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1，什么是法國(guó)菜
法國(guó)菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認(rèn)。它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡(jiǎn)直可稱(chēng)之為一種藝術(shù)。法國(guó)的烹飪技術(shù)一向著稱(chēng)于世界。法國(guó)菜不僅美味可口，而且菜肴的種類(lèi)很多，烹調(diào)方法也有獨(dú)到之處。
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2，介紹幾個(gè)法國(guó)菜
法國(guó)菜菜譜大全法國(guó)土司早餐，下午茶，法國(guó)菜，面包抹茶布丁甜，白領(lǐng)，下午茶，情人節(jié)奶油蘑菇湯補(bǔ)硒，抗癌，防癌，提高免疫力肉汁小土豆健脾，健脾胃，孜然味，備孕期紅酒燴牛肉增肥，強(qiáng)筋健骨，祛寒，祛風(fēng)散寒西多士青少年，白領(lǐng)，腦力勞動(dòng)者，早餐舒芙蕾甜，香甜，奶香，青少年無(wú)油酸奶蛋糕甜，早餐，下午茶，西餐意大利面早餐，西餐，法國(guó)菜，快手菜酸奶草莓慕絲杯酸，甜，酸甜，果味肉桂紅酒煮蘋(píng)果減肥，瘦身，保濕，補(bǔ)水香醉鵝肝酸，蠔香，西餐，法國(guó)菜你也可以直接瀏覽這個(gè)網(wǎng)站 http://www.france-property-and-information.com/french_food.htm 這個(gè)網(wǎng)站是關(guān)于一些法國(guó)菜的做法： http://frenchfood.about.com/ 參考資料： http://www.france-property-and-information.com/french_food.htm
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3，法國(guó)菜比較好吃的有哪些
香煎鵝肝、法式松餅、法式香煎土豆、焗田螺、紅酒雞、金槍魚(yú)迷迭香咸撻、烤卡芒貝爾奶酪、白葡萄酒青口、白汁燴小牛肉、法式蛋皮吐司、土豆泥焗牛絞肉、沙鍋牛肉燉菜、巴斯克式燴雞、酥皮洋蔥湯、舒芙蕾奶酪、馬卡龍等等（最主要還是看個(gè)人口味）(1)洋蔥湯作為傳統(tǒng)飲食的經(jīng)典，洋蔥湯在法國(guó)人心目中占有重要的地位，如同味增湯在日本的地位、紅菜湯在俄羅斯的地位，它在法國(guó)是最受歡迎的家常菜品之一，同時(shí)也展現(xiàn)了每個(gè)國(guó)家特有的一種飲食習(xí)俗和習(xí)慣。大多法國(guó)人會(huì)選用Aubecq（歐貝克）的鍋來(lái)烹飪洋蔥湯，烹飪好后香濃可口，鮮香美味。(2)法式鵝肝醬在法國(guó)菜里，有著世界三大美食之稱(chēng)的便是法式鵝肝醬，對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)，鵝肝醬是一道年菜，或者是在節(jié)慶的時(shí)候才會(huì)吃的菜。吃這道菜時(shí)，最好是配上紅酒，一口鵝肝一口美酒，絕對(duì)是一道美味。(3)烤布蕾烤布蕾是一種法國(guó)傳統(tǒng)的點(diǎn)心，主要食材是蛋和鮮奶油，加工好的烤布蕾外面是脆焦糖外殼，而里面則是奶油布丁似的冰涼軟餡，滑嫩柔軟，和表面焦糖皮行成了極大的反差，冷熱交替、軟硬結(jié)合，口感極為豐富。(4)法式燴土豆法式燴土豆是一道法國(guó)名菜，材料主要包括土豆、洋蔥、黃油、蒜、濃蔬菜湯、香葉、鹽胡椒面、植物油和白葡萄酒等，這道菜從外貿(mào)觀看起來(lái)色澤艷麗，既有菜葉的點(diǎn)綴，又有土豆的金黃光澤，特點(diǎn)是味道鮮美，軟嫩適口。(5)法式蝸牛法式蝸牛的做法獨(dú)特，首先把蝸牛肉和蝸牛殼分離出來(lái)，然后把白蘭地、牛油、蕃茜等調(diào)料將近蝸牛肉里，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的烤制，烤制之后放回蝸牛殼里面，增加了美觀的效果，制作好的蝸牛肉鮮香四溢，野味十足，肉汁也十分豐富。1、柳橙法國(guó)鵝肝醬 2、鵝肝醬煎鮮貝 特點(diǎn)： 透過(guò)巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現(xiàn)出高雅的菜相，入口即化 3、法式燴土豆特點(diǎn)：味道鮮美，軟嫩適口4、法國(guó)洋蔥湯特點(diǎn)： 典型的法國(guó)風(fēng)味，味道香濃5、草莓黃瓜6、法國(guó)海鮮酥皮忌廉汁 是用柔柔滑滑的芝士加上開(kāi)胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特制魚(yú)沙律、鮮嫩的三文魚(yú)，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口7、法國(guó)羊鞍扒 取用七指肋骨羊排，肉質(zhì)格外嫩滑，而且無(wú)羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡(jiǎn)直是絕佳享受。
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4，法國(guó)菜的特色有那些
