醬油為什么叫白酒，醬油為何不是油呢

因為是醬油

醬油的制作材料中含有一些油較多的植物，所以有個油字。但和真正的食用油不同，所以不是油。

是油啊，怎么不是油呢？

姨媽是媽嗎？木魚是魚嗎？啤酒是酒嗎？

因為加了醬了 所以就不是油了。。就像瀑布 不是布一樣

有油的成分也有醬啊

為啥子有一種叫醬香呢?空杯香就是一個醬油味,他就取個醬香?！?對,就是這么來的,白酒的醬香味就是醬油味,醬這東西真是中華飲食文化里最博大精深

應該是在80年代的時候，中國絕大部分市場是沒有瓶裝醬油和袋裝醬油的，只有桶裝，所以一些小賣部為了方便人們購用，都是一大桶一大桶的往賣鋪里面進，人們家里面若需要醬油的話，都會拿著各種器皿去小賣部裝，價錢按照勺來算，一勺多少錢這樣買回家使用。同樣的，當時的酒、粗等都是這樣，叫散裝醬油、散裝酒、散裝醋~ 之后就被人們演化成閑逛一圈，沒有什么重要的事情，但是有必要做的一種做法，多數(shù)情況下是比較幽默的代名詞 謝謝，這只是我個人的理解方式，謝謝采納哦

是說賣醬油、醋和酒的商販吧，就是商販有醬油有醋有酒，你可以去買醬油，醋或是打酒。

打醬油，2008年度十大網(wǎng)絡流行語之一。傳統(tǒng)解釋：以前的醬油都是零賣零買的，自己拿著瓶子到商店，你要多少，人家就給你稱多少，這就叫打醬油。網(wǎng)絡用語：網(wǎng)絡上不談政治，不談敏感話題，與自己無關，自己什么都不知道，就用此話回帖而已，相當于“路過”。一種在天涯十分流行的對現(xiàn)實無奈的術語，道義上強烈關注某事，行為上明哲保身，受壓抑的輕微呼喊，朝野都能接受的行為，屬于“非暴力不合作”幼稚階段的行為。打醋是打醬油這個詞語的衍生詞語。打醬油是2008年度十大網(wǎng)絡流行語之一。傳統(tǒng)解釋：以前的醬油都是零賣零買的，自己拿著瓶子到商店，你要多少，人家就給你稱多少，這就叫打醬油。網(wǎng)絡用語：網(wǎng)絡上不談政治，不談敏感話題，與自己無關，自己什么都不知道，就用此話回帖而已，相當于“路過”的意思。打醋就是從這里衍生出來的一個詞語。 打酒:去買酒,經(jīng)常是指帶著瓶子去買酒。

舀，買

醬油最早是由中國發(fā)明的。現(xiàn)在已知在距今2000多年前的西漢時，中國就已經(jīng)比較普遍地釀制和食用醬油了，此時世界上其他國家還沒有醬油。但考慮到醬油和醬的制造工藝是極其相近的，而中國在周朝時就已發(fā)明了醬，所以醬油的發(fā)明也應遠在漢代之前。醬存放時間久了，其表面會出現(xiàn)一層汁。人們品嘗這種醬汁后，發(fā)現(xiàn)它的味道很不錯。于是此后便改進了制醬工藝，特意釀制醬汁，這大概就是最早的醬油的誕生過程

醋是如何發(fā)明的，又為什么叫“醋”呢？傳說在古代的中興國，即今山西省運城有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來，黑塔率族移居在江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺得把酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道鮮美，回味甘醇，便儲藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔就把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。 醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。

