做豬肉為什么要下白酒，煮豬肉都需要什么香料

過去有句老話叫“豬不椒，羊不料”，意思就是做豬肉不放花椒，做羊肉不放大料，不知道您聽過沒有，為什么豬肉不放花椒，羊肉不放大料. 真正的燉肉，由其是家庭燉肉是不放很多的調(diào)料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火燉吧，著名的東坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。為了這個(gè)豬不椒，羊不料，有人確確實(shí)實(shí)驗(yàn)過，燉豬肉放一大把花椒，問題出現(xiàn)了，首先花椒放進(jìn)去再撈時(shí)太難了，豬肉燉出來一嘗，廋肉放嘴里如同嚼蠟，肉的香味消失了，所以證實(shí)了燉豬肉不放花椒是有道理的，但也有例外野豬肉不怕花椒，可以放些但要包上用。

要看是什么肉。不同的肉做法也不同。以豬五花肉為例，可以將肉切成幾塊，冷水下鍋大火煮到水沸，將浮沫撇去，加姜片和蔥片，不要加別的調(diào)味料，調(diào)小火繼續(xù)煮到筷子可以扎透肉為止。將肉取出晾涼，切成薄片整齊地?cái)[在盤中，淋上調(diào)好的調(diào)味汁，入蒸鍋蒸15分鐘即可。特點(diǎn)：肥而不膩，保持了豬肉特有的香氣。調(diào)味汁做法：蒜蓉，生抽醬油少許，如果有條件再滴幾滴美極鮮醬油就更完美了

你好！是的！ 完全正確！做肉類，魚類食物的時(shí)候，包括做肉類餡料的時(shí)候，放適量的料酒除了可以去除腥味，還可以增加味感，并有營(yíng)養(yǎng)的。因?yàn)椋瑒?dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。在烹調(diào)過程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣， 所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；此外，料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；謝謝！

使肉的味道更香，更入味，還能去肉的腥味

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。1、首先把肉用刀切塊。2、把肉塊放入鍋中焯水，焯水后撈出洗凈。3、然后準(zhǔn)備好需要的配料。4、接著鍋內(nèi)放入適量的油，點(diǎn)火加熱，放入糖，肉，鹽，蔥，料酒，老抽，桂皮，用鏟子拌勻。5、拌勻后都倒入電壓力鍋，選擇煮肉功能，耐心等待。6、時(shí)間到后即可盛出裝盤，這樣肉就已經(jīng)燉好了。

去初腥味的

去腥味 增香 調(diào)味

四川臘肉制作技術(shù) 原料配方 鮮豬肉100公斤 鹽7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸鈉0.05公斤 混合香料0.15公斤 混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、蓽撥3公斤、甘草3公斤碾碎而成。 制作方法 1.原料：選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的鮮豬肉。 2.整修：將鮮豬肉除盡豬毛，剔去骨頭，按規(guī)格尺度割成長(zhǎng)方形塊。 3.腌制：先將鹽、硝和其它配料拌勻。然后將拌勻的配料擦在肉和肉皮上，再將肉塊放入缸內(nèi)或池內(nèi)，放時(shí)要皮面向下，肉面向上，最后一層皮面向上，肉面向下。碼放整齊，以裝滿為度，并將剩余配料撒在缸面或池面上層。腌3～4天，翻缸一次，翻缸后再腌3～4天。冬至后立春前因氣候較冷，腌的時(shí)間可延長(zhǎng)1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內(nèi)，故腌的時(shí)間可縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可出缸。出缸的肉要用清水洗凈皮肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方，晾干水氣后即可送入烘烤。 4.烘烤：烘烤時(shí)連竹竿送入烘房，由上層至下層，由里面到外面，一竿一竿掛好，竿與竿之間，肉與肉之間，均需保持一定距離。然后升火烘烤，開始火力要稍低，掌握在40℃左右，經(jīng)過4～5小時(shí)后再逐漸升溫，但最高不超過55℃，否則肉會(huì)被烤糊或流油，烤至12小時(shí)，肉皮呈現(xiàn)黃色時(shí)，即行歇火進(jìn)行翻坑，將上層移下，下層移上，再進(jìn)行烘烤，但溫度要降低。整個(gè)烘烤過程約需40～48小時(shí)，待皮色已干硬，瘦肉內(nèi)部呈鮮紅，肥肉透明或呈乳白色時(shí)，即已烤好，連同竹竿從烘房中取出，掛于通風(fēng)處散熱后進(jìn)行包裝。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 長(zhǎng)方形，帶皮去骨，每塊長(zhǎng)27～36厘米，寬3.3～5厘米，重500～750克，顏色金黃，咸度適中，肥膘透明或乳白，具有臘香味。