法國(guó)菜的特色是汁多味腴法國(guó)菜是世界三大菜系（中國(guó)菜、法國(guó)菜、土耳其菜）之一 國(guó)菜的特點(diǎn)是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類(lèi)海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國(guó)菜肴燒得比較生，調(diào)味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。法國(guó)菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚(yú)，火腿，奶酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚(yú)，再次為禽類(lèi)，蛋類(lèi)，肉類(lèi)，蔬菜，然后為甜點(diǎn)和餡餅，最后為水果和咖啡，比較有名的法國(guó)菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚(yú)羹。 法國(guó)菜介紹世界三大美食之中，法國(guó)美食即占有一席之地。法國(guó)美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人的獨(dú)特的調(diào)理，完成獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)佳肴極品，無(wú)論視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、味覺(jué)上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無(wú)與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn) 在國(guó)內(nèi)，法國(guó)菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法國(guó)料理，吃一餐可能達(dá)一人7千 元左右，價(jià)格全賴(lài)菜肴的種類(lèi)而定，由于法國(guó)菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國(guó)內(nèi)法國(guó)餐廳多半采用空運(yùn)現(xiàn)吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來(lái)，也造成了法國(guó)菜的價(jià)格居高不下的盛況。 法國(guó)菜的特色是汁多味腴，而吃法國(guó)菜必須有精巧的餐具和如畫(huà)的菜肴滿足視覺(jué)；撲鼻的酒香滿足嗅覺(jué)；入口的美味滿足味覺(jué)；酒杯和刀叉在寧?kù)o安詳?shù)目臻g下交錯(cuò)，則是觸覺(jué)和味覺(jué)的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專(zhuān)注的品味。 近年來(lái)，法國(guó)菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法(NouvelleCuisine)，并相互運(yùn)用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國(guó)菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國(guó)北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動(dòng)。南部則盛產(chǎn)橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。 法國(guó)菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚(yú)子醬(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調(diào)時(shí)，火候占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可；海鮮烹調(diào)時(shí)須熟度適當(dāng)，不可過(guò)熟，尤其在醬料(Sauce)的制作上，更特別費(fèi)功夫，其使用的材料很廣泛，無(wú)論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運(yùn)用的非常靈活。 法國(guó)是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國(guó)人對(duì)于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開(kāi)味酒；食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類(lèi)時(shí)飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類(lèi)。另外，香檳酒慣用于慶典時(shí)較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。 法國(guó)的起司(Cheese)也是非常有名，種類(lèi)繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍(lán)霉的和煙熏的五大類(lèi)；通常食用起司時(shí)會(huì)附帶面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國(guó)菜在享用時(shí)非常注重餐具的使用，無(wú)論是刀、叉、盤(pán)或是酒杯，因?yàn)檫@些均可襯托出法國(guó)菜高貴之氣質(zhì)。 法國(guó)近年來(lái)受經(jīng)濟(jì)不景氣的沖擊及年輕人飲食習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食(Gastronomie)整體的價(jià)格及水準(zhǔn)上皆有日益下滑的趨勢(shì)。越來(lái)越少的法國(guó)人愿意花天文數(shù)字般的價(jià)格只為了吃一餐。法國(guó)的兩大權(quán)威美食評(píng)論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優(yōu)》(Gaultmillau)自年前開(kāi)始倡導(dǎo)物美價(jià)廉的新飲食文化，很多過(guò)去高不可攀的餐廳都試著大幅降價(jià)以吸引更多的食客前往.
