丹陽唐宋酒業(yè)，紹興唐宋酒業(yè)怎么樣

女兒紅十年陳釀紹興酒品類各具不同，市面上也會有假貨的。比如女兒紅十年陳釀紹興酒500ml是沈陽唐宋酒業(yè)有限公司熱銷產品之一，在黃酒中深受大眾喜愛，女兒紅十年陳釀紹興酒500ml兼承中國酒文化的歷史特點，為黃酒生產制作樹立一個艱實的豐碑。沈陽唐宋酒業(yè)有限公司位于沈陽市和平區(qū)南三馬路7號。我公司主營銷售紹興女兒紅花雕酒、紹興師爺花雕酒、紹興唐宋花雕酒、會稽山花雕酒、（中糧）黃中皇花雕酒、石庫門上海老酒、咸亨花雕酒、古越龍山花雕酒、紹興圣塔花雕酒等。公司奉行“坦誠、認真、有效、創(chuàng)新”的經營理念，發(fā)揚“科技**、精益求精、顧客至上、遵信守約”的企業(yè)精神。

在市場的里面的里面，有個不起眼的小鋪，專賣黃酒，有三年、五年、八年、十年的。以10斤裝小壇居多。如果您要是喝了五年陳的，那市售3斤裝的瓷壇黃酒簡直就沒法喝了。

“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。鑒湖水讓紹興酒風味獨特，也讓歷代名人情有獨鐘，被譽為“天下一絕”。在鑒湖的上游，在一個一千八百年歷史的沉釀古村里，有一脈酒香，千年綿延，醞釀了一個紹興酒的傳奇——唐宋酒業(yè)?！俺玲劥濉钡妹诠耸?，漢太尉鄭弘應舉赴洛,親友餞于此,以錢投水,依價量水飲之,各醉而去，故名“沉釀”，至今已有一千八百多年歷史。南宋詩人陸游、清代詩人李慈銘均曾在此長住，邀友雅集，留下千古詩篇。沉釀村之水清澈甘美，所釀之酒甘爽醇厚，后味綿長，有口皆碑。唐宋時期開始，村里家家戶戶以釀酒、修缸、補壇為主業(yè)，世代相傳。解放初期，沉釀村大部分作坊已中斷經營甚至消失，只有為數(shù)不多的酒坊維持釀造。為重現(xiàn)沉釀村唐宋時期的酒業(yè)繁盛，更為了弘揚傳統(tǒng)手工釀制技藝，沉釀村最大的作坊將名字改為“唐宋”，千年沉釀開始走上復興之路。在今天唐宋酒業(yè)的酒文化博物館里還保留著浸透歷史風塵的釀酒器具，見證著歷史的興衰和傳奇。公元2006年末，沉釀村被評為“紹興黃酒釀制技藝傳承基地”，2008年在沉釀村文化研討會上，眾多專家一致評定沉釀村的歷史文化地位，沉釀村成為名副其實的中國黃酒第一村。

