叉燒肉放什么白酒比較好，市場(chǎng)買(mǎi)的熟食叉燒肉有放酒做嗎

放色素

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沒(méi)有

叉燒是中國(guó)廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時(shí)會(huì)在表面涂上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。叉燒醬的其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉燒肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上品，稱(chēng)之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。

用五花肉，先做好配料，用個(gè)盆把海鮮醬，柱候醬，白糖，雞精，老抽，酒，蒜容，用手搞均勻，在放肉下淹幾個(gè)鐘頭，在拿去燒30分鐘左右就ok拉

做法： 買(mǎi)梅頭肉，這個(gè)部位的瘦肉會(huì)夾一點(diǎn)脂肪，很嫩。也可以買(mǎi)五花肉，肥瘦相間，烤出來(lái)的瘦肉不會(huì)柴，好象這也叫肥叉燒。大塊的肉要切兩厘米左右的條條比較好。用李錦記烤肉醬（或李錦記叉燒醬或海鮮醬），挖幾大勺抹在肉條上，可以再加一點(diǎn)姜絲和酒及糖，（我還放了2拜蒜）滴幾滴老抽一起腌，顏色和味道會(huì)更好些，裝碗中，保鮮膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉燒醬瓶上寫(xiě)的時(shí)間，腌得不夠，色香味都差很多。 如果不耐煩的話 兩天或者一天也可以 我試過(guò)閹一天 味道也可以 我覺(jué)得有點(diǎn)淡 所以以后就一直閹三天或者2天了 如果想閹的時(shí)間比較短的話 就把肉切的小點(diǎn) 薄點(diǎn) 比較好入味 我說(shuō)的一天是24小時(shí)啊 不是一個(gè)白天 烤箱150攝氏度，烤20-30分鐘左右，我今天烤的時(shí)候用了了三十五分鐘左右。烤的有點(diǎn)干了 （你喜歡干的話 可以多烤一會(huì) 我喜歡軟一點(diǎn)的 ） 中間拿出來(lái)刷過(guò)一次醬汁?？镜臅r(shí)候烤箱夠大的最好用“S”掛鉤掛起來(lái)，沒(méi)有的話用烤架，盡量不要使肉條泡在油汁里。 別人也有用200度烤的 可能是ACA的溫度比較高吧 第一次用200度烤的時(shí)候都烤糊了 所以我就一直用150度了

描述：主料:豬里脊肉 配料:李錦記叉燒醬 圖片： 描述：取不粘鍋一只,放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時(shí),每半小時(shí)翻一下肉,注意不要加水 圖片： 描述：直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時(shí)再加水,反復(fù)3次后在汁粘稠時(shí)倒少許出來(lái)備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋 圖片： 叉燒肉的做法 材 料： 梅肉（前腿肉） 配 料： 糖（少許） 、陳皮 、醬油 、 五香粉 、叉燒醬、生粉（少許）、油 , 八角（大料），蔥，蒜，料酒 烹飪方法： 1，把豬肉(最好梅肉（前腿肉）)切成大約1.5－2CM厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì) 剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調(diào) 羹舀出叉燒醬( 陳皮,五香粉 少許)，大家不妨可以試試放一點(diǎn)點(diǎn)的酒,這樣吃起來(lái)味道會(huì)不錯(cuò)的~不過(guò)記得不要 貪心放太多,不然煎出來(lái)的叉燒會(huì)有一股苦味,影響原本的味道*,厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的 。用量大約是1LB的豬肉配5湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮 紙，放進(jìn)冰箱里腌過(guò)夜（一般我是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來(lái)）也可以腌二三個(gè)小時(shí) 瀝干水 分.這樣在煎的時(shí)候油也不會(huì)到處亂濺.燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏 色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了 煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，美味的簡(jiǎn)易叉燒就做好了 心得： 1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略?shī)A一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如 有硬筋，要 剔去），而且燒的過(guò)程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬(wàn)不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說(shuō)明書(shū)指示的份量及腌制時(shí)間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味 道不好，而 且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時(shí)間要夠長(zhǎng)！而且說(shuō)明書(shū)上雖然說(shuō)是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火 ，味道也一樣好！ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時(shí)間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒(méi)有熟的肉的肉汁，然 后再轉(zhuǎn)小火慢煎，這樣弄出來(lái)的叉燒里面很鮮，而且軟，不會(huì)太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下. 直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時(shí)再加水,反復(fù)3次后在汁粘稠 時(shí)倒少許出來(lái)備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋 廣式叉燒 將梅肉片成厚一點(diǎn)五厘米左右的條狀，用自來(lái)水漂至肉內(nèi)無(wú)血水（如是家庭制作此道工序可免，太浪費(fèi)），用勾子將漂好水的梅肉條掛起滴干水，裝盆，下適量叉燒鹽（用 糖，鹽，味精，雞精，甘草粉，沙姜粉，五香粉，十三香配制），雞蛋，雜菜汁，高度白酒（最好是汾酒）柱候醬，蠔油，海鮮醬，生抽，麻油，芝麻醬，藥材油，腌一個(gè)小時(shí)左右（冬夏季用時(shí)不同），入食用橙紅色素水，拌勻，再用叉燒針將肉穿起掛到燒鴨爐內(nèi)旺火燒熟，拿出，上飴糖，回爐，香噴噴的廣式叉燒出爐了。。。

