什么白酒不用勾兌，白酒做出來需不需要勾兌

買個酒精度計測一下，勾兌成適宜酒精度。

還是密封的好，密封可以阻擋其他臟東西污染酒，還可以讓酒越來越沉，我家就有好幾瓶幾年前密封好埋在地下的酒，上次挖出一瓶，埋時一瓶，挖出來就不到一瓶，那酒喝著真香啊。

像這些國際品牌的白酒都是沒有勾兌的茅臺，還有海瀾之家，這些都是沒有勾兌的，非常知名的品牌。

勾兌白酒是指用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。GB/T15109-1994《白酒工業(yè)術語》對白酒生產中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術?！肮磧毒啤辈⒉皇琴H義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質。在釀酒過程中，芳香性物質都可以通過香精來調節(jié)，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節(jié)，所以酒喝起來不會有太大差異的。

市面上的酒絕大部分酒都是勾兌的，要想喝無勾兌的，到酒廠找熟人購買！

臺灣高粱酒就是純糧食釀造的，純糧固態(tài)發(fā)酵的酒，自然發(fā)酵，自然培甜，自然老熟。喝了第二天頭不疼，口不干。而酒精勾兌的酒是液態(tài)發(fā)酵，液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒，加入適量食用酒，勾兌而成的酒。

看執(zhí)行標準判斷是否摻入酒精：1、執(zhí)行gb/t10781.1，gb/t10781.2,gb/t10781.3都是傳統(tǒng)釀酒工藝勾兌的。2、執(zhí)行gb/t20822是純酒精勾兌的，執(zhí)行gb/t20821是酒精與傳統(tǒng)釀酒混合勾兌的。

我跟你說，現在市面上超市上很多都是勾兌酒。其實勾兌技藝好，那種酒是要比原漿酒好喝的，我知道你想問的是原漿酒，原漿酒也很多的，市面上也挺多的，某寶上面都有賣。自己喝的話，建議你搞幾瓶竹葉青或者柿子酒，送人的話，國館酒精美好喝。

那樣的酒一般很貴 因為原材料稀缺，采納喲

如今已經是一個不能缺酒、少酒的時代了，市面上的白酒品牌也是越來越多了，而假酒、勾兌酒精的白酒也是不斷出現，要說目前市面上有哪些不勾兌酒精的白酒，這也是很說清楚的，目前要說有哪些不勾兌酒精的白酒，那就是醬香型白酒，醬香型白酒主要是以小麥、水、高粱為原料，由天然發(fā)酵釀造而成的純糧酒，是天然產品，由于醬香酒的釀造工藝復雜特殊，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，如今醬香型白酒受到了許多消費者的喜愛，許多白酒企業(yè)都紛紛玩起了醬香型白酒，如今市面上除了茅臺酒之外，還有黔小驢醬香小酒（與茅臺酒具有相同的釀造工藝，產于茅臺鎮(zhèn)）、郎酒、習酒、貴酒等眾多醬香型白酒品牌。 在購買白酒的時候，我們除了認白酒品牌之外，還得正確的識別優(yōu)質白酒的鑒別方法！才能使我們在購買酒的時候購買到優(yōu)質白酒。

需要，根據不同市場的需求進行降度，除雜

這個工藝比較復雜，最好不要自己勾兌。我建議你可以選擇谷養(yǎng)康純糧酒，這款酒不僅是無添加糧食酒， 在京東上就可以買到

不需要

當然得需要勾兌，勾兌是一個必須的流程，不勾兌的原漿酒對數太高！市場上賣的所謂原漿酒都是勾兌后的

1、劍南春劍南春的釀造，是嚴格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數十上百年時日，不能達此境界。2、五糧液五糧液運用600多年的古法技藝，集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華，在獨特的自然環(huán)境下釀造而成。3、茅臺酒茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。4、西鳳酒西鳳酒是用土窖池發(fā)酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升）控制在濃香不露頭的程度。5、洋河大曲洋河大曲以優(yōu)質黏高粱為原料，再用小麥，大麥，豌豆培養(yǎng)的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以美人泉之水釀造而成。參考資料來源：百度百科-洋河大曲參考資料來源：百度百科-劍南春參考資料來源：百度百科-五糧液參考資料來源：百度百科-茅臺酒參考資料來源：百度百科-西鳳酒

