茅臺(tái)也什么勾兌，茅臺(tái)未調(diào)兌過(guò)的酒叫什么

還叫茅臺(tái)

茅臺(tái)什么都不兌最好喝，這才是喝茅臺(tái)的特有本味，你這一兌，不管對(duì)什么，就把茅臺(tái)的風(fēng)味兌脫了，脫了茅臺(tái)的風(fēng)味，喝著還有什么意思呢。出廠價(jià)1350，零售價(jià)1600的茅臺(tái)，也被你這一兌，把其文化、歷史、蘊(yùn)涵兌沒有了，說(shuō)得難聽點(diǎn)，你這是在糟蹋精華！

沒有勾兌的不屬于成品酒～叫基酒，也稱原漿酒

1.固態(tài)法：以糧食為原料發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成。2.液態(tài)法：純食用酒精+食用香精等勾兌3.固液法：30%以上純糧酒+食用酒精+食用香精等勾兌這3種方法里都有勾兌，但含義大不相同。2和3就是所謂“勾兌酒”，小超市貨架上經(jīng)?？吹降亩侇^、老村長(zhǎng)都是這類酒。第1種固態(tài)法生產(chǎn)出的白酒就是我們常說(shuō)的純糧酒，五糧液、茅臺(tái)都是。后兩者是把食用酒精和香精等各種添加劑調(diào)和在一起。而第一種則是以酒勾酒，目的是調(diào)和不同批次的酒，使得出廠風(fēng)味統(tǒng)一。

什么酒種都是“勾兌”的，勾兌是調(diào)酒的一個(gè)工序過(guò)程，即使加漿降低酒度也屬于勾兌，不能簡(jiǎn)單地把酒的調(diào)配稱為“勾兌”。勾兌酒，概念是把成品酒所需的幾種組分按比例混合在一起。

是的。但是是酒與酒的勾兌。一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒要經(jīng)過(guò)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，再用七次酒自身進(jìn)行勾兌而成。這是家傳賴茅酒工藝，由于賴茅是茅臺(tái)酒，所以也是茅臺(tái)酒用的也是這個(gè)工藝。

茅臺(tái)酒是勾兌酒，茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。擴(kuò)展資料茅臺(tái)酒原料：茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。參考資料來(lái)源：百度百科-茅臺(tái)酒

產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的緣得醬香白酒，采用貴州當(dāng)?shù)氐募t高粱，精選優(yōu)質(zhì)的小麥，取自赤水河的水，俗稱美酒水。由茅臺(tái)鎮(zhèn)百年酒廠釀造，且出廠由品酒師層層把關(guān)，承諾不添加一滴酒精，

請(qǐng)正確理解“勾兌”一詞的含意?！搬u香“是指類似醬油（不同于醬油）的香氣，一般認(rèn)為來(lái)自原料經(jīng)高溫大曲（糖化發(fā)酵劑）在泥窖中長(zhǎng)期發(fā)酵，多次續(xù)渣，多種大量的有益微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換成多種香味成分，再加上長(zhǎng)期陶壇陳儲(chǔ)，精心勾兌，形成了醬香。 以醬香型國(guó)酒茅臺(tái)為例，不同的釀酒車間釀造的原漿酒特點(diǎn)不一樣，不同班組釀造的原漿酒不一樣，同一班組不同的窖池出的酒不一樣，同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一樣，不同輪次出的酒不一樣，為了將這同類型的不同特點(diǎn)的酒，按特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡，以調(diào)整白酒主要香型成份的比例，使不同生產(chǎn)期，不同批次的酒達(dá)到同一效果，將不同酒質(zhì)、不同特點(diǎn)酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合、補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡、烘托出主體香的產(chǎn)品風(fēng)格，因此需要勾兌。白酒勾兌工藝是釀造工藝的下游環(huán)節(jié)，合理的、科學(xué)的勾兌的可以促使出廠酒達(dá)到同一種風(fēng)格、促使酒質(zhì)的提高，但釀造出優(yōu)質(zhì)的原漿酒(也稱基酒)是至關(guān)重要的，勾兌僅僅起到畫龍點(diǎn)睛的作用，生產(chǎn)是每個(gè)白酒企業(yè)的根本。無(wú)論是餐飲行業(yè)的勾兌，還是白酒行業(yè)的勾兌，勾兌一詞并不可怕，重要的是勾兌出來(lái)的產(chǎn)品是否優(yōu)質(zhì)，是否對(duì)消費(fèi)者有危害。

茅臺(tái)酒勾兌的具體工序是：茅臺(tái)酒陳釀期滿三年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香調(diào)味；先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡（必須是陳釀三年以上）的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據(jù)其香味特點(diǎn)，充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，依照茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行勾兌調(diào)制。小型勾兌后，將樣品搖勻，放置一個(gè)月，與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對(duì)照，看質(zhì)量沒發(fā)生變化，即按小型勾兌的比例進(jìn)行大型（大批量）勾兌，再與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對(duì)照，如符合茅臺(tái)酒的質(zhì)量要求，即將勾兌后的酒密封貯存，一年后，將此酒樣送檢驗(yàn)科檢驗(yàn)，如達(dá)到或超過(guò)出廠酒的標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠。擴(kuò)展資料：相關(guān)信息：茅臺(tái)酒主要是由醬香體、窖底香、醇甜體三種香型構(gòu)成的。一瓶單體香型的酒，如果單獨(dú)喝，各是各的味兒，但不是茅臺(tái)酒的味兒，只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌到一起，才能成為醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，風(fēng)格獨(dú)特，酒質(zhì)完美的茅臺(tái)酒。參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)：告訴你一個(gè)真實(shí)的茅臺(tái)酒“勾兌”

