者一種誤導(dǎo)，都會(huì)覺(jué)得又大又便宜。但是發(fā)出來(lái)的效果可是大不相同，因?yàn)辂}干海參已經(jīng)在鹽水里發(fā)漲了 所以發(fā)起來(lái)就大不了多少，皮子也薄。加的鹽越多就越發(fā)不大，營(yíng)養(yǎng)成分就越低，幾百塊錢(qián)的鹽干海參發(fā)出來(lái)一般都是原參的大小 這樣的海參已經(jīng)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)可言了，說(shuō)不定里面還加了食用膠 石灰 火堿之類的化學(xué)物質(zhì)，吃了對(duì)人體還有副作用。 淡干海參和鹽干海參看起來(lái)價(jià)格差的很大，實(shí)際上細(xì)算都差不多 送人的話就不說(shuō)了，要根據(jù)你的自身?xiàng)l件來(lái)定；如果自己吃的話建議一定不要買(mǎi)鹽干的。還有發(fā)海參的時(shí)候容器千萬(wàn)不能有油，最好用純凈水，還有，海參的筋一定不要扔掉，不要只求海參發(fā)出來(lái)的大小，海參筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是相當(dāng)高哦！
9，什么海參最好
最好的海參很難回答你，但是最貴的就好說(shuō)了，那些推廣花錢(qián)最多的，一般就是最貴的。你吃的是廣告。。。一般來(lái)說(shuō)，公認(rèn)品質(zhì)最好的應(yīng)該屬于野生的刺參，當(dāng)然這樣的刺參很少了，再次，底播的刺參也還可以，再就是圍堰的，最次的大棚的。另外，北方的刺參要比南方的刺參好，因?yàn)槠渖L(zhǎng)周期長(zhǎng)，積累的次生代謝產(chǎn)物多，營(yíng)養(yǎng)成分上占優(yōu)勢(shì)。希望對(duì)你有幫助，望采納！海參知識(shí)介紹：海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。海參體呈圓柱形，口在前端，口周?chē)杏|手，肛門(mén)在后端。海參的生長(zhǎng)區(qū)域很廣闊，遍布世界各海洋。我國(guó)所產(chǎn)的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。 海參營(yíng)養(yǎng)分析：1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處；2. 海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能；4. 最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移；5. 食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。 海參補(bǔ)充信息：1. 挑選海參：優(yōu)質(zhì)海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內(nèi)外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內(nèi)部無(wú)硬心，手持參的一頭顫動(dòng)有彈性，肉刺完整。劣質(zhì)海參參體發(fā)紅，體軟且發(fā)黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。2. 除海參苦澀味的竅門(mén)：將泡發(fā)好的海參切成所需要的形狀，每5000克發(fā)好的海參，配250克醋加500克開(kāi)水，然后倒在海參內(nèi)，攪勻。海參沾醋后即收縮變硬，海參中的灰粒（堿性物質(zhì)）和醋中和，并溶于水中。隨后將海參放入自來(lái)水中，漂浸2～3個(gè)小時(shí)，至海參還原變軟，無(wú)酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。 3. 海參屬棘皮動(dòng)物，生活在海底巖石縫里或淺海底部的泥沙里。烹調(diào)使用的海參的形態(tài)特點(diǎn)將其分為刺參和光參兩類：（1）刺參：身體表面有肉刺，顏色大多是黑灰塵色，質(zhì)量好于光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。（2）光參：表面大多光滑無(wú)肉刺，黃褐色或黑色，質(zhì)量次于刺參，品種很多，其中質(zhì)量較好的是黃玉參。黃玉參主產(chǎn)于南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。4. 海參以體形大，肉質(zhì)厚，體內(nèi)無(wú)砂者上品。 海參適合人群：一般人群都能食用 。1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用；適宜腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿遺精，小便頻數(shù)之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用；2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。 