烤鴨能用白酒嗎為什么，問(wèn)下如果烤鴨加上白酒會(huì)不會(huì)更香

可以

表皮刷蜂蜜，或者用果木烤，火里撒上一點(diǎn)白糖，或者烤前用白酒洗一遍，少量料酒加上蔥姜末淹一會(huì)。還有就是常見的啤酒烤鴨了。

晾至表面干后涂抹麥牙糖或者蜂蜜水 烤制出來(lái)不但沒腥味而且色澤紅亮誘人

牛欄山二鍋頭，500年陳釀啊 ··

北京二鍋頭。

去吃北京烤鴨當(dāng)然是喝紅星二鍋頭了?。?！~和老外的講究無(wú)關(guān)，這是老北京傳統(tǒng)文化！你懂的

不喝酒

配北京的紅星二鍋頭，而且必須是56度的

會(huì)嗎 我覺得 白酒也挺好的

烤鴨是典型的口味不算重的禽肉，除啤酒外，法國(guó)勃艮第的紅酒，或新世界葡萄品種為黑品諾的清淡型紅酒也是合適的。

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真的，差不多一周就可以自己做了。我看我家樓下那家生意就很好的。

紅曲米灑或甜酒

啤酒最好

各種料放適當(dāng)，加些面粉一起腌制，后烤制出來(lái)的都很香，吃過(guò)還想吃

首先白酒腌制會(huì)一定程度上去腥，但是物極必反，太多的白酒會(huì)掩蓋鴨子的原味，建議不要過(guò)量使用

好吃但有人受不了那酒味

不會(huì)有酒味了，酒只是起個(gè)促進(jìn)蛋黃翻沙快的作用。 再看看別人怎么說(shuō)的。

咸鴨蛋的蛋黃才是最好吃的，蛋白除了咸味，就沒別的味道了。那個(gè)時(shí)候奶奶自己腌制咸鴨蛋，用的還是自己家養(yǎng)的鴨生的蛋，純天然，一條生態(tài)生產(chǎn)線。做好的咸鴨蛋只夠自己家吃，這樣的咸鴨蛋腌出來(lái)是真好吃，因?yàn)檫@鴨子都是放養(yǎng)的，專門在河里吃小蝦小魚。

食材:水鴨1只 配料：山黃皮6粒，白芥子10克，生姜1大塊，沙姜1塊，香蔥白6 根，蒜頭3、4瓣。 調(diào)料1：鹽5克，米酒10克，生抽10克，南乳2塊，海鮮醬10克，蠔油5克，紅糖5克。 調(diào)料2：麥芽糖20克 腌制鴨子： 1、鴨子請(qǐng)店家代宰殺去毛清理干凈。從鴨子下腹豎開一個(gè)刀口，用手把鴨子的內(nèi)臟掏出來(lái)，需要掏干凈。 2、準(zhǔn)備好所有的配料，山黃皮是廣西的特產(chǎn)，如果沒有山黃皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。 3、白芥子是一種中藥材，在藥店可以買到，炒鍋里不要放油，開小火慢慢把白芥子焙香。 4、一定要小火慢焙，這樣焙出來(lái)的白芥子才會(huì)更香，把白芥子炒成褐色就可以了。 5、取一個(gè)擂缽，把蒜瓣、生姜、沙姜、香頭以及焙好的白芥子一起放進(jìn)去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。 6、再加入鹽、米酒、生抽、南乳、海鮮醬、蠔油、紅糖等，與配料一起。 7、繼續(xù)用木杖把配料和調(diào)料擂成細(xì)滑的醬汁。 8、然后用醬汁把鴨子里里外外都抹勻，靜置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鴨子入味。 9、鴨子腌制入味后，把所有的醬汁放到鴨肚子里去，再用棉線把鴨肚子縫好，這樣做的作用是讓鴨子保持水份，烤熟以后能夠鮮嫩多汁，而且鴨肚子里面的醬汁還可以做為味碟配合食用。 10、縫好的線一定要扎緊，必須要保證里面的汁水不外漏。 11、再用棉布把鴨子的表面擦干凈，這樣可以更均勻地上脆皮水，然后放置一旁自然風(fēng)干鴨子表皮。 12、等待鴨子風(fēng)干后，用錫紙把鴨頭、鴨翅、鴨腳等皮肉較少的部分包緊，以免烤的時(shí)候會(huì)烤焦。再用兩根牙簽到鴨翅撐開，這樣可以讓鴨子在烤制的過(guò)程中烤得更均勻。 13、把麥芽糖取放到小碗中，隔水加熱融化成脆皮水。 14、烤箱預(yù)熱200度，約5分鐘，放在鋪有錫紙的烤盤，可以放一些柚子皮在烤盤上，這樣烤出來(lái)的鴨子就會(huì)有一種柚子清香。 15、在風(fēng)干的鴨子放到烤網(wǎng)上，表面均勻涂上脆皮水。 16、再將烤網(wǎng)連同鴨子放到烤箱中層，上下火200度，加熱風(fēng)烤1個(gè)小時(shí)，中途可取出多擦幾次脆皮水，趁熱配大蔥、面餅食用，味道超級(jí)棒！

爆烤鴨的制作方法 [配料與做法] 相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃爆烤鴨，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)诒绝喌臅r(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次爆烤鴨時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用爆烤鴨的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。 爆烤鴨一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準(zhǔn) 二、洗凈內(nèi)膛后，放入事先調(diào)配的腌制湯中（湯中有當(dāng)歸、山茶、香果、黨參、五果等二十分種名貴香料）腌制。時(shí)間 、鹽度根據(jù)季節(jié)而定 三、腌制好后撈出鴨子稍微表皮晾干，再入爆烤箱中炸十五分鐘左右之間最佳，烤炸的過(guò)程中，氣壓不要太高，以免烤炸的鴨子水分太多