燉鲅魚(yú)為什么放白酒，有人知道燉鲅魚(yú)里面放白酒的那種做法嗎具體怎么做啊

我今晚就要燉鲅魚(yú)哩，放白酒跟放料酒的意思一樣的，去腥提鮮，我做法比較簡(jiǎn)單家常：備料：蔥姜蒜，兩個(gè)干辣椒，香菜，料酒或白酒，甜面醬，蠔油，香油1. 鲅魚(yú)開(kāi)膛簡(jiǎn)單沖洗干凈，切斷撒鹽，腌一會(huì)2. 放玉米油，微熱放花椒干辣椒再放蔥姜蒜爆香，然后放醋料酒再放甜面醬炒香放魚(yú)，輕輕翻炒，加溫水沒(méi)過(guò)魚(yú)，開(kāi)燉3. 大火開(kāi)鍋稍調(diào)小，燉至湯濃稠，放點(diǎn)蠔油，撒香菜香油，出鍋 備注：可以多放整蒜瓣，燉出來(lái)很好吃，因?yàn)榉披}腌了就不用再放鹽了，出鍋前嘗下希望幫到你

我是來(lái)看評(píng)論的

可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚(yú)，清蒸（淡水魚(yú)，海魚(yú)）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚(yú)，就是用整瓶啤酒和魚(yú)一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚(yú)湯淳厚，啤酒和魚(yú)鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒(méi)有料酒都可以用酒來(lái)代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚(yú)的時(shí)候，會(huì)使味道更加鮮美。魚(yú)類(lèi)都是可以放點(diǎn)酒提味的。

多少放點(diǎn)吧 去去腥味 鲅魚(yú)很好吃的

不用了吧，一個(gè)功效

把白酒當(dāng)料酒用，其實(shí)這種替代方法是不對(duì)的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚(yú)、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚(yú)、肉會(huì)沒(méi)有味道，效果比料酒差了許多。

把干凈鲅魚(yú)上刀花抹鹽放上姜片蔥段腌制后，將魚(yú)煎至金黃色，放入冰糖蔥姜大蒜干辣椒炒香再放入適量的料酒生抽醬油陳醋熗鍋，放入開(kāi)水十三香胡椒粉老抽上色，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘，放入雞精粉和蒜苗段大火收汁即可。 00:00 / 02:4870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

放酒主要是為了去腥，放醋好像是為了收緊肉質(zhì)不讓肉太散吧！我媽是廚師，我不是但我從小也受到她的影響。對(duì)廚藝也算比較了解了！

那么答案是:::::::要做糖醋魚(yú) 理由是清燉魚(yú)不放糖和醋要不就是 你們老師可能變態(tài)了：：：：：：正確答案：：：：：：先說(shuō)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，醋是一種酸，叫乙酸,酒是一種醇，叫乙醇。酸和醇在一起會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯，酯類(lèi)物質(zhì)帶有香味。做魚(yú)時(shí)放入的醋和酒在一起反應(yīng)生成了乙酸乙酯，并產(chǎn)生了香味，這種香味掩蓋了魚(yú)的腥味，因此做魚(yú)時(shí)大家都要放醋和酒。還因?yàn)?加醋，是因魚(yú)體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加魚(yú)的鮮味。同時(shí)還能分解魚(yú)骨中的鈣，便于人體吸收．所以，做魚(yú)習(xí)慣加點(diǎn)醋。

前言鲅魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，這種做法是本小親突發(fā)奇想而得來(lái)的，做完之后一嘗，果然非比尋常（自我感覺(jué)哦）眾親家不妨一試！材料主料：鲅魚(yú)250g；輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、大蒜適量、姜絲適量、雞精適量醬燜鲅魚(yú)1先將鲅魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，洗凈。2將魚(yú)切塊備用3準(zhǔn)備蔥姜蒜4蒜大的一切兩開(kāi)，姜切絲，蔥切成蔥花備用5鍋內(nèi)倒入油，放入蔥伴侶豆瓣醬6醬爆香放蔥姜蒜7蔥花爆香放適量的醋（盡量的多點(diǎn)）8放魚(yú)翻炒9現(xiàn)在倒水剛能漫過(guò)魚(yú)就行開(kāi)鍋后放鹽、高度白酒，把汁收盡，放雞精出鍋。小貼士炒醬時(shí)一定要用小火，以免把醬炒糊，那樣出來(lái)的味就不好了！放白酒的主要目的是去腥，我不太喜歡料酒的味道，效果也不如白酒做出的香。

