啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設(shè)計(jì)，求畢業(yè)設(shè)計(jì)關(guān)于啤酒廠發(fā)酵車(chē)間設(shè)計(jì)

1.麥芽制造，將麥芽碾磨,皮裂瓤碎。2.麥芽糖化，將麥芽放入糖化保溫桶,加入15升熱水混合,目標(biāo)溫度66-68攝氏度。糖化一個(gè)小時(shí)。3.糖汁混合，將麥芽糖汁過(guò)濾到煮鍋,再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次,混入前面的糖汁。4.煮沸，將糖汁煮沸騰。5.依次加入啤酒花40分鐘后加入部分啤酒花，再煮60分鐘，加入余下啤酒花，煮6分鐘。6.糖汁發(fā)酵，將糖汁，急速水浴降溫至23攝氏度；轉(zhuǎn)移至發(fā)酵桶內(nèi)，加入酵母；發(fā)酵7-14天。7.裝瓶保存，裝瓶，加放少量糖，進(jìn)行再發(fā)酵。14天以后，入冰箱保存。

1 引言…………………………………………………………………………………………11.1 概論………………………………………………………………………………………11.2 本設(shè)計(jì)的意義與目標(biāo)……………………………………………………………………52 設(shè)計(jì)依據(jù)與原則……………………………………………………………………………62.1 設(shè)計(jì)依據(jù)…………………………………………………………………………………62.2 設(shè)計(jì)原則…………………………………………………………………………………62.3 設(shè)計(jì)項(xiàng)目…………………………………………………………………………………73 啤酒的工藝流程…………………………………………………………………………73.1 工藝流程設(shè)計(jì)的基本要求……………………………………………………………73.2 啤酒的工藝流程………………………………………………………………………74 物料衡算……………………………………………………………………………………104.1 概述………………………………………………………………………………………104.2 計(jì)算………………………………………………………………………………………105 設(shè)備選型……………………………………………………………………………………125.1 概述………………………………………………………………………………………125.2 主要設(shè)備計(jì)算……………………………………………………………………………125.3 輔助設(shè)備計(jì)算……………………………………………………………………………195.4 設(shè)備選型說(shuō)明……………………………………………………………………………206. 包裝容器及材料…………………………………………………………………………206.1 概述………………………………………………………………………………………206.2 包裝容器及材料…………………………………………………………………………216.3 產(chǎn)品保藏方式……………………………………………………………………………238 產(chǎn)品的質(zhì)量及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………………………258.1 試驗(yàn)方法…………………………………………………………………………………258.2 檢驗(yàn)規(guī)則…………………………………………………………………………………258.3 判定………………………………………………………………………………………258.4 后期處理…………………………………………………………………………………268.5 參照標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………………………269 公司各部門(mén)…………………………………………………………………………………279.1 概述…………………………………………………………………………………2710 工廠總平面及車(chē)間布置設(shè)計(jì)說(shuō)明………………………………………………………2810.1 廠址選擇………………………………………………………………………………2810.2 總平面設(shè)計(jì)……………………………………………………………………………2911 全廠布置說(shuō)明……………………………………………………………………3111.1 啤酒廠發(fā)酵車(chē)間設(shè)計(jì)………………………………………………………………3212 發(fā)酵車(chē)間布置說(shuō)明………………………………………………………………………32結(jié)論 ……………………………………………………………………………………………36致謝 ……………………………………………………………………………………………37參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………………………38

1、前發(fā)酵：接入酵母的麥汁(7-8℃)進(jìn)入前發(fā)酵后，酵母經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)生長(zhǎng)帶緩期后，才能開(kāi)始進(jìn)入生長(zhǎng)繁殖，當(dāng)細(xì)胞濃度達(dá)到2×107個(gè)/ML。麥汁表面開(kāi)始?xì)馀?，這個(gè)階段被稱(chēng)為前發(fā)酵。 前發(fā)酵時(shí)間隨接種溫度，接種量變化而變化。低溫發(fā)酵約為16-20h，中溫發(fā)酵12—14h。前發(fā)酵階段，酵母降糖較緩慢，由于酵母代謝作用，發(fā)酵液溫度會(huì)自然升高0.6—1.0℃.前發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液打入主發(fā)酵室。 2、主發(fā)酵：主發(fā)酵在絕熱良好，清潔衛(wèi)生的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行，室內(nèi)安裝通風(fēng)系統(tǒng)。主發(fā)酵多采用開(kāi)放式方形或圓形，有木制，鋼制，鋁制和混凝土制發(fā)酵容器，主發(fā)酵階段發(fā)酵溫度為5—6度。主發(fā)酵前期為酵母繁殖階段。酵母通過(guò)呼吸作用利用可發(fā)酵糖，當(dāng)達(dá)到一定發(fā)酵度后，發(fā)酵速度逐漸減慢，表現(xiàn)在乙醇含量迅速增加。而降糖速率減慢，PH值變化減小，二氧化碳產(chǎn)量減小，此時(shí)酵母開(kāi)始凝聚并開(kāi)始沉淀，懸浮的酵母細(xì)胞密度逐漸下降。 3、后發(fā)酵：后發(fā)酵又稱(chēng)貯酒，其目的是完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性，飽充CO2，充分沉淀蛋白質(zhì)，澄清酒液;清除雙乙酰、醛類(lèi)及H2S等嫩酒味，促進(jìn)成熟;盡可能使酒液處于還原狀態(tài)，降低氧含量。經(jīng)主發(fā)酵后，酒液仍不夠成熟，還有一部分浸出物需要繼續(xù)發(fā)酵，尤其生產(chǎn)淡爽型啤酒，應(yīng)盡可能減少可發(fā)酵糖的含量，在主發(fā)酵階段，二氧化碳被排掉或被收回，使酒液中二氧化碳含量不足，這需要過(guò)后發(fā)酵使啤酒中所含二氧化碳達(dá)到飽和水平，而由主發(fā)酵產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)如雙乙酰，硫化氫等也經(jīng)過(guò)后發(fā)酵和儲(chǔ)酒液使其含量減少至規(guī)定的范圍內(nèi)，另外懸浮在酒液中的酵母凝聚和沉降以及發(fā)酵液析出物質(zhì)的沉淀，也是在后發(fā)酵和儲(chǔ)酒過(guò)程中完成的。