做法： 買(mǎi)梅頭肉，這個(gè)部位的瘦肉會(huì)夾一點(diǎn)脂肪，很嫩。也可以買(mǎi)五花肉，肥瘦相間，烤出來(lái)的瘦肉不會(huì)柴，好象這也叫肥叉燒。大塊的肉要切兩厘米左右的條條比較好。用李錦記烤肉醬（或李錦記叉燒醬或海鮮醬），挖幾大勺抹在肉條上，可以再加一點(diǎn)姜絲和酒及糖，（我還放了2拜蒜）滴幾滴老抽一起腌，顏色和味道會(huì)更好些，裝碗中，保鮮膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉燒醬瓶上寫(xiě)的時(shí)間，腌得不夠，色香味都差很多。 如果不耐煩的話 兩天或者一天也可以 我試過(guò)閹一天 味道也可以 我覺(jué)得有點(diǎn)淡 所以以后就一直閹三天或者2天了 如果想閹的時(shí)間比較短的話 就把肉切的小點(diǎn) 薄點(diǎn) 比較好入味 我說(shuō)的一天是24小時(shí)啊 不是一個(gè)白天 烤箱150攝氏度，烤20-30分鐘左右，我今天烤的時(shí)候用了了三十五分鐘左右。烤的有點(diǎn)干了 （你喜歡干的話 可以多烤一會(huì) 我喜歡軟一點(diǎn)的 ） 中間拿出來(lái)刷過(guò)一次醬汁?？镜臅r(shí)候烤箱夠大的最好用“S”掛鉤掛起來(lái)，沒(méi)有的話用烤架，盡量不要使肉條泡在油汁里。 別人也有用200度烤的 可能是ACA的溫度比較高吧 第一次用200度烤的時(shí)候都烤糊了 所以我就一直用150度了如果沒(méi)有烤箱 微波爐也可以用，時(shí)間得看烤多少肉了，應(yīng)該在十分鐘左右，烤箱和微波爐都沒(méi)有？也OK 用平底不沾鍋煎熟或直接下油鍋里炸熟就好了。稍放涼再吃！ 不過(guò)我喜歡溫?zé)岬臅r(shí)候吃 因?yàn)楸容^軟 吃法也很多啊，可以直接吃，也可以加點(diǎn)青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉燒粉，都好吃！提醒：1、梅頭肉是里脊還是豬脖子肉我現(xiàn)在也沒(méi)搞清楚 不用我一直用里脊做的 2、2cm左右的條條是指長(zhǎng)寬高啊，大概就可以了，肉塊小些易入味。3、如果夏天做的時(shí)候怕肉變質(zhì)就放冷藏室。我現(xiàn)在也放冷藏室 怕用室溫閹三天也會(huì)變質(zhì) 4、用微波爐的話是高火。翻面。 5、如果你不喜歡吃太甜的東西，就不要放太多叉燒醬了。放些醬油味道不會(huì)太甜。（我覺(jué)得放醬油是沒(méi)有燒烤汁的情況下可以放 我都是放的燒烤汁和叉燒醬混合 因?yàn)槲矣X(jué)得醬油一是太咸了 二我總覺(jué)得有怪味道） 所以?xún)煞N結(jié)合

