酒廠用曲塊粉碎機規(guī)格，誰能告訴我開辦一個白酒加工廠都需要什么設備

1、?對輥粉碎機??2、?大曲粉碎機?3、?甑鍋4、?甑蓋?5、?曲塊成型機?6、?曲塊拌料機7、?串堆打涼茬機?8、?發(fā)酵池?9、?冷凝器?10、接酒器?11、通氣連接器?12、電加熱鍋爐?13、冷風機?14、不銹鋼支架?15、配套通風鏈??16、加長溫度計??17、磅秤??18、道軌?擴展資料：做白酒設備的企業(yè)很多，大型設備企業(yè)有廣東廣富設備有限公司、山東普瑞特設備有限公司、江蘇牧羊設備有限公司。做的釀酒設備都非常不錯，可以根據(jù)客戶需要進行改進。通過各方面綜合考慮和評估，我們可重點選擇1 2個廠家做為考察對象。這時，對比設備價格就要提上日程。但在對比清楚公司各方面的綜合實力之前，我不建議大家先對比價格，而到了這個階段，則需要很認真的考察設備價格了，即在公司綜合實力、設備質量、釀酒技術培訓、售后服務、設備價格等方面找到一個平衡點。參考資料來源：百度百科——白酒制造百度百科——白酒灌裝機百度百科——電加熱鍋爐

一、根據(jù)顎破機形狀劃分，顎破機動顎分類成箱型結構和非箱型加筋結構兩種。 1、箱型顎破機 箱式破碎機是綜合顎破機、錘式破碎機、反擊破、蝸牛破等的優(yōu)點集中于一體的破石機械,，大石直接進破、自動喂料，直接將邊長450—1200毫米的物料，破碎成粉末狀至80毫米粒度的礦石，切不堵不卡，也可作為二級破碎使用，該產品主要用于礦山、水泥、建材、化工等多種行業(yè)。其抗壓強度不超過200兆帕的石灰石、巖石、石膏、煤矸石等物料的破碎，更是破碎石子的必選設備。 全自動流水作業(yè)，省人省力、高效節(jié)能 箱式破碎機是一種二合一破碎機，可以集傳統(tǒng)的兩道破碎為一道破碎，是石灰石碎石加工的理想設備。 2、非箱型顎破機 非箱型顎破機對于型號較小的復擺顎破機，其動顎一般做成非箱型加筋結構，以便有效的減輕動顎的重量。此次設計及選用此種型號的動顎。動顎上齒板又是通過螺栓、斜鐵與動顎相連。按其橫截面形狀有“E”型與反“E”型兩種。 另一種動顎的橫截面呈反“E”型。即動顎后部為平板結構，前部為加筋板。齒板安裝在動顎加筋板的加工面上。該動顎剖面的中性層靠近動顎后部平板一邊，因此當動顎手彎曲作用時，其后部平板表面的拉應力值將大大減少。與 “E”型結構相比，相等的動顎材料得到更充分的利用。 二、顎破機按運動形式，分為兩種基本類型，簡擺顎破機和復擺顎破機。 1、簡擺顎破機 簡擺顎破機是英文動顎繞機架上的固定支座作簡單的圓弧擺動而得名。簡擺式顎破機是通過動顎對物料進行破碎的，動顎懸掛在心軸上，可作左右擺動，偏心軸旋轉時，連桿做上下往復運動。帶動兩塊推力板也做往復運動，從而推動動顎做左右往復運動，實現(xiàn)破碎和卸料。 簡擺式顎破機的結構緊湊簡單，外形尺寸較小，零件檢查和更換較容易，操作維護簡便，應用范圍廣。且偏心軸等傳動件受力較小，動顎垂直位移較小，加工時物料較少有過度破碎的現(xiàn)象，動顎顎板的磨損較小。缺點是不宜破碎片狀石料，工作間歇、有空轉沖程，需要很大的擺動體，增加生產能量的消耗。破碎可塑性和較潮濕的物料時，容易堵塞出料口。 2、復擺顎破機 復擺顎破機的結構屬于四桿機構中曲柄搖桿機構的應用。曲柄為主動件。顎破機以結構簡單、性能可靠、維修方便在物料粉碎行業(yè)廣泛應用。 復擺顎破機的動顎，足直接懸掛在偏心軸上的，是曲柄連桿機構，沒有單獨的連桿。由于動顎足由偏心軸的偏心直接帶動.所以活動顎板可同時做垂直和水平的復雜擺動。顎板上各點的擺動軌跡是由頂部的接近圓形連續(xù)變化到下部的橢圓形，越到下部的橢圓形越扁，動顎的水平行程則由下往上越來越大的變化著，因此對石塊不但能起壓碎、劈碎。還能起輾碎作用。由于偏心軸的轉向是逆時針方向，動顎上各點的運動方向都有利于促進排料。因此破碎效果好，破碎率較高、產品粒度均勻且多呈立方體。