“酒精勾兌酒也就是我們平時(shí)說(shuō)的‘新工藝白酒’，它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的。”酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。目前，通過(guò)在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價(jià)格低廉。而固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過(guò)調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)范。釀酒傳統(tǒng)工藝白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件。在工藝過(guò)程、衛(wèi)生安全方面，對(duì)制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)藏、勾兌、灌裝等全過(guò)程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定。隨著科技的進(jìn)步，人們找到了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來(lái)，這就是新工藝白酒?，F(xiàn)在的白酒市場(chǎng)上，除茅臺(tái)和五糧液等為數(shù)不多的老廠還在用傳統(tǒng)的工藝造酒外，真正的‘釀造酒’已寥寥無(wú)幾了?！翱茖W(xué)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)”是造酒企業(yè)對(duì)“勾兌”的評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)的“釀造”工藝復(fù)雜，成本高，而且衛(wèi)生關(guān)很難把握，“勾兌”則工藝簡(jiǎn)便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒通過(guò)添加的方式基本都可以達(dá)到?！凹兗Z固態(tài)發(fā)酵”是我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般，如茅臺(tái)、瀘州老窖等酒，雖經(jīng)過(guò)百年發(fā)展，其產(chǎn)量也不過(guò)年產(chǎn)3萬(wàn)噸左右。而對(duì)于新工藝白酒，則根本不存在這個(gè)問題。實(shí)際上，新工藝白酒的理化指標(biāo)，依照現(xiàn)行國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則檢測(cè)都是合格的。而且，隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識(shí)的增強(qiáng)，白酒低度化日趨明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“八五”期間全國(guó)白酒酒精度平均降低了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%，在這方面，新工藝白酒大有作為。其實(shí)，傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒之間沒有什么好與不好之說(shuō)，兩者的差別僅僅停留在香氣和口感上，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒有差別，消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好可以任意選擇。