酒是一定要的，就像是，蔥姜蒜，都是不可少的，這樣像是燉的魚(yú)才不會(huì)腥。最好是在燉的半個(gè)小時(shí)以前，用酒，蔥姜蒜一起腌一下，在加上調(diào)料，這樣才入味。

先煎后燉,煎好滴料酒,放蔥姜,醋糖鹽,少許水,燉片刻即可.

蒸魚(yú)的話(huà)放黃酒吧燉魚(yú)放料酒但是一定要適量不能多哦

要放的，不但去腥，還有提味的作用大約放0.5-1兩就好

還是放些。我是丹東海邊的人！老家鲅魚(yú)多得很！鲅魚(yú)很腥！所以最好放酒，料酒白酒可以解腥氣！對(duì)口味沒(méi)有影響白酒很容易揮發(fā)的??！做咸口味的可以放啤酒??！這是我們做廚師都明白的道理！！

要放，為的是去除魚(yú)腥味。酒可以選擇：料酒、啤酒、米酒、黃酒（不過(guò)要適量）

放料酒最好。在家做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒(méi)了，隨手抓起一瓶白酒來(lái)代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng)，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁?lèi)中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類(lèi)中有腥膻味道的蛋白和胺類(lèi)揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類(lèi)的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。

烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒?！　↑S酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。　　黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美?！　↑S酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

燉魚(yú)時(shí)放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的。最好是在腌魚(yú)的時(shí)候用酒抹在魚(yú)身上 醋在快出鍋前放少許. 都不適合放過(guò)量..量大了容易蓋住魚(yú)本身的味道, 湯也會(huì)難喝的

q 去掉腥味

鲅魚(yú)、土豆做的時(shí)候有一個(gè)小竅門(mén)，可以事先搓姜下鍋，這樣魚(yú)就不粘鍋了，對(duì)魚(yú)的誠(chéng)信度很高，也可以選擇在油里撒點(diǎn)鹽也是可以避免魚(yú)下鍋的巧妙辦法，因?yàn)闊豸~(yú)一般烹飪時(shí)間比較長(zhǎng)，所以保持食物的美觀(guān)很重要。鲅魚(yú)、土豆是一種非常簡(jiǎn)單的家常菜，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，所以很多人都想知道鲅魚(yú)餐土豆怎么做吃這個(gè)問(wèn)題，先把鲅魚(yú)的內(nèi)臟清洗干凈，分幾次劃線(xiàn)，把蔥姜放入魚(yú)腹中，撒點(diǎn)鹽十分鐘后再把土豆切成滾刀塊，然后一起燉就完成了。在北方，鲅魚(yú)圈大多是冰鮮的，這也形成了一種習(xí)慣，直到現(xiàn)在。早些年，由于物流沒(méi)有現(xiàn)在這么快，來(lái)自沿海的海魚(yú)只能在北方冷凍，保存時(shí)間較長(zhǎng)。直到近幾年快遞的快速發(fā)展，中國(guó)北方的人們才可以足不出戶(hù)享受到新鮮的海產(chǎn)品。一個(gè)主刺，毛刺少，肉質(zhì)鮮嫩，一般用醬油烹調(diào)，較大或較鮮的用于包餃子。冰鮮鲅魚(yú)有一個(gè)問(wèn)題，烹調(diào)不好就會(huì)有義務(wù)，這也讓一些人產(chǎn)生了抵觸情緒，今天我教大家一個(gè)方法，也是我在家里經(jīng)常讓老人吃的，我要做的就是家常的燉鲅魚(yú)，炒炒，這兩種調(diào)料，比較不興，既要興就是白酒和熟醋的調(diào)料，這兩種調(diào)料每次燉鲅魚(yú)的時(shí)候都會(huì)用到，而且效果非常好。小編針對(duì)問(wèn)題做得詳細(xì)解小編針對(duì)問(wèn)題做得詳細(xì)解讀，希望對(duì)大家有所幫助，如果還有什么問(wèn)題可以在評(píng)論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評(píng)論，如果哪里有不對(duì)的地方，大家也可以多多和我互動(dòng)交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我哦，您的點(diǎn)贊是對(duì)我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的評(píng)論中告訴我們。