本人收藏了一些,拿出來分享吧:A.清香型酒曲清香型酒曲是低溫曲的典型代表，制曲品溫不得超過50℃，尤以汾曲為佳。原料配方 大麥60千克 豌豆40千克制作方法 1.粉碎：粉碎度要求通過20孔篩的細粉，冬季占20%，夏季占30%；通不過的粗粉，冬季占80%，夏季占70%。2.加水：加水量和水溫視原料粗細與季節(jié)氣候而靈活掌握，一般每100千克原料用水量為50～55千克。水溫夏季以14～16℃，春季以25～30℃，冬季以30～35℃為宜。3.踩曲：每塊曲用料約2.7千克，踩成的曲塊重3.7～3.8千克。曲模的規(guī)格是內長27～28厘米、內寬18～19厘米、高5～6厘米。4.臥曲：曲胚入房后，以干谷糠上下三層鋪地、葦稈相隔，排成“品”字形。曲間距3～4厘米，一行接一行，無行間距。葦稈上沾染著許多大曲中的有益微生物，可起部分接種作用。5.上霉：汾酒大曲上霉階段明顯。曲胚入房后，將曲室調至一定溫度，冬季12～15℃，春秋兩季15～18℃，夏季也要盡量保持此溫度。曲塊表皮干后，約6～8小時用噴壺少酒一點冷水，覆蓋葦席，再噴水，使葦席濕潤，令其徐徐升溫，緩慢起火。冬季控制在72～80小時，使曲間品溫上升至38℃，則可上霉良好。如曲間品溫超過38～40℃，應立即揭開葦席，緩緩散熱；品溫下降后，為防止散潮，需再覆蓋葦席，繼續(xù)培養(yǎng)至90%以上曲胚上霉良好。6.晾霉：曲胚表皮上霉良好時，揭開葦席，開窗放潮，適時翻曲，增加曲層與曲距，以控制曲胚表面微生物的生長，勿使菌叢過厚。晾霉使曲胚表面干燥，使曲塊固定成形。晾霉一般需2～3天，品溫降至28～32℃。這段時間每天翻曲一次，并增加曲塊層次?！吧厦埂焙汀傲烂埂笔乔吲囵B(yǎng)的重要階段，要特點注意。如晾霉太遲，菌叢過厚，曲皮起皺，會使曲胚內部水分不易揮發(fā)。如過早，菌叢不少，影響曲胚內部微生物繁殖，曲不發(fā)松。7.起潮火：在晾霉2～3天后，曲胚表面不粘手時，要關閉門窗進入潮火階段。入房后5～6天，品溫升至36～38℃，最高可達42℃，此期間每日要排放2～3次潮氣，將曲塊上下里外互相翻倒，并將曲層逐漸加高至6～7層。抽去葦稈，由“環(huán)墻式”排列改為“人字型”排列。曲胚品溫由38℃逐漸升到45～46℃，大約需4～5天，此后進入大火階段。8.大火階段：這個階段微生物生長仍然旺盛，菌絲由表面向內生長，水分和熱量由里向外散發(fā)，通過開啟門窗來調節(jié)曲胚品溫，使之保持在45～46℃高溫(大米)條件下7～8天，但不能超過48℃。9.后火：大火期后，曲胚逐漸干燥，品溫也緩緩下降，由44℃左右逐漸下降到32～33℃，直至曲塊不熱為止，進入后火階段，后火期3～5天，曲心水分會繼續(xù)蒸發(fā)干燥。整個培菌階段，翻動曲塊時注意距離遠近，按照“曲熱則寬，曲涼則近”原則，靈活掌握。10.養(yǎng)曲：后火期后，還有10～20%曲胚的曲心部位有余水，宜用微溫來蒸發(fā)，這時曲胚本身已不能發(fā)熱，采用外保溫，保持32℃，品溫28～30℃，將曲心內的水分蒸發(fā)干，即可出房。從曲胚入房到出曲房，約經一個月左右。11.貯存：出房的清香型酒大曲，有清茬曲、后火曲、紅心曲三種，要分別存放，垛起，曲間距約1厘米左右。貯曲期約半年。產品特點 釀制清香型酒使用清茬、后火和紅心三種大曲，并按比例混合使用。這三種大曲制曲各工藝階段完全相同，只是在品溫控制上加以區(qū)別，其特點是：1.清茬曲：熱曲最高溫度為44～46℃，晾曲降溫極限為28～30℃，屬于小熱大晾。2.