5，吃法國(guó)菜有什么順序
第一道：冷頭盤(pán)一般點(diǎn)菜第一道菜要點(diǎn)一道冷菜，在菜單的冷頭盤(pán)之中?！ ≡谏喜酥皶?huì)有一道面包上來(lái)，如果要在面包上抹黃油的話，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個(gè)面包都涂上黃油。據(jù)說(shuō)：吃面包“吃一口掰一口”的習(xí)俗已流傳了幾個(gè)世紀(jì)，為的是將吃剩下的面包分給窮人?！ 〉诙溃簻牢兜姆ㄊ綔?lèi)，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯?！ ∪绻麥珶岵荒芎龋荒苡米烊ゴ?，要等到自然涼下來(lái)再喝。 第三道：熱頭盤(pán)吃到這里才是法國(guó)菜的主菜了。主菜以肉類(lèi)、海鮮為主，每個(gè)人可以根據(jù)胃口的大小點(diǎn)1－3道主菜?！ ∏屑蛇M(jìn)餐速度過(guò)快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現(xiàn)。如果你是同他人共同進(jìn)餐，那么要注意進(jìn)餐的速度和大家保持一致?！ 〉谒牡溃禾鹌吩谥鞑艘院?，可以點(diǎn)一道甜品，可以是冰激淋等食品。 不要把勺子放在嘴里說(shuō)話，嘴里有東西時(shí)不要開(kāi)口說(shuō)話?！ ∈褂梅椒ǎ骸 『葴珪r(shí)調(diào)羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調(diào)羹的側(cè)面喝湯，不能發(fā)出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調(diào)羹舀其最后一滴湯。 吃魚(yú)的刀叉要小些，左手握魚(yú)叉，叉齒朝下。魚(yú)刀是用來(lái)剝離魚(yú)肉，將魚(yú)肉推到魚(yú)叉上。吃肉類(lèi)的刀叉最大，握刀的右手食指應(yīng)放在刀背上，離刀柄一英寸遠(yuǎn)。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專(zhuān)用的，是叉刀中最小規(guī)格的。蝸牛鉗的使用很簡(jiǎn)單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。 刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。餐具先從外側(cè)用起。 別人使用餐具有錯(cuò)誤不要去提醒，自己錯(cuò)了也用不著公開(kāi)道歉?！ 〔途咭坏┠迷谑稚暇筒荒茉倥龅讲妥?；如果中間想休息，又不想拿走盤(pán)子，就應(yīng)該將刀叉交叉放在盤(pán)子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個(gè)倒著的V形，就餐結(jié)束，刀叉平行斜放在盤(pán)子里，刀叉頭指向10點(diǎn)?！ 〔娴兜恼_用法： 一頓正式的法國(guó)餐下來(lái)，至少要用20幾把刀叉，不僅是法國(guó)餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法國(guó)人比較喜歡吃蝸牛，牡蠣什么的，那么用餐工具就會(huì)更多一些?！ 〔途叩臄[放： 到法國(guó)餐廳入座后，面對(duì)面前一堆的刀叉是不是會(huì)感到有些困惑？其實(shí)，餐具的擺放位置是引導(dǎo)用餐的，如果有人請(qǐng)你吃法國(guó)菜，只要看看餐具就知道今天的宴請(qǐng)有幾到菜了。 餐具的使用順序是先從外向里使用，刀和勺在右側(cè)；叉和餐巾在左側(cè)；玻璃杯在右側(cè)；碟子（色拉、黃油碟子）在左側(cè)。1請(qǐng)客的話應(yīng)該是對(duì)方先到，或者大家約在某個(gè)地方見(jiàn)面然后去餐廳。服裝方面看你們是正式的還是隨意的，法國(guó)人沒(méi)有那么講究的，特別是年輕人。 點(diǎn)菜是個(gè)點(diǎn)各的，點(diǎn)酒是比較講究的。一般由男賓中年齡最大的決定，通常紅肉配紅酒，海鮮、雞肉等白肉配白葡萄酒。侍者會(huì)把你們選好的酒拿過(guò)來(lái)過(guò)目，確認(rèn)之后開(kāi)酒，嘗酒（也是由男賓中年長(zhǎng)者來(lái)做）。 吃飯沒(méi)有特別要注意的，刀叉用習(xí)慣了就好了，但在法國(guó)餐館吃飯需要特別注意的是說(shuō)話的音量一定要壓低…… 2現(xiàn)代人吃法國(guó)菜雖已盡量一切從簡(jiǎn)，但法國(guó)菜始終都是比較講究細(xì)致，有些餐桌禮儀和用膳細(xì)節(jié)你不可不知，記熟以下七大“法”則就包不會(huì)失禮啦！ 吃法國(guó)菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至于甜品多數(shù)會(huì)配甜餐酒。 吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。 