國(guó)外酒業(yè)發(fā)展，國(guó)外酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

白酒作為我國(guó)特有的酒種，2019年我國(guó)白酒進(jìn)出口貿(mào)易順差同比減少0.27億美元。具體來(lái)看，出口方面，2015-2019年，我國(guó)白酒產(chǎn)品的出口數(shù)量和出口金額總體小幅上漲。2019年，白酒出口金額同比增長(zhǎng)1.3%，但出口金額占白酒當(dāng)年銷售收入比重僅為0.12%，海外市場(chǎng)有待開(kāi)發(fā)。進(jìn)口方面，2019年進(jìn)口數(shù)量、金額雙雙增長(zhǎng)，隨著我國(guó)在國(guó)際貿(mào)易中的參與度逐漸提高，再加上國(guó)民對(duì)高價(jià)格酒類的承受力不斷提升以及對(duì)進(jìn)口酒類的需求量保持穩(wěn)定，白酒行業(yè)的進(jìn)口量仍將保持在高水平。1、2019年中國(guó)白酒進(jìn)出口貿(mào)易順差同比減少0.27億美元白酒作為我國(guó)特有的酒種，2015-2019年，我國(guó)白酒產(chǎn)品的出口金額始終大于進(jìn)口金額。2019年，白酒產(chǎn)品的貿(mào)易順差為5.28億美元，較2018年減少0.27億美元。2、2019年出口金額同比增長(zhǎng)1.3%，海外市場(chǎng)有待開(kāi)發(fā)2015-2019年，我國(guó)白酒產(chǎn)品的出口數(shù)量和出口金額總體小幅上漲。2019年，我國(guó)白酒出口量為1.64萬(wàn)千升，同比下降4.8%;出口金額為1.64億美元，同比增長(zhǎng)1.3%。2020年1-4月，我國(guó)白酒出口量和出口金額分別為1.44萬(wàn)千升和0.47億美元。出口金額按貿(mào)易伙伴來(lái)看，2019年，我國(guó)對(duì)中國(guó)香港地區(qū)出口的白酒金額最大，為2.04億美元，占比總出口金額比重的30.7%;其次是中國(guó)澳門(mén)，對(duì)其出口金額達(dá)4452萬(wàn)美元，占比總出口金額的6.7%。目前，我國(guó)白酒行業(yè)目前的出口狀況不容樂(lè)觀。從絕對(duì)量上來(lái)看，出口量和出口金額都呈現(xiàn)出不錯(cuò)的增長(zhǎng)趨勢(shì)，但從相對(duì)量來(lái)看，2019年，白酒出口量為1.64萬(wàn)千升，白酒產(chǎn)量為785.9萬(wàn)千升，我國(guó)白酒出口量與在國(guó)內(nèi)產(chǎn)量的比重僅0.2%;而出口金額為6.65億美元，白酒銷售收入為5617.82億元，出口金額占白酒當(dāng)年銷售收入比重僅為0.12%。3、2019年進(jìn)口數(shù)量、金額雙雙增長(zhǎng)，進(jìn)口量仍將保持高水平2015-2019年，我國(guó)白酒產(chǎn)品的進(jìn)口數(shù)量和進(jìn)口金額均呈上漲趨勢(shì)。2019年，我國(guó)白酒進(jìn)口量為389.86萬(wàn)升，同比增長(zhǎng)31.2%;進(jìn)口金額為1.37億美元，同比增長(zhǎng)34.3%。2020年1-4月，我國(guó)白酒進(jìn)口量和進(jìn)口金額分別為72.13萬(wàn)升和2058萬(wàn)美元。進(jìn)口金額按貿(mào)易伙伴來(lái)看，2019年，我國(guó)從中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的白酒進(jìn)口金額最大，為0.48億美元，占比總進(jìn)口金額比重的26%。未來(lái)，隨著我國(guó)在國(guó)際貿(mào)易中的參與度逐漸提高，再加上國(guó)民對(duì)高價(jià)格酒類的承受力不斷提升以及對(duì)進(jìn)口酒類的需求量保持穩(wěn)定，白酒行業(yè)的進(jìn)口量仍將保持在高水平?！?以上數(shù)據(jù)及分析均來(lái)自于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》。