材料： 豬里脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老姜1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升 做法： 1、將買(mǎi)回來(lái)的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用 　　2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里 　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開(kāi)翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉 　　4、腌制好后取出，在烤盤(pán)內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤(pán)上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤(pán)換一張干凈的錫紙 　　5、將烤盤(pán)放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜 　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可 貼心建議： 　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒(méi)有皮及太多肥肉的梅條來(lái)制作，如果你買(mǎi)的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開(kāi)后可以成為一個(gè)長(zhǎng)條，這樣可以使肉更快速的入味 　　2、生蔥不可腌制過(guò)久，不然會(huì)形成臭蔥味道，影響肉的香氣 　　3、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國(guó)內(nèi)大多超市也有出售，我覺(jué)得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會(huì)有很夸張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡(jiǎn)易做法，也可以自己調(diào)配，過(guò)段時(shí)間我把自己調(diào)配的也放上來(lái) 　　4、如果想使肉看起來(lái)更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜

食材明細(xì)豬里脊適量豬五花肉適量李錦記叉燒醬適量其它口味烘焙工藝一天耗時(shí)簡(jiǎn)單難度【粵菜】：叉燒肉的做法步驟 1將里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。 2將叉燒醬厚厚地涂抹在豬肉片的兩面。 3裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室腌制12小時(shí)。 4腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一層叉燒醬。 5烤箱預(yù)熱200度、中層、20分鐘，進(jìn)行烤制。 6取出翻面再刷上一層腌汁，入烤箱烤制10分鐘。 7再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分鐘即可。

食品用料　　 材 料： 　　梅肉（前腿肉）2公斤。 　　配 料： 　　糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號(hào) 1克。 制作方法　　方法一 　　1. 梅肉切成大片條狀。 　　2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。 　　3. 腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。 　　4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。 　　5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。 　　6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 　　方法二　　材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油 　　做法： 　　1，把豬肉切成大約1.5－2cm 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 　　2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 　　3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1lb 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒 　　醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 　　4，蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過(guò)夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來(lái)）；　　5，燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小 　　火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，美味的簡(jiǎn)易叉燒就做好了！ 　　心得： 　　1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略?shī)A一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過(guò)程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 　　2，千萬(wàn)不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說(shuō)明書(shū)指示的份量及腌制時(shí)間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時(shí)間要夠長(zhǎng)！而且說(shuō)明書(shū)上雖然說(shuō)是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 　　樣好。　　3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時(shí)間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒(méi)有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來(lái)的叉燒里面很鮮，而且軟，不會(huì)太干硬的。 　　4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下.　　方法三　　主要材料：里脊肉500克,香蔥1棵,生姜1塊　　調(diào)味料:食用油500克,醬油2小勺,料酒3小勺,精鹽1小勺,白糖1小勺　　制作方法：　　1、蔥、姜洗凈切末；肉洗凈切成長(zhǎng)條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時(shí)；　　2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出；　　3、鍋內(nèi)留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時(shí)的湯汁和半碗水，用小火燒半個(gè)小時(shí)左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(shí)（約小半碗的汁），將肉盛入盤(pán)內(nèi)，晾涼后，切成薄片裝盤(pán)，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可?！　∨腼冎笇?dǎo)　　插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來(lái)便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過(guò)程中有分解出來(lái)的油脂和飴糖來(lái)緩解火勢(shì)而不致干枯，且有甜蜜的芳香味?！　≈谱餍「[門(mén)　　1，挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略?shī)A一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過(guò)程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 　　2，千萬(wàn)不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說(shuō)明書(shū)指示的份量及腌制時(shí)間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時(shí)間要夠長(zhǎng)！而且說(shuō)明書(shū)上雖然說(shuō)是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！ 　　3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時(shí)間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒(méi)有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來(lái)的叉燒里面很鮮，而且軟，不會(huì)太干硬的。 　　4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。

主料豬前膀肉1000g叉燒肉調(diào)味料1袋輔料油適量蔥姜適量步驟1.主要食材，豬前膀肉、叉燒肉調(diào)料。2.將肉切成6厘米長(zhǎng)2厘米寬的長(zhǎng)條，放入調(diào)味料腌制6小時(shí)以上。3.腌制好了撈出控干，用七成熟的油炸透。4.在放入蔥姜、原汁小火煮至1小時(shí)即可。5.叉燒肉做好了

