白酒有哪些產(chǎn)區(qū)，安徽都生產(chǎn)哪些酒

啤酒還是白酒？ 白酒有比就好的 古井酒 產(chǎn)地亳州 口子酒 淮北市濉溪 迎駕酒 產(chǎn)地六安（霍山縣佛子領(lǐng)鎮(zhèn)） 中華玉泉 六安霍邱縣 皖酒 蚌埠市 金種子酒 安徽省阜陽市 高爐家酒 安徽渦陽縣高爐鎮(zhèn) 雙輪酒 安徽渦陽縣高爐鎮(zhèn)

一、 川貴地區(qū)：茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、水井坊等；二、 華南五省只有酒鬼獨(dú)占；三、 黃河流域，宋河、口子、古井、洋河；四、 中原地區(qū)：汾酒；五、 北方廣大地區(qū)：河套王酒獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。。。 六、 蘇酒集團(tuán)：洋河、雙溝每個(gè)企業(yè)的具體特點(diǎn)可以百度百科

食材肆拾玖坊白酒 1瓶玻璃酒杯 1個(gè)產(chǎn)區(qū)醬酒產(chǎn)地從產(chǎn)地上看，中國醬酒已經(jīng)形成了消費(fèi)認(rèn)知和認(rèn)可的五大產(chǎn)區(qū)：貴州產(chǎn)區(qū)、茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)、赤水河產(chǎn)區(qū)、酒都仁懷產(chǎn)區(qū)、四川產(chǎn)區(qū)和其他產(chǎn)區(qū)；醬香型白酒品牌營銷傳播中更加突出“產(chǎn)區(qū)”，而其他香型的白酒企業(yè)大多傳播產(chǎn)品品牌的稀缺釀酒資源、工藝、品牌文化等。醬酒消費(fèi)目前在高端的白酒消費(fèi)中，醬香白酒已經(jīng)占據(jù)一半的市場。由于醬香白酒目前的消費(fèi)人群具備強(qiáng)大的消費(fèi)能力和口碑相傳，所以醬香白酒的消費(fèi)人群正在由高到低快速滲透和放大。紅年醬香白酒紅年醬香型白酒，產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)，與茅臺酒同屬產(chǎn)地，以特殊的醬酒產(chǎn)地和陳年時(shí)間長為著稱，收集珍藏高品質(zhì)醬酒，置于專業(yè)嚴(yán)格的酒窖，進(jìn)行陳年窖藏，造詣稀少陳釀?wù)槠?、珍貴價(jià)值。

醬香型白酒代表作主要為：茅臺、郎酒。另外還有貴州茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的百年傳奇酒， 屬于中檔醬香型白酒。醬香型白酒的主要產(chǎn)地主要以赤水河畔的貴州茅臺鎮(zhèn)為主 要產(chǎn)地。酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng) 久不散，味大于香。

茅臺酒，郎酒，懷酒，珍酒，武陵酒，云門陳釀都是醬香型的酒 產(chǎn)地主要位于西南地區(qū)

中國最大白酒原酒基地位于邛崍，有著得天獨(dú)厚的釀造條件和精湛的傳統(tǒng)釀酒工藝。2000多年來，邛酒始終享有盛譽(yù)，來源于得天獨(dú)厚的釀造條件和精湛的傳統(tǒng)工藝。全市現(xiàn)有酒類生產(chǎn)、銷售企業(yè)700多個(gè)，年產(chǎn)白酒30萬噸，啤酒10萬噸。以酒為龍頭的食品工業(yè)，產(chǎn)值達(dá)23億元，是中國食品工業(yè)協(xié)會命名的“食品工業(yè)強(qiáng)縣”。在旁依綠水旖旎的文井江，緊靠綠樹蓊郁的五面山，占地3000畝的“中國西部生態(tài)食品飲料基地”，正在興建之中。邛崍是世界上最早發(fā)現(xiàn)和使用天然氣的地方。早在漢時(shí)，就利用天然氣制鹽、煮飯和照明。境內(nèi)的天然氣儲量超過300億立方，是川西地區(qū)最大的供氣基地。在加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中，邛崍形成了以茶葉、竹業(yè)、畜牧、蠶桑為主的四大特色產(chǎn)業(yè)。邛崍人民正在著力營建產(chǎn)業(yè)特色鮮明的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市，歷史底蘊(yùn)豐厚的文化名城，自然環(huán)境優(yōu)美的生態(tài)新區(qū)，朝著現(xiàn)代化中等城市邁進(jìn)，描繪著“東方波爾多，天府五彩城”的輝煌明天。川酒集團(tuán)圍繞中國白酒核心產(chǎn)區(qū)，分別在瀘州、宜賓、山西汾陽布局生產(chǎn)基地，形成形成濃醬清三香齊放的格局。除此之外，川酒集團(tuán)還建設(shè)了石洞灌裝中心（建成后年包裝能力將達(dá)到20000噸），形成了優(yōu)質(zhì)的原酒供應(yīng)完整體系。