紅燒鲅魚(yú)段的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味 工藝：紅燒紅燒鲅魚(yú)段的制作材料： 主料：鲅魚(yú)500克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克 教您紅燒鲅魚(yú)段怎么做，如何做紅燒鲅魚(yú)段才好吃1. 鲅魚(yú)去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；2. 在魚(yú)身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；3. 魚(yú)下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；4. 豬五花肉切片；5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)；9. 下入炸好的魷魚(yú)段，移小火1曼燒至熟爛入味；10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚(yú)段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤(pán)中鲅魚(yú)段上即可。 西紅柿燉鲅魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 乳母食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 中風(fēng)食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：酸咸味 工藝：燉 西紅柿燉鲅魚(yú)的制作材料：主料：鲅魚(yú)500克輔料：番茄250克調(diào)料：香菜8克,大蔥5克,姜3克,料酒3克,鹽3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克 西紅柿燉鲅魚(yú)的特色：肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮濃。 教您西紅柿燉鲅魚(yú)怎么做，如何做西紅柿燉鲅魚(yú)才好吃1.香菜切末，蔥切段，姜切片，鲅魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤(pán)中備用。3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔瑢Ⅵ阳~(yú)片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開(kāi)，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚(yú)熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋，即成。 小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 軟煎鲅魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：生煎 軟煎鲅魚(yú)的制作材料：主料：鲅魚(yú)500克,土豆（黃皮）350克輔料：雞蛋200克,小麥面粉20克調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉3克,黃油8克,花生油40克 教您軟煎鲅魚(yú)怎么做，如何做軟煎鲅魚(yú)才好吃 1. 鲅魚(yú)宰殺干凈，將肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鐘左右，裹上一層面粉。2. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。土豆洗凈入鍋煮熟，晾涼后去皮，切片。3. 鍋置火上，放入花生油燒熱，魚(yú)片拖勻雞蛋糊放鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤(pán)，煮土豆切片放在盤(pán)內(nèi)。 軟煎鲅魚(yú)的制作要訣：選料新鮮，掌握好煎的火候，嫩熟即可，不要過(guò)老。 小帖士-健康提示：此菜具有健脾，補(bǔ)氣，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老，具有健腦益智，健脾養(yǎng)胃的作用。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

就多放醋就行 簡(jiǎn)單方便

放酒 和姜會(huì)有用的

，放酒會(huì)破壞鲅魚(yú)原有的味道、蒜和姜，不建議放酒

去除魚(yú)線(xiàn)、放些姜絲或姜片，根據(jù)烹飪的方法是否加醋或料酒，這些都可以去腥。

在左右開(kāi)幾道口有條白色的筋骨拔掉 可以去 在加上其他配料

西紅柿燉鲅魚(yú) 　　西紅柿燉鲅魚(yú) 　　用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚(yú)1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。 　　做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚(yú)去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。 　　2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚(yú)塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開(kāi)，慢火熬燉。 　　3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚(yú)中一起燉10分鐘，至湯濃白魚(yú)熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。 　　特色要點(diǎn)：1.鲅魚(yú)鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚(yú)在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。 2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚(yú)燉好時(shí)加入，可去其酸味。

鯽魚(yú)燉豆腐很好的 我不是廚師！但我做的很好的~~ 1把鯽魚(yú)弄好 在鯽魚(yú)身上畫(huà)幾刀 2 在把油在鍋燒好 3就把鯽魚(yú)放到油鍋里炸（3—5）分鐘 4在放醬油 （1—2）分鐘！好了 5就準(zhǔn)備好的蔥姜蒜辣椒放上 6把豆腐塊放上！然后在加水~~燉（5—10）分鐘！這樣就好了！！