　　隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)和中國(guó)加入WTO，中國(guó)的酒店業(yè)面臨著許多新的機(jī)遇，當(dāng)然也面臨著許多新的挑戰(zhàn)。如何認(rèn)清形勢(shì)，把握方向，這對(duì)于中國(guó)酒店業(yè)而言是至關(guān)重要的。面對(duì)變化的環(huán)境，中國(guó)酒店業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：　　1酒店管理向人性化發(fā)展　　在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人才不僅是生產(chǎn)要素，更是企業(yè)寶貴的資源，尤其是酒店企業(yè)，其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的決定因素關(guān)鍵在于人的資源。因此，酒店企業(yè)將會(huì)更多地采用以人為本管理的方式來(lái)密切企業(yè)與員工的關(guān)系。人本管理的最終目的不是以規(guī)范員工的行為為終極目標(biāo)，而是要在酒店企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一種員工自我管理、自主發(fā)展的新型人事環(huán)境，充分發(fā)揮人的潛能。因此，未來(lái)的酒店企業(yè)將會(huì)更加注重提高員工的知識(shí)含量。在人員培訓(xùn)上，將會(huì)以一種“投資”觀念舍得較大投入。在酒店企業(yè)內(nèi)部，將會(huì)建立一套按能授職、論功行賞的人事體制，通過(guò)員工的合理流動(dòng)，發(fā)揮員工的才能；通過(guò)目標(biāo)管理，形成一套科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制，在企業(yè)內(nèi)部做到自主自發(fā)；通過(guò)酒店企業(yè)文化，利用文化的滲透力和訴求力，培養(yǎng)忠誠(chéng)員工，確保酒店企業(yè)人力資源的相對(duì)穩(wěn)定?！　?酒店工作人員的職業(yè)化　　目前對(duì)于酒店企業(yè)而言，已經(jīng)形成一套相對(duì)成熟的運(yùn)行機(jī)制和管理機(jī)制，專業(yè)化管理的水平要求不斷提高，入世以后對(duì)專業(yè)的酒店從業(yè)人員尤其是管理人員提出了一種挑戰(zhàn)，要求有一種國(guó)際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的職業(yè)經(jīng)理群體。在這種背景下，職業(yè)酒店人應(yīng)運(yùn)而生。他們一般具備豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)、崇高的道德品質(zhì)、優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)意識(shí)、良好的心理素質(zhì)、寬闊的知識(shí)結(jié)構(gòu)，憑借這些資本，他們將會(huì)成為各大酒店趨之若鶩的追求目標(biāo)。為強(qiáng)化從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，年薪制將會(huì)成為新世紀(jì)酒店的主要特征之一，它將個(gè)人收入的高低和酒店收益的大小直接掛鉤，使得個(gè)人和企業(yè)成為息息相關(guān)的命運(yùn)共同體。為培育更多的優(yōu)秀職業(yè)酒店人，酒店企業(yè)在對(duì)人力資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)時(shí)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際需求而靈活調(diào)整培訓(xùn)方式、培訓(xùn)重點(diǎn)，除了加強(qiáng)一般的酒店管理知識(shí)外，還應(yīng)分析、學(xué)習(xí)國(guó)際化的管理經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行創(chuàng)新能力的開(kāi)發(fā)和鍛煉，培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才。　　3酒店發(fā)展的可持續(xù)化　　目前，在酒店業(yè)的發(fā)展過(guò)程中也存在著很大的浪費(fèi)，考慮到社會(huì)和顧客的長(zhǎng)期利益，酒店將逐步走上一條可持續(xù)發(fā)展的道路。