就五糧液六合福泉酒吧，價格剛好300多，而且現在好像在搞父親節(jié)活動，能做成專門的定制酒，前面我看有人用他們的酒定制了婚慶酒，效果不錯，是五糧液公司的，口感沒問題

古井原漿 5周年再看看別人怎么說的。

你上京東去看看，茅臺王子等送老人保健酒就是白金酒、黃金酒。白酒茅臺迎賓，價格便宜，質量保真

300左右的酒只要是做品牌的一般都不會用酒精勾兌了哈，不知道兄臺是哪里？我們是酒廠，有機會可以合作下，可以給你提供真東西哈！

酒在我們中國人生活中，可是起著非常重要的作用的，早在古代，就有很多詩人喜歡喝酒，很多時候喝完酒后，就能迸發(fā)出靈感來，從而創(chuàng)作出流傳千年的詩篇。 現代人也喜歡喝酒，酒已經成為走親訪友，各種宴會都必不可少的存在。在中國喝得最多的還是白酒，純糧食酒的口感正味道醇厚喝過之后不會上頭。 但現在的白酒市場魚龍混雜，有些黑心商家會為了利益將勾兌酒與真白酒混在一起賣。因為很多人不懂如何辨別，所以只能挑著貴的買，秉持著貴的就是好的，貴的勾兌的現象少一點，其實并不是的，貴的酒被勾兌的現象也會存在。 相反地，可能一些不被大家所熟知，并且價格低廉的白酒，反而品質好一點。中國這3種“便宜的酒”，在超市都少人問津的，卻是真正的純糧酒！ 1. 牛欄山二鍋頭（價格：12元） 這一款是清香型的牛欄山二鍋頭白酒。因為用的是綠色玻璃瓶500ml裝，俗稱"大綠瓶"，大綠瓶執(zhí)行的是清香型固態(tài)法白酒標準GB/T 10781.2，也就是大家口中的"純糧酒"。 此酒聞起來聞起來淡香宜人，入口綿柔清甜，下喉不辣，回味芳香幽雅，它的度數56度以及45度，度數不同，價格也略微有點差異，但價格都十分親民。這款酒回味較短略帶苦味，甚至有點汾酒的味道。 2. 桂林三花酒（價格：17元） 據說桂林有三寶，桂林腐乳、桂林辣醬、桂林三花酒。其中，桂林三花酒堪稱白酒中典型的米香型白酒，最便宜的一般在10元左右，但也不輸給一些上百元的白酒，是一款性價比很高、價值不菲的白酒。 桂林三花酒也有很多年的 歷史 文化了，加上它比較傳統(tǒng)的制作方法，所以它的品質受到了廣大網友們的一致認可。桂林三花酒取用了象鼻山腳下漓江中30米地下清泉，釀出的酒蜜香清雅即是宴飲的美酒，無色透明入口柔綿飯后留香，不僅僅可以用來喝，而且用途多多！ 3. 尖莊（價格：25元） 尖莊被譽為大廠嫡系，因為它是由五糧液集團出品的。一聽到五糧液，大家第一反應都是貴，其實它旗下也是有便宜酒的，就是這款尖莊酒，25元一瓶，但釀造的用材和五糧液幾乎一樣。 尖莊酒以傳統(tǒng)的釀制工藝與現代 科技 相結合，選用優(yōu)質基酒，精心勾兌。具有窖香濃郁、綿甜醇和、入口爽凈、回味悠長的獨特風格。 如今白酒的品牌和種類越來越多，我在購買的時候不一定挑選貴的，以上幾種就是好喝不貴的純糧酒，口感醇厚，喝了還不上頭，這幾種你有喝過嗎？還沒嘗過的快去試試吧！

勾兌是做白酒重要環(huán)節(jié)。釀造白酒，每甑鍋蒸餾的白酒質量都不一樣，先流出的白酒酒度高，后流出的白酒酒度低，白酒里面微量香味物質含量也不均衡；不同季節(jié)生產的白酒質量也區(qū)別很大。這些問題的解決只有通過勾兌完成。白酒勾兌能夠通過品嘗，使出廠白酒質量穩(wěn)定，消費者喝酒過程保持一致性。同時通過勾兌，可以提高產品質量。出廠產品最佳狀態(tài)面對消費者，對自己的產品也是提升。