后火曲：由起潮水到大火階段，最高曲溫達47～48℃，在高溫階段維持5～7天，晾曲降溫極限為30～32℃，屬于大熱中晾。3.紅心曲：在培養(yǎng)上采用邊晾霉邊關窗起潮火，無明顯的晾霉階段，升溫較快，很快升到38℃，無晝夜升溫兩起兩落，無晝夜窗戶兩啟兩封，依靠平時調節(jié)窗戶大小來控制曲胚品溫。由起潮火到大火階段，最高曲溫為45～47℃，晾曲降溫極限為34～38℃，屬于中熱小晾。B.濃香型酒曲工藝流程 小麥→發(fā)水→翻糙→堆積→磨碎→加水拌合→裝箱→踩曲→晾汗→入室安曲→保溫培菌→翻曲→打擾→出曲→入庫貯存制作方法 1.制曲原料配比：各名優(yōu)酒廠情況不一，有單獨用小麥制曲的，如四川宜賓五糧液酒廠；有用小麥、大麥和豌豆等混合制曲的，如江蘇洋河酒廠和安徽毫縣古井酒廠等；也有的以小麥為主，添加少量大麥或高粱的，如四川綿竹劍南春酒廠和四川瀘州曲酒廠。2.粉碎度：原料的粉碎度與麥曲質量關系很大。按傳統(tǒng)的制曲要求是將小麥磨成“心爛皮不爛”的“梅花瓣”，即將麥子的皮磨成片狀，心子磨成粉狀。各名優(yōu)酒廠對制曲原料粉碎度的要求略有差異，如洋河酒廠是將制曲原料磨成粗細各半(用40目篩)；安徽古井酒廠是粗粉占60％，細粉占40％左右；瀘州曲酒廠是粗粉占75～80％，細粉只占20～25％。原料的粉碎度與原料品種、配合比例有關。3.加水拌和：加水量視制曲原料品種、配比略有變化，如瀘州曲酒廠加水是30～33％；洋河酒廠是43～45％；古進酒廠是38～39％。4.曲的大小和形狀：傳統(tǒng)制曲是用曲模踩制成，曲模呈長方形，內長26～33厘米，寬16～20厘米，高約5厘米。踩出的曲胚多數(shù)為“平板曲”，宜賓五糧液酒廠是踩成“包包曲”。5.入室安曲：各廠情況有異，以瀘州西酒廠為例：安曲前先將曲房打掃干凈，然后在地面上撒新鮮稻殼一層(約1厘米)，安置的方法是將曲胚楞起，每四塊曲胚為一斗，曲胚之間相跑兩指寬(3～4厘米)。切不可使曲胚歪余和倒伏。安好后，在曲胚與四壁的空隙處塞以稻草，根據(jù)不同季節(jié)上面用15～30厘米厚的稻草保溫，并用竹桿將稻草平拍緊，最后在稻草上灑水(水溫視季節(jié)而定)，灑畢，關閉門窗，保溫保濕。6.培菌、翻曲：培菌階段是大曲質量好壞的重要環(huán)節(jié)。各廠對制曲溫度控制和翻曲次數(shù)都有差異。傳統(tǒng)制曲溫度一般最高不超過55℃(曲心溫)，70年代中期始，不少濃香型酒廠提高了制曲溫度。C.醬香型酒曲原料配方 小麥100千克 曲母粉3～5千克制作方法 1.原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。2.配料：小麥粉碎要求粗細各半。拌料時加3～5％母曲粉，用水量為40～42％。3.堆曲：曲胚進房前，先將稻草鋪在曲房靠墻一面，厚度約為6.7厘米，可用舊草墊鋪，但要求干燥無霉爛。排放的方式是：將曲塊側立，橫三塊，直三塊地交叉堆放。曲塊之間塞以稻草，避免曲塊之間相互粘連，以便于曲塊通氣、散熱和制曲后期的干燥。塞草最好新舊搭配。當一層曲胚排滿后，要在上面鋪一層草，厚約33厘米，再排第二屆，直到堆放到4～5層，這樣即為一行，一般每房曲可堆六行，留兩行作翻曲用。最頂一層亦應蓋以稻草。4.蓋草灑水：堆放完畢后，為了增加曲房溫度，減少曲塊干皮現(xiàn)象，可在曲堆的蓋草上，均勻灑水70～100千克，并將門窗關閉或稍留氣孔。5.翻曲：曲胚進房后，由于條件適宜，微生物大量繁殖，曲胚溫度逐漸上升，一般7天后，中間曲塊品溫可達60～62℃，就要進行翻曲，時間夏天可提前一天，冬季可推遲一天，一般手摸最下層曲塊已經發(fā)熱了，即可第一次翻曲。若翻曲過早，下層的曲塊還有生麥子味，太遲則中間曲塊升溫過猛，大量曲塊變黑。