勾兌白酒都用什么，勾兌白酒里面要加些什么東西

勾兌白酒依據(jù)：白酒口感有一個(gè)平衡點(diǎn)，通過(guò)化驗(yàn)分析、口感品嘗，調(diào)整酸醇酯比例，同時(shí)加入調(diào)味酒，當(dāng)然調(diào)味酒有很多種，甜型的、綿柔類型的、陳味的等等，找到適合的就是最佳的。

烤制白酒最后的尾水或酒尾，里面酸味物質(zhì)很多，可用于中低檔白酒成品的調(diào)味。一般是在調(diào)整成品酒的酸度時(shí)添加補(bǔ)充，代替酸味物質(zhì)的使用。

白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式，就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒，喝著不上頭口感好，沒(méi)有刺鼻的味道。當(dāng)然也有用酒精勾兌的··不過(guò)這樣的酒喝起來(lái)對(duì)身體的傷害你應(yīng)該懂得·

不是。 白酒生產(chǎn)是微生物發(fā)酵，然后通過(guò)蒸餾提取。勾兌是白酒出廠前重要工序。沒(méi)那么神秘，也不是不擇手段的亂來(lái)。

你說(shuō)的應(yīng)該是固液法白酒或是液態(tài)法白酒，主要原料食用酒精和香精香料，至于用哪些種類和量要看你酒的口感要求，你是哪里？

一般固態(tài)法白酒是酒勾酒，原料當(dāng)然是不同時(shí)間、不同季節(jié)、不同輪次、不同班組等生產(chǎn)的原酒。固液法白酒一般原料為食用酒精，香精香料和原酒，至于怎么添加關(guān)鍵看你原酒的口感以及你想做的目標(biāo)酒樣的口感。液態(tài)法白酒原料為食用酒精+香精香料，香精香料的種類和比例看你喜歡什么口感。

酒精，香精，水再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

看你執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)的了，如果是純固態(tài)酒的話就是酒勾酒了。你說(shuō)的應(yīng)該是固液法白酒或是液態(tài)法白酒，意思是用食用酒精和原酒結(jié)合或是純食用酒精勾兌的。要用哪些原料關(guān)鍵看你想做什么口感，不同口感添加的香料比例和種類都是有差異的。

白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式，就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒，喝著不上頭口感好，沒(méi)有刺鼻的味道。當(dāng)然也有用酒精勾兌的··不過(guò)這樣的酒喝起來(lái)對(duì)身體的傷害你應(yīng)該懂得·

白酒勾兌需要什么：1、計(jì)量器具，根據(jù)勾兌數(shù)量的多少，計(jì)量器具準(zhǔn)確程度應(yīng)該滿足需要。比如酒度計(jì)、溫度計(jì)、體積測(cè)量裝置等，另外就是品酒杯子。2、原酒（基礎(chǔ)酒）、調(diào)味酒、純凈水等。3、檢測(cè)手段方面應(yīng)該有白酒檢測(cè)方法、設(shè)備器皿、氣相色譜分析儀器等。

你好，你是要自己勾兌呢？

白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調(diào)味 調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。

你說(shuō)的應(yīng)該是固液結(jié)合法白酒或是液態(tài)法白酒，你是哪里？需要什么口感？不同口感配方的種類和添加的量都會(huì)不一樣，在酒廠做技術(shù)的，可以提供技術(shù)服務(wù)。歡迎私信。