散酒與瓶裝白酒區(qū)別在于包裝了沒有，產品質量應該有保障，勾兌就是產品保障中重要環(huán)節(jié)。所以需要勾兌。一個窖池上層流出的白酒與下層流出的白酒口感不一樣，一甑鍋里先流出的白酒與后流出的白酒口感不一樣，酒度差別那就更大了，所以生產白酒時候分級摘酒，根據季節(jié)、口感、等級的區(qū)別進行混合，品嘗沒問題了再出廠。這樣的過程就是勾兌。

四川仙潭酒廠的潭酒和仙潭酒 醬香酒生產周期較長，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經9次蒸煮，8次發(fā)酵、7次取酒，再經3年以上酒庫存放，最后精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠。整個過程耗時至少5年,　所以普通型醬香酒一出廠，就可以說已經是5年的“年份酒”了。 醬香酒工藝特殊之處的另一個重要方面，在于必須“長期陳放”,　經過一年制酒，生產出來的醬香酒新酒就進入“長期陳放”階段。新酒入庫，要進行精心照料。要根據氣候來調節(jié)庫內空氣對流、擦拭酒壇，讓其晶瑩發(fā)亮到照得見人的程度，而且還要保持地面清潔，不能有水漬，以便及時發(fā)現和掌握酒壇的滲透情況。新酒入庫一年后，便進行“盤勾”，接著再陳放，達到3年，酒才基本老熟。 醬香酒由特殊工藝組成，還有一個重要方面，那就是“精心勾兌”,好的白酒都需要勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質，也還有微量的酸、酯、酮、酚等物質成分。正是這些成分之間的量比關系決定著白酒的風格。因此，一般的企業(yè)都需要制作“調味酒”，通過調味酒來保持各種成分的平衡，從而保證其酒的質量和風格。醬香酒有不同年份酒、不同香型酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的酒，完全依靠和采用以上不同的老酒來完成，因此不需要添加任何香氣物質，保證了醬香酒純天然的特點和最終形成醬香酒“醬香突出、幽雅細膩”的獨特風格。不了解白酒生產工藝的消費者有一個認識誤區(qū),勾兌就是香精、酒精和水的勾兌，這是對勾兌的誤解,有必要加以澄清的是，醬香酒的勾兌，通俗說，它的勾兌是用“老酒”勾調出廠酒。正因為醬香是天然釀造、老酒勾兌，沒有外來添加物質，所以能夠長期存放（包括出廠的瓶裝酒），越陳越香。俗話說，“老酒陳醋?！边@句話，只對了一半。如果就口感風格而言，并非所有的白酒都是越陳越好。白酒生產的實踐表明，幾乎所有的白酒陳放久了，都會出現“陳味”或“老酒味”。而醬香型白酒在風格上強調的就是醬香突出，“陳味”或“老酒味”的出現，反而有助于這一風格的體現，客觀上增添了醬香型白酒越陳越香的效果。對于其他香型的白酒，“陳味”或“老酒味”則是一種與其主體香不協調的味道，會對其口感風格造成一定影響，它們的工藝規(guī)定儲存期都不太長。 　　陳年醬香酒在外觀上、口味上、理化指標上都有非同尋常之處。一般來說，陳年醬香酒色澤更微黃、余味更長，老酒味濃郁，固形物多，醬香酒需要長期儲存，長期儲存的醬香酒質量更好,可以說，醬香酒越陳越香，其特殊工藝是醬香酒具有的核心競爭力之一。 　 醬香酒多輪次發(fā)酵、長期儲存，標準體系非常復雜，要勾兌出色、香、味俱佳，口感風格相對恒定的醬香酒，要用少則三四十種，多則100多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來調配融合,“精心勾兌”最集中地體現了醬香酒工藝將精確技術。醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌后，不僅香味香氣成分組成十分復雜、豐富、協調，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒。 醬香酒經高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質已經通過化合反應生成大分子物質；醬香酒在陳釀過程中損失率高達3%左右。另外，醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬香酒的接酒濃度為52％～56％(v/v),而其他蒸餾酒接酒濃度可達67％(v/v)以上，然后加水加漿稀釋到所需濃度，如40％(v/v)，38％(v/v)等。因此，醬香酒中易揮發(fā)物質相對較少，不易揮發(fā)物質相對較多，對人的剌激小，飲后不上頭，不辣喉，不“燒心”。這是其它任何蒸餾酒所無法比擬的。 醬香酒含有大量的酸類物質。由于酒精相對容易揮發(fā)，所以接酒時開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)。醬香酒的標準規(guī)定酸度為1．5～3.0g/L,而其他有些白酒規(guī)定酸度是0.5～1.7g/L。醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。 醬香酒的天然酚類物質多。醫(yī)學界認為葡萄干紅酒能預防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質。根據白酒專家分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。 醬香酒的酒精濃度為53%(v/v)左右，是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。而國內外其他白酒，如白蘭地、威士忌、伏特加等名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65%(v/v)以上，有的高達67%(v/v)，然后加水降到需要的濃度。很明顯，這些名牌蒸餾酒在酒精與水的締合上，不能與醬香相比。世界上有一個經典的科學實驗：53.94mL時的純酒精加49.83mL水，混合物體積不是103.77mL，而是100mL，體積減少了3.77mL。這說明，酒精濃度在53%(v/v)時水分子和酒精子分子締合得很緊密。因此，醬香酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非?？茖W、合理的，再加之要經三年以上的貯存，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小,有利健康是可想而知的。 醬香酒是天然發(fā)酵產品，不添加任何外來物質，完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香型、醇甜香型、窯底香型三種典型體醬香酒精心勾兌而成，所以醬香酒中的香味香氣成分及相互比例也很科學、合理。而其他中外名蒸餾酒，則必要時需添加外來物質。 醬香酒中可能有保肝物質存在。北京醫(yī)科大學一位內科肝病和病毒分子學專家親臨醬香考察后說：醬香酒具有保肝功能的說法有一定道理，人們所用的一些藥品、保健品等相當一部分就是微生物發(fā)酵的產物。醬香酒通過科學的、自然的發(fā)酵過程，可能產生一些非常復雜的生物活性物質，這些物質很可能對人體的健康有益處。 醬香酒富含各種營養(yǎng)成分，檢測分析表明，醬香酒中含有人體必須的18種氨基酸、多種維生素和微量元素。