海參食療作用：海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng)；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。 海參食物相克：海參不宜與甘草、醋同食。 海參做法指導(dǎo)：1. 漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分；2. 海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法；3. 保管時(shí)注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過(guò)3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。刺參營(yíng)養(yǎng)最好，一般人食用當(dāng)然買(mǎi)淡干海參最好了，活海參很難保存，而且活海參的營(yíng)養(yǎng)也很難被人體吸收，劣質(zhì)的海參如糖參、鹽漬海參等是最好不要食用，對(duì)人體不僅沒(méi)有好處還有壞處活海參不能直接吃，因?yàn)榇蠓肿拥鞍撞荒鼙蝗梭w直接吸收，所以任何海參都需要發(fā)制才可食用。淡干海參、鹽干海參、鹽漬海參是活海參加工后的一種形態(tài)，都需要發(fā)制才能食用。想吃試試獐子島吧現(xiàn)在市面上價(jià)格繁多，多數(shù)都說(shuō)自己是野生的，什么7年參8年參的宣傳鋪天蓋地，說(shuō)淡干海參成本就達(dá)到4000等宣傳，其實(shí)稍微對(duì)海參有所了解就會(huì)知道2013鮮海參價(jià)格僅為80一斤（絕對(duì)準(zhǔn)確）根據(jù)工藝決定加工淡干海參最多僅需25-27斤左右鮮參（漲發(fā)量12斤左右）成本也就2000而在某些大品牌賣(mài)的價(jià)格高達(dá)七八千元的最好的無(wú)鹽海參最多也就需要35斤鮮參（這是極限了，漲發(fā)會(huì)達(dá)到17-19斤左右）成本也就3000元，由此可以看出很多品牌宣傳的其成本高昂只是為其高昂的售價(jià)找個(gè)理由罷了，再一個(gè)野生海參更是無(wú)稽之談，目前市面上最大的海參頂多生長(zhǎng)年限也就在5年左右，小頭更是短得多了，所以消費(fèi)者不要一味的相信銷(xiāo)售人員的宣傳而購(gòu)買(mǎi)價(jià)格高昂的海參，主要還是看漲發(fā)量大小而定，而野生海參就更是笑話了。
10，什么樣的海參人好怎樣選海參
海參質(zhì)量分佳品與次品。佳品體粗長(zhǎng)，肉質(zhì)厚，體內(nèi)無(wú)沙；次品則相反。 市場(chǎng)上出售的海參一般有以下6種： （1）刺參（灰刺參、灰參）是質(zhì)量較高的一種，以遼寧、河北、山東沿海產(chǎn)量較多。 春、夏、秋三季均生產(chǎn)。一般體長(zhǎng) 20厘米，呈圓筒狀。背面略隆起，有 4～6行排列不規(guī)則的大小圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3條不規(guī)則的縱帶。 口周?chē)哂|手20個(gè)。背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或 赤褐色；有的體表為綠色、紫褐色或灰白色。 干品體呈圓棍狀，兩端鈍圓，腹面較平坦，背部開(kāi)膛，上有4～6行縱刺，淺黑或淺灰色。每500克含35只以內(nèi)為一等，含 36～55只為二等，含56～76只為三等。參體肥壯、飽滿、順挺，肌 肉厚實(shí)，肉刺挺拔鼓壯，體表無(wú)殘跡下陷缺刻，刀口處向緊厚外翻者為上品。參體枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖 而不直，圓椎偏小，體表有潰爛殘跡者為次品。一般每500克干參水發(fā)后可出水參3500～4000克。 （2）花刺參（方參、黃肉、白刺參、豬蟲(chóng)參）：在我國(guó)主要產(chǎn)于西沙群島、海南島和雷州半島沿岸淺海，產(chǎn)季多 在春秋季節(jié)。一般體長(zhǎng) 30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數(shù)圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬?？谥?chē)杏|手20個(gè)。體色多數(shù)為深黃色，帶深淺不同的橄欖色斑點(diǎn)、黃灰色帶淺褐色的網(wǎng)紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。 干品體近圓筒形，略扁。兩側(cè)較平坦，皮粗者厚硬，粗皮層具有小顆粒。色青黃有的浮現(xiàn)白圈。一般按單只重量分等級(jí)。一級(jí)單只重量125克以上，二級(jí)50克以上，三級(jí)30克以上。體形完整、參條順直、肉質(zhì)厚度 均勻較肥實(shí)、內(nèi)膛無(wú)殘破、不扁壓者為上品。參體較完整、身?xiàng)l粗細(xì)均勻 但不順直、肉體批塌有坑口、刀口和內(nèi)膛殘爛者為次品?；ù虆榇笮徒?jīng)濟(jì)海參，每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參2000克。 （3）綠刺參（方刺參、方參）以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產(chǎn)量較多，春季和秋末冬初為生產(chǎn)期。一般體長(zhǎng)30厘米，呈四方柱形。沿著身體的棱 角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個(gè)縱帶，中央一帶較寬?？诖螅云诟姑?，周?chē)杏|手20個(gè)。體濃綠色 或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。 干品體為方柱形，較細(xì)長(zhǎng)，色灰黃，體表有4行向刺，腹面有細(xì) 小細(xì)盤(pán)。一般分大、中、小三種規(guī)格，分別為每500克含30只、40只 和70只以內(nèi)。參體粗細(xì)均勻、肥壯、順直、破皮少、無(wú)缺損。腹間無(wú)鼓肚砂包者為上品。參體批塌、體條彎扭、粗細(xì)不均勻、有缺坑殘跡、腹 間鼓肚、砂包多者為次品。綠刺參為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)參類之一，是僅 次于刺參的優(yōu)質(zhì)海參。其肉質(zhì)肥碩，干品出成率高，每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參3250～3500克。 （4）石參（白石參、黃瓜參）：在我國(guó)主要分布于西沙群島、海南島海域，產(chǎn)期多為春季和秋末冬初。一般體長(zhǎng)25～30厘米，略呈橢圓形?？谄诟姑?，有觸手20個(gè)。 肛門(mén)偏于背面，周?chē)?個(gè)石灰質(zhì)小齒。背面隆起光滑，有稀疏的管 足。腹面平坦，管足排列成3縱帶，中間一帶較稀，排得較寬。體色變 化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，并有許多灰白色不規(guī)則的橫斑，肛門(mén)周?chē)野咨?，腹面顏色較淺。 干品體長(zhǎng)扁圓形。背部開(kāi)膛。背部淺黑色，兩側(cè)下沿及腹部均為白色間帶黃色。無(wú)肉刺，背部有疣狀突起，腹部有粉狀石灰質(zhì)層。一 般按單只重量分為三種規(guī)格。大的每500克15只，中的25只，小的 50只以上。以體條完整、肉質(zhì)較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無(wú)爛孔的為上品。每500克干參水發(fā)后可出水參2000克。 （5）黑參（黑狗參、克參、烏狗參）：我國(guó)西沙群島和海南島南部出產(chǎn)很多。產(chǎn)季為春季和秋冬季。 一般體長(zhǎng) 20～30厘米，圓筒狀，兩端較細(xì)?？谄诟姑?，周?chē)杏|手 20個(gè)。背面疣小，呈管足狀，散生不規(guī)則。腹面管足小而密集，排列不規(guī)則。體黑褐色或深褐色，管足末端為白色。 干品圓筒狀略扁，兩端漸細(xì)。外皮較厚硬，皮面光滑，黑色或黑褐色，有不規(guī)則的大疣起，腹部有砂粒狀的小管足。一般分為兩個(gè)等 級(jí)，每500克含35只以內(nèi)的為一等，含70只以內(nèi)的為二等。參體粗壯、 肉質(zhì)稍厚實(shí)、前后身段粗細(xì)不太懸殊的為上品。體條細(xì)扁、肉質(zhì)瘦薄、 粗細(xì)段相差懸殊、扭曲或折斷的為次品。黑參品質(zhì)較差，但由于產(chǎn)量多、售價(jià)低，仍具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。每500克干參水發(fā)后可出水參 2000克。 （6）白底靴參（赤瓜參、白底靴、靴參）：在我國(guó)主要分布于西沙 群島及海南島南部、廣西北海沿海。產(chǎn)季多為春季和秋冬季。一般體長(zhǎng)35厘米，體后部常較粗壯?？诖?，偏于腹面，觸手25～27個(gè)。背 面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環(huán)，體后部更為明顯。腹面平坦，管足密集。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。 滿意請(qǐng)采納動(dòng)物 拉丁名：stichopus japonicus 也稱“沙噀”。 刺參屬棘皮動(dòng)物海參綱，刺參科。 形態(tài)特征： 體呈圓筒狀，長(zhǎng)20-40厘米。前端口周生有20個(gè)觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。 生活習(xí)性： 喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底。夏季水溫高時(shí)行夏眠。環(huán)境不適時(shí)有排臟現(xiàn)象。再生力很強(qiáng)，損傷或被切割后都能再生。 經(jīng)濟(jì)價(jià)值： 刺參是我國(guó)20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種，煙臺(tái)是最重要的產(chǎn)地之一~。比較有名的是長(zhǎng)島的海參 海參中之極品——刺參在我國(guó)的黃海海域、渤海海域等均有分布。