柔和酒廠電話，家庭聚會(huì)一般都喝什么樣的白酒

成都人一般比較喜歡喝的都是貴州那邊的大黔朝洞藏老壇酒，是經(jīng)過(guò)洞藏的酒，把對(duì)人體有害物質(zhì)都進(jìn)行揮發(fā)掉了，，不論是成都人還是北京還是上海都是喝的醬香型的，現(xiàn)在什么濃香的，以及清香的，已經(jīng)很少了。

一般家庭聚會(huì)喝賴賴永初系列的就行。因?yàn)槎际亲约喝?沒(méi)有必要花2000多買(mǎi)茅臺(tái)喝 而且他們的口感都差不多的 有的賴永初酒的口感都超過(guò)了茅臺(tái)酒。 買(mǎi)白酒的時(shí)候要注意酒的廠址 正規(guī)的廠址是貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)恒興酒廠。 建議您還是去正規(guī)的代理商那里購(gòu)買(mǎi) 因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的白酒泛濫 假酒做的越來(lái)越真 萬(wàn)一買(mǎi)到了假酒還傷身體。您可以去鄭州真酒網(wǎng)或者河南惠中酒業(yè)的網(wǎng)站上去看看 要是還有不懂的話可以打他們頁(yè)面下方的電話咨詢。

家庭聚會(huì)喝的白酒有：1、濃香型白酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。2、醬香型白酒：醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。3、清香型白酒：清香型白酒亦稱汾香型，以山西汾酒、汾陽(yáng)王酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門(mén)高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。4、芝麻香型：芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)。5、馥郁香型：馥郁香型工藝，是對(duì)我國(guó)白酒傳統(tǒng)技術(shù)的繼承和發(fā)展，對(duì)推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的進(jìn)步具有重要的實(shí)踐意義。中國(guó)白酒泰斗沈怡方老先生對(duì)酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評(píng)價(jià)。

鳳陽(yáng)士人外出游歷，一年不歸，妻子鳳陽(yáng)女日夜懸望。

當(dāng)然是山西名酒 中國(guó)酒魂 清香汾酒咯價(jià)格散裝的普通汾酒就是15元一斤 十年的就30元一斤 二十年的50元一斤包裝黃蓋汾酒 出口玻汾 和竹葉青 差不多是45元一瓶青花瓷汾酒 二十年的 1780一箱 三十年的是2680一箱還有其他的包裝汾酒。

隴南酒廠52度老窖金牌柔和酒價(jià)格在500元——1000元左右。

一八三團(tuán)額河酒廠擴(kuò)建項(xiàng)目 一、基本情況：新疆兵團(tuán)農(nóng)十師一八三團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱一八三團(tuán)）位于阿勒泰地區(qū)福?？h境內(nèi)額爾齊斯河南岸，什巴堤二級(jí)階地上。地理坐標(biāo)87°56′51″-88°27′44″， 北緯47°05′00″一47°17′33″。海拔高度560—610米。一八三團(tuán)墾區(qū)位于中緯度溫帶寒冷區(qū)，屬大陸性干旱荒漠氣候類型；地表水為阿勒泰山積雪融化匯流而成的額爾齊斯河水，是一八三團(tuán)唯一地面水資源，該團(tuán)工業(yè)用水及農(nóng)業(yè)灌溉、人畜飲水，靠什巴提一干渠從額爾齊斯河引水（年引水量7400萬(wàn)方），該河水量豐富，平均年徑流量31.8億立方米,水質(zhì)優(yōu)良，含砂量少。一八三團(tuán)團(tuán)部設(shè)在什巴堤沖積臺(tái)地上的雙渠鎮(zhèn)，距北屯27公里。北靠216國(guó)道，交通十分便利。一八三團(tuán)額河酒廠已成為團(tuán)場(chǎng)的龍頭企業(yè)，是農(nóng)十師唯一的一家酒廠，酒廠采用額爾齊斯河無(wú)污染水系，以本地優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品高粱、玉米、小麥為原料，采用傳統(tǒng)工藝?yán)衔尻捣ǎ笄l(fā)酵進(jìn)行釀造，年產(chǎn)酒量1500噸，產(chǎn)銷率95%以上，在阿勒泰及烏魯木齊享有盛譽(yù)，具有“阿山小茅臺(tái)”之稱。為了使額河系列酒產(chǎn)品再更上一個(gè)層次，讓全國(guó)人民享受到“阿山小茅臺(tái)”美味，一八三團(tuán)決定投資1200萬(wàn)元進(jìn)行額河酒廠擴(kuò)建。二、建設(shè)內(nèi)容：新建700平方米灌裝車(chē)間及2條灌裝生產(chǎn)線改造；新建釀造車(chē)間及配套設(shè)施；新購(gòu)進(jìn)一套先進(jìn)的化驗(yàn)設(shè)備等。三、總投資：1200萬(wàn)元 四、效益估算：本項(xiàng)目實(shí)施后，按照達(dá)產(chǎn)年2000噸的產(chǎn)量計(jì)算，產(chǎn)銷率95%，年收入3040萬(wàn)元，利潤(rùn)總額為375萬(wàn)元，投資回收期3.2年，投資利潤(rùn)率34%。一八三團(tuán)額河酒廠擴(kuò)建項(xiàng)目建成后不僅有良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且對(duì)調(diào)整團(tuán)場(chǎng)農(nóng)業(yè)的結(jié)構(gòu)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)輪作倒茬，保護(hù)團(tuán)場(chǎng)耕地具有積極意義。五、合作方式：股份合作六、聯(lián)系方式：1、單位：農(nóng)十師一八三團(tuán)2、聯(lián)系人：汪輝智 3、電話：0906—3866978 4、傳真：0906—3866131 5、地址：新疆兵團(tuán)農(nóng)十師一八三團(tuán)6、郵政編碼：836004 183團(tuán)股份制企業(yè)額河酒廠產(chǎn)品系列又添新成員，符合大眾口味的新系列酒“精品特曲”一經(jīng)上市，就倍受消費(fèi)者的青睞。 據(jù)額河酒廠廠長(zhǎng)艾萬(wàn)青介紹：“該廠自改造股份制企業(yè)以來(lái)，運(yùn)行現(xiàn)代企業(yè)管理機(jī)制，以市場(chǎng)為指導(dǎo)，積極打造品牌系列，擴(kuò)大額河知名度，每年酒的產(chǎn)銷率都達(dá)到了95%以上”。 該廠生產(chǎn)流程采用現(xiàn)代化的罐裝流水生產(chǎn)線，生產(chǎn)工藝采用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，原料全部用本地優(yōu)質(zhì)小麥、玉米、高粱精心釀造。新產(chǎn)品“額河精品”包裝精美，價(jià)格適中，酒質(zhì)入口綿柔醇厚、香味悠長(zhǎng)，成為集香、醇、濃、綿、甜、凈為一體的濃香型白酒之精品。 為了擴(kuò)大額河系列產(chǎn)品在區(qū)內(nèi)、疆內(nèi)的產(chǎn)銷率和知名度，酒廠在自身積累壯大的同時(shí)，利用閑置廠房改造年生產(chǎn)500噸的新廠房，極大的改善了生產(chǎn)條件，為該廠擴(kuò)大規(guī)模，提高產(chǎn)品知名度奠定了基礎(chǔ)。近年來(lái)，該廠生產(chǎn)的品系酒，額河老窖、額河特曲、額河原汁酒、額河金、銀酒暢銷阿勒泰六縣一市、烏魯木齊、克拉瑪依、石河子、奎屯等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求，受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的贊譽(yù)。 7、電子郵箱：songli_183@163.com, sck_183@163.com.