根據(jù)食品衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，中國的白酒有1萬多種。無法全部都列出來。主要的知名白酒：茅臺、五糧液、古井貢酒、郎酒、杜康、西鳳、酒鬼、洋河、水井坊、劍南春、沱牌、瀘州老窖、稻花香、等等。

全國最少有數(shù)千家酒企 品牌多達(dá)數(shù)萬 產(chǎn)地遍布全國 你就是叫工商局的來 這問題他也給你回答不全面！

好酒產(chǎn)地--川南、黔北。 品牌產(chǎn)地--工商局

中國十大名酒：貴州茅臺、五糧液、洋河大曲、瀘州老窖 、汾酒 、郎酒、古井貢酒、西鳳酒、貴州董酒、劍南春。1、山西汾酒山西汾酒，是中國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。2、茅臺酒茅臺酒產(chǎn)于中國西南貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，為中國三大名酒茅五劍之一，茅臺酒歷史悠久、源遠(yuǎn)流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽(yù)．同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地并稱為“世界三大名酒”。3、五糧液產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠的五糧液為中國三大名酒茅五劍之一，因以五種糧食（高粱、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自泯江江心，質(zhì)地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨(dú)特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時(shí)噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風(fēng)格獨(dú)特。4、西鳳酒西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。是我國和世界上最古老的酒種之一。其屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。殷商晚期，牧野大戰(zhàn)時(shí)周軍伐紂獲得成功，周武王便以家鄉(xiāng)出產(chǎn)的“秦酒”（即今西鳳酒，因產(chǎn)于秦地雍城而得名）犒賞三軍；爾后又以柳林酒舉行了隆重的開國登基慶典活動。5、瀘州老窖產(chǎn)于四川瀘州，明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名?！皽赜朗ⅰ眲?chuàng)于清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史，筑窖時(shí)對泥質(zhì)要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細(xì)菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖發(fā)酵續(xù)槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特色，飲后蘋果回香，心神愉快。以上內(nèi)容參考：百度百科-中國名酒

四川

產(chǎn)酒名地是哪里? 1、貴州的茅臺鎮(zhèn)；2、四川的宜賓和瀘州；3、山西的杏花村。

四川宜賓 瀘州 貴州茅臺鎮(zhèn)

