魚生是什么，魚生的標(biāo)準(zhǔn) 是多少

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魚生籠統(tǒng)的說是一種菜名，一種很有中國歷史的魚的吃法。把不同的魚，和魚身上的不同的地方以一種獨(dú)特的方式做出來的一種菜肴。

魚生就是將生魚的肉切成薄片，然后直接吃。日本叫刺身，在中國古代叫膾。

就是像生魚片類的那種魚類生吃方法。

就是把魚切成薄片直接吃

吃魚生，就是吃生魚。在廣西比較流行的一種吃法，把活魚殺死，取魚肉切成薄薄的蝴蝶片，蘸食用姜，醋，香菜，鹽等等，配置的蘸料吃。還有一種，是在黑龍江撫遠(yuǎn)一帶的吃法，叫殺生魚。想吃嗎，如果敢我可以教你做。

大部分魚是產(chǎn)卵的，但也有生小魚的，比如熱帶魚種孔雀等，他們的卵是在母體里孵化好了的

大部分魚是產(chǎn)卵的,如鯨魚就不產(chǎn)卵.

使得。

有一些小型熱帶魚是卵胎生的。像：孔雀、瑪利、月光

有的魚生魚,有的魚生卵 孔雀,劍魚等就直接下小魚. 金魚,斑馬,黃龍等等,大多數(shù)魚是產(chǎn)卵的.

大部分是卵生的,不過有一些是卵胎生的如某些種類的鯊魚

日本魚生喜歡用稠魚，鰤?mèng)~，鰈魚等，而我國南方喜歡用各種斑類，鯡魚，和三紋魚金槍魚等。北方大多借鑒南方的做法。選用魚生原料基本上都用深海魚類，因?yàn)槠渲竞枯^少，還富含有多種微量元素。而且寄生蟲也較淺海和河流湖泊中的魚類少。比較適合食用

三文魚

日本魚生喜歡用稠魚，鰤?mèng)~，鰈魚等，而我國南方喜歡用各種斑類，鯡魚，和三紋魚金槍魚等。北方大多借鑒南方的做法。選用魚生原料基本上都用深海魚類，因?yàn)槠渲竞枯^少，還富含有多種微量元素。而且寄生蟲也較淺海和河流湖泊中的魚類少。比較適合食用。

鯉魚

我國南方喜歡用各種斑類，鯡魚，和三紋魚金槍魚等。北方大多借鑒南方的做法。選用魚生原料基本上都用深海魚類，因?yàn)槠渲竞枯^少，還富含有多種微量元素。而且寄生蟲也較淺海和河流湖泊中的魚類少。比較適合食用。

本魚生喜歡用稠魚，鰤?mèng)~，鰈魚等，而我國南方喜歡用各種斑類，鯡魚，和三紋魚金槍魚等。北方大多借鑒南方的做法。選用魚生原料基本上都用深海魚類，因?yàn)槠渲竞枯^少，還富含有多種微量元素。而且寄生蟲也較淺海和河流湖泊中的魚類少。比較適合食用。

橫縣魚生獨(dú)步天下，何也。無他，就是在“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個(gè)字上下足了功夫。什么意思？別急，聽我慢慢道來： 一是種。吃魚生要選好魚的品種，青竹、桂花、草、鯉、鱗等都可加工魚生，唯以肥厚少刺的青竹魚為最好。 二是勁。勁就是魚肉要結(jié)實(shí)強(qiáng)勁，有嚼頭。魚的肌肉質(zhì)量對(duì)魚生而言至為關(guān)鍵，它決定魚肉口感。魚肉強(qiáng)勁，則口舌生汁，越嚼越有味道。若魚肉羸弱如敗絮，則無法體會(huì)到咀嚼的快感，自然味如嚼蠟。一般魚生，用的是池塘圈養(yǎng)的池魚，活力不足，口感差了很多。橫縣魚生，選用的都是產(chǎn)自郁江的原生態(tài)活魚。郁江是橫縣的主流水系，水流湍急、沖擊力大，所產(chǎn)鮮魚尾部肌肉特別發(fā)達(dá)，口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結(jié)實(shí)強(qiáng)勁者為最佳。 綜合以上兩點(diǎn)，產(chǎn)自郁江的青竹魚自然又是魚生中的佳品、王牌中的王牌。 三是白。白就是魚肉瑩白如雪、玲瓏可觀，魚肉的肌膚紋理，纖毫畢見。要白就要把血放干凈，最佳者割腮，割腮后繼續(xù)放入水中，這樣魚不會(huì)馬上死去而是在水中放血，幾分鐘后，血盡魚亡，魚肉就會(huì)瑩白如雪，玉色逼人。也可以斬尾，讓魚血自然滴落，但肉色白不過割腮，稍遜。 四是薄。薄即魚片要切得薄如蟬翼，才容易入味。要想切薄片，須準(zhǔn)備一把極快的刀，左手拇指、食指壓住魚肉，右手把刀，刀與魚肉呈45°夾角，刃面朝向砧板，看準(zhǔn)部位，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展開一看，薄可見字，上品，目不見字，下品。鋪入盤中，猶如飛舞的蝴蝶，又如綻開的花朵，引人遐想翩翩，極具美感。 五是厚。調(diào)料的種類一定要豐富厚重，才能壓住腥味，才能體會(huì)到魚生的鮮美可口。蔥姜蒜末頭菜魚生菜、辣椒油鹽醬醋是必不可少的基本配料，橫縣魚生更在這些基礎(chǔ)上加入橫縣獨(dú)特的木瓜丁，檸檬、檸檬葉、洋蔥、辣丁根、芋頭絲等二十多種，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料，共同淘冶魚生片。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時(shí)口舌生津，噴涌而出，肌肉痙攣，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，余音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞。 寫到這里，魚生已經(jīng)吃完了，第六點(diǎn)是注意事項(xiàng)。如何才能吃到最鮮的魚生，一要快，一條魚，從撈出宰殺到入口，不得超過十分鐘。二是一個(gè)小技巧，魚血放干之后，要用吸水紙將魚包住，以便吸去魚身上的水分，保持魚肉的新鮮和水嫩，切片時(shí)也不會(huì)把魚片切碎。 魚生本是古代橫縣郁江上打漁為生的窮兄弟應(yīng)付生活的無奈之舉，沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。沒想到這種飽含窮人眼淚的吃法卻形成了一道名吃。