王莉的功績(jī)是產(chǎn)量翻番，口感一致，這翻岀來(lái)的用什么翻的？一批次口感一致可信，但勾兌怎么可能不同批次一致？？？細(xì)微區(qū)別一定會(huì)有的。一致只能是工業(yè)勾兌。 茅臺(tái)酒不勾兌能出院士嗎？勾兌酒才需要技術(shù)，酒勾兌得喝了不頭痛惡心這才叫有水平，要有相當(dāng)?shù)募夹g(shù)含量，所以茅臺(tái)集團(tuán)才配備了工程師，大搞科學(xué)釀酒。茅臺(tái)酒有傳統(tǒng)釀法，只要按傳統(tǒng)釀制法每道部序操作就行了，只需要人力物力，不需要請(qǐng)工程師，是老師傅都會(huì)釀，說(shuō)茅臺(tái)酒有釀制秘方，這是扯淡，釀酒主要是選糧，水質(zhì)，環(huán)境，酒藥的配方配比，把握好了，就能釀出好酒。茅臺(tái)集團(tuán)把酒業(yè)搞得全國(guó)數(shù)第一，還出口海外，每天出產(chǎn)酒量沒有上萬(wàn)噸，也得上千噸，得多少糧食給它釀純糧酒？顯然是不可能的，唯一辦法就是勾兌，用科學(xué)方法勾兌，所以才會(huì)出現(xiàn)奇葩的"勾兌院士"，說(shuō)明一點(diǎn)，用食用酒精勾兌酒在規(guī)定范圍內(nèi)是法律允許的，不可用工業(yè)酒精勾兌。 茅臺(tái)酒是勾兌的！ 貴州茅臺(tái)是上市公司，年報(bào)里單獨(dú)介紹了茅臺(tái)酒的勾兌。 茅臺(tái)酒是由不同年份、不同輪次、不同濃度的基酒相互勾兌而成，是技術(shù)和藝術(shù)的完美結(jié)合。 勾兌是生產(chǎn)的一道工序，關(guān)鍵不在于勾兌，在于以什么來(lái)勾兌，是基酒與基酒，還是三精兌一水，還是酒與植物、動(dòng)物？ 如果茅臺(tái)酒是勾兌的應(yīng)該說(shuō)清楚，否則就是假酒，茅臺(tái)酒不是現(xiàn)在才有的，有茅臺(tái)酒的時(shí)候，現(xiàn)在說(shuō)大話的人不知道在空氣那個(gè)地方，真茅臺(tái)是釀造的，是祖宗留下的遺產(chǎn)。 都要出現(xiàn)勾兌院士了，問嘛？ 絕對(duì)是勾兌的。從茅臺(tái)酒廠傳出的話語(yǔ)當(dāng)中就可以聽出。同樣的一斤糧食。在現(xiàn)有工藝上。比以前多出一半的酒。這一半的酒從哪里來(lái)。只有多兌水才能出多出來(lái)的一部分白酒。大家想想是不是這樣？ ′茅臺(tái)酒是不是勾兌的？ 貴州茅臺(tái)酒從72噸， 到2020年50200噸，增長(zhǎng)了692倍。 根據(jù)生產(chǎn)周期一年，5公斤糧食產(chǎn)52度1公斤酒。而且少女腳踩制曲。這么大的生產(chǎn)量，要有多少少女踩曲，要有多大地方存放糧食和成品。這使我產(chǎn)生了是否有用就近酒勾兌的可能，不知誰(shuí)會(huì)告訴我解疑??？ 其實(shí)在白酒市場(chǎng)中，很多人都會(huì)有這樣一個(gè)疑問，也有很多人辨認(rèn)真假白酒的方法都會(huì)關(guān)注是不是勾兌的？大部分人聽到勾兌兩個(gè)字就認(rèn)為是假酒，那么這類人也肯定不會(huì)買，難道勾兌的白酒就是假酒嗎？聽小林為大家分析！??！ 為什么在這么多白酒當(dāng)中，只有茅臺(tái)酒會(huì)標(biāo)注勾兌呢？其實(shí)勾兌有2種。 第一種：酒勾酒，就比如是茅臺(tái)這種類型的酒（用基酒和母酒勾兌而成） 第二種：酒精勾兌，使用食用酒精加香精所生產(chǎn)的，在合法范圍下添加適當(dāng)?shù)奶砑觿? 而茅臺(tái)酒的勾兌則是第一種，其實(shí)勾兌本事就是白酒種不可缺少的一部分，勾兌而成，不僅好喝，而且更具有收藏價(jià)值，隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間越久越。只要是正規(guī)的酒廠，一般都注重勾調(diào)工藝，將不同年份的老酒都作為基酒，也就是上述說(shuō)的酒勾酒（能夠保證品質(zhì)的統(tǒng)一） 作為一個(gè)在中國(guó)白酒的龍頭行業(yè)，白酒中的老大！茅臺(tái)酒是屬于高端酒，而不是那些低端產(chǎn)品，所以完全可以放心使用，不要因?yàn)橐恍┥碳以诎拙浦杏胁徽?dāng)?shù)囊?guī)范操作，就認(rèn)為勾兌的就是假酒！ 我是小林，看完這些大家有沒有漲知識(shí)？ 所謂白酒的基酒，即基礎(chǔ)酒，就是經(jīng)發(fā)酵并蒸餾后得到的原酒，基酒進(jìn)行勾調(diào)后才灌裝為成品酒，以使成品酒質(zhì)均衡和穩(wěn)定。 茅臺(tái)酒在灌裝之前，需將基酒分型并儲(chǔ)存：將不同的批次生產(chǎn)的原酒，區(qū)分為不同的香型體和等級(jí)，分開裝壇、入庫(kù)儲(chǔ)存若干年后才進(jìn)行勾兌（調(diào)）。 勾兌（調(diào)）時(shí)，以這些不同批次、香型體和等級(jí)的基酒，以酒兌酒（不加水、不加香料物質(zhì)），并加入一定的調(diào)味酒。至于調(diào)味酒，則是各酒廠的秘密，以特殊的工藝制成。 茅臺(tái)酒的基酒分為如下三種 1.普茅基酒 普茅的基酒大家都懂，但可能不知道的是，小批量和部分珍品也是用普茅基酒為基礎(chǔ)，后期進(jìn)行了小批量勾調(diào)和并加入了年份調(diào)味酒，當(dāng)然其調(diào)味酒年齡不會(huì)太長(zhǎng)。 而小批量勾兌，是茅臺(tái)酒的一種勾兌工藝，區(qū)別于普茅勾兌工藝。 生肖茅臺(tái) 為普茅酒質(zhì) 現(xiàn)在火熱而價(jià)格不菲的生肖茅臺(tái)，其實(shí)就是用的普茅基酒，勾兌工藝和普茅也一樣。 2.優(yōu)選基酒 紫砂珍品 優(yōu)選基酒酒質(zhì)好于普茅基酒，用于陳釀級(jí)別的酒勾調(diào)。大家常見的陳釀批次，就是用優(yōu)選基酒，比如紫砂珍、精品、百年輝煌、和平鴿、醬瓶等。， 加入不同酒齡的調(diào)味酒，以及勾調(diào)出不同的風(fēng)格，就形成了系列的檔次不同。如檔次更高的醬瓶系列，后期勾調(diào)的10年調(diào)味酒！如和平鴿等，加入的調(diào)味酒酒齡不足十年，所以價(jià)格也便宜一些。 3.年份茅臺(tái)基酒 年份茅臺(tái)基酒，這個(gè)基酒是基酒中最好的。具體酒齡大家眾說(shuō)紛紜，比較認(rèn)同的是儲(chǔ)存8-10年以上的基酒，勾調(diào)后還要再存儲(chǔ)三年，再加上基酒生產(chǎn)周期約1年，成品出廠時(shí)總體酒齡約15年，也符合官方宣傳！ 但是這里要注意的是，陳年茅臺(tái)酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年，區(qū)別在于加入的調(diào)味酒的級(jí)別和酒齡。 80年陳年茅臺(tái) 基酒最優(yōu)質(zhì) 80年陳年茅臺(tái)不同，茅八十的基酒是單獨(dú)的！其基酒是茅臺(tái)酒中最優(yōu)質(zhì)級(jí)別，幾年也就兩個(gè)批次。 分批次、分類（香型）、分等級(jí)、區(qū)分出來(lái)的達(dá)上百種的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、優(yōu)選基酒如高級(jí)食材、年份基酒那就是頂級(jí)食材了。調(diào)味酒，那就是輔材和調(diào)料了。 至于勾調(diào)師和勾兌工藝，這個(gè)大家也就明白了，勾調(diào)師的技藝在成品出產(chǎn)所起到了不可或缺作用。茅臺(tái)酒的勾兌工藝則是茅臺(tái)酒的核心秘密。小批量勾兌，不等于優(yōu)選基酒，也可能是普茅基酒！ 如今的醬香酒市場(chǎng)魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢。 我的最好建議還是確保自己有個(gè)良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。 我一直在茅臺(tái)帶著良心從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人， 我始終堅(jiān)信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個(gè)宗旨。 堅(jiān)持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的 健康 純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。 酒品如人品，好酒交好友！ 版權(quán)所有：因醬而生 liuzhiqing0712 當(dāng)然是勾兌的，只要是品牌酒就一定有勾兌，而且是越大的品牌越要勾兌，因?yàn)橐３忠回灥钠放菩蜗蟆? 因?yàn)椴煌臅r(shí)間、不同批次的材質(zhì)、不同批次的酒曲、不同的槽罐、甚至不同的人的操作都會(huì)導(dǎo)致所釀的酒有細(xì)微的差異，為了消除這種差異以保持品牌的一貫形象（口感、外觀、香氣等外在形象），就必須在裝瓶出廠前進(jìn)行勾兌，使勾兌出來(lái)的酒與酒廠的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)封樣一致。所以品牌酒沒有不勾兌的，不勾兌就沒有固定的品牌形象了。而大品牌是最講究品牌形象的。 順便提一下，酒的好壞不在于有否勾兌，而在于有害雜質(zhì)的含量，醛類雜質(zhì)越低的酒就越好（不上頭），而口感是完全可以勾兌的。