材料五花肉糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜（可選）色拉油做法免烤版：這是老板娘家祖?zhèn)鞯牟鏌饷胤剑易隽撕?，吃過(guò)的人都叫好，大家不妨一試。1、五花肉切成條，在開(kāi)水中煮兩分鐘，外面熟，里面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。2、把肉放到較深的容器里，加白糖，酒（好酒做出來(lái)更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。3、三小時(shí)后，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。腌過(guò)夜，其中翻動(dòng)數(shù)次。4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，經(jīng)常翻動(dòng)。不要加水，肉加熱后會(huì)出水。待湯汁收干即可。愛(ài)吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。要點(diǎn)： 一定要在加糖、酒腌了3小時(shí)后再加鹽，否則糖、酒的味道進(jìn)不去；肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了后橫著切片，每一片四面都有醬汁。

叉燒肉 Grilled Pork 材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。 配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號(hào) 1克。 作 法： 1. 梅肉切成大片條狀。 2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。 3. 腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。 5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。 6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油 做法： 1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒 醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過(guò)夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來(lái)）； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，美味的簡(jiǎn)易叉燒就做好了！ 心得： 1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略?shī)A一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過(guò)程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬(wàn)不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說(shuō)明書(shū)指示的份量及腌制時(shí)間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而 且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時(shí)間要夠長(zhǎng)！而且說(shuō)明書(shū)上雖然說(shuō)是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！^_^ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時(shí)間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒(méi)有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來(lái)的叉燒里面很鮮，而且軟，不會(huì)太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下.[編輯本段]烹飪指導(dǎo) 插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來(lái)便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在燒烤過(guò)程中有分解出來(lái)的油脂和飴糖來(lái)緩解火勢(shì)而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

叉燒飯 1。不要用那種煮出來(lái)很干沒(méi)水分的米。 2。把事先泡好的香菇和干貝(海米咸魚(yú)什么的也行)切小粒放進(jìn)電飯鍋里，泡香菇和干貝的水也倒進(jìn)去，再放兩小勺叉燒醬，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，還有油(我放了大概炒一次素菜的量，這樣米會(huì)很滋潤(rùn)有光澤)。如果想顏色深一點(diǎn)放點(diǎn)醬油，我圖上的沒(méi)有放，靠叉燒醬的顏色。咸度我是控制它微微有點(diǎn)咸，吃時(shí)再澆汁，我覺(jué)得這樣比較有食欲。然后加足水蒸。 3。邊蒸邊調(diào)汁。拿個(gè)小鍋，放叉燒醬，糖，醬油，鹽，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，加點(diǎn)水，放在火上邊攪邊熬，收成略略有稠度的汁就行了。 4。菜隨便，我是焯過(guò)后勾白汁清炒的?？焓鞎r(shí)把叉燒肉切片鋪上去悶一會(huì)。因?yàn)槲业牟鏌庥腥馄み€有幾毫米的肥肉，加上飯里的材料，燜好后非常香，很棒。 5。這就行了，盛好澆汁就可以吃了！ 叉燒肉 1。把買(mǎi)來(lái)的肉切成塊，切的比我那個(gè)再小一點(diǎn)應(yīng)該更好腌。 2。找個(gè)大碗來(lái)腌肉，在里面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒(méi)有放白糖），醬油，鹽，red food colouring, 有的話來(lái)點(diǎn)蠔油和五香粉，為了確保味道我還放了點(diǎn)叉燒醬（因?yàn)槲覜](méi)什么經(jīng)驗(yàn)，怕萬(wàn)一不象呢），再兌上料酒或低度酒調(diào)勻就行啦。這些調(diào)料最好能將將沒(méi)過(guò)肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達(dá)標(biāo)，鹽我覺(jué)得要夠但不要放的太咸，這樣多腌幾天味道比較均勻，food colouring慢慢放，一點(diǎn)就夠紅了。 3。蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。 4。吃前烤，把肉放在里面放了鐵架的烤盤(pán)上，這樣汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分鐘。把肉放進(jìn)去后開(kāi)始調(diào)汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬，如果叉燒醬太稠的話加一點(diǎn)點(diǎn)酒化開(kāi)，調(diào)勻成蜂蜜的稠度，烤一會(huì)等肉定形后就拿出來(lái)用小刷子蘸密汁刷上一層，放回去再烤，然后再拿出來(lái)翻面刷。我閑得無(wú)聊，所以翻來(lái)覆去刷了三遍，肉就變得越來(lái)越晶亮了，很有意思。 廣東叉燒包 做法： ①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。 ②將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