假如吃過(guò)一道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應(yīng)會(huì)送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進(jìn)你食下一道菜的食欲。 就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔籬。 吃法國(guó)菜同吃西餐一樣，用刀叉時(shí)記住由最外邊的餐具開(kāi)始，由外到內(nèi)，不要見(jiàn)到美食就撲上去，太失禮。 吃完每碟菜之后，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。 法國(guó)菜用的餐具數(shù)量頗多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄錯(cuò)。 法國(guó)菜是世界上最高級(jí)的菜，已為眾所公認(rèn)。它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡(jiǎn)直可稱(chēng)之為一種藝術(shù)。 但是，在我們對(duì)法國(guó)菜表示強(qiáng)烈向往的同時(shí)，不免留下一種深刻的印象，認(rèn)為法國(guó)菜肯定是某種高級(jí)而特別的東西。這一印象的形成是由伴隨貴族沒(méi)落而失業(yè)的廚師為出賣(mài)“宮廷美食”，在各城市開(kāi)設(shè)餐廳的歷史所致。而且這些餐廳非常重視與宮廷同樣的氣氛和豪華，并以“像貴族一樣吃飯”顯示自己的價(jià)值。所以，在我們這些外國(guó)人的腦海中，留下了吃法國(guó)菜的印象。 其實(shí)我們不須把它想的如此慎重，只要基本上不發(fā)出餐具碰撞敲擊聲，影響他人的用餐情緒也就可以了，其后可盡量放松，用自己的方式自然而然地用餐。如此，便不會(huì)再感到吃法國(guó)菜是多么嚴(yán)肅而拘束的事了。 洋蔥湯、蝸牛、牛蠔、鵝肝醬均是著名的法國(guó)佳肴，很多餐廳都有供應(yīng)，實(shí)在不容錯(cuò)過(guò)，但寧愿選擇中上價(jià)格的。法國(guó)就餐禮儀很講究啊 正規(guī)的法國(guó)餐廳 桌子上有一小碗水 里面有檸檬 不是喝的 是用來(lái)洗手的 從客人左側(cè)上菜 刀叉 左叉右刀 刀口向內(nèi)你如果不是吃宴席而是點(diǎn)菜的話 那些刀叉基本用不上 用一對(duì)就夠了 用的話要從外向里依次使用餐具 刀叉不能碰出響聲 喝湯的勺子要用沒(méi)挨到嘴唇的那一側(cè)舀湯 也就是從里向外舀湯 這樣比較衛(wèi)生 就這些差不多了 夠用了 呵呵
6，介紹幾道經(jīng)典的法國(guó)菜
蝸牛和鵝肝一樣算得上是有法國(guó)特色的美食了，據(jù)說(shuō)前法國(guó)總統(tǒng)希拉克最喜歡吃的就是蝸牛，蝸牛這種高蛋白質(zhì)低膽固醇的美味也可與田螺等同視之了。 經(jīng)典吃法： 蝸牛的吃法比吃田螺秀氣了很多，既不是按斤給你上，也很少一來(lái)就點(diǎn)一打的，在常見(jiàn)的西餐里都是用六只蝸牛做個(gè)頭盤(pán)端上來(lái)，慢慢配著白葡萄酒吃。 法式西餐里吃蝸牛最著名的做法就是我們所稱(chēng)的“香草牛油熬蝸?！绷?。這道菜的做法是先將蝸牛肉用香口的洋蔥碎、蒜茸、香草、白蘭地酒加調(diào)味品稍稍燴制，讓其吸足味道，再在空的殼內(nèi)填入已預(yù)先制好的香草牛油，將燴制好的蝸牛肉釀回殼內(nèi)，表面再用香草牛油封密殼口，放入特制的器皿中，入熬爐猛火將其熬至牛油表面金黃色，取出趁熱食用，香味撲鼻，令人食欲大動(dòng)。 玩家吃法：菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹飪大師莊臣手里，拿手的蝸牛好菜還有煮湯和用牛油菇菌炒，蝸牛煮出來(lái)的湯很清，和平時(shí)喝到的忌廉湯很不一樣，至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粵菜小炒，莊臣只是在鍋中翻炒了不多時(shí)，一股蝸牛特有的香味就彌漫開(kāi)來(lái)。蝸牛肉的質(zhì)地很細(xì)膩，而且因?yàn)樯瞽h(huán)境干凈的緣故，蝸牛不像田螺那樣一吃就滿嘴泥沙和雜質(zhì)，而且蝸牛是一種生存能力很強(qiáng)的動(dòng)物，極少患上什么疾病，在今天雞有禽流感、牛有瘋牛病、羊有口蹄疫、豬有瘦肉精的“斗爭(zhēng)形勢(shì)”下，算得上是一種比較安全的食品，難怪價(jià)格不菲。 蝸牛屬腹足綱陸生軟體動(dòng)物，種類(lèi)很多，遍布全球。據(jù)有關(guān)資料記載，世界各地有蝸牛四萬(wàn)種。蝸牛與魚(yú)翅、干貝、鮑魚(yú)并列成為世界四大名菜，也是當(dāng)今世界上最為走俏的七種野味之一。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。在西方，食用蝸牛已有悠久的歷史，吃蝸牛是身份和地位的象征。 屬于食用蝸牛極品的莫過(guò)于法國(guó)蝸牛，從外形看，法國(guó)蝸牛的殼肥大、短小，顏色為深淺啡色斑紋相間，而肉質(zhì)較為軟綿、肥厚，十分美味。在飲食講究的法國(guó)，蝸牛的烹調(diào)方法五花八門(mén)，可作湯的配料，或用辣味燒汁、芝士忌廉汁燴制。