白酒為什么苦，為什么喝白酒會感覺到苦

白酒有五味，酸甜苦辣咸，感覺到苦是正常的

白酒用什么辦法去除苦味，請回答

白酒后味很苦的原因：1、蒸餾過程中，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味；2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加；3、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也可給酒帶來苦味；4、原輔材料發(fā)霉變質；5、用曲量太大，酵母數(shù)量大，配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，故味苦。

白酒落口有苦味是怎么回事!這是白酒后苦，舌頭對苦味敏感的部位是舌根。出現(xiàn)的原因：1、發(fā)酵過程管理不到位，雜菌感染所致2、用曲量大，發(fā)酵速度快，頂溫高。3、蒸餾時候，甑鍋底部衛(wèi)生不好。4、蒸餾時候，酒尾摻入白酒多。

因為酒是甜的，嘴是麻的，心是累的。喝到嘴里確實苦的。品酒即是品味人生

有啤酒花的酒都是苦的，紅酒也是苦的，提子酒是甜的也有點苦，

你喝的少喝多了就不知苦了

第一次喝酒都會有這樣的感覺，其實慢慢的習慣就會覺得還是有淡淡的甜味的！

喝酒多的人一般都會在血脂和肝膽上有點毛病的，如果你有這種情況了那么可能有肝膽炎癥。

白酒中出現(xiàn)苦味的原因：1、用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；2、庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；3、用糠量過大，糟醅升溫猛；4、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛5、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；6、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；7、現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；8、底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。

出現(xiàn)苦味，說明白酒中某些醇類高，雜菌感染、用曲量大，入池溫度高都可以引起白酒苦味物質多。需要根據實際情況分析，逐個解決。

原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質的生產環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點；3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后,就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。

入池溫度過高，用曲量過大，掐酒分級沒有控制好。

白酒中的苦味物質，用簡單的分離方法不可能見它們從酒中除去，而且沒有這個必要也沒有任何意義。如果用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無異成了酒精酒，已不再是原來的白酒。如果白酒不苦，那是勾兌師憑借經驗使苦味發(fā)生了質的變化而造成的結果，并非自覺地加以認知和應用，所以往往味的質量不穩(wěn)定。要解決濃香型白酒苦味的問題，必須從變味理解入手，抓住味覺轉變區(qū)間來解決問題。企圖利用丙三醇，蔗糖等甜味物質來解決這一問題是徒勞的。利用調制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的。甜味物質和苦味物質在以水為溶劑（介質）的體系中，只能產生混合味覺，沒有味質的變化；對于白酒體系，同樣如此，或許還會帶來更為不利的結果。分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，可以用來隱蔽食品或藥品的苦味?？梢哉J為，這就是酸性物質（在一定介質中）可以使苦味發(fā)生不同程度的變味所致。酸是白酒的味覺改變劑。 白酒中有苦味和澀味等物質存在，從普遍意義上講，呈味物質的化學結構沒有發(fā)生變化，在飲用時其化學結構也不會改變，但是人的味覺感受器的機能卻是可以改變的，這種能夠改變味覺感覺機能的物質叫做味覺改變劑。例如：神秘果的神秘果素能在嘗到酸味物質時感覺到甜味。味感上乘的名酒，飲用時應有多種復雜的味感。盛大釀酒設備認為，酸是白酒中苦味物質的改變劑，在有些情況下也是澀味物質及其它雜味物質的味覺改變劑。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產業(yè)集群扛起中國白酒產業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。