明末姚可成匯集的《食物本草》中，對(duì)海參的詳細(xì)描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲(chóng)，色黑，身多傀儡。一種長(zhǎng)五六寸者，功擅補(bǔ)益。肴品中之最珍貴者也。味甘咸平，無(wú)毒，主補(bǔ)元?dú)?。滋益五臟六腑，去三焦火熱?！痹凇侗静菥V目拾遺》中，也有較詳細(xì)的記載，并稱海參的藥用價(jià)值敵人參，故名“海參”。 關(guān)于“煙臺(tái)海參”的最早記載出現(xiàn)在清朝。清初著名詩(shī)人吳偉業(yè)在《梅村集》卷十曾云：“海參，產(chǎn)登萊海中?！逼渲摹逗ⅰ吩?shī)，詩(shī)云：“預(yù)使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲(chóng)魚(yú)族，休疑草木名。但將滋味補(bǔ)，勿藥養(yǎng)余生。”進(jìn)一步明確貢品出自現(xiàn)蓬萊以北海區(qū)，即現(xiàn)在的長(zhǎng)島。 。 刺參的人工養(yǎng)殖 刺參人工養(yǎng)殖主要有以下特點(diǎn)：一是養(yǎng)殖技術(shù)簡(jiǎn)單，泥底池塘、投石養(yǎng)殖、淺海底播養(yǎng)殖均可。二是市場(chǎng)前景廣闊，海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，現(xiàn)在市場(chǎng)供不應(yīng)求，不愁銷(xiāo)路。三是效益高。以山東省煙臺(tái)市為例，該市每年每畝養(yǎng)殖效益均在2萬(wàn)元以上，其他地區(qū)有的效益可達(dá)3萬(wàn)元?，F(xiàn)在該市池塘養(yǎng)殖海參達(dá)到450多畝，海水底播達(dá)到1200多畝。 刺參養(yǎng)殖雖說(shuō)有著較高的收益，但同時(shí)也是投資較大的項(xiàng)目，必須承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)。人工養(yǎng)殖刺參可以采用放流增殖或圍海建塘的方式進(jìn)行。采用池塘養(yǎng)殖就要?jiǎng)?chuàng)造適合刺參生長(zhǎng)的條件。刺參一般棲息在3米～15米的淺海中，喜歡生活在水流平靜、海藻茂盛的巖礁海底或大葉藻叢生、較硬的泥沙海底。刺參屬于狹鹽性動(dòng)物，不耐低鹽，最適宜的鹽度是28～38，因此池塘應(yīng)建在海域?qū)掗?、水質(zhì)清澈、餌料豐富、遠(yuǎn)離河口及沒(méi)有污染的海域，這種環(huán)境下刺參生長(zhǎng)較快。 為保證池水能及時(shí)循環(huán)、保持干凈，實(shí)踐證明，池塘可以建成自由納潮式。自由納潮式的池塘與大海相通，每天漲潮時(shí)打開(kāi)進(jìn)水閘門(mén)吸納新鮮的海水，退潮時(shí)開(kāi)閘排出部分池水。這樣既保證了池塘內(nèi)海水新鮮，又可以吸收進(jìn)大量的浮游生物為刺參提供充足的餌料。需要注意的是，刺參對(duì)鹽度要求較高，最忌諱鹽度的突升突降，因此在大雨過(guò)程中及大雨過(guò)后，池塘排水不要過(guò)大，要漸進(jìn)式進(jìn)排，確保鹽度穩(wěn)定。目前，采用自由納潮式的池塘養(yǎng)殖模式效果頗為不錯(cuò)。 刺參喜歡附著在堅(jiān)硬的附著物上，養(yǎng)殖刺參就要特意給它創(chuàng)造這樣的環(huán)境，通過(guò)在池塘底部投放石頭、瓦片、水泥磚等進(jìn)行人工造礁。由于石頭的表面積比較大，生長(zhǎng)基礎(chǔ)餌料也比較多，可以給刺參供食，因此用石頭造礁的效果最好。 池塘建好后，放養(yǎng)參苗。苗種選擇要講究早、大、壯，即第一批產(chǎn)的卵比較健壯一些，所以要選擇早苗；如果苗種比較充裕，要盡量選擇大苗；在同批大苗當(dāng)中，如果都很大，要選擇壯苗。需要注意的是，放養(yǎng)密度要合理，過(guò)大的放養(yǎng)密度會(huì)引起病害。 選擇規(guī)格為3厘米～10厘米、無(wú)傷病的苗種，每畝放養(yǎng)2000頭～6000頭，放養(yǎng)密度太大可能引發(fā)病害甚至出現(xiàn)長(zhǎng)不大的情況，造成商品率太低。 刺參的日常管理簡(jiǎn)單。一是換水，采用自由納潮式養(yǎng)殖，要保證每天納水兩遍。換水量少容易出現(xiàn)病害。 刺參對(duì)溫度的適應(yīng)能力很強(qiáng)，在0℃～20℃的水溫范圍內(nèi)均能正常生長(zhǎng)。但是當(dāng)溫度超過(guò)28℃時(shí)，需要采取遮陽(yáng)、換水等措施降溫。平時(shí)的飼養(yǎng)管理則較為簡(jiǎn)單，刺參主要是以浮游生物、底棲硅藻、有機(jī)碎屑為食，海水中的餌料生物基本能滿足它們的生長(zhǎng)需求，在浮游生物少的季節(jié)里，可投喂適量的飼料。 刺參的敵害較少，主要有日本鱘、加吉魚(yú)和鱸魚(yú)等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)就要及時(shí)撈出。刺參屬于高級(jí)海珍品，其養(yǎng)殖投資大、風(fēng)險(xiǎn)大，并且需要適宜的水域環(huán)境。因此，希望大家要切合實(shí)際，因地制宜，切不可盲目跟風(fēng)上馬。