法國(guó)人每年要吃掉三億多只蝸牛，由于生產(chǎn)數(shù)量有限，它的價(jià)格上漲，但有時(shí)還是供不應(yīng)求。法式牛排的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：法國(guó)菜譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：煎法式牛排的制作材料：主料：牛排500克輔料：雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克調(diào)料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色：特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。3.烤盤(pán)中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見(jiàn)表面焦黃色即撈起。 4.食用時(shí)可配上辣醬油或番茄沙司。法式奶油牛肉湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：法國(guó)菜譜 其他國(guó)家 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：酸甜味 工藝：燒法式奶油牛肉湯的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)150克,胡蘿卜100克,土豆（黃皮）150克輔料：奶油20克調(diào)料：黃酒50克,香葉3克,黃油50克,番茄醬60克教您法式奶油牛肉湯怎么做，如何做法式奶油牛肉湯才好吃1. 先制出奶油番茄湯：燒熱鍋，放150克白脫油（黃油），將500克蔬菜料（胡蘿卜、洋蔥、芹菜）放入炒至牙黃色，加10克番茄醬炒透呈棗紅色，加50克番茄醬、2000克牛肉清湯，用大火燒開(kāi)，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、番茄醬，攪勻；2. 轉(zhuǎn)小火熬兩小時(shí)，撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油即成；3. 將牛肉洗凈煮熟后撈出瀝凈水分待用；4. 熟牛肉、土豆、蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見(jiàn)方的塊；5. 燒熱鍋，加白脫油燒熱，將蔥頭（洋蔥）、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時(shí)將預(yù)先制好的2000克番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、黃酒、香葉；6. 小火煮約半小時(shí)，上菜時(shí)，加白脫油攪勻，趁熱裝湯盆即可。咖喱起司法國(guó)面包的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：法國(guó)菜譜 咖喱起司法國(guó)面包的制作材料：主料：豬絞肉100公克,牛絞肉100公克輔料：洋蔥1顆,咖哩粉2大匙,蕃茄醬2大匙,鹽1小匙,胡椒粉少許教您咖喱起司法國(guó)面包怎么做，如何做咖喱起司法國(guó)面包才好吃(1)洋蔥切末，先用3大匙奶油炒香，再放入豬、牛絞肉炒熟，最后放入青豆仁及所有調(diào)味料，炒至湯汁收干即可。 (2)法國(guó)面包切成厚片狀，上面涂上作法1完成的肉醬，再均勻撒上起司絲，放入烤箱中以180℃的溫度烤8分鐘即可。波爾多酒鵝肝批的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：法國(guó)菜譜 波爾多酒鵝肝批的制作材料：主料：鵝肝,波爾多紅酒,胡椒,鹽波爾多酒鵝肝批的特色：細(xì)膩、油香教您波爾多酒鵝肝批怎么做，如何做波爾多酒鵝肝批才好吃用紅酒、胡椒、鹽等將鵝肝淹制8小時(shí)后裝入容器，放進(jìn)烤箱用適當(dāng)?shù)臏囟瓤臼?。 注意：這道菜可以配合一些開(kāi)胃酒，例如薄荷酒、蘋(píng)果酒等食用，風(fēng)味獨(dú)特誘人烤三文魚(yú)土豆酪的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：法國(guó)菜譜 烤三文魚(yú)土豆酪的制作材料：主料：黃油,洋蔥,面粉,牛奶,鹽,胡椒,三文魚(yú),土豆,西蘭花,拉絲奶酪教您烤三文魚(yú)土豆酪怎么做，如何做烤三文魚(yú)土豆酪才好吃1.做醬汁兒: 黃油炒洋蔥碎，再加入一些面粉繼續(xù)炒；面粉炒好后，加入些牛奶攪炒至湯汁兒粘酬；最后加些鹽、胡椒即可. 2.材料準(zhǔn)備: 三文魚(yú)塊抹上椒鹽，入味后裹面粉，入平鍋煎烤. 然后出去魚(yú)刺.弄碎. 土豆去皮弄熟，切成片. 西蘭花切小塊兒過(guò)水備用. 3.做法: 往烤盤(pán)子里放入準(zhǔn)備好的菜料，澆好醬汁兒；再放一些拉絲奶酪，入200度的烤箱烤7~8分,出爐.http://www.meishij.net/chufang/diy/guowaicaipu1/faguo/ 專(zhuān)門(mén) 幫你找到個(gè) 網(wǎng)站 無(wú)毒。。。。 