不知道曾經何時，“勾兌”就成了假酒的代名詞，也稱了“三精一水”統(tǒng)稱了，直到還是很多人都會談白酒“勾兌”而變色，到底我們對“勾兌”一詞有多少誤會呢？今天小六就跟大家重新認識“勾兌”！在分析之前，小六先帶大家了解一下剛餾出的酒，這些新酒中有強烈的刺激氣味和同時伴有辛辣味，度數比較，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒體更加醇和厚重，必須經過儲存陳釀，存酒一般都用陶壇，由于其特殊的構造，能使酒更好地“呼吸”，加快反應的進程，促進酒的老熟。在陶壇貯存幾年，使內部發(fā)生一系列的物理、化學反應，使酒變得醇和、綿柔，并帶有令人愉快的陳香氣，此時飲用更適合，更令人容易陶醉，是我們常說的“酒是陳的香”。陳釀可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和統(tǒng)一、就要勾兌了！勾兌，這是白酒生產中的一道重要工序，即是在生產過程中，將基酒和老酒、味酒等各種酒互相摻和。因為不同車間、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒，質量、風格不可能完全一致，只有勾兌才能使酒的質量差別得以縮小，質量整體得到提高，使酒體在出廠前質量穩(wěn)定，平衡統(tǒng)一。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量要基本達到同等級酒的水平?！肮磧丁钡膴W妙之處就在于使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或獲得理想的香味和風格。以前很多酒友來找小六我拿酒，說我不要“勾兌”的酒，我不要差酒，只要好酒，有時候真的覺得好笑。事實上，差基酒與差基酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；好基酒與差基酒相互勾兌，勾兌后的酒可以變好或變壞；如果好基酒與好基酒勾兌，假設比例不當，各種酒的性質、氣味不合，勾兌后的酒質量也可能下降。但是只要調酒師技術過關，好基酒與好基酒勾兌，質量總是提高的?！肮磧丁焙軍W妙，能返“差”為寶。在“勾兌”面前，各種雜味的酒不一定是壞酒，因為它們可以用做調味酒，尤其是一些帶有苦、酸、澀、麻的酒，也有可能是好酒。如后味澀的酒，可以增加酒的香味，可用作帶酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調味酒的種類很多的，幾乎都是使用特殊工藝生產出來的純糧食酒。如果單獨品嘗，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系?；A酒做好就可以了嗎？不，還要對其進行調味的。調味可以說是勾兌后的基礎酒的一項加工技術，相當是寫文章時候“修改潤色”。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒界內人士稱作精華酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。這就是為什么我們喝基酒時候，都很難喝，喝勾調好的酒，酒質又是那么好的原因了！白酒調味有什么作用與原理？主要歸納成三種類型的：添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前，必須明確了解基礎酒的特點，選擇好需要的調味酒類型。必須先進行小樣預試驗，記錄各類味酒用量，通過品評合格后再批量調味。調味后的酒一般需要貯存7～15天（醬香型白酒的話，存儲甚至更長的時間），然后再品嘗，確定成品酒體！只有大家品評合格后，才能包裝、出廠。白酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的前提。如果嘗評水平差，就會大大影響整個勾兌調味的效果。為了盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，一般采取集體嘗評的方法，以減少誤差?？吹竭@里的介紹，相信大家對白酒的勾兌與調味有了新的認識吧，學習到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識，讓更多的人重新認識白酒的“勾兌”。文：小六（deyujiuye666）參考書籍GR白酒品鑒

