本文目錄一覽
- 1，做菜的時(shí)候?yàn)槭裁匆泳萍哟?/a>
- 2，炒菜用的料酒白酒啤酒高血壓患者能吃嗎
- 3，啤酒加白酒加紅酒喝下去喝下去了會(huì)怎么樣
- 4，炒菜時(shí)什么時(shí)候要加酒
- 5，我喝啤酒隨便喝只暈不吐今天和表哥喝酒就半斤白酒三瓶啤酒就
- 6，飯店一般怎么從酒水上獲利
- 7，燒草頭為何要放酒
- 8，酒在烹飪中的妙用有什么
2，炒菜用的料酒白酒啤酒高血壓患者能吃嗎
這種情況是可以的，高血壓患者需要戒煙戒酒，但是料酒所含酒精比較少，并不會(huì)加重高血壓，所以是可以少量食用的。
3，啤酒加白酒加紅酒喝下去喝下去了會(huì)怎么樣
會(huì)吐
很容易醉
我很嚴(yán)肅的告訴你“會(huì)醉”
你試過(guò)啊
會(huì)頭暈、惡心、嘔吐
會(huì)暈。
4，炒菜時(shí)什么時(shí)候要加酒
酒 燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。 多數(shù)時(shí)候是為了利用酒的味道來(lái)中和異味，利用酒味來(lái)體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來(lái)快速收湯同時(shí)殘留味道來(lái)提鮮和去異味。
5，我喝啤酒隨便喝只暈不吐今天和表哥喝酒就半斤白酒三瓶啤酒就
啤酒能和白酒比嗎？要想不醉不要喝混合酒，這個(gè)和心情都有關(guān)系的
不要混和吃
喝雜了
有些人啤酒白酒混著喝就容易罪，回去了可以喝點(diǎn)蜂蜜水，會(huì)好受些
你好！你經(jīng)常喝酒應(yīng)該知道酒是不能混著喝的，特別容易醉，酒量很好的人也扛不住??！如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。
欠酒量，水貨，再也別吹了
6，飯店一般怎么從酒水上獲利
獲利要在酒店的銷售量，和在酒商的合作啊看你和酒商是怎么談啊
【促銷酒水】提成一般是由供應(yīng)商提供?！咀约翰少?gòu)】則可提可不提。店方不應(yīng)抽成?？墒展?yīng)商【進(jìn)店費(fèi)】。我們不能抓小錢丟大錢。畢竟員工收入好了才更有干勁。謝謝。
這個(gè)看您是說(shuō)白酒還是啤酒了，比如說(shuō)啤酒，一般東北的幾個(gè)牌子，他們喜歡在大一些的飯店承包下來(lái)，也就是這個(gè)飯店只能賣這一種牌子的酒，通常是有要求這個(gè)飯店一年要進(jìn)多少酒水的，賣不賣出去是不管的，然后啤酒廠家會(huì)給這個(gè)飯店一個(gè)月一定數(shù)額的錢數(shù)，也就說(shuō)，你只賣我這種啤酒，我就會(huì)給你一定的錢。 不知道這么說(shuō)您懂沒(méi)？如果是白酒呢，他們賣的價(jià)格一般是進(jìn)價(jià)的一倍吧，不是很一定，有的賣的貴，有的稍微便宜，這個(gè)也看店多大。。。
7，燒草頭為何要放酒
可以提香，金花菜在我國(guó)有悠久的栽培歷史。早在上世紀(jì)50年代，侯祥川就對(duì)金花菜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)金花菜的蛋白質(zhì)、鈣、磷等含量遠(yuǎn)高于菠菜。近年來(lái)，隨著人們對(duì)天然綠色食品的青睞，被視為田間野菜的金花菜得到前所未有關(guān)注，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到重新發(fā)現(xiàn)。目前，金花菜已成為長(zhǎng)江下游常見的時(shí)鮮蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病蟲害能力強(qiáng)，所以整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需施化肥、撒農(nóng)藥，是真正意義上的無(wú)公害綠色食品。金花菜可炒食、腌漬及拌面蒸食，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，亦可加工制作成秧草包子、秧草湯圓、秧草汁、殺青速凍保鮮秧草等。擴(kuò)展資料金花菜是我國(guó)南方地區(qū)的主要綠肥作物之一，其鮮草中養(yǎng)分全面，不僅本身能固定空氣中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除釋放大量養(yǎng)分外，還可合成一定數(shù)量的腐殖質(zhì)，有助于增加土壤養(yǎng)分，改良土壤性質(zhì)。金花菜與禾本科植物混種，在長(zhǎng)江下游沿江一帶已有悠久歷史，種植金花菜是一種合理利用土地，提高土壤肥力，養(yǎng)地與用地相結(jié)合的種植方式。顧靜娟認(rèn)為金花菜與水稻輪作，不僅可以提高金花菜種植效益，而且可以促進(jìn)水稻豐收。參考資料來(lái)源：搜狗百科-草頭