翻曲要上下、內外層對調，將內部濕草換出，墊以干草，曲塊間仍夾以干草，將濕草留作堆旁蓋草；曲塊要豎直堆積，不可傾斜。曲塊經一次翻動后，上下倒換了位置。在翻曲過程中，散發(fā)了大量的水分和熱量，品溫可降至50℃以下，但過1～2天后，品溫又很快回升，至二次翻曲(一般進曲房第14天)時品溫又升至接近第一次翻曲時的溫度。制曲溫度的高低直接影響成品曲的質量。影響制曲的溫度因素很多，除了氣溫高低、曲室大小、是否通風，培養(yǎng)方式外，還與制曲水分輕重、翻曲次數(shù)有著直接關系。制曲水分過重過輕和只翻一次曲，都會給成品質量造成影響。6.后期管理：通過二次翻曲后，曲塊的溫度還能回升，但后勁已經不足，難以達到一次翻曲的溫度。經6～7天品溫開始平衡下降，曲塊逐漸干燥，再經7～8天，就可略微開門窗換氣。40天后，曲溫接近室溫，曲塊已基本干燥，水分降至15％左右。這時可將曲塊出房入倉貯存。7.成品曲的貯存：制成的高溫曲，分黃、白、黑三種顏色。習慣上是以金黃色，具菊花心、紅心的金黃色曲為最好，這種曲醬香氣味好。在曲塊拆出后，即應貯存3～4個月，稱陳曲，然后再使用。在傳統(tǒng)生產上非常強調使用陳曲，其特點是制曲時潛入的大量產酸細菌，在生產比較干燥的條件下會大部分死掉或失去繁殖能力，所以陳曲相對講是比較純的，用來釀酒時酸度會比較低。另外大曲經貯藏后，其酶活力會降低，酵母數(shù)也能減少，所以在適當貯存的陳曲釀酒時，發(fā)酵溫度上會比較緩慢，釀制出的酒香味較好。D.白葡萄酒工藝流程 原料選擇→分選→清毒→漂洗→破碎→壓榨→硫處理→調節(jié)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→成熟→澄清過濾→裝瓶→、殺菌制作方法1．原料：應選含糖量高（16克/100亳升以上）、酸度適中、香味濃、色澤好的品種。如“龍眼”、“白雅”、“白翼”、“意斯林”等。采收時間以果實充分成熟、含糖量接近最高時為宜。2．分選：將爛果穗與完整果穗分開，剪去爛粒，青粒。3．消毒：用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸20分鐘。4．漂洗：用流動清水漂洗去消毒液，至水中無紅色時為止。5．破碎：用破碎機破碎。破碎時不宜除去果梗，可利用果梗作助濾層，提高過濾速度。破碎時需把每顆葡萄粒打破，但種子不能壓破。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。6．壓榨：破碎后立即送壓榨機榨汁，壓榨時應以適應壓力逐漸加壓，盡量壓出果肉中的果汁，而不能將果梗及種子的汁液壓出。7．硫處理：果皮上沾附的微生物和空氣中雜菌，常在破碎和壓榨過程中浸入果汁。一般常用二氧化硫殺滅或抑制雜菌的活動。每 100公斤葡萄汁可添加6%的亞硫酸110克，以殺死雜菌。8．調節(jié)：一般葡萄汁的含糖量約在14~20克100毫升，因此只能生成約8~11．7度的酒，而成品酒的酒精濃度要求為12~13度或16~18度，所以可根據(jù)生成1度酒精需要1.7克砂糖，計算出所需加糖量，并加入果汁中。9．主發(fā)酵：在木桶內裝入調節(jié)好的葡萄汁，約裝木桶容量的四分之三。溫度保持在20~30℃，1~2天即開始發(fā)酵。發(fā)酵強度視發(fā)酵桶中氣泡多少和大小而定。主發(fā)酵一般為8~15天，天氣熱時3天即可結束，天冷時可延至20天，至殘?zhí)橇康陀?.1%后除去皮渣。10．后發(fā)酵：主發(fā)酵后將酒液移入大木桶內，在15~18℃的溫度下緩慢地進行后發(fā)酵一個月，使殘?zhí)沁M一步發(fā)酵為酒精。11．成熟：把酒用虹吸管吸入橡木桶內，在8~12℃的溫度下貯存，使之成熟。