茅臺鎮(zhèn)白酒酒糟味濃什么原因，酒糟味是怎樣形成的

發(fā)酵

停產

自己釀的白酒有酒糟味，有2個原因，一是溫度太高，二是釀的時間過長都會引起白酒有酒糟味，只要做到這2點溫度適時，時間不要太長，恰到好處那配出來的白酒是挺好喝的。

酒糟埋藏酒和茅臺鎮(zhèn)白酒釀造工藝都是一樣的，經過九次蒸煮，八次攤釀，七次取酒，經過三年以上的窯藏，取酒進行酒與酒的勾兌，再窖藏一年以前，這就是一般醬酒的工藝，而酒糟埋藏酒就不同了，酒糟埋藏酒擁有茅臺鎮(zhèn)白酒同樣的工藝，又裝入特制酒壇進行酒糟埋藏，酒壇擁有植物分子膜特性，酒精不能分發(fā)到瓶外，但瓶內酒可以吸收酒糟中的有益菌，從而加速了壇內酒體老化，使酒更純，色香，香氣更濃，口感更佳！

因為酒糟發(fā)酵以后產生的液體就是白酒，酒糟味道大說明酒糟里面含有酒液比較多，應當多瀝一瀝酒糟里面的酒液

散白酒有酒糟味，一可能是生料酒，本身酒的質量一般，含有濃重的酒糟味；二可能是固態(tài)發(fā)酵酒沒有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環(huán)節(jié)，帶進去較多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一點可以增加糟香，也有人喜歡的；但過濃的話，酒的品質不是很好了。

說明酒已經壞了，那就不要喝了，以免對身體不好，基本情況是這樣，希望可以幫到你的。

酸類物質比較多。

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聞酒糟應該是有酒香味、微酸的味道，看酒糟是深豬肝色，品嘗是澀味大，酸味小，這樣的情況說明發(fā)酵是正常情況。

沒遇到這種情況，發(fā)酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時候，糧食沒有蒸熟。潤料時間短、潤料水分不足，容易導致酒糟中有泛白的現(xiàn)象。

有些消費者在購買散白酒的時候會發(fā)現(xiàn)，有些散白酒會有酒糟味，聞起來的味道并不是那么的純粹，是不是這樣就是不好的酒呢?還有的朋友喜歡自己釀造白酒來喝，也很容易產生這樣的味道，甚至是苦味。下面就帶來大家來了解一下散白酒產生酒糟味的原因，以及解決方法。造成散白酒出現(xiàn)酒糟味的大部分原因都是出在釀造過程當中，尤其是喜歡自己用糧食釀造白酒的朋友，為了將自己的糧食酒與酒精勾兌酒區(qū)別開來，會為白酒增加一定的風味，以獲得消費者的喜愛，很多時候我們會將酒糟和糧食一起發(fā)酵，這樣能夠使一些微生物進入酒體，使白酒更加香醇。那么問題來了，酒糟和糧食之間的比例是很講究的，如果糧食和酒糟的配比不恰當，酒糟放的過多，釀造出的酒就會帶有濃郁的酒糟氣味，嚴重影響酒體香氣。除此之外，出現(xiàn)酒糟味的原因很可能是酒糟本身出現(xiàn)了變質，這也會影響到散白酒散發(fā)出來的味道。當然如果是釀酒技術中的固態(tài)發(fā)酵酒沒有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環(huán)節(jié)，帶進去較多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一點可以增加糟香，也有人喜歡的;但過濃的話，酒的品質不是很好了。其實，每個地區(qū)對酒糟的敏感度不同，同樣的酒，有些人喝著感覺糟香味剛剛好，認為這是純糧酒的味道，而有些人卻接受不了，這也是很正常的。那么怎樣才能消除散白酒中的酒糟味呢?其實想要徹底消除還是比較難度，但是可以在原有基礎上減少一些，可以將白酒基酒重新倒入白酒釀造設備中復蒸，可以使酒更醇，讓糟味適當變淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，應從源頭出發(fā)，將酒糟味扼殺于搖籃中。要降低酒中糟香味還得采取以下措施才行。大家可以按50%的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒生產設備中蒸餾。將復蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個月以上再對外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。若急著對外出售，可以將復蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用火速科技的催陳機過濾一下，可快速提升酒的口感和風味。說起散白酒的酒糟味，還有些散白酒會出現(xiàn)苦味，讓人難以接受，而出現(xiàn)這樣的原因主要是原材料所帶來的，如發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、高粱及橡子中的單寧及其衍生物，黑斑病的番薯酮。使用霉爛原輔料，則出現(xiàn)苦澀味，并帶有油臭。五碳糖過多時，生成焦苦味的糠醛。蛋白質過多時，產生大量醇(雜醇油)，其中丁醇、戊醇等皆呈苦味。用曲量過大，大量酪氨酸發(fā)酵生成酪醇，酪醇的特點是香而奇苦，這就是“曲大酒苦”的癥結所在。散白酒的釀造過程是完全開放式的，如果沒有仔細注意的話，就很容易出現(xiàn)一些雜菌，一旦數(shù)量龐大起來，就會形成異常發(fā)酵，則其酒必苦。在生產過程中應加強衛(wèi)生管理，防止雜菌侵襲。清潔衛(wèi)生管理不善而侵入青霉菌時，酒就必然苦澀。

因為沒防腐劑

自己釀的酒是原漿酒，有酒糟味很正常，勾兌酒是把那些味道調沒了

正常，陳儲老熟后自然就沒了。

蒸餾，過濾工藝有問題。

酒雖好，可不要貪杯啊，哈哈，廣告詞了成了，不過確實是實話。

甜酒釀味甜略帶有酒味，香醇甘美，富有營養(yǎng)，易于消化、吸收，有益健康，老少婦孺皆宜食用。但做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的制作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－ 40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。 現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。 做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 ? 活動用品? 濃縮甜酒藥、大米、碗、筷、搪瓷容器等。? 活動步驟? 1. 先把1000g大米洗凈，并浸半天至一天，然后上鍋蒸成粢飯狀。? 2. 把米飯用冷開水沖淋一下，使其濕潤（使米飯松散不成團），然后降溫至25℃左右。?　3. 先將濃縮甜酒藥1.5g或塊狀甜酒藥12.5g用約30ml水稀釋，然后用約20g的面粉與濃縮甜酒藥（或研碎的甜酒藥）拌和（主要使少量的酒藥更易均勻散開）備用。? 4. 把米飯盛于搪瓷容器或缽頭中，一邊攪拌一邊加入甜酒藥，然后輕輕壓實，并在飯中央垂直挖出一直徑為2～3cm的圓孔，加蓋保溫36小時左右（視季節(jié)、溫度不同而調節(jié)時間）。 米飯在發(fā)酵過程中，容器不宜經常開啟看視。當有酒香味逸出且小孔中有汁液滲出，則酒釀已成。

酒釀不甜的原因很多，米的選擇、浸泡時間、蒸煮時間、發(fā)酵溫度、酒藥的品種等等。如果詳細了解相關知識，可以找我。

味重原因：白酒釀造過程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。適當?shù)那阄妒悄軌蚪邮艿模^大需要處理，把曲香味歸類到雜味里面。曲味大處理方法：1、白酒貯存期適當延長，比如3個月~1年。2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過濾機進行過濾。

白酒 多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 低溫啤酒釀造設備 啤酒 以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒 以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發(fā)酵制成

不一樣的酒 不同的處理方法 我只知道 葡萄酒的酒糟可以當做肥料滋潤土地 白酒的酒糟可以喂豬