白酒的勾兌屬于技術(shù)范疇，而不是國(guó)家條文硬性規(guī)定的。換句話說(shuō)，白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷范疇。既然是技術(shù)壟斷，是絕對(duì)不會(huì)公開的。 就如同所有的釀酒廠都具有釀制（勾兌）白酒的技術(shù)，但是可以有能力釀制出（勾兌出）茅臺(tái)酒的就只有貴州茅臺(tái)酒廠， 這就是技術(shù)壟斷！ 雖然如此，酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定，也就是勾兌白酒的基酒應(yīng)不少于10％，剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成。 那么，最最關(guān)鍵的就是后面這部分，所謂的壟斷技術(shù)也是指后一部分，這個(gè)就是機(jī)密啦。 舉個(gè)通俗的例子，比如，我們做番茄炒雞蛋這道菜，一定是番茄要多于雞蛋，如果把二者的數(shù)量以極大的不成比例地顛倒過(guò)來(lái)，番茄少，雞蛋多，那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦！那就成了“攤雞蛋”啦，番茄成了點(diǎn)綴。 一： 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷： 酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。 二： 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制： 先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前！ 勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來(lái)自于五糧液的勾兌。 目前，五糧液用來(lái)勾兌的調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來(lái)自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來(lái)的。 現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 四： 勾兌技術(shù)混亂，參差不齊： 按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明： 現(xiàn)在誰(shuí)也說(shuō)不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷，市場(chǎng)上的白酒有七成為酒精勾兌，而現(xiàn)在的勾兌白酒只會(huì)比這個(gè)數(shù)量多，不會(huì)少，但是技術(shù)參差不齊。 附：白酒勾兌技術(shù)： 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 比如，茅臺(tái)酒我們都很熟悉啦，茅臺(tái)酒的最高境界，不是釀造,應(yīng)是勾兌，而勾兌的技藝決定茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。