其間須換桶若干次，以除去酒中沉淀。換桶前切忌移動和振動酒桶。應采用虹吸方法，不使酒液接觸空氣，以免過度氧化。成熟時間約需一年。12．澄清過濾：用黑曲霉提取的酶制劑進行澄清，經過濾后除去酒中細渣，取得清澈的酒液。13．裝瓶，殺菌：把酒裝入經消毒的玻璃中，在70~72℃的水中殺菌20分鐘后，然后冷卻到35℃左右，貼上商標。質量標準1．外觀透明光亮，無渾濁沉淀及任何懸浮物質，色澤淺麥稈黃色，具有葡萄原有的清香味和特殊的發(fā)酵酒香，口味圓滑，醇厚爽口，不甜或略帶酸味。2．酒精含量約12%，總酸0.7克/100毫升，揮發(fā)酸不大于0.02克/100毫升，殘?zhí)遣淮笥?.15克/100毫升，總二氧化硫不超過145ppm，PH值3.65以下，銅不超過0.1毫克/100毫升，鐵不超過0.5毫克/100毫升。注意事項：1．有的廠為使果梗中的單寧溶出一部分，以增進白葡萄酒的風味，并降低葡萄汁粘度，以便于榨汁，一般破碎后放置一夜再行壓榨。但必須使果汁中含有二氧化硫0.15克/升，才能防止放置期間氧化酶及雜菌的作用。2．生產過程中，切勿與銅、鐵等金屬接觸。3．若發(fā)酵時速度過慢，應加入純種的酒母或換桶通氣。4．發(fā)酵結束后，若酒度低于12度，可用酒精加以調整。5．澄清劑還可采用明膠和雞蛋清等。E.紅葡萄酒工藝流程 原料選擇→分選→去?！宥尽础扑椤靼l(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌制作方法1．原料選擇。選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。2．破碎、去梗。可用滾筒式或離心式破碎將果實壓破，再經除梗機去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實及細小果梗，應立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應留出1 4的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產生二氧化碳而溢出。3．發(fā)酵。把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵前需調整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準，加糖不可過多以免影響成品質量。在葡萄漿入池時將二氧化硫一次加入，發(fā)酵過程中不再添加，其用量根據(jù)糖分，酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定，一般為每公斤20~40克。經2~3小時后，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入后充分攪拌，使酵母均勻分布。發(fā)酵時每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或少時，應重新補加酒母。發(fā)現(xiàn)有雜菌危害，應在室內燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發(fā)酵溫度必須控制在20~25℃之間。主發(fā)酵的時間，根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。一般在比重下降到1.020左右時即可出池，轉入后發(fā)酵。4．后發(fā)酵。