做法： 買(mǎi)梅頭肉，這個(gè)部位的瘦肉會(huì)夾一點(diǎn)脂肪，很嫩。也可以買(mǎi)五花肉，肥瘦相間，烤出來(lái)的瘦肉不會(huì)柴，好象這也叫肥叉燒。大塊的肉要切兩厘米左右的條條比較好。 用李錦記烤肉醬（或李錦記叉燒醬或海鮮醬），挖幾大勺抹在肉條上，可以再加一點(diǎn)姜絲和酒及糖，（我還放了2拜蒜）滴幾滴老抽一起腌，顏色和味道會(huì)更好些，裝碗中，保鮮膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉燒醬瓶上寫(xiě)的時(shí)間，腌得不夠，色香味都差很多。 如果不耐煩的話 兩天或者一天也可以 我試過(guò)閹一天 味道也可以 我覺(jué)得有點(diǎn)淡 所以以后就一直閹三天或者2天了 如果想閹的時(shí)間比較短的話 就把肉切的小點(diǎn) 薄點(diǎn) 比較好入味 我說(shuō)的一天是24小時(shí)啊 不是一個(gè)白天 烤箱150攝氏度，烤20-30分鐘左右，我今天烤的時(shí)候用了了三十五分鐘左右?？镜挠悬c(diǎn)干了 （你喜歡干的話 可以多烤一會(huì) 我喜歡軟一點(diǎn)的 ） 中間拿出來(lái)刷過(guò)一次醬汁?？镜臅r(shí)候烤箱夠大的最好用“S”掛鉤掛起來(lái)，沒(méi)有的話用烤架，盡量不要使肉條泡在油汁里。 別人也有用200度烤的 可能是ACA的溫度比較高吧 第一次用200度烤的時(shí)候都烤糊了 所以我就一直用150度了 如果沒(méi)有烤箱 微波爐也可以用，時(shí)間得看烤多少肉了，應(yīng)該在十分鐘左右，烤箱和微波爐都沒(méi)有？也OK 用平底不沾鍋煎熟或直接下油鍋里炸熟就好了。稍放涼再吃！ 不過(guò)我喜歡溫?zé)岬臅r(shí)候吃 因?yàn)楸容^軟 吃法也很多啊，可以直接吃，也可以加點(diǎn)青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉燒粉，都好吃！ 提醒：1、梅頭肉是里脊還是豬脖子肉我現(xiàn)在也沒(méi)搞清楚 不用我一直用里脊做的 2、2cm左右的條條是指長(zhǎng)寬高啊，大概就可以了，肉塊小些易入味。3、如果夏天做的時(shí)候怕肉變質(zhì)就放冷藏室。我現(xiàn)在也放冷藏室 怕用室溫閹三天也會(huì)變質(zhì) 4、用微波爐的話是高火。翻面。 5、如果你不喜歡吃太甜的東西，就不要放太多叉燒醬了。放些醬油味道不會(huì)太甜。（我覺(jué)得放醬油是沒(méi)有燒烤汁的情況下可以放 我都是放的燒烤汁和叉燒醬混合 因?yàn)槲矣X(jué)得醬油一是太咸了 二我總覺(jué)得有怪味道） 所以?xún)煞N結(jié)合

叉燒的特色： 色澤紅亮，每條寬約3厘米，長(zhǎng)約40厘米，味香，鮮，甜，可口。 叉燒的做法： 1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成長(zhǎng)條，連在一起，然后再切成長(zhǎng)紙老虎40厘米的長(zhǎng)條。用溫水清洗1次，瀝干水分，裝分待用。2.調(diào)味：將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鐘，并每隔20分鐘后翻拌一次，均勻吸收調(diào)料，再加入白酒和紅曲米制成的曲水后，同樣翻拌混合。3.串扦：然后取出串掛在鐵鉤上并在生坯中部穿1支鋼扦，以減少成品彎曲變形。 4.燒烤：將生坯送進(jìn)烤爐掛吊，加蓋用木炭燒烤。燒烤時(shí)肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出，再流進(jìn)容器中收集利用，避免浪費(fèi)。燒烤約15分鐘后，打開(kāi)爐蓋，轉(zhuǎn)動(dòng)排環(huán)，使肉面調(diào)換方向，再加1次木炭，繼續(xù)上蓋燒烤30分鐘，即可出爐。5.復(fù)烤：待稍冷卻后，將產(chǎn)品浸泡在麥芽糖水溶液內(nèi)片刻，取出再放進(jìn)爐內(nèi)烤約3分鐘取出，即成美味可口的食品