黃酒哪里的較有名，浙江紹興無疑是。紹興黃酒文明世界，大家較熟悉的有女兒紅，會稽山、古越龍山等，其實浙江黃酒除了這幾個品牌外，還有很多，下面來給大家詳細介紹一下浙江黃酒品牌！ 1、會稽山黃酒會稽山紹興酒有限公司是國家大型一檔企業(yè)，“會稽山”牌紹興酒，酒度適中，性醇和，營養(yǎng)豐富，能修身養(yǎng)性，延年益壽。據(jù)科學測定，含有二十一種氨基酸，其中包括人體必需但不能自身合成的八種氨基酸，是一種適合世界潮流的滋補型低度酒。 2、古越龍山浙江古越龍山紹興酒股份有限公司是由紹興黃酒集團公司發(fā)起，采用募集方式設立的股份有限公司。公司產品暢銷我國各大城市，遠銷日本、東南亞、歐美等40多個國家和地區(qū)，享有“東方名酒之冠”的美譽。 3、女兒紅女兒紅是浙江省紹興市的漢族傳統(tǒng)名酒，屬于發(fā)酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來增強抵抗力。有養(yǎng)身的功效。 4、梁祝黃酒梁祝酒業(yè)有限公司（以下簡稱“梁祝酒業(yè)”）座落在經典愛情故事“梁祝化蝶”的故鄉(xiāng)浙江紹興，公司先后開發(fā)出“梁祝蝶戀”、“梁祝傳奇”、“梁祝經典”等系列中高檔黃酒，預計年產值數(shù)億元。 5、越品黃酒浙江紹興越品酒業(yè)有限公司生產的越州珍品牌紹興酒有加飯、花雕、香雪、善釀、糟燒等五大系列，產品在江浙滬等地有較高的知名度，是紹興酒中的優(yōu)質產品，深受消費者青睞。 6、唐宋黃酒紹興縣唐宋酒業(yè)有限公司創(chuàng)建于1994年，前身為紹興縣禮酒廠。 公司目前正著力打造“唐宋”、“紹禮”兩大品牌，現(xiàn)已被評為“浙江老字號”“紹興市知名商標”“紹興市頭牌產品”。2009年力爭拿下“老字號”“出口頭牌產品”“浙江省知名商標”三塊牌子。 7、塔牌黃酒浙江塔牌紹興酒有限公司主要產品有紹興加飯酒、花雕酒、元紅酒、香雪酒、善釀酒、還有新型的紹興麗春酒、江南紅酒等多個品種。 8、老恒和黃酒湖州的老字號老恒和推出的袋裝“五年陳黃酒”，是用陳釀了五年的原汁黃酒做成的，醇香味很濃，黃酒倒出來有粘稠的感覺，跟兌水的黃酒完全不一樣，雖然是袋裝的，品質比很多瓶裝的黃酒還要好，而且這種清爽型的黃酒特別適合冰鎮(zhèn)以后再喝。 9、東方紹興黃酒浙江東方紹興酒有限公司(原紹興縣酒廠)我廠注冊商標為“越鑒牌”、“特雕”、“醉之緣”，其主要紹興黃酒有加飯酒、花雕酒、元紅酒、香雪酒、東方女仕酒、廚用料理酒等。 10、烏氈帽黃酒烏氈帽黃酒是烏氈帽酒業(yè)有限公司出產的歷史傳統(tǒng)品牌。該酒產于浙江安吉，生產黃酒的整個廠區(qū)北面環(huán)山，南面環(huán)水，是難得的生態(tài)釀酒福地。關于浙江黃酒品牌給大家總結了10個，希望可以幫助大家更好地了解浙江黃酒。