后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因后發(fā)酵也會生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過25℃。當比重下降到0.993左右時，發(fā)酵即告結束。5．陳釀。陣釀時要求溫度低、通風良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對濕度為80~85%。陳釀期除應保持適宜的溫度、濕度外，還應注意換桶、添桶。第一次換桶應在發(fā)酵完畢后8~10天進行，除去渣滓，并同時補加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次換桶在前次換桶后50~60天進行。第二次換桶后約三個月進行第三次換桶，經過3個月以后再進行第四次換桶。為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后，第一個月內應3~4天添桶一次。第二個月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質量相同的原酒。6．調配。經過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味?？筛鶕?jù)品種，風味及成分進行調合。葡萄原酒要在50%以上。質量標準：顏色：紫紅色，透明無雜質，味：清香醇厚，酸甜適口。比重：1.035~1.055(15℃)。酒精：11.5~12.5（15℃）?？偹幔?.45~0.6克/100毫升?？偺牵?4.5~15.5克/100毫升。揮發(fā)酸：0.05克/100毫升以下。單寧：0.45~0.06克/100毫升。配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗檢查，并過濾一次，才能裝瓶，然后壓蓋。經過75℃的溫度滅菌后，即可貼商標，包裝出售。F.蜂王漿葡萄酒制作方法 在主發(fā)酵罐中加入葡萄汁，并補加白糖使其糖度達到25度左右，在15℃進行主發(fā)酵，發(fā)酵15~20天結束，這時葡萄酒的成分為：酒精度11度，糖度5度，然后通入100~200ppm的SO2氣體，以抑制細菌和其它酵母的生長，貯存5天后，將酵母和不溶性物質沉降下來并分離出去，之后用濾紙過濾器進行過濾，濾出的葡萄酒打入老熟罐，降溫到－10℃放置兩天，使過量酒石析出并分離出去，繼之將溫度提高到5℃，加入蜂王漿進行攪拌，并在5℃保持24小時，到時候將溫度提高到25~30℃，在攪拌條件下保持2小時，然后再冷卻到0~5℃，冷處理24小時，這樣的高低處理要反復4~10次，最好是4~6次，這樣就可保證蜂王漿的各種成分在受任何損害的條件下，充分混釀進葡萄酒中，因此蜂王漿的營養(yǎng)價值和功效得以充分發(fā)揮出來。產品療效 一個48歲的婦女，由于更年期的原因，在2~3個月前出現(xiàn)月經失調，此后她每天飲用這種蜂王漿葡萄酒30毫升，6個月后月經恢復正常，在連續(xù)飲用2年零5個月的過程中，身體甚為健康，甚至連感冒也沒有得過，由此可見，這種酒確實有較好的療效。G.家庭釀制葡萄酒用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發(fā)酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經驗，每升果汁中加入17克白糖經發(fā)酵后可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應加糖17×4＝68克。制作方法1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。