茅臺(tái)酒鑒別真假技巧：看注冊(cè)商標(biāo)注冊(cè)商標(biāo)鑒別：茅臺(tái)酒全瓶貼“貴州茅臺(tái)酒”注冊(cè)商標(biāo)，是用進(jìn)口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標(biāo)紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷酒商標(biāo)的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細(xì)線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個(gè)黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細(xì)金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品”八個(gè)白字，白字下有“53%VOL，500mL”的標(biāo)明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說(shuō)明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍(lán)色阿拉伯?dāng)?shù)字。商標(biāo)印刷精美，色彩準(zhǔn)確，切邊均勻。假“茅臺(tái)”的商標(biāo)和背貼都是用普通紙張印刷的，商標(biāo)規(guī)格為100毫米×140毫米，背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標(biāo)有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的?？雌抠N貴州茅臺(tái)酒廠的貴州茅臺(tái)瓶貼已依法作為商標(biāo)注冊(cè)并注定顏色。此外，“茅臺(tái)”、“茅”、“貴州”、“貴州茅臺(tái)”均分別單獨(dú)注冊(cè)，享有商標(biāo)專用權(quán)。看包裝材料茅臺(tái)酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)白字，瓶口無(wú)內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進(jìn)口白版紙加細(xì)瓦楞。盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致。假“茅臺(tái)”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無(wú)字的，也有假造“茅臺(tái)”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)。噴碼識(shí)別噴碼位于貴州茅臺(tái)酒的瓶蓋上，均由三行數(shù)子組成，第一行標(biāo)明出廠日期，第二行標(biāo)明出廠批次，第三行數(shù)據(jù)標(biāo)明出廠不同批次計(jì)數(shù)序號(hào)。對(duì)此三行數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)。其中出廠序號(hào)為5位數(shù)的，三行數(shù)據(jù)具有唯一性，真假一對(duì)便知，若出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)均相同的兩瓶酒，則其中必有一瓶屬假酒；出廠序號(hào)為4位數(shù)的，若出現(xiàn)一箱十二瓶酒的三行數(shù)據(jù)均相同時(shí)，屬于正常情況，這是公司為防止竄貨的手段之一。此時(shí)該酒出售的地方不序號(hào)表明的銷售方向不一致，就需要進(jìn)行上步識(shí)別。一般情況下，開(kāi)啟瓶蓋噴碼會(huì)被破壞。防偽標(biāo)識(shí)防偽標(biāo)位于瓶蓋上，采用了最先進(jìn)的防偽技術(shù)。每箱貴州茅臺(tái)酒均附有防偽識(shí)別器及操作說(shuō)明，將識(shí)別照射防偽標(biāo)出現(xiàn)英文字母“MT”字樣，更換酒瓶角度，字若隱若現(xiàn)，充滿動(dòng)感。防偽電話每瓶貴州茅臺(tái)酒的包裝上均有一條物流條形碼，揭開(kāi)條形碼撕掉表層，可看見(jiàn)唯一的不可重復(fù)查詢的16位數(shù)電話防偽碼，撥打電話按照語(yǔ)音提示操作，便可得到查詢結(jié)果。該號(hào)碼如果已被查詢過(guò)，則需謹(jǐn)慎選購(gòu)。通過(guò)品嘗茅臺(tái)開(kāi)瓶后，能聞到一股幽雅細(xì)膩的蘭香，在二十平方米左右的房間里，如果酙上幾杯茅臺(tái)，整個(gè)房間都能聞到茅臺(tái)酒的香氣。其香氣細(xì)致柔和，不濃不淡，純凈的醬香中夾帶著一絲甜甜的蘭香，沁人心脾，給人一種無(wú)法言諭的愉悅感。

茅臺(tái)福滿四季酒招商中心官網(wǎng)介紹，茅臺(tái)福滿四季酒辨別真假最直接有效的方法是找到茅臺(tái)福滿四季酒的酒盒上、酒瓶口都粘貼的防偽碼，可以撥打防偽碼上電話進(jìn)行查詢真假。

上面的酒，有真的。如果買(mǎi)茅臺(tái)酒建議在專賣(mài)店買(mǎi)

看注冊(cè)商標(biāo)　　注冊(cè)商標(biāo)鑒別：茅臺(tái)酒全瓶貼“貴州茅臺(tái)酒”注冊(cè)商標(biāo)，是用進(jìn)口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標(biāo)紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷酒商標(biāo)的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細(xì)線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個(gè)黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細(xì)金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品”八個(gè)白字，白字下有“53%VOL，500mL”的標(biāo)明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說(shuō)明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍(lán)色阿拉伯?dāng)?shù)字。商標(biāo)印刷精美，色彩準(zhǔn)確，切邊均勻。假“茅臺(tái)”的商標(biāo)和背貼都是用普通紙張印刷的，商標(biāo)規(guī)格為100毫米×140毫米，背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標(biāo)有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的?！　】雌抠N　　貴州茅臺(tái)酒廠的貴州茅臺(tái)瓶貼已依法作為商標(biāo)注冊(cè)并注定顏色。此外，“茅臺(tái)”、“茅”、“貴州”、“貴州茅臺(tái)”均分別單獨(dú)注冊(cè)，享有商標(biāo)專用權(quán)。　　看包裝材料　　茅臺(tái)酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)白字，瓶口無(wú)內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進(jìn)口白版紙加細(xì)瓦楞。盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致。假“茅臺(tái)”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無(wú)字的，也有假造“茅臺(tái)”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)?！　姶a識(shí)別　　噴碼位于貴州茅臺(tái)酒的瓶蓋上，均由三行數(shù)子組成，第一行標(biāo)明出廠日期，第二行標(biāo)明出廠批次，第三行數(shù)據(jù)標(biāo)明出廠不同批次計(jì)數(shù)序號(hào)。對(duì)此三行數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)。其中出廠序號(hào)為5位數(shù)的，三行數(shù)據(jù)具有唯一性，真假一對(duì)便知，若出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)均相同的兩瓶酒，則其中必有一瓶屬假酒；出廠序號(hào)為4位數(shù)的，若出現(xiàn)一箱十二瓶酒的三行數(shù)據(jù)均相同時(shí)，屬于正常情況，這是公司為防止竄貨的手段之一。此時(shí)該酒出售的地方不序號(hào)表明的銷售方向不一致，就需要進(jìn)行上步識(shí)別。一般情況下，開(kāi)啟瓶蓋噴碼會(huì)被破壞。　　防偽標(biāo)識(shí)　　防偽標(biāo)位于瓶蓋上，采用了最先進(jìn)的防偽技術(shù)。每箱貴州茅臺(tái)酒均附有防偽識(shí)別器及操作說(shuō)明，將識(shí)別照射防偽標(biāo)出現(xiàn)英文字母“MT”字樣，更換酒瓶角度，字若隱若現(xiàn)，充滿動(dòng)感?！　》纻坞娫挕　∶科抠F州茅臺(tái)酒的包裝上均有一條物流條形碼，揭開(kāi)條形碼撕掉表層，可看見(jiàn)唯一的不可重復(fù)查詢的16位數(shù)電話防偽碼，撥打電話按照語(yǔ)音提示操作，便可得到查詢結(jié)果。該號(hào)碼如果已被查詢過(guò)，則需謹(jǐn)慎選購(gòu)。　　通過(guò)品嘗　　茅臺(tái)開(kāi)瓶后，能聞到一股幽雅細(xì)膩的蘭香，在二十平方米左右的房間里，如果酙上幾杯茅臺(tái)，整個(gè)房間都能聞到茅臺(tái)酒的香氣。其香氣細(xì)致柔和，不濃不淡，純凈的醬香中夾帶著一絲甜甜的蘭香，沁人心脾，給人一種無(wú)法言諭的愉悅感。