打醬油,2008年度十大網(wǎng)絡流行語之一。傳統(tǒng)解釋:以前的醬油都是零賣零買的,自己拿著瓶子到商店,你要多少,人家就給你稱多少,這就叫打醬油。網(wǎng)絡用語:網(wǎng)絡上不談政治,不談敏感話題,與自己無關,自己什么都不知道,就用此話回帖而已,相當于“路過”。一種在網(wǎng)上十分流行的對現(xiàn)實無奈的術語,道義上強烈關注某事,行為上明哲保身,受壓抑的輕微呼喊,朝野都能接受的行為,屬于“非暴力不合作”幼稚階段的行為。　　打醬油來源一　　源自于陳強與陳佩斯父子的喜劇《父與子》中的一個鏡頭:影片中陳佩斯所飾演的二子因為要考大學,刻苦打醬油溫習功課,以至于走火入魔。父母讓他出去打醬油,結(jié)果他拿著瓶子,一邊背書一邊走,撞到一個路牌,上邊寫著“前方施工,請繞行”于是轉(zhuǎn)了一圈,拿著空瓶子回去?？兆咭辉?什么也沒留下,什么也沒取回,等于路過?！　〈蜥u油來源二　　來自于賈平凹文章《笑口常開》,原文如下:　　有了妻子便有了孩子,仍住在那不足十平方米的單間里。出差馬上就要走了,打醬油一走又是一月,夫妻想親熱一下,孩子偏死不離家。妻說小寶,“爸爸要走了,你去商店打些醬油,給你爸爸做一頓好吃的吧!”孩子提了醬油瓶出門,我說:“拿這個去”,給了一個大口淺底盤子,“別灑了阿!”孩子走了,關門立即行動。畢,趕忙去車站,于巷口遠遠看見孩子雙手捧盤,一步一小心地回來,不禁樂而開笑?？梢?來這里打醬油的就是父母學了賈平凹的做法,把小孩子打發(fā)出來的,因為端的是“大口淺底”的盤子,所以一時半會回不了家,小孩子嘛,可能手里還有幾個買醬油剩下的余錢,于是又跑去了網(wǎng)吧,上q了吧,又不知老爸老媽讓打醬油的真實動機,童言無忌,老老實實向家長坦白:“我是來打醬油的,關我什么事!”　　打醬油來源三　　廣州電視臺采訪一位市民,問他對于艷照門很黃很暴力的看法,這位市民說:“關我鳥事,我出來買醬油的?！边@句話也因此流打醬油傳開來,各種PS和改編風靡一時。由此“醬油男”一詞在網(wǎng)路成為笑談,甚至派生出了醬油族等網(wǎng)絡用語?！　〈蜥u油來源四　　打醬油最開始流行是抵制家樂福事件。　　你想不想打醬油?不想打就可以不打。(詳情不得而知)　　打醬油　　打醬油來源五　　由于以前醬油都是散稱零賣的,而家里一般都喚小孩去跑腿,也算作是對小孩的一種鍛煉。　　一般是指小孩都很大了,都能自己一個人去買醬油了,通常都比喻一種預期的結(jié)果或時光飛逝,或指說自己已經(jīng)老了或是不年輕了,如:我上大學時,我的初中同學結(jié)婚了,他就對我說:“你結(jié)婚時,我孩子都能打醬油了?！薄　〈蜥u油來源六　　《鐵道游擊隊》第七章 :　　王強提著一個大玻璃瓶子,眨著小眼,搖晃著膀子,裝出一種很快樂的神情,到車站上去。見了鬼子的崗哨,他神情是那么自然,站上的買賣人、腳行都是老熟人,一見面就問:　　“王頭,多久不上站了呀!提著瓶子打酒么?”　　“不,”王強笑著說,“我是來打醬油的,聽說洋行里不是有新來的好醬油么?”　　王強一邊和站上的買賣人搭訕著,一邊向洋行的那一邊走去?！　】梢钥闯?在《鐵道游擊隊》中,打醬油就已經(jīng)是“路過,觀察”的幌子了。

早些年，生活水平不高，商店里會有大缸裝的散醬油，而人們要買醬油的話就得那瓶子去商店買，這時商店的老板會用一個漏斗倒你瓶子里，這就是打醬油了，呵呵

2、“五”之說 “五→二乂”字，《說文解字》說“五，五行也，陰陽在天地間交午也”?？梢?，“五”字乃指“天地陰陽相交，音同‘戊午’。戊，為天干第五；午，也指五月”。在著名的《河圖》、《洛書》中，“五”安排在圖的中間，也有“陰陽相交”之意?！疤臁笔亲畲蟮摹瓣栂蟆保暗亍笔亲畲蟮摹瓣幭蟆?，“天地造化五行”。“五行”是古人認為構成世界萬物的五種基本元素，即：金、木、水、火、土。