法國(guó)菜介紹 法式菜的烹飪手法很簡(jiǎn)單，最為講究的是以發(fā)揮材料的原味為上。，法國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)達(dá),物產(chǎn)較為豐富?！ 》ㄊ讲讼矚g用酒調(diào)味，法國(guó)盛產(chǎn)酒類(lèi)，所以烹調(diào)中也喜歡用酒調(diào)味，做什么菜用什么酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)?！ 》▏?guó)菜的特點(diǎn)是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類(lèi)海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國(guó)菜肴燒得比較生，調(diào)味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳?！ 》▏?guó)菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚(yú)，火腿，奶酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚(yú)，再次為禽類(lèi)，蛋類(lèi)，肉類(lèi)，蔬菜，然后為甜點(diǎn)和餡餅，最后為水果和咖啡，比較有名的法國(guó)菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚(yú)羹。 小舍茶館 傳統(tǒng)菜中最有名的要首推色香味美的法國(guó)菜.
7，法國(guó)菜都有什么啊
冷烤雞 Cold Grilled Chicken 野味清湯酥皮 Clear Soup with Crisp Skin 柳橙法國(guó)鵝肝醬 Goose Liver Jam 煎龍蝦肉 Fried Prawn Meat 鵝肝溫沙拉 Goose Liver Salad 香脂醋風(fēng)味烤雞 Roated Chicken 烤鰻魚(yú)雞蛋卷 Eel and Egg Roll 烤羊肉(法) Grilled Mutton 洞房喜湯 Lucky Soup in Bridal Chamber 白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine 草莓黃瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce 咖喱油煙蝦段 Braised Prawns with Curry Sauce 紅燴肉雜拌 Mixed Meat in Brown Sauce 翡翠肉湯 Emerald Meat Soup 海鰻湯 Moray Soup 檳榔排骨鍋 Betelnut and Chop in Marmite 雞蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad 菠蘿萵筍 Pineapple and Lettuce 菠菜沙拉 Spinach Salad 紅汁黃瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese 奶油牛肉丁番茄湯 Tomato Soup with Butter and Beef Dices 魚(yú)卷 Fish Roll 燴土豆 Braised Potato 雞肉丸湯 Chicken Meat Ball Soup 蘆筍濃湯 Thick Asparagus Soup 芥末拌黃瓜 Cucumber Mixed with Mustard 多味魚(yú)湯 Savory Fish Soup 茄子沙拉 Eggplant Salad 蟹黃河蝦 Crab Yolk and River Shrimps 西紅柿花雙拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce 酸甜萵筍 Sweet and Sour Lettuce 束法雞 Braised Chicken with Cream Sauce 巴黎卷心菜 Paris Cabbage 薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 蕎麥煎餅 Ble Noir 鱷梨生鮭魚(yú) Avocado and Fresh Salmon 燉小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蠔 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊萵苣色拉 Lettuce Salad 黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli 烘焙蘆筍 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 鳀魚(yú)炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy 海帶芥末沙司 Kelp