茅臺鎮(zhèn)，杏花村，紹興，宜賓，青島，

四川 五糧液

魯啤，川酒，云煙國人公認(rèn)的三大行業(yè)品牌！

貴州茅臺，四川宜賓五糧液，四川瀘州老窖，四川水井坊，青島啤酒，法國紅酒

較之濃香型白酒，產(chǎn)地對醬香酒品 質(zhì)和風(fēng)味的影響更為明顯。不同產(chǎn)區(qū)的醬香酒因?yàn)獒劸骗h(huán)境不同形成了屬于自己的地域風(fēng)格，因此產(chǎn)區(qū)也成為醬酒圈中評價(jià)醬酒風(fēng)格的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。我國醬香酒主要產(chǎn)區(qū)除了大家熟知的茅臺產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)外，還有赤水河產(chǎn)區(qū)（黃金產(chǎn)區(qū)）和四川白酒金三角產(chǎn)區(qū)等主要產(chǎn)區(qū)。1.茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)位于赤水河的中上游（嚴(yán)格意義上講應(yīng)該也是歸屬赤水河產(chǎn)區(qū)，但茅臺實(shí)在太特殊了），具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。茅臺鎮(zhèn)屬浸濕構(gòu)造類型，地質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，土壤成分豐富。地表覆蓋紫砂土厚達(dá)50公分左右，它是海拔高度、土母質(zhì)以及雨水沖刷等因素綜合影響的結(jié)果。紫砂土壤酸堿適度，富含多種有益成分：有 機(jī)質(zhì)約1.5%，呈多粒狀結(jié)構(gòu)，易溶解、吸收；碳氮比8-9，質(zhì)地中性；鹽基飽和度約70%-80%，中性至微酸性。如此難得的土壤結(jié)構(gòu)，作為微生物生長的天 然培養(yǎng)基，適宜于微生物長期棲息及微生物群落的多樣化演替。加上茅臺鎮(zhèn)釀酒歷史悠久，近千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú) 特的微生物群落。其代表品 牌自然非享譽(yù)海內(nèi)外茅臺莫屬。茅臺酒是國內(nèi)大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺酒獨(dú) 有的香味稱為“茅香”，是中 國醬香型風(fēng)格的典型。2.赤水河產(chǎn)區(qū)（黃金產(chǎn)區(qū)）赤水河也稱美酒河。從流向看，赤水河橫跨了貴州、四川兩個(gè)省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域?yàn)楹诵牡莫?dú) 特的釀酒環(huán)境，成為醬酒的發(fā)源地和最 大產(chǎn)區(qū)。赤水河每逢端午節(jié)至重陽節(jié)，雨季來臨，大量紫紅色土壤被沖刷入水，河水呈赤紅色；而重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間，雨量驟減，河水又恢復(fù)清澈透明。赤水河是長江上游唯 一沒有修建水電站的支流，是長江上游至今保護(hù)最 好的一條支流，保留了大量的原生 態(tài)物種，也因此水質(zhì)優(yōu) 越，為釀造高品 質(zhì)醬酒埋下了天 然的基礎(chǔ)。赤水河谷是醬酒最 大的酒窖，是醬酒的黃金產(chǎn)區(qū)，集中了醬酒90%以上的產(chǎn)能和品 牌。在赤水河區(qū)域有很多知 名的醬香酒品 牌，比如位于赤水河中游古藺縣二郎鎮(zhèn)境內(nèi)的郎酒。獲得G·R官榮評分97分綜合評分的高 端醬香酒國釀酒也正是源自赤水河中段腹地。國釀酒因其“微黃透明，醬香糧香馥郁舒適，陳香曲香典雅細(xì)膩，酒體醇厚圓潤，滋味豐富，酸甜適宜，回味悠長，落口爽凈，空杯留香持久”的特點(diǎn)，在G·R官榮評分中獲的“最 高等級 經(jīng) 典之作” 的感官評語。3.四川白酒金三角產(chǎn)區(qū)釀酒大省四川在大家印象中是以濃香型白酒為主，但四川同樣擁有生產(chǎn)好醬酒的各項(xiàng)條件。白酒金三角地處亞熱帶，氣候溫濕、水量充沛，并在群山合圍、相對封閉的盆地式環(huán)境之中，常年溫差和晝夜溫差小、濕度大、日照時(shí)間短。釀制美酒所需的條件，這里都具備了。如今四川白酒金三角產(chǎn)區(qū)的部分大型品 牌白酒企業(yè)開始推出醬酒產(chǎn)品，比如五糧液推出了永福醬酒等。除了得天獨(dú)厚的氣候條件，四川醬酒還擁有醬酒浪潮高漲、政策扶持等優(yōu)勢。在這些條件的影響下，擺在四川醬酒企業(yè)面前的是一次空 前的巨大機(jī)遇，抓住這個(gè)機(jī)遇，川醬勢必騰飛。