說(shuō)白了就是加水

王總工說(shuō)了，都是勾兌的！她是權(quán)威！ 茅臺(tái)酒廠不收購(gòu)基酒，網(wǎng)上很多都是胡亂猜測(cè)，茅臺(tái)酒廠的酒都是純糧釀造的，正宗的茅臺(tái)酒用的是我們本地高粱釀造的，其他的系列酒用的都是外地高粱釀造的，而且是在301和201廠生產(chǎn)的，這兩個(gè)廠只生產(chǎn)基酒，好的拿去包裝紀(jì)念酒，一般的就是就是勾調(diào)以后拿來(lái)包裝系列酒。 茅臺(tái)酒廠的酒是自己釀造的，茅臺(tái)集團(tuán)就不一定了，打茅臺(tái)集團(tuán)品牌的酒太多，品牌都上萬(wàn)個(gè)，灌裝什么酒質(zhì)的都有，甚至還有濃香型白酒，茅臺(tái)集團(tuán)的酒有的是有自己生產(chǎn)酒，有的是外面酒廠給他們生產(chǎn)基酒，拉回去包裝，有的是直接收購(gòu)基酒，反正集團(tuán)的酒性價(jià)比不高。 首先我可以很肯定的說(shuō)，飛天茅臺(tái)酒所在單位是從來(lái)不外購(gòu)基酒的。扯什么茅臺(tái)酒是外購(gòu)基酒的事情更多的都是扯犢子。 因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)不吹不黑茅臺(tái)鎮(zhèn)的人，而且所從事的工作與茅臺(tái)酒有一定的關(guān)聯(lián)度。所以對(duì)茅臺(tái)酒的一些工作內(nèi)幕還是略有了解，當(dāng)然可能也就是比外面的酒友了解多一些。 其次就是酒友們比較關(guān)心茅臺(tái)酒的基酒哪里來(lái)的。 茅臺(tái)酒廠發(fā)展到今天也就是從 歷史 三大燒房基礎(chǔ)上而走過(guò)來(lái)的。從三個(gè)作坊加起來(lái)不過(guò)30口池子的基礎(chǔ)上過(guò)來(lái)的。我說(shuō)可能你都不相信，現(xiàn)在茅臺(tái)酒所在母單位茅臺(tái)酒股份有限公司有28個(gè)釀酒車間，合計(jì)下來(lái)差不多700個(gè)班組，一個(gè)班組平均年釀酒在80噸左右。 說(shuō)到這里，我相信各位客官都是心里有數(shù)的人，這樣一合計(jì)，以2021年的茅臺(tái)酒基酒釀酒能力就是5點(diǎn)6萬(wàn)噸的產(chǎn)能。其實(shí)還不止這點(diǎn)，加上個(gè)別班組精耕細(xì)作，妥妥的超過(guò)6萬(wàn)噸。 而2024年的茅臺(tái)酒預(yù)計(jì)市場(chǎng)投放量增加情況，我個(gè)人的預(yù)估計(jì)頂多也就是4萬(wàn)噸。 所以茅臺(tái)酒有必要去外面購(gòu)買酒嗎？ 第三，就是現(xiàn)在無(wú)論是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)還是茶余飯后那么多的人喜歡討論茅臺(tái)酒，而且一張嘴就是一些好比污言穢語(yǔ)一樣。 其實(shí)??！不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，現(xiàn)在大家都不種地啦，也沒有什么可以忙的啦。于是一些肚子吃得圓圓搬個(gè)小墩子就在村東頭扯扯李家孩子學(xué)習(xí)不行，張家的女兒又在理發(fā)店學(xué)理發(fā)，還有就是老王家孩子啊，最近又換車?yán)玻】隙ㄊ窃谕饷孀鲆恍┓欠ǖ氖虑椤? 反正吃著瓜子的心里就是，大家原本都窮得好好的，你為什么要富起來(lái)呢？ 慢慢的這股風(fēng)從吹“fu”到了吹出頭鳥的“茅臺(tái)酒” 第四，茅臺(tái)酒為什么不對(duì)外采購(gòu)酒來(lái)罐裝 今天茅臺(tái)酒市場(chǎng)上那就一個(gè)字“火熱”，很多人會(huì)想為什么不多包裝點(diǎn)啊，自己酒不夠就外面購(gòu)買嘛！反正茅臺(tái)酒碎沙、串酒那么多，還怕沒有酒嗎？ 實(shí)話實(shí)說(shuō)，茅臺(tái)酒曾經(jīng)的銷售并沒有今天如此這般這般的受寵。在95年左右的時(shí)候茅臺(tái)酒的銷售還不如xi酒，甚至是不如興義的貴州醇公司。 而這些公司的倒閉或者是改旗、換主人，無(wú)一例外都有一個(gè)問題就是酒水質(zhì)量的不穩(wěn)定，罪魁禍?zhǔn)拙褪峭鈮蚓苼?lái)罐裝。這些鮮活的例子讓茅臺(tái)酒一直以來(lái)都是用自己釀造的酒來(lái)罐裝。 還有就是，茅臺(tái)酒知道自己的優(yōu)勢(shì)是什么！ 可能現(xiàn)在茅臺(tái)酒的受寵乃至于熱銷，一部分人認(rèn)為那就是不是大官就是貴人的這些人啊人傻錢多。 其實(shí)這些人無(wú)論是財(cái)富實(shí)力還是說(shuō) 社會(huì) 地位是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們這些不是陽(yáng)春白雪的人的。當(dāng)然這些人能夠混到這個(gè) 社會(huì) 的層次，他們非常珍惜自己的命，所以他們無(wú)論是吃的還是喝的，他們都會(huì)選擇在他們的階層認(rèn)為是最放心的酒。 而茅臺(tái)酒也是非常清醒的自己為什么受到這些陽(yáng)春白雪的人歡迎的。所以他也不敢在質(zhì)量上面做手腳。 最后，希望大家都干好自己的本職工作，讓自己都升職加薪，讓自己也可以天天喝上“外購(gòu)基酒”的茅臺(tái)酒。 基酒不是收購(gòu)來(lái)的，每家酒都有藏存的，酒好是離不開基酒的，有的藏了5O年以上都有，所以無(wú)法相比的，別多猜。 自醉， 人人有口福， 個(gè)個(gè)嘗茅臺(tái)。 未喝就醉了， 胡言罵大街。 放了一腔氣， 傷及造酒師。 順手摸口袋， 金錢原數(shù)留。 我不對(duì)這些白酒妄加評(píng)論，我去過(guò)貴州許多地方，當(dāng)然也去過(guò)貴州仁懷的茅臺(tái)鎮(zhèn)，在那個(gè)地方，確實(shí)是家家戶戶都存酒罐，坐在車上就能聞到老遠(yuǎn)的酒香，這是真實(shí)的，但是，仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)那么多大大小小的酒廠，不是誰(shuí)都可以稱為茅臺(tái)酒，而茅臺(tái)酒的銷量那么大，那茅臺(tái)酒的原料有那么多優(yōu)質(zhì)的嗎？