酒仙網(wǎng)屬國(guó)內(nèi)最知名的售酒網(wǎng)站之一，信譽(yù)度值得信賴，再說(shuō)現(xiàn)在茅臺(tái)酒受到國(guó)家嚴(yán)格控制三公消費(fèi)的影響，社會(huì)上囤積茅臺(tái)酒漲價(jià)的資金的退出，市場(chǎng)上的茅臺(tái)酒價(jià)格紛紛大跌，現(xiàn)在廠家加大對(duì)代理商的優(yōu)惠幅度，可以肯定的說(shuō)茅臺(tái)酒改變了過(guò)去供不應(yīng)求的現(xiàn)象，有過(guò)去的賣(mài)方市場(chǎng)變?yōu)橘I(mǎi)方市場(chǎng)，只要在買(mǎi)到假酒都可以索賠。

　　　告訴您一個(gè)專門(mén)釀制精品葡萄酒的方法，我們稱之為精釀葡萄酒技術(shù)（簡(jiǎn)稱精釀技術(shù)），采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒，由于篇幅有限，這里只能簡(jiǎn)單介紹，如果您對(duì)精釀技術(shù)有興趣可以進(jìn)一步與我們聯(lián)系。精釀葡萄酒技術(shù)簡(jiǎn)介　　　傳統(tǒng)釀制葡萄酒的基本思路都是將葡萄集中發(fā)酵，無(wú)論產(chǎn)量多少，從家庭釀酒使用的小壇子，到酒廠使用的幾百噸的發(fā)酵罐，所有的葡萄都放在一個(gè)容器內(nèi)發(fā)酵，這種釀酒思路與飯?zhí)美锎妒聠T做大鍋飯的思路相似。而精釀葡萄酒技術(shù)的釀酒思路與之完全不同，精釀技術(shù)是一粒一粒地挑選葡萄，一瓶一瓶地釀制葡萄酒，充分利用每一粒葡萄的特點(diǎn)，萃取每一粒葡萄的精華，所以采用精釀技術(shù)釀制出的葡萄酒千姿百態(tài)，每一瓶葡萄酒都與眾不同。精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時(shí)甚至是不計(jì)成本，千方百計(jì)，目的就是要釀出好酒。這個(gè)釀酒的思路類似于高檔酒樓中大廚的炒菜，無(wú)論這個(gè)菜要做多少份，每一份都精心烹制。所以精釀技術(shù)是一個(gè)專門(mén)釀制精品葡萄酒的技術(shù)，而采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒?！　　∫韵聦?duì)精釀葡萄酒的釀酒過(guò)程做個(gè)簡(jiǎn)單介紹：一、準(zhǔn)備好精釀葡萄酒使用的專用釀酒桶　　　精釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒桶（見(jiàn)圖1）。這是為精釀技術(shù)而專門(mén)設(shè)計(jì)的釀酒容器?！　　D1. 精釀葡萄酒用的小型專用釀酒桶　　　精釀酒桶的數(shù)量根據(jù)您釀酒的產(chǎn)量，少則十幾只，多則幾佰只，將精釀桶清洗干凈整齊地?cái)[放在酒架上（見(jiàn)圖2）備用。圖2、準(zhǔn)備好釀酒用的專用酒桶二、挑選葡萄　　　精釀技術(shù)對(duì)釀酒用的葡萄的質(zhì)量要求很高，最好使用自己種植的葡萄。葡萄的種植期間不能使用農(nóng)藥、化肥，葡萄的生長(zhǎng)期內(nèi)盡量少澆水。釀酒葡萄的成熟度越高越好，那些成熟過(guò)頭的葡萄都是釀酒的好原料。在挑選葡萄時(shí)務(wù)必將腐爛及沒(méi)有成熟的葡萄去掉?！　　【劶夹g(shù)對(duì)葡萄的品種卻沒(méi)有特殊的要求，因?yàn)椴煌贩N的葡萄可以釀制不同風(fēng)格的葡萄酒，不同風(fēng)格的葡萄酒不存在誰(shuí)好誰(shuí)壞的問(wèn)題，只取決于您自己的喜好。除了葡萄，其它水果也可以釀酒，能釀酒的水果從藍(lán)莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋(píng)果、菠蘿等都可以?！　　【劶夹g(shù)不推薦使用在市場(chǎng)上采購(gòu)的葡萄釀酒，這是因?yàn)椋?.您不知道購(gòu)買(mǎi)的葡萄是否使用了農(nóng)藥、化肥，所以您必須對(duì)這些葡萄進(jìn)行清洗，但是您無(wú)論采用什么清洗方式，都會(huì)對(duì)這些葡萄造成二次污染。2.市場(chǎng)上采購(gòu)的葡萄成熟度不夠，如果按外觀來(lái)評(píng)價(jià)成熟度，市場(chǎng)上銷售的葡萄的成熟度只有5～7成；如果按含糖量來(lái)評(píng)價(jià)，這些葡萄的成熟度最多只有3～5成。沒(méi)有成熟的葡萄，含糖量不高，是釀不出好酒的。三、將葡萄擠破皮后裝入專用的釀酒桶中　　　將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中，葡萄裂口即可，不能破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，見(jiàn)圖3。圖3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮后裝入釀酒桶中。四、開(kāi)始進(jìn)行一次發(fā)酵　　　裝桶后，再將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封（見(jiàn)圖4）。幾個(gè)小時(shí)后，啟動(dòng)發(fā)酵，釀酒桶中的葡萄就進(jìn)入了一次發(fā)酵的過(guò)程。圖4、蓋上水封蓋，將水封口注水密封。　　　葡萄酒的發(fā)酵啟動(dòng)越快越好，最好在裝桶后的1～2小時(shí)內(nèi)發(fā)酵就能啟動(dòng)，最遲也必須在12個(gè)小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵。如果超過(guò)12個(gè)小時(shí)發(fā)酵還不能啟動(dòng)，則會(huì)影響到葡萄酒的質(zhì)量。為了更有利于葡萄酒的快速啟動(dòng)發(fā)酵，精釀葡萄酒是利用已經(jīng)發(fā)酵的葡萄酒液體做為酒引子來(lái)啟動(dòng)后續(xù)裝桶的葡萄酒，這個(gè)技術(shù)我們稱之為連續(xù)發(fā)酵法。在每個(gè)釀酒的季節(jié)，先發(fā)酵第1桶酒，當(dāng)?shù)谝煌捌咸丫埔呀?jīng)劇烈發(fā)酵時(shí)，用這桶酒的液體做酒引子來(lái)啟動(dòng)后續(xù)的酒桶。這樣一桶傳兩桶，兩桶傳四桶，后續(xù)的葡萄酒將陸續(xù)地被啟動(dòng)發(fā)酵起來(lái)，用連續(xù)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵的葡萄酒質(zhì)量更好。五、翻桶　　　精釀技術(shù)提倡帶皮發(fā)酵，為了使葡萄皮中的營(yíng)養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在發(fā)酵過(guò)程中每24小時(shí)內(nèi)要進(jìn)行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是瞬間將釀酒桶進(jìn)行180度翻轉(zhuǎn)（大頭朝下），每次翻桶時(shí)可以反復(fù)翻動(dòng)幾次，使釀酒桶中的酒液與葡萄皮充分地混合，翻桶既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會(huì)使酒液與空氣發(fā)生接觸。六、倒桶（或者叫皮渣分離）　　　一次發(fā)酵7～15天就可以結(jié)束了，一次發(fā)酵結(jié)束后要及時(shí)進(jìn)行皮渣分離。皮渣分離也叫倒桶，就是將釀好的葡萄酒液體從這個(gè)釀酒桶的龍頭中自然地流入到另一只干凈的空桶中。圖5就是倒桶后的純葡萄酒液體，已經(jīng)沒(méi)有皮渣存在了。圖5、皮渣分離后的酒液才可以進(jìn)行二次發(fā)酵七、二次發(fā)酵　　　將裝滿葡萄酒液體的釀酒桶放到酒窖中進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵也叫蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，二次發(fā)酵的目的是使葡萄酒的口感更加柔和。二次發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，最短也要1個(gè)月以上。如果想讓葡萄酒的口感與香氣更突出，可以延長(zhǎng)二次發(fā)酵的時(shí)間，具體延長(zhǎng)到多久，由每個(gè)釀酒人自己掌握，二次發(fā)酵最長(zhǎng)能達(dá)到18個(gè)月。二次發(fā)酵對(duì)釀酒的環(huán)境，使用的容器，溫、濕度的控制等都非常嚴(yán)格，可以說(shuō)二次發(fā)酵對(duì)釀酒技術(shù)的要求更高。否則，二次發(fā)酵不但不能達(dá)到預(yù)期的效果，反而會(huì)隨著時(shí)間的增加，酒液開(kāi)始變質(zhì)，直至徹底壞掉?！　　【勂咸丫剖遣皇褂眠^(guò)濾技術(shù)的，因?yàn)闊o(wú)論采用什么方式過(guò)濾葡萄酒，都會(huì)使葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，而接觸了空氣的葡萄酒勢(shì)必會(huì)被空氣中的有害細(xì)菌所污染，被空氣所氧化，使葡萄酒的質(zhì)量大打折扣。為了使酒液更加清澈，通常在二次發(fā)酵的過(guò)程中，每2～3個(gè)月要進(jìn)行一次倒桶，分離出釀酒桶底部的沉淀物。一般經(jīng)過(guò)3～4次倒桶后，酒液就已經(jīng)非常清澈了。八．裝瓶　　　二次發(fā)酵結(jié)束后，釀好的葡萄酒就可以裝瓶保存了，見(jiàn)圖6。由于精釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，所以裝瓶后的葡萄酒也還是要在酒窖中存放，千萬(wàn)不能存放在普通的環(huán)境中，否則葡萄酒還是會(huì)變質(zhì)的。圖6、裝瓶后的葡萄酒　　　精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，每一個(gè)釀酒的細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn)，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑。精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時(shí)甚至是不計(jì)成本，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛(ài)，成就了精釀葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。　　　精釀葡萄酒的缺點(diǎn)是：1.不適宜大批量生產(chǎn)；2.釀酒的門(mén)檻比較高，初期的投入比較大。所以普通的自釀葡萄酒愛(ài)好者要因地制宜，量力而行?！　　∪绻枰獙?duì)精釀葡萄酒有更進(jìn)一步的了解，可以到我的精釀葡萄酒博客中看看，http://blog.sina.com.cn/hunterxu53。