啤酒、葡萄酒、白酒、洋酒 1，啤酒，分黑啤、白啤、棕啤、清啤等。世界各國均有產(chǎn)。個(gè)人比較喜好歐洲風(fēng)味，德國比利時(shí)最佳。 2，葡萄酒，有紅葡萄酒、白葡萄酒、白蘭地（本人將此酒并歸于葡萄酒）等。歐洲，法國西班牙較出名。 3，白酒，不多說。中國產(chǎn)，，按酒精度或外國人來說，應(yīng)該歸于普遍說的洋酒內(nèi)，也就是說世界上不是6大洋酒，加上中國的白酒，應(yīng)該是7大。 4，洋酒，6大類，金酒、龍舌蘭、朗姆酒、伏特加、威士忌、白蘭地。金酒歐洲荷蘭，龍舌蘭墨西哥，朗姆酒中美洲哥斯達(dá)黎加，伏特加俄羅斯，威士忌蘇格蘭，白蘭地歐洲法國，，，以上產(chǎn)地最佳。

酒是風(fēng)物志，一方水土養(yǎng)一方人。同樣，一方水土也能醞釀出有別于他處的美酒。可以說，世界上每一種美酒，都是地方獨(dú)有的特產(chǎn)，中國白酒更是如此。白酒的釀造高度依賴于“水（質(zhì)）、土（壤）、氣（溫）、氣（候）、生（微生物）”的自然環(huán)境，地球上沒有兩片相同的樹葉，不同的地理環(huán)境與風(fēng)土人情賦予了每一個(gè)地域出產(chǎn)的白酒截然不同的屬性。中國白酒的釀造講究天人合一，道法自然，追求自然和諧之美。作為占據(jù)世界烈酒消費(fèi)量半壁江山的中國白酒，有著眾多知名產(chǎn)區(qū)，這些知名產(chǎn)區(qū)誕生了無數(shù)風(fēng)格各異的美酒佳釀，豐富著國人的舌尖味蕾。從國外知名的葡萄酒“產(chǎn)區(qū)”概念來看，其概念指向往往比較聚焦，一般會具體到某一城市乃至某一小塊區(qū)域，正是這種聚焦升華了人們對葡萄酒品質(zhì)的認(rèn)可。因此，為中國一些白酒企業(yè)相對集中的小區(qū)域打造知名產(chǎn)區(qū)概念，將有助于整個(gè)地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)的集群式發(fā)展，也有助于中國白酒建立符合國際習(xí)慣的新的表達(dá)方式。那么，對于中國的白酒產(chǎn)區(qū)，您又了解多少呢？不妨放飛思想的翅膀，跟隨小編一起領(lǐng)略中國白酒的產(chǎn)區(qū)之美吧。遵義遵義位于貴州省北部，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，終年溫涼濕潤，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，雨量充沛，日照充足。遵義市河流有烏江、赤水河和綦江三大水系，均屬長江流域。遵義受季風(fēng)影響特別顯著，陰雨綿綿的天氣特別長。由于遵義所處緯度低，日光照射強(qiáng)烈，連晴三天溫度就可能升至30℃以上。溫暖濕潤的氣候成為釀酒微生物生長的溫床，具備釀造好酒的優(yōu)良條件。知名品牌：茅臺、國臺、珍酒、董酒等。宜賓宜賓地貌以中低山地和丘陵為主，嶺谷相間。宜賓屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，低丘、河谷地帶有南亞熱帶的氣候?qū)傩?。具有氣候溫和、熱量豐足、雨量充沛、光照適宜、無霜期長、冬暖春早、四季分明的特點(diǎn)。水為酒之骨，宜賓境內(nèi)水系以長江為主脈，河流多、密度大、水量豐富，為發(fā)展釀酒工業(yè)提供了天然條件，因此，釀酒工業(yè)也成為宜賓市三大核心支柱產(chǎn)業(yè)之一。知名品牌：五糧液、敘府等。瀘州瀘州位于四川省東南部，川滇黔渝四省市結(jié)合部，長江自西向東橫貫境內(nèi)，沱江、永寧河、赤水河、瀨溪河、龍溪河等交織成網(wǎng)。瀘州市屬亞熱帶濕潤氣候區(qū)，氣溫較高，日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期長，溫、光、水同季，季風(fēng)氣候明顯，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季不太冷，無霜期常在300天以上，適宜釀酒作物的生長。知名品牌：瀘州老窖、郎酒等。宿遷宿遷位于江蘇省北部，屬于長江三角洲地區(qū)。宿遷總體呈西北高，東南低的格局，平原廣闊，河網(wǎng)密布，為典型蘇北水鄉(xiāng)。宿遷境內(nèi)有淮河水系和沂沭泗，南臨洪澤湖，北接駱馬湖，素有“洪水走廊”之稱。宿遷屬于暖溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，日照總時(shí)數(shù)2291小時(shí)，光熱資源優(yōu)越，年均氣溫14.2℃，無霜期較長，全年作物生長期310.5天，釀酒原料來源極其豐富。知名品牌：洋河、雙溝等。亳州亳州市位于安徽省西北部，地處華北平原南端，屬平原地帶。亳州市氣候處在暖溫帶南緣，屬于暖溫帶半濕潤氣候區(qū)，主要表現(xiàn)為季風(fēng)明顯，氣候溫和，光照充足，雨量適中，無霜期長，四季分明。亳州市轄區(qū)內(nèi)流域面積10平方公里以上河道367條，50平方公里以上河道72條，100 平方公里以上河道42條，分屬淮河水系和洪澤湖水系。知名品牌：古井貢、高爐家等。呂梁呂梁市地處呂梁山脈中段，地勢中間高兩翼低，呂梁山脈東部地勢平坦，為太原盆地西部邊緣，是主要的農(nóng)業(yè)區(qū)。境內(nèi)有黃河及汾河、文峪河、湫水河、蔚汾河、三川河穿流，均屬黃河水系。呂梁市屬半干旱暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，差異懸殊。知名品牌：汾酒、汾陽王等。買好酒就上好酒網(wǎng)，正品好酒，品類齊全！