據(jù)我了解，基本上所有的酒廠都是收購(gòu)當(dāng)?shù)胤N植戶提供的高粱來(lái)釀酒的，茅臺(tái)酒也不例外，所以，沒必要給一些酒蒙上一層神秘的面紗，無(wú)論它幾千元一瓶，我沒喝酒的習(xí)慣，似乎它的價(jià)值給我沒有半毛錢的關(guān)系。至于一些大廠是否收購(gòu)當(dāng)?shù)匦S釀造的基酒，我不好做評(píng)論，大家都懂，原材料產(chǎn)量就那么多，大大小小的廠家都在瓜分原材料，誰(shuí)的價(jià)值高，誰(shuí)能拿到的原材料就多，低端基酒靠?jī)r(jià)值高的廠家生存是必然。 問出這個(gè)問題的人，心懷叵測(cè)！ 茅臺(tái)酒就是茅臺(tái)酒，而茅臺(tái)酒是勾兌的（有點(diǎn)名的白酒都是勾兌的）。有人處心積慮的想搞垮貴州茅臺(tái)，國(guó)人應(yīng)當(dāng)有所警惕。 旣然是純糧釀造何必勾兌呢？“勾兌"是什么概念？一般人認(rèn)為摻和，把不同的東西按一定比例放在一起！至于茅臺(tái)還要勾兌、用什么玩意兒、如何勾兌？應(yīng)查清楚！ 一直以來(lái)在白酒行業(yè)有這么一種說(shuō)法：“西方看東方，東方看中國(guó)，中國(guó)看茅臺(tái)。”在葡萄酒盛行的西方世界，茅臺(tái)能夠嶄露頭角不是沒有道理的。伴隨著周恩來(lái)總理的“茅臺(tái)外交”，后來(lái)的國(guó)際舞臺(tái)上逐漸形成一股“茅臺(tái)熱”，茅臺(tái)也因此產(chǎn)量一年比一年遞增。喝茅臺(tái)的人不買茅臺(tái)，送茅臺(tái)的人不喝茅臺(tái)，原因就是茅臺(tái)太貴了，除了大老板一般人還真的喝不起，都是逢年過(guò)節(jié)作為上門禮送給重要人物的。的確，很多人都非常支持我們的國(guó)貨——茅臺(tái)酒，和一般的洋酒不同，茅臺(tái)酒在酒桌上的地位可是非常高的，可以說(shuō)是我們的國(guó)酒，不僅價(jià)格非常貴，而且也非常不好購(gòu)買。 很多人其實(shí)并不了解茅臺(tái)酒 ，比如你知道不知道 茅臺(tái)也是勾兌出來(lái) 的呢？ 市面上的飛天茅臺(tái)這么貴，我們一起來(lái)了解一下茅臺(tái)基酒的秘密！ 我們作為消費(fèi)者，往往會(huì)認(rèn)為真正的好酒都是不需要勾兌的，其實(shí)幾乎所有的優(yōu)質(zhì)白酒，為了統(tǒng)一的酒度和品質(zhì)，都必須經(jīng)過(guò)勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)。而醬香酒，采用以酒勾酒的勾兌藝術(shù)，是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。甚至連白酒老大——茅臺(tái)都驕傲的認(rèn)為，自己的勾兌，是不添加其他香味香氣物質(zhì)，同時(shí)旗幟鮮明的宣揚(yáng)"以酒勾酒"的勾兌藝術(shù)。 很多人其實(shí)并不是真的了解“酒勾酒”，“都是勾兌的假酒”、“沒良心的酒精勾兌酒”……等批判性的言論不絕于耳，酒水行業(yè)接二連三的惡性事件，使很多消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)生誤解，讓很多人對(duì)白酒的質(zhì)量問題產(chǎn)生懷疑，甚至“談勾色變”，認(rèn)為“酒勾酒”就是酒精勾兌的假酒，喝了對(duì)身體不好，甚至將其與“三精一水”等同，加之個(gè)別組織、所謂的專家博人眼球卻并不負(fù)責(zé)的言論，導(dǎo)致公眾陷入一個(gè)對(duì)白酒行業(yè)的不信任怪圈。那么到底什么是“酒勾酒”呢？其實(shí)就是勾兌，亦稱勾調(diào)，把不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的原酒或基酒按不同比例調(diào)和在一起，使白酒的色、香、味、格等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。在這里要注意的是，茅臺(tái)酒所兌的完全是不同年份、不同生產(chǎn)批次的茅臺(tái)酒，而沒有別的任何酒。 茅臺(tái)酒在釀成之后，必須至少放三年，讓酒體老熟。然后，再用年份更久的老酒去勾兌勾調(diào)，讓口感滋味更加舒適，更加回味悠長(zhǎng)。用酒勾酒，用不同特質(zhì)的醬香酒相互勾調(diào)，最終形成特定香味的酒體。所以說(shuō)，茅臺(tái)酒的神奇就在于，天釀一半，人調(diào)一半。所謂勾兌，是技術(shù)更是藝術(shù)。 茅臺(tái)酒廠怎么可能收購(gòu)?fù)膺叺幕苼?lái)用？你們應(yīng)該也明白，基酒的品質(zhì)不穩(wěn)定，后期勾調(diào)的時(shí)候會(huì)出問題！就算你加的老酒再多，也沒有用。確實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)有一些酒廠在外邊收購(gòu)基酒，拉回來(lái)貼自己的品牌，但茅臺(tái)酒廠從來(lái)沒有這么做！ 真正的茅臺(tái)酒都是用本地紅櫻子糯高粱釀造的，絕對(duì)是純糧食酒，如果不是純糧食酒，茅臺(tái)酒廠也不可能走到今天！ 而茅臺(tái)酒廠旗下的一些系列酒，用的是外地高粱釀造，在301和201生產(chǎn)，這兩個(gè)廠主要是生產(chǎn)基酒，也可以說(shuō)是原酒，用來(lái)做系列酒和紀(jì)念酒！ 我可以肯定的說(shuō)茅臺(tái)酒廠的酒全部是自己釀造的，所以我推薦酒的時(shí)候，都是給各位酒友推薦茅臺(tái)酒股份有限公司出品的！因?yàn)楣煞菥莆沂潜容^放心的！ 而茅臺(tái)集團(tuán)那就不一定了，集團(tuán)的開發(fā)酒很多，還有濃香型白酒，品質(zhì)可謂是參差不齊。并且他們慣用掃碼價(jià)這種方式來(lái)忽悠人，掃碼價(jià)1299一瓶的酒，現(xiàn)在只要199一瓶，水分大不大？還有就是包裝都挺好看的，我想問問，你喝酒是看包裝還是追求酒的品質(zhì)？ 集團(tuán)酒中還有串香酒，基酒大部分是在外邊到處收購(gòu)的，性價(jià)比真的不高，這也是我不推薦的原因！能喝股份酒，不建議選擇集團(tuán)酒！ 應(yīng)該是有60%以上是靠收基酒勾兌而成的茅臺(tái)。其實(shí)基酒價(jià)格一般價(jià)格就5--8斤，很便宜的。