　　釀酒 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程?！　∮捎卺劸朴玫脑喜煌玫奈⑸锖歪勗爝^程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明：　　白酒：多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上?！　∑【疲阂源篼湠樵?，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低?！　∑咸丫疲阂云咸阎瓰樵希浧咸丫平湍赴l(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分，并帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。釀酒葡萄的品種主要有：赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒 、佳麗釀、黑品樂、蛇龍珠、佳利釀、神索、佳美、歌海娜、西拉、瓊瑤漿、白玉霞、玫瑰香等。　　酒曲　　知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘗的本質所在?，F(xiàn)代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料?！　【魄劸剖侵袊劸频木A所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。　　第二節(jié) 酒曲的種類　　酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經·說命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析， 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全，工藝技術完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階?！　≡嫉木魄前l(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類：　　一 酒曲的分類體系　　按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）?！　“丛鲜欠袷旎幚砜煞譃樯溓褪禧溓??！　“辞械奶砑游飦矸?，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）?！　“辞男误w可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲?！　“淳魄形⑸锏膩碓?， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）?！　《?酒曲的分類　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；　　大曲，用于蒸餾酒的釀造?！　←熐?，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上?！　【魄a技術的演變　　一 原始的酒曲　　我國最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式:即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。　　在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽， 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發(fā)酵原料?！　】赡茉谝欢螘r期內，發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的， 但曲和蘗起碼在商代是有嚴格區(qū)別的。因為發(fā)芽的谷物和發(fā)霉的谷物外觀不同，作用也不同，人們很容易分別按照不同的方法加以制造，于是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱為曲，發(fā)芽的谷物稱為蘗。　　二 散曲到塊曲　　從制曲技術的角度來考察，我國最原始的曲形應是散曲，而不是塊曲?！　∩⑶?，即呈松散狀態(tài)的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度， 空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的。散曲在我國幾千年的制曲史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子曲"，米曲(尤其是紅曲)?！　K曲，顧名思義是具有一定形狀的酒曲， 其制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。　　東漢成書的<<說文解字>>中有幾個字，都注釋為“餅曲”。東漢的<< 四民月令>>中還記載了塊曲的制法,這說明在東漢時期，成型的塊曲已非常普遍?！　〉奖蔽簳r代，以<<齊民要術>>中的制曲，制蘗技術為代表， 我國的酒曲無論從品種上，還是從技術上，都達到了較為成熟的境地。主要體現(xiàn)在:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導地位;酒曲種類增加;酒曲的糖化發(fā)酵能力大大提高。 我國的酒曲制造技術開始向鄰國傳播。　　散曲和塊曲不僅僅體現(xiàn)了曲的外觀的區(qū)別， 更主要的是體現(xiàn)在酒曲的糖化發(fā)酵性能的差異上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的種類和數(shù)量上的差異?！　闹魄夹g上來說，塊曲的制造技術比較復雜，工序較長， 而且制曲過程中還要花費大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒曲打碎。古人為何多此一舉? 其中的道理是塊曲的性能優(yōu)于散曲。從原理上看，我國酒曲上所生長的微生物主要是霉菌，有的霉菌菌絲很長，可以在原料上相互纏結，松散的制曲原料可以自然形成塊狀。酒曲上的微生物種類很多，如細菌，酵母菌，霉菌。這些不同的微生物的相對數(shù)量分布在酒曲的不同部位的分布情況也不同。有專家認為，釀酒性能較好的根霉菌在塊曲中能生存并繁殖，這種菌對于提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適于復式發(fā)酵法(即在糖化的同時，將糖化所生成的糖分轉化成酒精)的工藝。　　西漢的餅曲，只是塊曲的原始形式。其制作也可能是用手捏成的。 到了北魏時期，塊曲的制造便有了專門的曲模，<<齊民要術>>中稱為“范”，有鐵制的園形范，有木制的長方體范，其大小也有所不同。如<<齊民要術>>中的“神曲”是用手團成的，直徑2.5寸，厚9分園型塊曲，還有一種被稱為“笨曲”的則是用1尺見方，厚2寸的木制曲模，用腳踏成的。當時塊曲僅在地面放置一層，而不是象唐代文獻中所記載的那樣數(shù)層堆疊。使用曲模，不僅可以減輕勞動強度，提高工作效率，更為重要的是可以統(tǒng)一曲的外型尺寸，所制成的酒曲的質量較為均一。采用長方體的曲模又比園型的曲模要好。曲的堆積更節(jié)省空間。更為后來的曲塊在曲室中的層層疊置培菌奠定了基礎。用腳踏曲，一方面是減輕勞動強度，更重要的是曲被踏得更為緊密，減少塊曲的破碎?？傊?，從散曲發(fā)展到餅曲，從園形的塊曲發(fā)展到方形的塊曲，都是人們不斷總結經驗，擇優(yōu)汰劣的結果，都是為了更符合制曲的客觀規(guī)律?！　∪?麥曲制造技術的發(fā)展　　在漢代以來，麥曲一直是北方釀酒的主要酒曲品種，后來傳播到南方。<< 齊民要術>>中所記載的制曲方法一直沿用至今。后世也有少量的改進。