材料五花肉300克春筍500克郫縣豆瓣1湯匙酒1茶匙老抽2湯匙生抽1湯匙鹽1茶匙糖少許姜三片花椒7.8粒小茴香少許做法先把五花肉切塊，放入滾水中汆燙，春筍切滾刀塊放入滾水中煮2分鐘撈出，放在涼水中備用。2.炒鍋中放油放豆瓣醬炒出紅油，放花椒姜片和五花肉一起翻炒至五花肉微黃倒酒，老抽，生抽，鹽，糖加開水到淹著肉，放入高壓鍋壓15分鐘。3.落氣后，加入春筍在壓10鐘，一道好吃的時(shí)令菜肴成功了。材料五花肉，淮山，姜，蔥(大蔥和香蔥)，蒜，八角，香葉，生抽，老抽，冰糖，鹽，米酒做法1.五花肉洗凈切小塊，泡去血水(水里加一些米酒去腥增香)2.空鍋燒熱，倒入五花肉干煸至微黃出油3.底油爆香姜蔥蒜，倒入五花肉翻炒4.倒入其它配料和所有調(diào)料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火30分鐘5.加入去皮切塊的淮山，燜至淮山熟，略收汁材料五花肉，凍裝百葉結(jié)半袋，凍裝筍兩根，食鹽，姜片，蒜末，王守義十三香粉，八角，一勺紅腐乳汁，幾滴醋，料酒，茨粉，老抽，生抽， 橄欖油做法1. 切蒜末先（大蒜最先切，小知識(shí)：因?yàn)樗馇虚_后與空氣結(jié)合十五分鐘后充分產(chǎn)生大蒜素，才能抗癌），切生姜成姜片2. 拿出冷凍的袋裝百葉結(jié)，充分解凍后，用水過一遍，幾乎不用洗，因?yàn)楹芨蓛?. 拿出冷凍的筍兩根，充分解凍后，洗去上面的碎冰塊，切成片狀備用4 .五花肉洗凈并切成小塊，放入鹽，老抽，姜片，蒜末，三顆八角，一小勺十三香，一湯勺紅腐乳汁，兩三滴醋，兩勺料酒，用手不斷拌均差不多五分鐘時(shí)間。5. 準(zhǔn)備一小碗，放入一湯勺茨粉，加水稀釋，備用6. 再過十來分鐘，起鍋，大火，放大一湯勺橄欖油，因?yàn)槲寤ㄈ鉀]多少油，等油燒熱后，放入拌好的五花肉不斷炒，很快便會(huì)炒至8，9成熟，這時(shí)倒入百葉結(jié)和筍，一起炒，再加一點(diǎn)鹽，老抽讓肉變至需要的紅色，生抽一勺，繼續(xù)炒至差不多筍快熟，倒入準(zhǔn)備好的茨粉水，蓋鍋?zhàn)钚』馃了旄桑蠹s五分鐘左右，再開鍋看是否百葉結(jié)已熟，否則再加一點(diǎn)水繼續(xù)燒，7. 最后用大火收汁，盛出。材料五花肉，干豆豉，八角，香葉，桂皮，茴香做法1.五花肉切2cm見方的小塊，冷水入鍋，鍋中下姜片和料酒，煮出肉中的血沫2.放涼后洗凈控干水分備用3.鍋中放適量油，放稍多一些的糖，炒糖色4.中小火不斷攪拌，待糖溶化并且變色起小泡倒入五花肉翻炒5.略炒一會(huì)兒烹入料酒和干豆豉6.烹入適量老抽上色7.倒入沒過肉的開水，大火燒開8.下八角，桂皮，香葉，茴香9.調(diào)入鹽10.轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮40分鐘即可

帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊 　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出 　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 　　4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可

需要。主料：豬肉2000g 輔料：醬油適量、料酒適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量1、肉先用冷水沖洗一下，掛著把水濾干。2、做醬汁的材料。3、加些開水，燒開后冷卻。4、把肉用醬汁腌起來，8天左右。5、放在陽光下曬，下面要墊上報(bào)紙，會(huì)滴油，曬至肉變硬。6、放高壓鍋隔水蒸，上汽后蒸7分鐘左右。7、冷卻后切片，裝盤。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，很高興為您提供服務(wù)，醬肉腌制好了不需要清洗，直接曬即可。醬肉腌好了不要洗掉，這樣在風(fēng)干的時(shí)候不容易變質(zhì)還能更一步入味。醬肉腌制時(shí)間根據(jù)自己的口感來，沒有固定的天數(shù)。不過一般都是將豬肉和醬料一起泡三天，然后晾干即可。至于曬幾天，這要看當(dāng)?shù)氐臍夂?，還有肉的大小厚薄了。一般10到15天就可以了?；旧鲜侨獾谋韺右呀?jīng)變硬、按上去內(nèi)里還有些軟就可以了。醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。更多2條

在正常腌肉的程序當(dāng)中，醬肉腌好后是不用洗的，可以直接進(jìn)行晾曬。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡(jiǎn)單地介紹一下。首先是腌制的材料，五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，鹽10g，糖100g，八角，陳皮。具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。值得一提的是，煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當(dāng)然，如果是五花肉的話，其實(shí)不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長(zhǎng)時(shí)間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時(shí)候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。這里必須要說一點(diǎn)，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。除此之外，對(duì)于香料，其實(shí)也可以自行增減替換，當(dāng)然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。那么，說到這里，腌肉的過程中，是否需要清洗過后才能晾曬？事實(shí)上，腌肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡(jiǎn)單地說，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。當(dāng)然，如果是在腌肉之前，其實(shí)還是需要洗的，因?yàn)槿绻磺逑吹脑?，?huì)有很多的細(xì)菌。

醬肉腌好后最好不要洗直接晾干就行了吃的時(shí)候再洗一下洗了容易變質(zhì)

腌好的就不用洗了，晾干風(fēng)干即可，腌之前注意清洗一下再腌

[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長(zhǎng)條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實(shí)壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個(gè)身一個(gè)星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡(jiǎn)單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，一般也是冬至過后做天快過年時(shí)就可吃了?？梢灾苯忧衅舫?，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉…… 追問： 不用醬肉料嗎？ 回答： 不用，就按上面的。 追問： 可是很多人都說要用啊！ 回答： 可以沒關(guān)系的，不放也行。

豬肉去腥共3個(gè)步驟。1、找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。2、開火，把火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個(gè)鐘頭（時(shí)間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質(zhì)（淋巴）。3、將水倒掉，用干凈的溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。注意事項(xiàng)：1、豬肉在鍋中加熱需要低溫，所可以用最小火，并且保持水中不會(huì)冒出氣泡 .2、對(duì)豬肉去腥的操作水煮的時(shí)間需要對(duì)豬肉的大小，水量的多少有所調(diào)整，這樣才不會(huì)出現(xiàn)去腥不徹底或者肉被煮熟的情況。 拓展資料：挑選豬肉的方法第一，看顏色豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細(xì)；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不干凈，導(dǎo)致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色。第二，觸彈性新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。第三，觀外表放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。第四，看肥肉正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。第五，聞氣味新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333365653834而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。第六，查認(rèn)證購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。參考資料來源：人民網(wǎng)-食品頻道：飲食新知：怎么挑出好豬肉