很多白酒企業(yè)都喜歡打著年份酒的概念，比如古井貢的年份原漿，口子窖的6年，十八酒坊的8年等等，不過(guò)這些年份的背后可能很多消費(fèi)者都不知道有什么意思？是存放了幾年的酒呢還是一瓶白酒中存放一定年份的基酒，而這個(gè)比例又有多少呢？今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)茅臺(tái)的年份酒，談?wù)勝F州茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)。年份不年份，首先是個(gè)生產(chǎn)釀造工藝。茅臺(tái)酒是純糧固態(tài)發(fā)酵，從原料的種植開始，到生產(chǎn)、儲(chǔ)存、勾兌、包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)行規(guī)范化管理，釀造過(guò)程中不會(huì)添加任何香氣、香味物質(zhì)，其香氣純屬自然香。茅臺(tái)的生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)，每年重陽(yáng)開始投料，同一批原料要經(jīng)過(guò)一年，經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，再經(jīng)過(guò)至少三年的存放，經(jīng)過(guò)精心勾兌，整個(gè)釀造過(guò)程耗時(shí)至少五年。所以普通的茅臺(tái)酒一出廠就可以說(shuō)成是標(biāo)準(zhǔn)的5年年份酒了。參觀過(guò)茅臺(tái)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)的酒庫(kù)比生產(chǎn)廠家要多，主要是因?yàn)槊┡_(tái)酒需要長(zhǎng)時(shí)間陳芳。茅臺(tái)一般儲(chǔ)存都是采用大陶壇，因?yàn)檫@種大陶壇的透氣性好，對(duì)茅臺(tái)發(fā)生一切反應(yīng)有很大的幫助，比如締合作用、氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)等，從而有效的排除了茅臺(tái)酒中暴辣、刺鼻的異味雜質(zhì)，讓茅臺(tái)不斷的老熟、醇化，變得柔和，香味成分愈加豐滿、幽雅。關(guān)于茅臺(tái)的年份酒，為什么茅臺(tái)沒有5年年份？茅臺(tái)酒的工藝還有一個(gè)非常重要的方面--“精心勾兌”，它是建立在豐厚的老酒積存基礎(chǔ)上的。優(yōu)質(zhì)的白酒都需要勾兌。一般的白酒企業(yè)通過(guò)制作“調(diào)味酒”來(lái)保持其白酒的質(zhì)量和風(fēng)格，茅臺(tái)酒與其他白酒不同的是，它有著不同年份酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的酒，它的勾兌依靠的是和采用不同的老酒來(lái)完成，屬于典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原酒勾原酒”。這樣才能保持茅臺(tái)酒純天然的特點(diǎn)，便有了“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的獨(dú)特風(fēng)格，所以長(zhǎng)時(shí)間存放之后的茅臺(tái)酒越陳越香。可是茅臺(tái)是怎么保障老酒的存呢?早在茅臺(tái)酒的生產(chǎn)作坊時(shí)代，人們就堅(jiān)持儲(chǔ)存老酒。通常情況下每年出廠的茅臺(tái)酒只占據(jù)五年前生產(chǎn)酒的75%左右，剩下25%用作勾兌酒，便有了我們今天看到的15年、30年、50年、80年茅臺(tái)年份酒的物質(zhì)資源保證。15年、30年、50年、80年到底意味著什么？就酒齡劃分上來(lái)說(shuō)，人們可能會(huì)認(rèn)為15年的茅臺(tái)年份酒，就應(yīng)是陳放時(shí)間為15年的茅臺(tái)酒灌裝的，推算下來(lái)，30年、50年、80年的陳年茅臺(tái)酒也應(yīng)該是這樣的。這種想法合理，但這不符合茅臺(tái)的生產(chǎn)規(guī)律。因?yàn)橄阈?、輪次、?chǔ)存容器和儲(chǔ)存環(huán)境條件不同的年齡酒，品質(zhì)也會(huì)不同。單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，如果沒有經(jīng)過(guò)勾兌和嚴(yán)格的處理，香味組合成分會(huì)失調(diào)，不好喝。具體到茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒需要多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)體系復(fù)雜，每一輪次都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，基酒樣本寬泛。所以茅臺(tái)酒的勾兌是一個(gè)復(fù)雜的、動(dòng)態(tài)的過(guò)程。想要勾兌出色、香、味俱佳，口感風(fēng)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較恒定的茅臺(tái)酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來(lái)調(diào)配融合。這遵循“精心勾兌”的規(guī)律，特定年份的茅臺(tái)年份酒都以該年份的老酒為基酒，再跟不同年份、輪次、典型酒體的酒進(jìn)行勾兌，最讓它符合特定的口感質(zhì)量風(fēng)格。除此之外，不同批次的茅臺(tái)年份酒，因?yàn)閰⑴c勾兌的酒樣不同，物質(zhì)組成也會(huì)有所變化。為了保證口感質(zhì)量統(tǒng)一，茅臺(tái)特別制定了實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，確保各個(gè)批次酒的質(zhì)量統(tǒng)一。至于為什么會(huì)以15年、30年、50年和80年為具體的酒齡劃分標(biāo)準(zhǔn)，主要是為了區(qū)別不同年份的陳年茅臺(tái)酒口感質(zhì)量風(fēng)格。讓經(jīng)常喝陳年茅臺(tái)酒的人不用看包裝也能喝出不同年份的年份茅臺(tái)酒，讓他們感受到因?yàn)槊┡_(tái)年份的不同，品質(zhì)也有所不同，不過(guò)這價(jià)格也會(huì)不同，確實(shí)物有所值。