and Mustard Salad 鮭魚(yú)奶油凍 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 雞肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄餅 Pancake 蛋煎魚(yú) Fried Fish with Egg 蛋白糖 Egg White and Sugar 馬背上的魔鬼 Oyster 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise 面殼腸子 Sausage 奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter 檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat 西紅柿百里香鱈魚(yú) Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps 洋蔥湯 Onion Soup 蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 豬肉凍子 Pork Jelly 黃瓜色拉 Cucumber Salad 罐擱鴨 Braised Duck in Pot 煎豬排 Fried Pig Chop 蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龍蝦色拉 Prawn Salad 鵝肝醬煎鮮貝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蝸牛 Spiced Snails 奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter 雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup 中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce 茭白蝦凍 Cane Shoot and Prawn Jelly 酸辣肚絲 Hot and Sour Pig Tripe Shreds法國(guó)菜是世界三大美食之一,任何廚師都會(huì)告訴你法國(guó)菜肴的烹飪程序絲毫不能馬虎,即便是最簡(jiǎn)單的配料準(zhǔn)備也要以非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來(lái)處理。烹飪法國(guó)菜肴就像在雕琢一款藝術(shù)佳肴極品。法國(guó)菜材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、鵝肝及魚(yú)子醬;主料的烹調(diào)往往較為清淡,保留原有的風(fēng)味,在配料方面特別是醬料的制作上較費(fèi)功夫,其使用的材料很廣泛,無(wú)論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等,都運(yùn)用得非常靈活,名餐廳的廚師都有自己獨(dú)創(chuàng)的招牌醬料配方來(lái)吸引客人。 馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等 烙蝸牛 材料:蝸牛8只,黃油50克,大蒜20克,芹菜葉10克,雞湯50毫升,油、黃酒、鹽、胡椒粉、明礬各少許。 做法:1.先將蝸牛用針挑出,剪去囊尾,把肉放在碗里,加少許水和明礬攪拌,然后用水沖洗干凈待用,另將蝸牛殼也洗凈待用; 2.法蘭盤(pán)上爐加少許油加熱,然后將蝸牛肉放入稍炒,加黃酒、鹽、胡椒粉、雞湯汁,用小火煨20分鐘,然后取出蝸牛肉待用; 3.大蒜頭去皮、拍碎、剁成泥,芹菜葉切細(xì)剁成泥,一起放入碗里,加入黃油攪拌均勻,然后將此黃油塞入蝸牛殼內(nèi),再塞入蝸牛肉,最后用此黃油把蝸牛殼封住,放在烤盤(pán)里送進(jìn)烤爐(爐溫控制在180℃左右),烤約5分鐘,香味逸出后即可食用。 菠菜沙拉 【原料】 菠菜1.5分斤,煮雞蛋500克,蔥頭末150克,醋油沙司。 【制作過(guò)程】 1、制出醋油沙司:將兩個(gè)熟蛋黃搓碎,用籮過(guò)入盆內(nèi),放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精,用勺仔細(xì)地?cái)噭?使蛋黃成泥,再陸續(xù)倒入生菜油100克,隨倒隨攪,一點(diǎn)點(diǎn)攪開(kāi)。然后倒入50克醋精,攪勻,調(diào)好味,即可過(guò)籮裝入干凈的瓶?jī)?nèi),加蓋保存。使用時(shí),可把瓶子晃動(dòng)一下再往外倒。醋油沙司,也稱(chēng)法國(guó)沙司。 2、菠菜摘洗干凈,用開(kāi)水燙一下,切成碎段,堆在盤(pán)中央成山丘形。 3、煮雞蛋去皮,用繩線割切成6瓣,碼在菠菜上二分之一,其余圍盤(pán)邊,蔥頭末加醋油沙司攪勻,澆在菠菜上,即可。 【特點(diǎn)】 酸香微辣,清鮮利口。 金菇濃湯 原料:金菇 6兩 蝦 12只 面粉 3湯匙 番茄 1個(gè) 奶油 2湯匙 火腿 4片 香菇 3朵 洋蔥 1/2個(gè) 調(diào)味料/鹽1/2茶匙,味素1/4茶匙,番茄醬1湯匙 制作方法: 1.