這很簡(jiǎn)單bai，只要把豬肉切片放到鹽水里浸20分鐘就基本完全沒有一絲腥味了，du帶魚等放鹽水里也一樣。鹽水的話，一個(gè)碗，放入一大勺鹽，zhi或者兩勺dao鹽，倒入一點(diǎn)點(diǎn)熱水，使鹽溶化，再倒入少許冷水，專最后把肉放入就好了。鹽不能太少，不然去腥沒效果，只要鹽水的咸度屬和咸鴨蛋一樣就好了。

一般來說，不管做哪類的肉2113類食物都或多或少有些腥味……我做肉類的時(shí)候5261一般都先經(jīng)過老酒4102和鹽先腌幾分鐘，當(dāng)然，如果你覺得還是不行的話，在腌的1653時(shí)候可以加點(diǎn)生姜。內(nèi)再煮的時(shí)候加點(diǎn)大蔥提味。容你先試試吧，也許有效……

有幾種方法，但是如果想真正去腥是不可能的，因?yàn)槿魏?113東西都有他的“本質(zhì)”，哈....1.如果是燉紅燒肉之類的吃法，5261切成小塊放在開水中焯一下，但是時(shí)間不能長(zhǎng)，然后上面會(huì)有細(xì)沫，看上去很惡心，然后在拿熱火再洗一次，4102把沫子洗去千萬別用冷水，不然再弄肉不愛爛也不好吃1653了。2.如果別的炒之類的，可以提前用料酒多放淹一下，多淹一會(huì)兒，里面可以放上姜片。內(nèi)也就是這樣了，容如果再弄就沒肉味了，我說過了任何東西都有他的固有本質(zhì)，任何肉的東西全是腥味的。

這個(gè)問題很簡(jiǎn)單：快餐店的豬肉一般都是du冷凍過得豬肉，有的是冷鮮豬肉，這種豬肉經(jīng)過排酸后，肉的肌理zhi會(huì)發(fā)生變化，肉的味道也淡了很多，沒有dao那么多的腥味。你所吃的是本地屠宰的豬，沒有排酸，肉的味道濃專些！不過現(xiàn)在很多人喜歡有味道的，也就是說豬肉味多一些屬。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，排酸肉要好一些！

酒棗的制作方法：1、選擇質(zhì)地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗凈風(fēng)干備用；2、將度數(shù)較高的白酒倒在大碗中；3、將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。也可以用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然后將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里。4、將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置于陰涼處保存即可。要切實(shí)嚴(yán)密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個(gè)別傷棗、壞棗)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。5、有些人的做法是裝滿后再倒點(diǎn)酒進(jìn)去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起，隔兩天再晃一下。6、啟封之后不宜久放，否則，會(huì)因酒精揮發(fā)，引起酒棗的腐爛變質(zhì)。小竅門：做醉?xiàng)椀木埔x取度數(shù)高點(diǎn)的，可選用六十度的高梁酒。酒棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酒棗食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。酒棗無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。酒棗還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用禁忌有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應(yīng)慎食。食物相克：棗忌與海鮮同食。

酒棗亦稱醉?xiàng)?，是我?guó)北方一種傳統(tǒng)食品，有些地區(qū)等到大棗成熟時(shí)便會(huì)使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過一個(gè)月左右，但是如果把它放到春節(jié)前后食用，則口味更佳，下面簡(jiǎn)單介紹一下酒棗的制作方法： 1.選擇質(zhì)地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗凈風(fēng)干備用； 2.將度數(shù)較高的白酒倒在大碗中； 3.用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然后將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里； 4.將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置于陰涼處保存即可。

酒棗的做法：主料：冬棗1500克輔料：白酒50克步驟：1.先把玻璃瓶洗凈控干水份。2.冬棗洗凈（把不好的撿出來）。3.撈出冬棗放在蓋簾上瀝干水份。4.茶杯里倒入50克白酒。5.用筷子夾著冬棗沾上白酒，放入玻璃瓶里。6.最后把白酒倒入玻璃瓶中，蓋蓋。2-3天要晃動(dòng)一下玻璃瓶。7.一般15天以后就可以吃了。