怎樣識(shí)別真假“五糧液” 　　“五糧液”產(chǎn)于四川省宜賓市五糧液酒廠，以小麥、高粱、玉米、糯米、粳米等５種糧食為主要原料，故稱“五糧液”，屬濃香型。其特點(diǎn)：酒液醇厚甘美，香氣撲鼻，落喉凈爽，各味諧調(diào)，滿口溢香。雖為６０°的烈酒，但沾唇觸舌并無(wú)強(qiáng)烈刺激性。 　　真品特征： 　　(１)商標(biāo)：真品為全瓶貼注冊(cè)。以醒目的“五糧液”三個(gè)草體大字為標(biāo)志，圖案底部以黃色谷穗襯映，谷穗以上全部套紅。“五糧液”和谷穗圖形采用凸印制，商標(biāo)背面印有出廠日期，透過(guò)酒瓶可以看清。 　　(２)瓶型：有鼓形和麥穗型兩種，瓶上有燒制的廠名；瓶底呈圓形，底中央有一個(gè)凸起的三角形，周?chē)幸?guī)則的凸出條紋。瓶蓋為金屬蓋，瓶蓋與內(nèi)蓋分離。 　　(３)酒質(zhì)：晶瑩透明，香氣長(zhǎng)久，入口甘美。除６０°的“五糧液”外，還有３８°的“五糧液”，它保留了原來(lái)６０°的香、甜、醇、凈的特點(diǎn)。 　　假品特征： 　　(１)商標(biāo)：商標(biāo)雜亂，有“精工”牌、“白云山”牌等，有的根本沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)，產(chǎn)地雜亂。商標(biāo)顏色、字體各有不同，商標(biāo)印刷粗糙，以平板印刷。 　　(２)瓶型：有方型、圓柱型等，瓶底無(wú)凸起的三角形，瓶蓋多為塑料蓋。 　　(３)酒質(zhì)：酒液稍有混濁，聞時(shí)刺鼻。品嘗時(shí)嗆嗓、暴辣，帶有明顯的苦味。 ☆馬津 　　真假瀘州老窖特曲酒 　　四川瀘州是我國(guó)濃香型白酒的發(fā)源地，瀘州老窖特曲酒產(chǎn)于瀘州曲酒廠，這個(gè)廠有很多百年以上的老窖，經(jīng)過(guò)這些窖池的發(fā)酵，釀出的酒香氣特別濃郁。 　?。ǎ保S家鑒別 　　在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)真酒商標(biāo)上的“中國(guó)四川瀘州曲酒廠”或“四川省瀘州曲酒廠”字樣，外銷酒為“中國(guó)四川瀘州酒廠”８?jìng)€(gè)字，沒(méi)有分廠的名稱。假酒為達(dá)到以假亂真的目的，常常標(biāo)注與真酒字音雷同的廠名，如“瀘州老窖曲酒廠”、“瀘州曲酒廠分廠”等。 　?。ǎ玻┥虡?biāo)鑒別 　　真酒為全瓶貼注商標(biāo)，中間有“瀘州老窖”４個(gè)小字和“特曲酒”３個(gè)大字，上面中央還有用麥穗組成的圓形商標(biāo)圖案與顏色，假酒甚至字形和瓶型都和真的相近似，但在注冊(cè)商標(biāo)“瀘州牌”上有所區(qū)別，一般不敢冒用“瀘州牌”商標(biāo)而改用其它字號(hào)。 　?。ǎ常┓饪阼b別 　　真酒在瓶蓋封口膠套上印有“瀘州曲酒廠”的字樣。金屬防盜蓋上印有“中國(guó)四川瀘州曲酒廠特曲（頭曲）”的字樣。假酒沒(méi)有封口膠套，即使用真瓶裝假酒也可以用這個(gè)方法鑒別出來(lái)。另外還可以從商標(biāo)的新舊程序加以區(qū)別。 　?。ǎ矗┢肺惰b別 　　真酒具有“濃香、醇和、甜潤(rùn)、回味”四大特點(diǎn)。開(kāi)瓶拔塞以后，芬芳飄逸，輕咽慢品，韻味無(wú)窮，飲后余香經(jīng)久不絕，嗝噎回味，濃香猶存，不容易上頭，尤其是飲后的回味有一股特殊的水果香氣，使人感到心情愉快。假酒多為劣質(zhì)酒，渾濁而有沉淀，味道與真酒之別，判若云泥。 ☆李春 　　真假山西汾酒 　　汾酒產(chǎn)于山西省杏花村汾酒廠，是我國(guó)古老的名酒之一。在酒文化的歷史長(zhǎng)河中，汾酒形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，即酒液清洌，晶亮透明，清香純正，柔和爽口，回甜生津，入口綿，落口甜，飲后余香不絕，素以色、香、味“三絕”著稱。汾酒現(xiàn)有６５°、６０°、５３°、４８°的系列化產(chǎn)品。 　　（１）商標(biāo)鑒別 　　汾酒的注冊(cè)商標(biāo)為“汾牌”和“古井亭牌”。“汾牌”注冊(cè)商標(biāo)是一個(gè)圓圈里面加行書(shū)體“汾”字，字金黃透亮，與周?chē)鷪A圈無(wú)接觸處，商標(biāo)兩邊的英文字母清晰?！肮啪ぁ鄙虡?biāo)由古井亭正面圖案和“古井亭”３個(gè)字組成，圖中亭頂除翹伸的兩個(gè)黑角外，共有１６條豎直黑線，代表著亭瓦寬度，寬窄間隔均勻，所描的金線也清晰，亭檐下黑底金樞匾額上有“古井亭”３個(gè)金字。