汆鲅魚(yú)丸子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：汆 汆鲅魚(yú)丸子的制作材料：主料：鲅魚(yú)200克輔料：豬肉(肥瘦)50克,雞蛋75克,韭菜30克,菠菜30克調(diào)料：花椒4克,鹽3克,胡椒粉3克,香油8克 汆鲅魚(yú)丸子的特色：湯菜兩用，鮮嫩適口。 教您汆鲅魚(yú)丸子怎么做，如何做汆鲅魚(yú)丸子才好吃 1. 將韭菜切末，菠菜切絲鲅魚(yú)肉和豬肉一起剁成肉餡，放入碗中，加入花椒粉，打入雞蛋，順一個(gè)方向攪打，再加入鹽攪勻備用。 2.鍋內(nèi)加鮮湯，急火燒開(kāi)，將魚(yú)餡擠成丸子下鍋，用慢火燒開(kāi)，至丸子熟透，加入菠菜絲、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗內(nèi)即成。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。紅燒鲅魚(yú)段的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味 工藝：紅燒 紅燒鲅魚(yú)段的制作材料：主料：鲅魚(yú)500克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克 教您紅燒鲅魚(yú)段怎么做，如何做紅燒鲅魚(yú)段才好吃1. 鲅魚(yú)去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；2. 在魚(yú)身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；3. 魚(yú)下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；4. 豬五花肉切片；5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)；9. 下入炸好的魷魚(yú)段，移小火1曼燒至熟爛入味；10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚(yú)段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤(pán)中鲅魚(yú)段上即可。