它要求酒店企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，不應(yīng)以短期的、狹隘的利潤(rùn)作為行為導(dǎo)向，而應(yīng)具備強(qiáng)烈的社會(huì)意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，講義求利，考慮到顧客、酒店、員工、社會(huì)等各個(gè)方面的利益，將酒店企業(yè)、顧客的利益與整個(gè)社會(huì)的長(zhǎng)期利益作為酒店發(fā)展的最終目標(biāo)?？沙掷m(xù)發(fā)展對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)是一種趨勢(shì)，也是一種社會(huì)責(zé)任?？梢灶A(yù)見(jiàn)：本世紀(jì)內(nèi)將會(huì)出現(xiàn)大量的綠色酒店。節(jié)約能源，減少消耗，保護(hù)環(huán)境，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，提供綠色服務(wù)，將成為我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略?！　?酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的品牌化　　隨著酒店服務(wù)對(duì)象的日益成熟，感性消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨以及酒店市場(chǎng)的日趨規(guī)范化，在全球經(jīng)濟(jì)一體化的大背景下，國(guó)際上擁有著名品牌的酒店集團(tuán)開(kāi)始大量登陸中國(guó)酒店市場(chǎng)，中國(guó)酒店業(yè)將進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。品牌競(jìng)爭(zhēng)是以客人的滿意度、忠誠(chéng)度和酒店的知名度、美譽(yù)度為核心的競(jìng)爭(zhēng)，其關(guān)鍵點(diǎn)是如何把握消費(fèi)時(shí)尚，抓住消費(fèi)者的心理，打動(dòng)消費(fèi)者，把自己的品牌根植于消費(fèi)者的心目中。所以，品牌競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上就是通過(guò)消費(fèi)者的滿意最大化達(dá)到市場(chǎng)份額和經(jīng)濟(jì)效益的最大化?！　∑放聘?jìng)爭(zhēng)要求酒店企業(yè)必須增強(qiáng)品牌意識(shí)，注重品牌的設(shè)計(jì)和推廣，堅(jiān)持以過(guò)硬的質(zhì)量作為品牌競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，以獨(dú)特、新穎、鮮明、引人入勝的形象作為品牌競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)識(shí)，以靈活多變的公關(guān)宣傳作為品牌拓展的手段，以合理的價(jià)格作為品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蘊(yùn)作為品牌的生命，從而在消費(fèi)者的心目中確立酒店的品牌形象。

一、美國(guó)啤酒業(yè)的發(fā)展歷程 17世紀(jì)初，第一批歐洲移民將啤酒及其釀造術(shù)帶到北美大陸。美國(guó)獨(dú)立后，其不斷擴(kuò)大的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)、豐富的原材料資源、良好的社會(huì)及自然環(huán)境吸引著歐洲的、尤其是德國(guó)的移民先后建立了許多啤酒廠。那時(shí)沒(méi)有冷藏保護(hù)的桶鮮啤，由馬車運(yùn)到遠(yuǎn)處必然變質(zhì)，所以啤酒具有明顯的地域性，平均銷售半徑被局限在幾十公里之內(nèi)。啤酒廠規(guī)模都很小，幾乎每個(gè)居民點(diǎn)都有一家。19世紀(jì)70年代，美國(guó)小啤酒廠數(shù)達(dá)到歷史的頂峰共有4100多家，但是年產(chǎn)量在500KL以上的卻屈指可數(shù)。 19世紀(jì)70年代開(kāi)始，在第二次技術(shù)革命（電力、內(nèi)燃機(jī)革命）的推動(dòng)下，美國(guó)用三十年時(shí)間迅速完成近代工業(yè)化，至19世紀(jì)末，成為世界制造業(yè)第一強(qiáng)國(guó)。