“汾酒”和古井亭圖案均為凸版印刷，色澤鮮艷，邊裁整齊。注冊(cè)商標(biāo)兩邊以外徑為１５ｍｍ的１９１５年巴拿馬賽會(huì)一等獎(jiǎng)?wù)潞停保梗叮衬耆珖?guó)評(píng)獎(jiǎng)會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)聢D案為裝飾。 　　假汾酒的字表面光亮，且與圓圈接觸，兩枚獎(jiǎng)?wù)聢D案印制粗糙，字跡模糊而無(wú)光亮，亭頂黑線不是１６條，亭檐下“古井亭”３個(gè)字很難看清楚，“注冊(cè)商標(biāo)”上的“冊(cè)”字與真品寫(xiě)法不同。 　　（２）頸標(biāo)鑒別 　　汾酒的頸標(biāo)上的字跡工整清晰。假“汾酒”的頸標(biāo)印刷粗糙，有的把“酒”字誤寫(xiě)為“灑”字，陶瓶的頸標(biāo)字跡不清楚，紅顏色相互滲透。 ☆鄧小男 　　真假湖南酒鬼酒 　　酒鬼酒是由湖南湘泉集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的名優(yōu)白酒，它的原料與工藝獨(dú)特，酒液香氣幽雅，酒體豐滿，尤其以醇厚綿甜、落口爽凈見(jiàn)長(zhǎng)，具有濃中帶醬、醬不露頭的獨(dú)特風(fēng)味。 　　（１）包裝鑒別 　　酒鬼酒的包裝瓶形似捆口麻袋，頸部捆扎的麻繩成蝴蝶狀，其中１根可扯動(dòng)而另１根無(wú)法扯動(dòng)。從１９９６年５月起，瓶口改用進(jìn)口軟木塞封口，上印有“鬼”字樣，表面平整細(xì)潔，有別于假酒使用的質(zhì)地粗糙的普通木塞。自１９９７年起，酒鬼酒瓶則采用內(nèi)瓷外陶的新包裝，瓶口加有撬破式附近蓋片，開(kāi)啟后便無(wú)法回收再用，新酒瓶的加工難度很大，因而具有很好的防偽功能。 　?。ǎ玻┓纻坞姶a鑒別 　　酒鬼酒的瓶口及紙盒底封口處貼有全息防偽標(biāo)志，盒子底部為長(zhǎng)方形，瓶口為圓形標(biāo)，紙盒口則用電碼防偽簽封口。這是從１９９７年起推出的防偽措施，具體識(shí)別方法是：輕輕將防偽的表層撥開(kāi)，便可見(jiàn)一串（排成兩行）共２１位的數(shù)碼，各地消費(fèi)者可以撥通本地１６８服務(wù)臺(tái)的防偽查詢電話（本地如無(wú)此項(xiàng)服務(wù)則可撥打長(zhǎng)沙的１６８臺(tái)，號(hào)碼為０７３１－１６８４０３１５），待聽(tīng)到語(yǔ)音提示后即可按從左到右的順序輸入產(chǎn)品標(biāo)簽上的２１位防偽數(shù)據(jù)，最后按電話上的＃鍵結(jié)束。若輸入的數(shù)碼正確，則電話語(yǔ)音簽復(fù)該產(chǎn)品為湘泉集團(tuán)生產(chǎn)的酒鬼酒，為正牌產(chǎn)品。若將該數(shù)碼重新輸入一次，電話語(yǔ)音還會(huì)告訴你該產(chǎn)品已經(jīng)于某月某日被查詢過(guò)，該防偽碼作廢。若你的數(shù)碼為假冒的，則語(yǔ)音電話會(huì)清楚地告訴你，這是假冒產(chǎn)品。 ☆田予冬　　 　　真假四川郎酒 　　郎酒，原名回沙郎酒。用優(yōu)質(zhì)郎泉水釀制而成，因而得名，產(chǎn)于四川省古藺縣郎酒廠。郎酒也是國(guó)家名酒，屬于醬香型，工藝與茅臺(tái)酒相似，但又有自己的獨(dú)到之處；酒質(zhì)紅澤微黃，清澈透明，醬香突出。 　　郎酒素以醬香濃郁、細(xì)膩幽雅、酒體豐滿，回味綿長(zhǎng)，空杯留香而著稱，還同時(shí)兼有“飲時(shí)不辣喉、飲后不干口、不頭痛”的獨(dú)特風(fēng)格。 　　郎酒可從以下方面鑒別： 　?。ǎ保┱胬删破繕?biāo)上寫(xiě)有“中國(guó)名酒”及“獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆弊謽?，假的郎酒一般則不寫(xiě)。 　?。ǎ玻┱胬删频娜Q是“郎酒”，僅僅兩字而已。瓶貼上有一個(gè)特大而醒目的“郎”字，右下方有一個(gè)小號(hào)的篆體“酒”字，假冒者雖然也一般能把“郎”字模仿得十分逼真，但小字號(hào)的篆體“酒”字卻一般寫(xiě)不好，或者寫(xiě)成“曲”字、“窯”字，讀來(lái)不通，必假酒無(wú)疑。 　　（３）真郎酒的瓶貼上部有金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)聢D案，左下有廠名“四川省古藺郎酒廠”等字樣。假郎酒沒(méi)有獎(jiǎng)?wù)聢D案，廠名一般都寫(xiě)成“四川省左藺郎酒廠”，與真的廠名有一字之差。