鲅魚(yú)大鍋貼 主料：鮮大鲅魚(yú)1條（200克以上） 輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量 烹制方法： 1、將鲅魚(yú)肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍闯晌兜栗r美的鲅魚(yú)餡； 2、用餃子皮包餡，坐鍋點(diǎn)火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內(nèi)煎半熟時(shí)加少許淀粉水，蓋上鍋蓋，熟時(shí)便可食用。 鲅魚(yú)丸子 材料： 蔥花，生姜，大料，干紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，面醬，香菜等。 步驟： 1，把鲅魚(yú)除鰓洗凈，切成一寸半長(zhǎng)的塊，用料酒，面醬，蔥花，大料喂10分鐘。 2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，姜絲煸炒幾下后加面醬（面醬看魚(yú)多少用）兩湯匙繼續(xù)煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然后把鲅魚(yú)到入鍋內(nèi)翻幾下，倒入涼水（做魚(yú)一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚(yú)有腥味，切記，切記?。M(mǎn)過(guò)鲅魚(yú)，加大料，干紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開(kāi)鍋后用中火悶10分鐘左右，關(guān)火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚(yú)時(shí)先用一半，等關(guān)火后嘗下咸淡味后再適量加。） 3，香菜切寸段，等關(guān)火后倒入鍋內(nèi)，魚(yú)盛盤(pán)。 干燒鲅魚(yú) 主料：鲅魚(yú)； 輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒； 調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。 做法： 1、鲅魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩邊各開(kāi)幾個(gè)十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。 2、蔥切成4厘米的長(zhǎng)段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 3、鲅魚(yú)下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚(yú)，燒至鲅魚(yú)熟即成。 菠蘿魚(yú)夾 主料：鲅魚(yú)； 輔料：菠蘿； 調(diào)料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鲅魚(yú)洗凈，用刀片成魚(yú)夾片備用。 2、菠蘿切成薄片，放入魚(yú)片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤(pán)中，勾入調(diào)好的糖醋汁即成。 熗鍋鲅魚(yú) 主料：鲅魚(yú)； 輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥； 調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。 做法：1、鲅魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。 2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚(yú)片，調(diào)入調(diào)料，起鍋即成。 鲅魚(yú)水餃 做法： 1、鲅魚(yú)攪成泥（去皮去骨后不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚(yú)和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼； 3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃； 4、把花椒水和進(jìn)魚(yú)茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無(wú)需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點(diǎn)）香油少許，淹一下餡，包之前再和進(jìn)韭菜； 5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。 五香熏鲅魚(yú) 用料： 鲅魚(yú)1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升）， 醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實(shí)耗50毫升） 做法： 1.將鲅魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)， 清理干凈后，將魚(yú)放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把魚(yú)片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中， 加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出）， 把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出， 趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。 醋燜粉皮鲅魚(yú) 原料：鲅魚(yú)900克。 輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個(gè)。 調(diào)料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。 制作： 1、鲅魚(yú)片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時(shí)。 2、將腌過(guò)的鲅魚(yú)拍面粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時(shí)候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。 3、鍋內(nèi)加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩余料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，下炸好的鲅魚(yú)小火燜25分鐘，撒青蒜段出鍋。 魚(yú)米之鄉(xiāng) 主料：鲅魚(yú)； 輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子； 調(diào)料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。 做法：1、鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈去皮，切成 0．5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水淀粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。 2、炒鍋下油加熱，把鲅魚(yú)丁放入鍋內(nèi)，劃散起鍋。 3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精，加入鲅魚(yú)丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤(pán)后撒上松子即可。 五彩鲅魚(yú)絲 原料：鮮鲅魚(yú) 配料：鮮菇、青紅椒、山藥 食技：1、把鮮鲅魚(yú)去骨并切成小塊，做成魚(yú)泥；2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲，并焯水；3、把處理好的鲅魚(yú)泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調(diào)味，做成魚(yú)絲狀；4、把處理好的鲅魚(yú)絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。 香煎鲅魚(yú) 原料：鮮鲅魚(yú) 配料：雞蛋、面粉 食技：1、先把鮮鲅魚(yú)處理干凈，切斜刀塊；2、雞蛋打成均勻蛋液，加調(diào)味品涂于鲅魚(yú)塊表面；3、在鲅魚(yú)表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底鍋內(nèi)加油煎制即可。 韓式鲅魚(yú)的做法 準(zhǔn)備材料： 鲅魚(yú)1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒， 青椒2個(gè)，料酒1勺，白砂糖1勺半， 麥芽糖1勺半 韓國(guó)辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。 做法： 1。先準(zhǔn)備調(diào)料吧。 準(zhǔn)備個(gè)器皿，里面一次放入上述量的，韓國(guó)辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖,料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。 2。把鲅魚(yú)洗凈，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鲅魚(yú)的近似形狀圓形，蔥切的稍大些，青椒切好。 3。放入食用油，等油開(kāi)后，放入姜片，然后放入把水瀝干的鲅魚(yú)，稍稍煎片刻，等兩面都煎的感覺(jué)稍稍發(fā)黃后，放入水將鲅魚(yú)稍稍淹沒(méi)（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。 4。等開(kāi)鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入備好的調(diào)料1種，拌勻，然后慢慢把調(diào)料撒到魚(yú)上，剩下些的放入邊緣的湯內(nèi)，然后把切好的蔥，青椒放入鍋里慢燉。 5。慢燉的同時(shí)，你要用勺子時(shí)不時(shí)地把鍋里的湯汁往魚(yú)上澆，最后燉至鍋里稍稍有些湯的感覺(jué)即可。 6。最后盛盤(pán)后，可以往上面撒些芝麻和香菜。 紅燒鲅魚(yú)【原料】 鲅魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 【制作過(guò)程】 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 槐花鲅魚(yú)丸 主料：鮮鲅魚(yú)、肥肉膘、雞蛋、槐花 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉 制法：1、鲅魚(yú)剔出魚(yú)肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調(diào)勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內(nèi)加水燒熱，用手把鲅魚(yú)擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火氽熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調(diào)味，淋香油，入湯碗即可。 酸辣鲅魚(yú)丸子 用料：鮮鲅魚(yú)精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。 制法:（1）鲅魚(yú)精肉剁成細(xì)蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。 （2）鍋中加高湯，將魚(yú)餡下成直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開(kāi)，打去浮沫，待丸子氽熟后，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。