就是一種生魚片生吃的,在橫縣是很出名的.我家也經(jīng)常做``呵呵

準(zhǔn)備材料：新鮮草魚1條、三文魚40g、荔浦芋頭100g、花生50g、姜絲20g、胡蘿卜絲20g、青椒絲20g、魚腥草10g、蔥白絲20g、紫洋蔥絲20g、蘿卜干20g、鹽4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g制作步驟：1、草魚洗凈，擦干水分，從尾部沿著中間的魚骨開始片下魚肉。2、魚皮向下片除掉魚皮分離魚肉。3、再去掉紅色背脊的魚肉。4、斜刀片切成薄片，切的時(shí)候要按住魚肉，由左向右方向片切。5、盡量切很薄的魚片?？梢酝腹狻?、芋頭切極細(xì)的絲。7、放入油溫5成熱的鍋里炸制。8、花生炒熟晾涼待用。9、各種材料切絲，切好擺入盤中。10、再擺上魚片和三文魚。11、魚生就做好了。

魚生籠統(tǒng)的說是一種菜名，一種很有中國歷史的魚的吃法。把不同的魚，和魚身上的不同的地方以一種獨(dú)特的方式做出來的一種菜肴。

準(zhǔn)備材料：新鮮草魚1條、三文魚40g、荔浦芋頭100g、花生50g、姜絲20g、胡蘿卜絲20g、青椒絲20g、魚腥草10g、蔥白絲20g、紫洋蔥絲20g、蘿卜干20g、鹽4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g制作步驟：1、草魚洗凈，擦干水分，從尾部沿著中間的魚骨開始片下魚肉。2、魚皮向下片除掉魚皮分離魚肉。3、再去掉紅色背脊的魚肉。4、斜刀片切成薄片，切的時(shí)候要按住魚肉，由左向右方向片切。5、盡量切很薄的魚片?？梢酝腹?。6、芋頭切極細(xì)的絲。7、放入油溫5成熱的鍋里炸制。8、花生炒熟晾涼待用。9、各種材料切絲，切好擺入盤中。10、再擺上魚片和三文魚。11、魚生就做好了。

魚生的做法： 1. 以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。 2. 先將魚置于砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內(nèi)魚骨，用干凈白布擦干水 分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛于通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈干待用。 3. 從豆醬撈出豆瓣控干研末，加麻油南姜末調(diào)和成醬料。（增加味道鮮美感） 將蘿卜，紅椒、姜、蔥、芹菜、咸蘿卜干洗凈，切成細(xì)絲，蘿卜絲控干水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細(xì)菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜） 4.把風(fēng)干了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進(jìn)食時(shí)佐于醬料配料。

魚生的做法： 1. 以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。 2. 先將魚置于砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內(nèi)魚骨，用干凈白布擦干水 分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛于通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈干待用。 3. 從豆醬撈出豆瓣控干研末，加麻油南姜末調(diào)和成醬料。（增加味道鮮美感） 將蘿卜，紅椒、姜、蔥、芹菜、咸蘿卜干洗凈，切成細(xì)絲，蘿卜絲控干水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細(xì)菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜） 4.把風(fēng)干了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進(jìn)食時(shí)佐于醬料配料。

用料：米粥 新鮮的活魚 青鵝（蛤蜊）調(diào)料：胡蘿卜 香蔥 姜 鹽 味精 香油。做法： 1、今天我用的是淡水黃瓜魚，撇出魚片待用； 2、蛤蜊清潤(rùn)滋陰，本地俗稱“青鵝”。我先用沸水把它燙開，將肉剝落，浸泡在清水里； 3、蛤蜊的湯可以用來煮米粥； 4、胡蘿卜和姜切成細(xì)絲，香蔥切成碎抹， 5、待白米粥熬好后，便可以將蛤蜊、魚片、胡蘿卜絲、姜絲、蔥抹，分別倒進(jìn)白粥里，撒上鹽、味精、香油。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站