發(fā)酵前的準(zhǔn)備 篩選：采收后的葡萄有時(shí)挾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認(rèn)真的酒廠會(huì)在釀造前做好篩選。 破皮：由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物等重要成份，所以在未發(fā)酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。破皮的程度必需適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質(zhì)單寧影響葡萄酒的品質(zhì)。 去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強(qiáng)，不完全成熟時(shí)常帶有刺鼻草味，必須全部去除。葡萄酒若含有太高的單寧酸，味道會(huì)變得生硬、苦澀，在嘴里會(huì)留下一股干澀的感覺(jué)。去梗的步驟在釀造紅酒的過(guò)程中是不可省略的，因?yàn)閴赫ミ^(guò)的葡萄也稱葡萄漿，正如稍后我們所看到的，在榨汁之前就有可能已經(jīng)進(jìn)行發(fā)酵。反之，在釀制薄酒來(lái)時(shí)則不須經(jīng)過(guò)去梗的手續(xù)，果皮和枝梗會(huì)留著一起發(fā)酵過(guò)一段短時(shí)間。在釀制白酒時(shí)，也可視情況省掉去梗的手續(xù)，尤其是麗絲玲葡萄，因?yàn)樗菄?yán)重木質(zhì)化的枝梗只能釋放出極少的單寧酸。分開(kāi)果粒和枝梗的工作，是由去梗器來(lái)執(zhí)行的。 榨汁：所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進(jìn)行榨汁(紅酒的榨汁則在發(fā)酵后)，有時(shí)不需要經(jīng)過(guò)破皮去梗的過(guò)程而直接壓榨。榨汁...發(fā)酵前的準(zhǔn)備 篩選：采收后的葡萄有時(shí)挾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認(rèn)真的酒廠會(huì)在釀造前做好篩選。 破皮：由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物等重要成份，所以在未發(fā)酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。破皮的程度必需適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質(zhì)單寧影響葡萄酒的品質(zhì)。 去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強(qiáng)，不完全成熟時(shí)常帶有刺鼻草味，必須全部去除。葡萄酒若含有太高的單寧酸，味道會(huì)變得生硬、苦澀，在嘴里會(huì)留下一股干澀的感覺(jué)。去梗的步驟在釀造紅酒的過(guò)程中是不可省略的，因?yàn)閴赫ミ^(guò)的葡萄也稱葡萄漿，正如稍后我們所看到的，在榨汁之前就有可能已經(jīng)進(jìn)行發(fā)酵。反之，在釀制薄酒來(lái)時(shí)則不須經(jīng)過(guò)去梗的手續(xù)，果皮和枝梗會(huì)留著一起發(fā)酵過(guò)一段短時(shí)間。在釀制白酒時(shí)，也可視情況省掉去梗的手續(xù)，尤其是麗絲玲葡萄，因?yàn)樗菄?yán)重木質(zhì)化的枝梗只能釋放出極少的單寧酸。分開(kāi)果粒和枝梗的工作，是由去梗器來(lái)執(zhí)行的。 榨汁：所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進(jìn)行榨汁(紅酒的榨汁則在發(fā)酵后)，有時(shí)不需要經(jīng)過(guò)破皮去梗的過(guò)程而直接壓榨。榨汁的過(guò)程必須特別注意壓力不要太大，以避免苦味的葡萄梗味。傳統(tǒng)采用垂直式的壓榨機(jī)，氣囊式壓榨機(jī)壓力和緩。 無(wú)論是紅酒還是白酒，都不分軒輊，必須經(jīng)過(guò)把葡萄漿中的固體和液體成份分開(kāi)的手續(xù)，這在葡萄酒的專門(mén)術(shù)語(yǔ)里被稱為"榨汁"。經(jīng)過(guò)榨汁手續(xù)后，就可以得到釀酒原料──葡萄汁。由于采收的葡萄品種和成熟度不同，其含糖量也會(huì)有差別。 最古老的榨汁方法，是人打赤腳去踩葡萄。這固然不失為有效的方法，只是不太符合經(jīng)濟(jì)效益，也顯得不夠衛(wèi)生。在某些南方國(guó)家，至今仍隨處可見(jiàn)傳統(tǒng)的壓榨器，當(dāng)然主要是小酒店在使用。除此之外，絕大多數(shù)的酒農(nóng)早就普遍采用大型廠房中機(jī)器設(shè)備。最常見(jiàn)的情況，是用空氣壓縮機(jī)來(lái)榨取葡萄汁。在大型的壓榨器，甚至每小時(shí)可處理50噸的葡萄。 接下來(lái)便可使用葡萄汁專用秤，測(cè)量葡萄汁的糖分比例。如果量出來(lái)的指數(shù)低于法定的最低標(biāo)，就得采取增甜的方式來(lái)補(bǔ)足必要的糖份，也就是在葡萄汁里添加蔗糖，在意大利和某些巴爾干半島的國(guó)家中，則是增加含糖量豐富的濃縮葡萄汁。增甜措施的最高限制，都是法定明文規(guī)定的。在比較溫暖的地區(qū)如C產(chǎn)區(qū)，所能允許的加糖量，就比氣候較冷的A產(chǎn)區(qū)要低。 在德語(yǔ)系的國(guó)家中，增甜過(guò)的葡萄汁只能釀出一般的優(yōu)質(zhì)酒、日常餐酒和地區(qū)餐酒。反之，在法國(guó)則只有品質(zhì)較高的酒才允許采用增甜措施。 加糖的手續(xù)是在發(fā)酵前進(jìn)行的，因?yàn)樗獏⑴c發(fā)酵。和一般的看法不一樣，加糖并不能使葡萄酒變甜，而是提高它的酒精濃度。1971年開(kāi)始載入德國(guó)釀酒法中的"增甜"此一條文下，便有精確的說(shuō)明。 在正式的發(fā)酵之前，有時(shí)還會(huì)視情況增加葡萄汁的沉淀步驟，好讓葡萄汁中所含的雜汁或沉淀物過(guò)濾出來(lái)。 發(fā)酵 正如我們從葡萄酒法規(guī)的定義中已經(jīng)得知，葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用得到的產(chǎn)物。由此可見(jiàn)，發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演著極重要的角色。 什么是發(fā)酵，它的作用如何?發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用。經(jīng)過(guò)此一化學(xué)過(guò)程，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵有過(guò)程中，糖分會(huì)越來(lái)越少，而酒精度會(huì)越來(lái)越高。發(fā)酵過(guò)程會(huì)一直持續(xù)到所有的糖分轉(zhuǎn)變成為酒精為止。在這種情況下，所得的結(jié)果就是完全發(fā)酵、不含甜味的葡萄酒，當(dāng)然它的酒精含量也相對(duì)較高。反之，如果葡萄酒所含的糖分，超過(guò)酵母所能負(fù)荷的程度，比如一些遲摘葡萄的例子，發(fā)酵的過(guò)程就會(huì)提前結(jié)束，由此便可以釀出口味較甜、酒精濃度較低的葡萄酒。 發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，取決于一些自然因素，包括葡萄品種和果粒的成熟度，也就是含糖量。在許多國(guó)家中，酒農(nóng)們不再聽(tīng)?wèi){葡萄果皮中所含的天然酵母來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，而是在葡萄汁中加入人工酵母，以便發(fā)酵過(guò)程中可以發(fā)揮至最好的效果。此外，釀酒師傅也可以利用高明的技術(shù)，去影響或"導(dǎo)引"發(fā)酵的過(guò)程，他可以添加冷卻的方式使它慢；還可以透過(guò)攪拌或添加酵母的方式使它快；還可以透過(guò)酒精使它停止發(fā)酵；甚至可以透過(guò)添加再發(fā)酵劑的方式引起二度發(fā)酵。 透過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。透過(guò)抑止發(fā)酵過(guò)程，可釀出適合搭配甜點(diǎn)飲用的甜酒。透過(guò)二度發(fā)酵的過(guò)程，則可釀出氣泡酒。許多特產(chǎn)酒都是利用特殊的發(fā)酵方式酵出來(lái)的。 雖然已經(jīng)做到了這一步，然而釀酒師傅的工作距離完成還早呢！新酒的性情通常比較桀驁、口味比較生澀，唯有經(jīng)過(guò)細(xì)心的照顧，才能培養(yǎng)出令葡萄酒愛(ài)好者心跳加速的美酒。添加二氧化碳─沉淀─過(guò)濾 如果想要保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)后立刻添加二氧化碳處理，二氧化碳可以阻止由空氣中的氧接觸所引起的氧化作用。這不是我們這個(gè)愛(ài)用化學(xué)劑時(shí)代的新發(fā)明，早在古羅馬時(shí)代，人們就已經(jīng)知道，未經(jīng)硫熏處理過(guò)的葡萄酒很快就會(huì)走味，變得難以下唁。 在這里，二氧化硫是以硫化酸的形式添加到葡萄酒中。這種硫化酸本身幾乎沒(méi)有味道，劑量用得少時(shí)對(duì)健康完全無(wú)害。關(guān)于硫化酸的使用劑量，釀酒法上都會(huì)有明文規(guī)定。歐盟EG國(guó)家針對(duì)這一點(diǎn)早已取得共識(shí)，并作成統(tǒng)一的法令和規(guī)定，并與其他非歐洲國(guó)家取得聯(lián)系和一致。 選粒葡萄和選粒干葡萄與其他葡萄相較之下，在添加二氧化碳的過(guò)程須加強(qiáng)處理，至于完全發(fā)酵、口味不甜的紅酒則二氧化碳可以更輕，因?yàn)榫凭?，尤其是單寧酸，可以保障較大的存放能力。硫還有另一個(gè)功用，就是保持空的橡木桶不受微菌侵蝕，同時(shí)維持衛(wèi)生和清潔。