不知道曾經(jīng)何時(shí)，“勾兌”就成了假酒的代名詞，也稱了“三精一水”統(tǒng)稱了，直到還是很多人都會(huì)談白酒“勾兌”而變色，到底我們對(duì)“勾兌”一詞有多少誤會(huì)呢？今天小六就跟大家重新認(rèn)識(shí)“勾兌”！在分析之前，小六先帶大家了解一下剛餾出的酒，這些新酒中有強(qiáng)烈的刺激氣味和同時(shí)伴有辛辣味，度數(shù)比較，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒體更加醇和厚重，必須經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存陳釀，存酒一般都用陶壇，由于其特殊的構(gòu)造，能使酒更好地“呼吸”，加快反應(yīng)的進(jìn)程，促進(jìn)酒的老熟。在陶壇貯存幾年，使內(nèi)部發(fā)生一系列的物理、化學(xué)反應(yīng)，使酒變得醇和、綿柔，并帶有令人愉快的陳香氣，此時(shí)飲用更適合，更令人容易陶醉，是我們常說(shuō)的“酒是陳的香”。陳釀可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和統(tǒng)一、就要勾兌了！勾兌，這是白酒生產(chǎn)中的一道重要工序，即是在生產(chǎn)過(guò)程中，將基酒和老酒、味酒等各種酒互相摻和。因?yàn)椴煌囬g、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒，質(zhì)量、風(fēng)格不可能完全一致，只有勾兌才能使酒的質(zhì)量差別得以縮小，質(zhì)量整體得到提高，使酒體在出廠前質(zhì)量穩(wěn)定，平衡統(tǒng)一。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。“勾兌”的奧妙之處就在于使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或獲得理想的香味和風(fēng)格。以前很多酒友來(lái)找小六我拿酒，說(shuō)我不要“勾兌”的酒，我不要差酒，只要好酒，有時(shí)候真的覺得好笑。事實(shí)上，差基酒與差基酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；好基酒與差基酒相互勾兌，勾兌后的酒可以變好或變壞；如果好基酒與好基酒勾兌，假設(shè)比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，勾兌后的酒質(zhì)量也可能下降。但是只要調(diào)酒師技術(shù)過(guò)關(guān)，好基酒與好基酒勾兌，質(zhì)量總是提高的?！肮磧丁焙軍W妙，能返“差”為寶。在“勾兌”面前，各種雜味的酒不一定是壞酒，因?yàn)樗鼈兛梢杂米稣{(diào)味酒，尤其是一些帶有苦、酸、澀、麻的酒，也有可能是好酒。如后味澀的酒，可以增加酒的香味，可用作帶酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調(diào)味酒的種類很多的，幾乎都是使用特殊工藝生產(chǎn)出來(lái)的純糧食酒。如果單獨(dú)品嘗，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。基礎(chǔ)酒做好就可以了嗎？不，還要對(duì)其進(jìn)行調(diào)味的。調(diào)味可以說(shuō)是勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)，相當(dāng)是寫文章時(shí)候“修改潤(rùn)色”。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒界內(nèi)人士稱作精華酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。這就是為什么我們喝基酒時(shí)候，都很難喝，喝勾調(diào)好的酒，酒質(zhì)又是那么好的原因了！白酒調(diào)味有什么作用與原理？主要?dú)w納成三種類型的：添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前，必須明確了解基礎(chǔ)酒的特點(diǎn)，選擇好需要的調(diào)味酒類型。必須先進(jìn)行小樣預(yù)試驗(yàn)，記錄各類味酒用量，通過(guò)品評(píng)合格后再批量調(diào)味。調(diào)味后的酒一般需要貯存7～15天（醬香型白酒的話，存儲(chǔ)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間），然后再品嘗，確定成品酒體！只有大家品評(píng)合格后，才能包裝、出廠。白酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的前提。如果嘗評(píng)水平差，就會(huì)大大影響整個(gè)勾兌調(diào)味的效果。為了盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，一般采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。看到這里的介紹，相信大家對(duì)白酒的勾兌與調(diào)味有了新的認(rèn)識(shí)吧，學(xué)習(xí)到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識(shí)，讓更多的人重新認(rèn)識(shí)白酒的“勾兌”。文：小六（deyujiuye666）參考書籍GR白酒品鑒

貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年因?yàn)楣磧毒褪亲詈笠徊焦に?/div>