這個是“自”，那么最早的字形是什么樣子的呢，甲骨文是這樣的，我們說它是象形字，按照現(xiàn)在說是目，目指眼睛，這一撇，好像是眉毛，實際上我們知道了古字形以后再看這個，根本不搭界。我估計有點生活經(jīng)歷，觀察敏銳的人會發(fā)現(xiàn)，它實際上像的是什么，像的是人的鼻子，我們看，自己的“自”它為什么用鼻子來象形，這有什么道理，實際上我們古人在造這個字的時候，已經(jīng)隱含了很多的思想在這里頭，比如說，我們先人知道，最根本的人是什么呢，是氣，而鼻子是什么呢，是呼吸的器官，實際上呼吸器官還包括肺、還包括氣管，但是在外在顯示出來的是鼻子。我們現(xiàn)在有人看電影、看電視還知道，當這個人生死不明的時候，把手放在他的鼻孔上探探他有沒有氣息，于是乎，我們可以推想，當古人用鼻子來象征自己的時候，我們看，直到今天還有人誰呀，我，指自己的鼻子，那么他不過象征的就是說我有氣，我是活著的，我是有生命狀態(tài)的。可見，就是甲骨文的發(fā)掘，就是古文字的發(fā)掘，確實為我們今人跟古人怎么樣，搭了一個橋，使我們能夠走向古人的內(nèi)心，去探秘他們到底想的是什么。 我們再看這個字，這個是“打”，打人的“打”，目前發(fā)現(xiàn)，最早的字形就是小篆，小篆跟現(xiàn)在的楷書差不多，一個手一個丁，一個手加一個丁它組合起來，表示什么意思呢？我們知道，今天關于“打”，意思《現(xiàn)代漢語詞典》是26種意思，《漢語大字典》是29種意思，有一個語言學家叫陳原，他寫了一篇文章叫《神奇的“打”》，為什么神奇呢這個“打”，我們看，當我遇到我的仇人，我給他一拳，這是跟他有矛盾，可是，我們說打他，可是，我們還這么用打，我和老李打成一片，這個打成一片，不是指我跟他打架打成一片，而是指我跟他關系太好了，這也是打。還有，我們現(xiàn)在出門，今天有很多朋友就是這么來的，舉手干嘛呢，打的，我們也沒去打這個汽車，為什么叫打的，再有我們在座的有很多女同志，現(xiàn)在一般人不玩這個了，但是，過去女同志這個都是自己織，當時不叫織毛衣，叫什么“打毛衣”。我們拿起電話叫打電話，再有我們回憶我們小的時候，我們?nèi)ベI醬油、買醋、買酒叫“打酒”，等等這些意思它跟這個字形有什么關系呢，一個手一個丁，所以陳原說了這么一句話“漢字神奇，就打這么一個字形包含那么多的意思，但是里面卻不見得統(tǒng)一。”那么我們要研究古人他造這個字，他到底憑什么，而且他憑什么又能引申出這么多意思來，當然我們可以說，漢字這個字形造出來以后，就像一個載重汽車，它隨著往我們這兒越來越靠近，它載的重量越來越多，但是我們不能否認，它在剛剛造出來的時候，它已經(jīng)要承載著一些貨物，也就是信息，這個是最根本的，最原始的。那么為了解“打”這個字，我下了很大工夫，原來我對這字也沒太看重，只是我有一個朋友在人民大學教書，他當時是給外國人，加拿大人，印度人，英國人，講漢語，他說這些外國朋友想不明白這“打”，而且想不明白為什么這一個字形能有那么多很沖突的意思，說讓我講講，這我才對它進行了研究，那么我研究漢字其中有一個方法，就是還原，這個字形它是兩個部件構成一個手一個丁，還原到最遠古的時候，我們想像我們的先人拿這個象征什么，當然，這得有一定的狀態(tài)，那么進入狀態(tài)以后，我想到了，也就是說，我們先人是拿著一個東西把一個釘子，當然過去的釘子，也不一定是金屬的，有可能木制的，也有可能石制的，揳進去一個物體里頭，比如說樹木、比如說土，那么這樣的話，剛才說了所有的意思，都能夠通過這個動作還原出來，我們可以看，我們按現(xiàn)在的動作來看，假如你拿個錘子打這個釘子，第一個動作是什么，是舉，第二個是揮，第三個是擊，第四個是進入。那么我們想想一個打字不過是人四個動作，給它概括出來了這樣的字形，如果你不還原你不知道有這四個動作，當然得分解出來了，你怎么可能知道這個“打”能分解這么多的意思呢。那么現(xiàn)在我們看吧，剛才我們說“打”所有的意思都可以被分解為這四個動作，打毛衣是指什么呢，進入；打酒、打醋，現(xiàn)在是液壓的，當然現(xiàn)在連液壓都不用是桶裝的，進入了；和誰打成一片，是進入；最開始打電話是跟打電報過來，打電報等于手要敲擊，也就是說我們解了這個漢字，最早的字形和最早的字義我們怎么樣呢，也就明白了，那29種意思，或者說《現(xiàn)代漢語詞典》，所說的26種意思都有根據(jù)了。 我們再舉一個例子，這個字是而且的“而”，這個而且的“而”，我們知道，現(xiàn)在至少有四種語義，但有兩種是最重要的，第一種是什么呢，是遞進，比如說，孔子《論語》第一句話在座的可能都知道，叫什么呢？“學而時習之”，那么這個“而”它是起一個遞進的作用，第二個是轉(zhuǎn)折，那么這個遞進和轉(zhuǎn)折當然在現(xiàn)代漢語里頭它不是實詞，是指虛詞，但這個虛詞這個語義怎么來的呢，跟這個字形也有關系，那么也是經(jīng)過前人的考證，在殷墟挖掘了甲骨片上發(fā)現(xiàn)了這樣一個字形，完了再跟許慎說文解字對照覺得這個就是我們今天的“而”。這是什么象形呢，是人的胡子的象形，我們看是不是挺像的，當然這個字形有很多種。我們看一下，這個字我就不寫了，漢字有一個“耍”，“耍”上面是而底下是女，那么過去古代男人是要留胡子的，而且這個字里面它體現(xiàn)出了一種對女性的不尊重，用胡子挑逗女性，叫耍。還有一個字一個而這邊是一個寸，也有的是個立刀，為什么呢，因為過去中國古代如果你犯的錯不是特別大，就把你胡子給剃了，這是可以承受的，所以叫“耐”。但是這個“而”和遞進和轉(zhuǎn)折它有什么關系呢？為這個字我也想了好長時間，怎么也想不明白，當然你可以簡單地比附，胡子軟，好轉(zhuǎn)折，那么遞進呢？往往遇到這種情況我就不硬想了，把這個放一放，去看別的書，有一天突然我在王夫之也叫王船山的《說文廣義》里頭發(fā)現(xiàn)他解這個“而”，這段記錄太珍貴了，因為除了他記錄別的地方我沒有發(fā)現(xiàn)，也就是說，我們先人除了管人的胡子叫“而”，也管魚的鰭叫“而”。魚，我們知道有腹鰭、有背鰭，有胸鰭有尾鰭，像小翅膀似的，這個確實特別像胡子，那么我們先人也把魚的這個東西叫“而”，但是很多字典很多辭書沒有這個解釋了，那么現(xiàn)在我們就能想明白了，當魚要奮進的時候要怎么樣呢，使勁撥剌一下它的鰭，當魚拐彎的時候怎么樣呢，尾鰭撥剌一下，這樣“而”的轉(zhuǎn)折和遞進的意思就想得明白了，它原來是跟魚的鰭是有關系的。 我們再看一個字這個字我們都知道，是音樂的“樂”，那么這個字形它和我們今天聽的音樂有什么關系，這個字還有個讀音，叫什么呢，叫樂，它和我們今天的快樂又有什么關系，我們看到了最古的字形就明白了。這個是甲骨文的字形它是個象形字，像的是什么呢？像的是個樂器，有的說是架子上架的各種鼓，有說是木架子上崩的絲弦，這都無所謂，但肯定一點它像的是什么，像的是樂器，那么現(xiàn)在我就明白了，那么原來這個樂器的“樂”這個字最早它就是什么呢？樂器的象形，那么它這出了聲叫什么呢？叫樂，它出了聲給我們帶來什么呢？快樂，怎么樣，這一個字形它包含著三個意思，全有了，當你不知道字形光看這個，想不明白。