這一時(shí)期，鐵路沿線與大城市人工制冷冷庫(kù)的建立、冷藏運(yùn)輸車廂的大量配置使啤酒的保質(zhì)期延長(zhǎng)；鐵路的大發(fā)展使啤酒廠家能突破地域限制開(kāi)展業(yè)務(wù)；巴氏殺菌技術(shù)從歐洲的引入使啤酒的穩(wěn)定性大大提高；玻璃瓶取代傳統(tǒng)大木桶的技術(shù)創(chuàng)新大規(guī)模生產(chǎn)的新時(shí)代到來(lái)。這些新技術(shù)的應(yīng)用導(dǎo)致啤酒銷售半徑擴(kuò)大。這一時(shí)期，啤酒廠的規(guī)模增大，數(shù)目明顯減少，至1900年只剩1500多家。 20世紀(jì)前50年，隨著技術(shù)的進(jìn)步與生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，美國(guó)啤酒酵母企業(yè)進(jìn)一步減少。1917年美國(guó)加入第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，啤酒廠已減少至1200多家。一戰(zhàn)后美國(guó)成為綜合國(guó)力第一強(qiáng)國(guó)，啤酒業(yè)欣欣向榮。不久，美國(guó)啤酒廠數(shù)目進(jìn)一步銳減，由于飲酒過(guò)量造成的汽車交通事故及其他社會(huì)問(wèn)題越來(lái)越多，國(guó)內(nèi)禁酒的呼聲日益強(qiáng)烈。1920年初美國(guó)全面禁酒，致使整個(gè)啤酒業(yè)全部停產(chǎn)，長(zhǎng)達(dá)十多年的禁酒期及1929年的嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)危機(jī)使許多啤酒廠變賣了土地、廠房、設(shè)備或轉(zhuǎn)投其它行業(yè)。1933年禁酒令解除，只有700家啤酒廠恢復(fù)了生產(chǎn)，其它的已倒閉，再也不能開(kāi)工了。幾年后美國(guó)迎來(lái)了使之真正強(qiáng)大的第二次世界大戰(zhàn)。二戰(zhàn)前期，美國(guó)保持中立，倒賣軍火，后期參加反法西斯陣營(yíng)。雖然糧食、原材料、運(yùn)輸能力主要滿足戰(zhàn)爭(zhēng)的需要，但由于戰(zhàn)火未燃及本土，二戰(zhàn)期間美國(guó)啤酒業(yè)仍有一定的發(fā)展。二戰(zhàn)后，美國(guó)成為超級(jí)大國(guó)，經(jīng)濟(jì)空前繁榮。經(jīng)過(guò)多年的積累，美國(guó)啤酒業(yè)有幾年企業(yè)已達(dá)到幾十萬(wàn)kl的年產(chǎn)量，具備在全美擴(kuò)張的能力。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的醞釀，美國(guó)啤酒業(yè)集團(tuán)化的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。 20世紀(jì)后50年，大致是美國(guó)啤酒業(yè)開(kāi)始至完成集團(tuán)化的50年，大致分為前中后三個(gè)階段。 前期階段：1946年前幾大啤酒企業(yè)主動(dòng)出擊，紛紛至東海岸城市集中、生活富裕的地區(qū)收購(gòu)小啤酒廠，標(biāo)志著集團(tuán)化進(jìn)程的開(kāi)始。大型企業(yè)在全美范圍內(nèi)并購(gòu)或新建生產(chǎn)廠，搶占戰(zhàn)略制高點(diǎn)，進(jìn)行戰(zhàn)略布點(diǎn)。為了快速搶占市場(chǎng)及銷售渠道以并購(gòu)生產(chǎn)廠為主，伴隨著價(jià)格戰(zhàn)風(fēng)起云涌，大量小型企業(yè)被淘汰或被并購(gòu)，1959年全美只剩20多個(gè)啤酒企業(yè)，共40多個(gè)生產(chǎn)廠。至70年代形成了大大小小幾十個(gè)集團(tuán)控制了大部分市場(chǎng)以此為標(biāo)志集團(tuán)化初步完成。 中期階段：有價(jià)值的小啤酒廠已被收購(gòu)殆盡，各集團(tuán)開(kāi)始以擴(kuò)建新建生產(chǎn)廠為主。在穩(wěn)固擴(kuò)建自身各生產(chǎn)廠的同時(shí)，各集團(tuán)在全美范圍內(nèi)高起點(diǎn)建立大型新廠，在各地楔“釘子”，行業(yè)布局得到明顯優(yōu)化。有些大型啤酒集團(tuán)實(shí)力較強(qiáng)的子公司還建立了孫公司。整個(gè)局面是互相交錯(cuò)，價(jià)格戰(zhàn)異常慘烈，所有行業(yè)自律價(jià)格協(xié)議，轉(zhuǎn)眼之后即淪為廢紙。為了凈化市場(chǎng)取得壟斷利潤(rùn)，每個(gè)大型集團(tuán)都努力地形成自己的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)區(qū)，這樣就形成了若干勢(shì)力范圍。