金菇去根部洗凈 2.將火腿,洋蔥及泡好之香菇切絲,番茄開(kāi)水燙邊去皮切片 3.蝦去殼去腸泥用酒、鹽、太白粉淹10分鐘 4.鍋中放入奶油,慢慢加入面粉炒至金黃色,加水一碗盛起 5.鍋中放水5碗煮沸,加入2料,蝦仁,金菇及4料煮熟,最后加調(diào)味料即可熄火 煎牛排 原料:牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 制作方法: 將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。 法式燴土豆 【原 料】土豆500克,洋蔥40克、黃油25克、蒜少許,濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許,切?/td> 【制作過(guò)程】 1.土豆用水洗凈,去皮后切成丁,洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋,置于火上,燒融黃油,然后把蔥和蒜下入,炒至洋蔥呈透明,把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油后,加入蔬菜湯,香葉,少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少,可以再加一些,但不要太多,約微沸45分鐘,要不停地?cái)嚢?勿使其糊底。到土豆熟時(shí)(少司也變稠了)。再放些植物油和酒,混合好即可,裝盤(pán)時(shí)撒上一些芹菜末。 白酒法國(guó)田螺 【特 點(diǎn)】 奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國(guó)風(fēng)情 【原 料】 田螺6~8個(gè).千層面皮2張.白葡卜酒20cc.黃奶油15公克.大蒜碎少許.奶油40公克.鮮奶油10cc 【制作過(guò)程】 1.鍋內(nèi)加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮,排進(jìn)盤(pán)內(nèi)、另置一鍋融解奶油,放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉,白葡萄酒,使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、置放于盤(pán)內(nèi),部分塞于面皮內(nèi)、周?chē)苌鲜Ｓ嘀拙浦纯伞?巴黎卷心菜 【所屬菜系】 法國(guó)名菜 【特 點(diǎn)】 味濃郁香,冷熱均宜,咸香可口 【原 料】 卷心菜1棵,蔥頭1個(gè),香葉i片j香芹1棵,百里香粉5克,大蒜頭2瓣,火腿150克,黃油50克,白色調(diào)味汁50克,雞 【制作過(guò)程】 1.卷心菜切成4塊,剝?nèi)ネ鈱永先~,焯6分鐘,撈出,控去水分,再切成大塊。 2.黃油入平底鍋,加入蔥頭片,旱芹塊,翻炒5分鐘,倒入卷心菜,改小火,加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉、用小火煮15分鐘。 3.制出白色調(diào)味汁(參看牡蠣湯),卷心菜絞成菜泥后,再加入場(chǎng)里,倒入白色調(diào)味汁,加鹽、胡椒粉。 4.火腿切成薄片后,放入湯內(nèi),放入香芹片,烤面包片單跟,即可。 5.另一種食法,不用烤面包,用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉,拌勻,一起喝,風(fēng)味獨(dú)道 紅汁黃瓜 【所屬菜系】 法國(guó)名菜 【特 點(diǎn)】 甜咸酸辣、脆嫩清香 【原 料】 嫩黃瓜500克,鮮西紅柿2個(gè),酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣醬油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、鹽?/td> 【制作過(guò)程】 1、 黃瓜洗凈,去蒂,消毒,切丁;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜摘洗干凈,切末;小茴香炒熟、壓碎。 2、 將酸奶酪放碗內(nèi)攪拌均勻,放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末,胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻,調(diào)好口味,放入冰箱中保存。隨吃隨取。 法式洋蔥湯 【菜 名】 法式洋蔥湯 【所屬菜系】 法國(guó)名菜 【特 點(diǎn)】 較典型的法國(guó)風(fēng)味,味道香濃。 【原 料】牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許面包片少許沙司少許 【制作過(guò)程】 (l)把洋蔥切片,并用色拉油炒熟,至褐色。 (2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾并煮沸,加入鹽、胡椒粉即可。 (3)出湯時(shí),在湯盆內(nèi)加入面包片,并撤入沙司即可食用。