額 我記得聽說最好用紅糖熬 不知道是不是真的這樣 你可以試試 先放些水 燒開放紅糖 慢慢攪 聽說紅糖弄出來味道 顏色 都比白糖好

糖色是好聽不好弄的一種天然與人工制作色素，炒糖色是一項眼急手快的活。原料：植物油2兩，冰糖半斤。做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚眼炮時馬上加備好的開水300克（加水的時候要注意安全），加水后再炒還會起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會發(fā)苦。在家里做一次紅燒肉用不了這么多，根據(jù)實際加就可以了，剩下的以后哈可用。

1、糖色是好看不好弄的一種天然與人工制作色素，炒糖色是一項眼急手快的活。2、原料：植物油2兩，冰糖半斤。3、做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚眼炮時馬上加備好的開水300克（加水的時候要注意安全），加水后再炒還會起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會發(fā)苦。4、在家里做一次紅燒肉用不了這么多，根據(jù)實際加就可以了，剩下的以后可用。僅供參考。

紅燒肉的做法（一）紅燒肉的做法鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。　　　大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎么寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質(zhì)去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思?！氨佻m”并不容易，那些雜質(zhì)會粘在調(diào)羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下?！艾m”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈?！　　∮么蠡饾L煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內(nèi)南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉肉松。　　　肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉兀葎偛拧办伞钡臅r候大一點，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎?！　　♂u油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯?！　　∵@樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。　　　放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。　　　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然后加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口干舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。紅燒肉的做法（二）1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。紅燒肉的做法（三）買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香。紅燒肉的做法（四）白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。┱{(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。╇S個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。紅燒肉的做法（五）家傳紅燒肉沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散