白酒的勾兌屬于技術(shù)范疇，而不是國(guó)家條文硬性規(guī)定的。換句話說(shuō)，白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷范疇。既然是技術(shù)壟斷，是絕對(duì)不會(huì)公開(kāi)的。 就如同所有的釀酒廠都具有釀制（勾兌）白酒的技術(shù)，但是可以有能力釀制出（勾兌出）茅臺(tái)酒的就只有貴州茅臺(tái)酒廠， 這就是技術(shù)壟斷！ 雖然如此，酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定，也就是勾兌白酒的基酒應(yīng)不少于10％，剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成。 那么，最最關(guān)鍵的就是后面這部分，所謂的壟斷技術(shù)也是指后一部分，這個(gè)就是機(jī)密啦。 舉個(gè)通俗的例子，比如，我們做番茄炒雞蛋這道菜，一定是番茄要多于雞蛋，如果把二者的數(shù)量以極大的不成比例地顛倒過(guò)來(lái)，番茄少，雞蛋多，那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦！那就成了“攤雞蛋”啦，番茄成了點(diǎn)綴。 一： 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷： 酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒(méi)有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。 二： 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制： 先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前！ 勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來(lái)自于五糧液的勾兌。 目前，五糧液用來(lái)勾兌的調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來(lái)自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來(lái)的。 現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 四： 勾兌技術(shù)混亂，參差不齊： 按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明： 現(xiàn)在誰(shuí)也說(shuō)不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷，市場(chǎng)上的白酒有七成為酒精勾兌，而現(xiàn)在的勾兌白酒只會(huì)比這個(gè)數(shù)量多，不會(huì)少，但是技術(shù)參差不齊。 附：白酒勾兌技術(shù)： 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 比如，茅臺(tái)酒我們都很熟悉啦，茅臺(tái)酒的最高境界，不是釀造，應(yīng)是勾兌，而勾兌的技藝決定茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。 謝謝~~~

要想提高白酒的酒質(zhì)肯定是需要添加優(yōu)質(zhì)的固態(tài)法白酒作為調(diào)味酒，增加白酒的固態(tài)感。如果是添加香料的話要根據(jù)你的酒體來(lái)定，你做的是什么香型？散酒還是瓶裝？你需要什么樣的口感？淡雅點(diǎn)的還是濃郁點(diǎn)的？不同香型不同口感添加的東西種類和數(shù)量都是不一樣的。

你做什么香型？需要什么口感？不同的香型使用的香料種類不一樣，不同的口感使用的香料量不一樣，你是哪里？做散酒還是瓶裝？我做技術(shù)的可以聊聊！

我只知道我知道的..嘿嘿（廢話）可以是一個(gè)地區(qū)的酒兌上另一個(gè)地區(qū)的酒，或者一個(gè)品種的酒兌上另一個(gè)品種的酒，或者一個(gè)年齡的酒兌上另一種年齡的酒，這樣往往能得到色香味體更加協(xié)調(diào)優(yōu)雅的新酒品。具體的勾兌要具體來(lái)說(shuō)的，很多世界級(jí)的名酒勾兌方法都是保密的，所以勾兌師是很重要的，你就按照上面的分類自己去嘗試吧。

試讀結(jié)束，如需閱讀或下載，請(qǐng)點(diǎn)擊購(gòu)買(mǎi)>原發(fā)布者:張學(xué)軍白酒的勾兌方法白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專門(mén)技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。勾兌的原理和作用1、勾兌的原理在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過(guò)2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ慕^對(duì)量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上來(lái)講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。2、勾兌的作用白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過(guò)程中多是開(kāi)放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)

各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同，勾兌方法也各有一套。一般來(lái)說(shuō)，酒的勾兌要注意如下幾個(gè)方面： (一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過(guò)硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對(duì)各種酒的風(fēng)格，香型，各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn)，才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。 (二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來(lái)勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。 (三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn)，作為勾酒時(shí)的依據(jù)。 (四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?；A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。 (五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn)，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求，就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長(zhǎng)的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗(yàn)，逐步添加，經(jīng)過(guò)品嘗，使之恰到好處。 在瀘型酒中，還專門(mén)生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識(shí)地分別延長(zhǎng)其發(fā)酵時(shí)間，有的半年，有的八九個(gè)月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。 茅臺(tái)酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出，香濃味長(zhǎng)。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L(zhǎng)補(bǔ)短，構(gòu)成了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。 清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。

酒精加水即可，我是不是神人

在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。

勾兌是對(duì)白酒的精加工過(guò)程，所有的白酒都需要勾兌。你做的什么香型？散酒還是瓶裝？我在酒廠做白酒勾兌技術(shù)，有機(jī)會(huì)可以聊下！