每一款白酒都有他自己的風格特點，在色、香、味、體方面都獨具一格。但是在生產過程中，由于受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，但生產出來的產品在質量上的差異和波動都是很大的。為了取長補短，彌補缺陷，發(fā)揚優(yōu)點，保持名酒獨特風格，穩(wěn)定地提高產品質量，必須在出廠前，把生產出的各具不同特點的酒，按一定的標準(參照標準酒樣)，對其色、香、味作適當的調兌平衡，重新調整酒內不同物質的組合和結構，使稍次的或微帶某些缺點的酒轉變?yōu)楹镁?，從而保證出廠的產品具有一致性，因此，對于名酒來說，能否穩(wěn)定地保持產品的固有風格，是一個十分重要的問題。并具有某一名酒的風格和特色。這就是所謂勾兌。比如茅臺酒，須經八次發(fā)酵，七次蒸酒，各輪次酒都各有其不同的特點；就是同一次的酒，也還分醬香、醇甜、窖底香三種典型體；各壇酒的酒度也不相同。因此，為了保持其出廠成品的一致性特殊風格，就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒，按適當比例摻和，這就是常說的精心勾兌。其他名酒雖沒有茅臺這么復雜，但生產出來的酒，風格特點也很不一致，各有所長，各有所短，因此都必須進行勾兌。各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面：(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領。只有對各種酒的風格，香型，各單壇酒的特點掌握得準，才能在勾兌時運用自如。(二)標準酒樣的確定。必須根據名酒的獨特風格定好標淮樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。(三)產好優(yōu)質酒是進行勾兌的基礎。因此，務必要求生產的原酒保證質好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點，作為勾酒時的依據。(四)勾酒時首先要調兌好基礎酒?；A酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎酒。(五)調兌調味酒。盡管調兌基礎酒時注意了香與味的成份和量的關系，但由于幾十壇酒各具不同特點，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。為了克服基礎酒的某些缺陷，使之達到名酒的風格要求，就須進一步調兌平衡。調味所用的酒，一般應選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎酒的不足。調味前，首先對基礎酒進行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調兌前，要先作小型試驗，逐步添加，經過品嘗，使之恰到好處。在瀘型酒中，還專門生產調味酒。即將少數老窖和部分雙輪底進行化驗分析，采取必要的技術措施，有意識地分別延長其發(fā)酵時間，有的半年，有的八九個月甚至一年多，使之產出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調味之用。茅臺酒一般以2―6輪酒調兌基礎酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調香，用第一、第七輪酒調味，根據基礎酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應使酒進口放香，也能調節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎酒和它的質量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們取長補短，構成了茅臺酒的特殊風格。清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。

由于這些成分的存在，使得白酒有別于酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量，以及它們的成分之間以某種量比關系存在時，便決定著白酒的風格和質量。白酒的生產過程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統(tǒng)一標準。在白酒生產過程中，由于同廠不同車間，同車間不同時間生產的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關系是不一致的，因此酒的感官質量也存在著差異。要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質上講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般說來，高品質的酒進行勾兌，質量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。圣容酒