貴州，茅臺鎮(zhèn)，茅臺，醬香型白酒。四川，瀘州老窖濃香型白酒鼻祖。 代表 宜賓，五糧液，濃香型，全興大曲，沱牌曲酒，江蘇，洋河大曲，濃香型安徽，古井貢，濃香型，河南，杜康濃香型，山西，汾酒，清香鼻祖湖南，酒鬼酒，馥郁香。陜西，西鳳酒，濃香型北京，二鍋頭。濃香型東北三省，燒鍋酒，浙江，黃酒故鄉(xiāng)，山東青島，啤酒。煙臺，葡萄酒青海，青稞酒，白酒分，濃香型，清香型，醬香型。馥郁香型四種。還有各地少數(shù)民族釀的酒，伊利特曲 米酒，果酒，奶酒不一列舉，

川酒：五糧液、王食春、尖莊、五糧醇、五糧神、瀘州老窖、郎酒、劍南春、全興大曲、太白酒、文君酒貴酒：茅臺、董酒、習(xí)水大曲、黑糯米酒陜（秦）酒：西鳳酒、店頭高酒湘酒：酒魂酒、酒鬼酒、湘泉酒、武陵酒、瀏陽河、德山大曲白沙液鄂酒：稻花酒、枝江大曲、白龍井、白云邊、石花大曲、西陵特曲晉酒：汾酒、杏花村竹葉青豫酒：宋河糧液、杜康、賒店、張弓、百泉春酒魯酒：心酒、金貴特曲、蘭陵、孔府家酒、即墨老酒、金獎白蘭地、煙臺紅葡萄酒、煙臺解百納干紅葡萄酒、煙臺雷司令干白葡萄酒、煙臺味美思、煙臺張?jiān)?/a>葡萄酒蘇酒：雙溝大曲、洋河大曲、封缸酒贛酒：四特酒皖酒：古井貢、口子酒、沙河王、雙輪池、雙輪王、金種子、貢酒、龍興御液青酒：青稞酒冀酒：曹雪芹家酒、叢臺酒京酒：華堂酒、北京醇、二鍋頭、北京特制啤酒浙酒：紹興酒津酒：直沽燒、天津王朝牌半干白葡萄酒蒙酒：河套老窖、寧城老窖、蒙古珍酒、鴻茅藥酒東北酒：北大倉酒、凌川白酒、千山酒、長白山葡萄酒、中國通化葡萄酒