酒棗“那年冬天去老公一個(gè)堂二嫂家，二嫂很熱情，端出了一盤新鮮棗子，北方的冬天有新鮮棗可是稀罕，一吃竟然有酒味，問過才知道是用酒泡過，叫醉?xiàng)?，酒泡的棗，吃起來別有滋味，又覺得酒味在嘴里特刺激，當(dāng)時(shí)就喜歡了，二嫂看我喜歡，臨走還送了一瓶。今年收了許多棗，問過二嫂子做法，也學(xué)著自己做了。因?yàn)橄矚g帶酒香的棗，喜歡醉?xiàng)椖羌t艷艷的顏色。”食材明細(xì)大棗2000g白酒500g糟香口味技巧工藝數(shù)天耗時(shí)高級(jí)難度醉?xiàng)椀淖龇ú襟E1棗要選取顆大飽滿而且沒有傷痕的。2把棗用清水洗凈3洗凈后過濾掉水4在陽光下攤開涼干5準(zhǔn)備好裝棗的瓶子，要能密封的6把棗一個(gè)個(gè)地刷上酒，放后瓶里7裝滿后再倒點(diǎn)酒進(jìn)去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起8依次做好其它兩瓶，然后放在陰涼處，隔兩天把瓶子晃一次9半個(gè)月后，打開蓋，好濃的酒香，好吃的醉?xiàng)棾鰜砝?0自家吃,待客吃，不錯(cuò)喲小竅門做醉?xiàng)椀木埔x取度數(shù)高點(diǎn)的，我選了六十度的高梁酒

先要選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、紅透和沒有傷疤的，最好是用手從樹上一顆一顆地采摘，這樣才能保證酒棗的腌制質(zhì)量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。容器用陶瓷制品最好，如壇、缸等。腌制前要把棗和容器用清水洗干凈，并晾曬干。然后將酒倒入碟碗中，分批把棗放入酒碟碗里，輕輕攪動(dòng)，待其全身都沾上酒汁后，即放入容器，并將容器口用厚紙封嚴(yán)?，F(xiàn)在一般都采用塑料紙封口比較好。腌制完后，要把容器移放在避光、通風(fēng)、防凍的室內(nèi)存放，過兩三個(gè)月即可食用。 醉出來的棗，叫酒棗，腌制酒棗的過程叫醉?xiàng)棥?醉?xiàng)椀臅r(shí)節(jié)，在農(nóng)歷八月十五前后，此時(shí)棗子大片大片地紅了，為醉?xiàng)椞峁┝诵迈r而充足的原料。醉?xiàng)椫埃日乙粋€(gè)壇子里里外外清洗干凈，口兒朝下，底兒朝上，將水空干。要醉的棗，必須經(jīng)過挑選，個(gè)大的，紅的，長(zhǎng)得順眼的，才有資格被延請(qǐng)“入甕”。地道的酒棗，應(yīng)該讓人先飽眼福，再飽口福。有了棗子和壇子之后，還得準(zhǔn)備半碗白酒，大都是散裝的、度數(shù)較高的白干。 醉?xiàng)棔r(shí)，洗凈雙手，捏起幾個(gè)挑好的棗，浸到酒碗里，拌一拌，然后撈起，將手伸進(jìn)壇子，把棗輕輕放好。等棗裝滿了，剩下最后一道工序是封口，這一步絕對(duì)馬虎不得，倘若封得不嚴(yán)實(shí)，棗就會(huì)全部爛掉。選一張闊大的荷葉或蓖麻葉，蘸上水，濕透，蓋住壇子口，葉子上面扣一只碗，碗上糊一層厚厚的泥巴，然后把沉甸甸的壇子搬到墻角，接下來要做的和能做的，就只有靜靜地等待。 棗，要在壇子里悶上三四個(gè)月，才能開封。