十多年后，大部分集團(tuán)敗下陣來(lái)，并入其他優(yōu)勢(shì)集團(tuán)。1985年十多個(gè)集團(tuán)壟斷了2000萬(wàn)KL市場(chǎng)中的絕大部分，其中前十大集團(tuán)占據(jù)總產(chǎn)量的93%，前五大集團(tuán)占據(jù)總產(chǎn)量的80%，以此為標(biāo)志集團(tuán)化大體完成。 后期階段：大型集團(tuán)的勢(shì)力范圍劃分較明確，價(jià)格戰(zhàn)漸漸平息。各大集團(tuán)都控制了不少的生產(chǎn)廠，其中AB最多時(shí)曾控制了50多個(gè)生產(chǎn)廠。這時(shí)各大集團(tuán)感到自己的小生產(chǎn)廠，如果在別人的勢(shì)力范圍內(nèi)無(wú)利可圖，如果在自己的勢(shì)力范圍內(nèi)則不利于集團(tuán)整體效率的提高，于是逐步縮減直至關(guān)閉那些經(jīng)營(yíng)不利、地理位置不利的中小型生產(chǎn)廠。根據(jù)不同的情況小廠或轉(zhuǎn)賣、或改作開(kāi)發(fā)房產(chǎn)與游樂(lè)園、或進(jìn)行多元化經(jīng)營(yíng)。大型啤酒集團(tuán)對(duì)戰(zhàn)略位置重要盈利能力強(qiáng)的大型生產(chǎn)廠加大投入，進(jìn)行擴(kuò)建，行業(yè)的生產(chǎn)能力明顯向大型生產(chǎn)廠集中。隨著行業(yè)的高度集團(tuán)化，美國(guó)啤酒業(yè)大型集團(tuán)的產(chǎn)量不斷加大、數(shù)目不斷減少。隨著生產(chǎn)的高度規(guī)?；绹?guó)啤酒業(yè)主要生產(chǎn)廠產(chǎn)量不斷加大，數(shù)目不斷減少。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人均啤酒消費(fèi)的飽和化，美國(guó)啤酒酵母業(yè)規(guī)模達(dá)到近2400萬(wàn)KL的頂峰。在二十世紀(jì)末，經(jīng)過(guò)最后的幾次兼并，美國(guó)啤酒業(yè)格局也基本定型。1996年美國(guó)第四大啤酒集團(tuán)柏斯特藍(lán)帶公司（1844年由德國(guó)移民柏斯特先生在威斯康星州密爾沃基建立，曾經(jīng)在19世紀(jì)末期發(fā)展為世界上最大的啤酒公司，在20世紀(jì)80年代末期就開(kāi)始與中國(guó)啤酒企業(yè)合作。美國(guó)藍(lán)帶是每一個(gè)大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)的洋品牌，曾風(fēng)靡一時(shí)，為國(guó)人所熟悉）將其位于密爾沃基的總部生產(chǎn)廠出售而退出美國(guó)啤酒業(yè)主流，使全美97%的啤酒產(chǎn)量集中于前三大啤酒集團(tuán)，經(jīng)此為標(biāo)志集團(tuán)化徹底完成。 美國(guó)啤酒業(yè)數(shù)百家企業(yè)經(jīng)過(guò)五十年的激烈較量，最終轉(zhuǎn)化為康勝公司（Coors，第三名）、為勒公司（Miller，第二名）、安海斯—布希公司（An—heuser-Busch，簡(jiǎn)稱AB，第一名）三大啤酒集團(tuán)，共22個(gè)生產(chǎn)廠。大浪淘沙，美國(guó)啤酒業(yè)在各個(gè)時(shí)期曾經(jīng)先后建立的幾千家企業(yè)中，這三家掃滅群雄成為最終的勝利者。美國(guó)啤酒業(yè)各個(gè)時(shí)期曾先后建立的數(shù)千個(gè)啤酒生產(chǎn)廠中，只有這22個(gè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)過(guò)不斷地?cái)U(kuò)建，發(fā)展成為了主要生產(chǎn)廠。 進(jìn)入21世紀(jì)，在經(jīng)濟(jì)全球化大潮下，全球啤酒企業(yè)并購(gòu)事件風(fēng)起云涌，啤酒業(yè)集團(tuán)化大趨勢(shì)進(jìn)一步在全球范圍內(nèi)明顯化。目前，全球啤酒業(yè)前十大集團(tuán)已經(jīng)集中了全球啤酒產(chǎn)量的70%，而且這一趨勢(shì)仍在繼續(xù)。新世紀(jì)，美國(guó)啤酒業(yè)或與其他中家大型啤酒集團(tuán)聯(lián)合組建巨型跨國(guó)公司，或主動(dòng)出擊在海外掀開(kāi)大規(guī)模并購(gòu)的新篇章。