仁懷

我在網(wǎng)上找的一、酒庫的作用新酒必須經(jīng)過一段時(shí)間的貯存以后才能進(jìn)行勾兌使用，辣燥感會明顯減輕，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善，此謂老熟，也叫陳釀。在酒廠的酒庫中，白酒的貯存環(huán)境始終需要保持合適的溫度和濕度，傳統(tǒng)的酒庫有地上和地下兩種。地上酒庫，室溫隨季節(jié)氣候變化影響較大，夏季氣溫高，濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物雜味物質(zhì)揮發(fā)較快，但同時(shí)也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損，原酒中乙醇也有蒸發(fā)、損耗。當(dāng)室溫低時(shí)，酒中香味成分揮發(fā)慢，但酒的老熟速度也會放慢。地下酒庫，溫度、濕度相對恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9 度-22度之間。在這樣的溫度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過長時(shí)間貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。所以洞藏白酒，主要是能夠像地下酒庫一樣保持溫度、濕度相對恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，這樣的存儲環(huán)境有利于白酒的自然平緩老熟，也就有利于酒質(zhì)量的提高。但是盲目夸大洞藏的神秘感，神話其作用，也是不可取的。二、白酒存放的容器長期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，貯存白酒的容器材質(zhì)與貯存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性。我國白酒企業(yè)的貯存容器主要有以下幾種：1、陶土容器(陶壇)我國名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的貯存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中，促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中，對白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊。在貯存的過程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象。通常老式陶壇滲漏在3%-5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進(jìn)行試用，檢驗(yàn)是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的。2、血料容器用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料，是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒?！?。3、金屬容器鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中，隨著儲存時(shí)間的延長，酒中的有機(jī)酸對鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會影響儲存白酒的質(zhì)量。但不銹鋼大罐的造價(jià)較高。經(jīng)不銹鋼貯存的白酒與傳統(tǒng)陶壇貯存酒相比，老熟較慢。三、白酒的催陳老熟1、高溫催陳高溫熟化在殺菌的同時(shí)也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，其溫度可控制在50～60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000mhz～1500mhz，因?yàn)槲⒉ㄝ椛淇蓪飘a(chǎn)生2個(gè)作用。一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì);另一方面使酒中極性分子旋轉(zhuǎn)，加速分子間摩擦和撞擊，促進(jìn)分子間的締合作用。2、光催陳將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用。在波長514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長過長的光對白酒催陳效果不是很明顯，普通強(qiáng)光源(碘鎢燈、氨燈等)具有很寬的連續(xù)光譜，是較好的催陳光源。3、高電壓脈沖電場催陳近年來，高壓脈沖電場白酒催陳技術(shù)發(fā)展迅速，并具有相當(dāng)優(yōu)勢，如處理周期短，產(chǎn)熱少，有效的保護(hù)食品營養(yǎng)成分，能減少食品熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)(丙烯酰胺等)，成為白酒催陳的有效手段之一。將高電壓脈沖電場的優(yōu)勢應(yīng)用于白酒老熟技術(shù)中，以電場作為能量源，促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應(yīng)，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領(lǐng)域應(yīng)用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡便，處理周期短，幾十秒就可完成。4、超聲波催陳超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還能加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。其實(shí)洞藏也好，催陳也好，既不能神話洞藏的作用，也不能完全否認(rèn)催陳的功效。洞藏的本質(zhì)是在恒溫恒濕的環(huán)境下促使酒體自然緩慢的老熟，催陳的本質(zhì)是用外力來促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生加快酒體老熟。用科學(xué)說話是認(rèn)清事物本質(zhì)的最好方法。