原理:葡萄中的糖份+酵母菌生成了酒精和氣體,其中去除氣體就是我們常喝的紅酒,保留氣體就是汽酒或香檳了.

葡萄采摘 大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄園中的男男女女立刻投入到緊張的工作中，開(kāi)始將成熟的葡萄釀成美酒的過(guò)程。第一個(gè)階段就是采摘葡萄，一般需要兩天的時(shí)間。傳統(tǒng)上，都是手工把葡萄成串的摘下?，F(xiàn)在，很多葡萄園實(shí)現(xiàn)了機(jī)械采摘，比起人工的確存在很多優(yōu)勢(shì)，速度快（在某些環(huán)境條件下至關(guān)重要，比如采摘階段天氣突變），成本低（一臺(tái)采摘機(jī)和50個(gè)采摘工人的工作量相當(dāng)），并且更加及時(shí)（采摘機(jī)在夜間也可工作）。機(jī)械采摘雖然效率很高，但進(jìn)行機(jī)械采摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長(zhǎng)，而很多釀酒商認(rèn)為這樣無(wú)法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。 去梗榨汁 采摘下來(lái)的葡萄立刻被送到酒廠，并進(jìn)行去梗，讓成串的葡萄（在植物學(xué)中的正式稱謂是，果實(shí)）與梗分離。如果保留葡萄梗，會(huì)讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧含量過(guò)高會(huì)讓葡萄酒有較重的苦味。然后擠壓去梗后的葡萄，可以讓葡萄汁和葡萄皮充分的接觸。擠壓不僅能夠?yàn)楣?，而且有利于后續(xù)的發(fā)酵。 發(fā)酵與浸漬 發(fā)酵過(guò)程中，葡萄原汁中的糖份會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有一層天然的酵母，有時(shí)釀酒人也會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中再添加酵母，發(fā)酵過(guò)程約一個(gè)星期。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，如果因此溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酵母失去活性從而停止發(fā)酵。因此，如何控制發(fā)酵過(guò)程中的溫度是合格釀酒人必須掌握的技術(shù)。 發(fā)酵過(guò)程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被稱之為浸漬。這個(gè)階段可長(zhǎng)達(dá)五個(gè)星期，但具體時(shí)間取決于要生產(chǎn)的酒中單寧具有何種風(fēng)格。在離析過(guò)程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。 除渣與榨汁 釀酒人認(rèn)為葡萄酒中的單寧含量已達(dá)最佳時(shí)，將從發(fā)酵罐底部引出自動(dòng)流出的汁液，稱之為“自然流汁”，然后對(duì)剩余物進(jìn)行榨汁，獲取“壓榨葡萄汁”。壓榨的葡萄汁顏色更深，單寧酸含量更高，但不夠精致。根據(jù)釀酒人所要釀造的葡萄酒的風(fēng)格，可以用它和其他酒勾兌，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒從一個(gè)罐移入另一個(gè)干凈的罐被稱之為“除渣”。 蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵 在窖藏陳化期間，很多紅葡萄酒還會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，又稱為蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程將把口感生硬、酸性較強(qiáng)的蘋(píng)果酸變成比較柔和的乳酸。乳酸發(fā)酵可以讓葡萄酒入口更加柔滑，豐富其酒體和口感。 過(guò)濾和凈化 過(guò)濾時(shí)，使用過(guò)濾網(wǎng)濾除葡萄渣滓和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)。使用凈化裝置可以去除導(dǎo)致葡萄酒渾濁和產(chǎn)生異味的物質(zhì)。為了得到清澈、穩(wěn)定的酒液，很多葡萄酒都經(jīng)過(guò)凈化。但是，很多傳統(tǒng)的釀酒人反對(duì)這樣做，他們認(rèn)為在凈化過(guò)程中破壞了豐富的口感，讓酒味都跑了。 陳釀 陳釀過(guò)程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過(guò)程。一些葡萄酒是在木桶中進(jìn)行陳釀，而對(duì)于一些當(dāng)年飲用的酒，或產(chǎn)量較大的日常酒，一般在不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀。陳釀過(guò)程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時(shí)，酒中的雜質(zhì)會(huì)沉積到桶底，清除后獲得更為清澈的酒液。這個(gè)過(guò)程非常重要，有利于葡萄酒裝瓶后在瓶中繼續(xù)進(jìn)行的陳釀過(guò)程。 混合調(diào)配 酒液成熟后，釀酒人可以根據(jù)需要，把幾種不同的酒混合成一種新的酒。比如，可以把不同葡萄園種植的葡萄（具有不同的風(fēng)味）釀造的酒勾兌在一起，或把種植在同一葡萄園，但采用不同技術(shù)釀造（例如，有的在罐中發(fā)酵，而有的在桶中發(fā)酵）的葡萄酒勾兌起來(lái)。有時(shí)候，上百種不同的酒液勾兌，帶給我們一種新鮮獨(dú)特的美酒。 裝瓶 將葡萄酒裝入最后的容器，酒瓶中后，為了防止氧化，則將瓶口密封。葡萄酒行業(yè)目前最大的爭(zhēng)議之一正是密封問(wèn)題，傳統(tǒng)的軟木塞和新型的瓶封孰優(yōu)孰劣呢？越來(lái)越多的釀酒商認(rèn)為軟木塞的替代者－斯蒂文瓶封（新型螺紋蓋）是不宜久藏的葡萄酒較為理想的密封方式。 斯蒂文瓶封不會(huì)和軟木塞一樣變質(zhì)，所以葡萄酒品質(zhì)不會(huì)因密封材料受到不良影響。釀酒商和分銷商非常重視葡萄酒變質(zhì)造成的損失，以及對(duì)品牌聲譽(yù)的負(fù)面效應(yīng)。因而斯蒂文瓶封具有重要的意義，它能夠保證消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒處于良好狀態(tài)中。 消費(fèi)者中接受斯蒂文瓶封的人數(shù)也越來(lái)越多，但傳統(tǒng)的釀酒廠仍選擇使用軟木塞密封。希望有更多的釀酒人能夠認(rèn)可這種新型的密封方式。 白葡萄酒 釀造白葡萄酒和紅葡萄非常相似，僅有幾處細(xì)微差別。首先，擠壓后立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會(huì)讓葡萄汁著色。第二個(gè)不同之處在于，很多白葡萄酒不需進(jìn)行乳酸發(fā)酵。莎當(dāng)妮（Chardonnay）是個(gè)例外，它在乳酸發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生帶有“黃油”香氣的物質(zhì)。 桃紅葡萄酒 釀造桃紅葡萄酒的過(guò)程與白葡萄酒基本相同，唯一的不同是，擠壓10小時(shí)后才把葡萄皮和果肉從葡萄汁中分離出來(lái)，讓葡萄汁呈桃紅色。 汽泡酒 生產(chǎn)汽泡酒的周期比無(wú)氣葡萄酒要長(zhǎng)，因?yàn)樾枰诙伟l(fā)酵來(lái)產(chǎn)生所需的“氣泡”。傳統(tǒng)的汽酒或香檳的生產(chǎn)過(guò)程昂貴、費(fèi)力。（劣質(zhì)的汽酒不在此列，它僅是向無(wú)泡葡萄酒中灌注二氧化碳）。 使用傳統(tǒng)方法，應(yīng)在瓶裝酒中加入含有糖份和酵母的利口酒（Liqueur）。（注：比起其他葡萄酒酒瓶，汽酒酒瓶的瓶壁較厚，從而可承受起泡后瓶?jī)?nèi)壓力）在第二次發(fā)酵過(guò)程中，酒瓶應(yīng)水平放置。 第二次發(fā)酵會(huì)自動(dòng)結(jié)束，然后進(jìn)入瓶中陳釀階段，瓶口應(yīng)略微向下傾斜。酒中的雜質(zhì)會(huì)慢慢沉積在軟木塞旁，所以需要定期把瓶轉(zhuǎn)動(dòng)四分之一周，這個(gè)古老、優(yōu)雅的過(guò)程被稱為 “riddling”。 到了一定階段，瓶頸會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，清除這些結(jié)晶物質(zhì)后，更換軟木塞。然后，汽酒進(jìn)入陳化階段，直至釀酒人將其投入市場(chǎng)。 最知名的汽酒之一是香檳酒（Champagne），僅出產(chǎn)于法國(guó)香檳區(qū)，還有出產(chǎn)于西班牙的加瓦酒（Cava），其生產(chǎn)工藝與香檳類似。其他地區(qū)釀造的汽酒，包括法國(guó)的其他釀酒地，都不能使用香檳酒或卡瓦酒的名稱。 加強(qiáng)型葡萄酒 釀造最后一類葡萄酒，在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后添加烈酒。加烈后的酒往往甜度和酒精含量都很高，要知道醉人的都是甜酒！