因?yàn)闊蓊^時(shí)放些許白酒可以提香，常見做法如下：準(zhǔn)備材料：草頭100克、大腸50克、植物油適量、蔥花少許、白酒適量、醬油適量、鹽適量一、熱鍋熱油爆香蔥花二、加入草頭快速翻炒三、烹入少許白酒四、加入生抽五、最后加入少許鹽，翻炒均勻盛盤。六、最后頂上放上大腸即可！
草酸和乙醇酯化反應(yīng)
燒草頭加酒，可以去掉草頭的腥味，讓菜品的口感更好。下面是做法：酒香草頭主料：草頭350g輔料：油適量，鹽適量，白酒適量，雞精適量步驟：1.草頭洗凈后瀝干水分。2.鍋內(nèi)倒油，油溫9分熱。3.倒入草頭，馬上倒入半小碗開水。4.翻炒均勻后至草頭熟。5.再加入鹽。6.加入雞精調(diào)味。7.最好滴10滴白酒，翻炒均勻熄火即可。生煸草頭主料：苜蓿250克調(diào)料：醬油10克，白砂糖5克，味精1克，鹽2克，白酒5克，豬油20克步驟：1. 將草頭去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗凈，瀝干；2. 炒鍋上火，經(jīng)滑鍋后，加入豬油，燒至九成熱時(shí)，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續(xù)顛翻，使草頭受熱均勻；3. 然后加白糖、味精、醬油和白酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤內(nèi)即成。
你好！主要是去除腥味，提鮮味的如果對(duì)你有幫助，望采納。
8，酒在烹飪中的妙用有什么
料酒：炒菜增香提味、去腥去膻
料酒一般用黃酒作為原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精濃度在10°-15°，由于酒精度數(shù)低，有黃酒的營(yíng)養(yǎng)，而且還有辛香料，所以在烹調(diào)中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
在做炒菜時(shí)，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時(shí)候料酒量可以稍多點(diǎn)，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對(duì)最高時(shí)下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味;建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒制之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時(shí)候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時(shí)也能很好的去腥增香，像這種燒菜，由于燒制相對(duì)時(shí)間較長(zhǎng)，加料酒的量可以稍多一點(diǎn)，一般200克雞加入30克料酒。
料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚時(shí)，我們可以提前用料酒、姜、蔥來(lái)腌制魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時(shí)還會(huì)增加鮮香味，但是在做清蒸菜時(shí)就不建議用料酒，因?yàn)榍逭舨艘话銇?lái)說(shuō)主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過(guò)量，香料和酒精的味道就會(huì)掩蓋食材的本味，比如清蒸魚就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。
炒菜妙招》》》這樣炒菜不變色 菜色誘人更好吃
黃酒：腌制、烹炒、煲湯
黃酒酒味醇和，特別是黃酒中的成年花雕酒，那算是黃酒中的極品，黃酒的酒精度一般低于20%，其中含有大量的蛋白質(zhì)、人體所必須的8種氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素。被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒入菜也算是歷史悠久，黃酒是純釀造酒，和料酒的區(qū)別主要就是沒(méi)有加入辛香料，黃酒的使用方法基本和料酒一樣，除了腌制、烹炒外，通常還可以用到煲湯里。
煲湯中加入適量的成年黃酒，在長(zhǎng)時(shí)間的煲制過(guò)程中不但能把湯里食材的腥膻味和酒精一起揮發(fā)掉，還可以讓酒精和湯中的物質(zhì)在加熱的條件下生成酯類物質(zhì)起到增香提味的作用。比如我們?cè)陟译u湯時(shí)，待湯開后加入成年的黃酒或花雕會(huì)讓雞湯有濃稠的香味，一般200克雞肉，加入1000克水，再加10克黃酒或花雕酒，根據(jù)雞的老嫩燉1小時(shí)左右，可以讓肉更香，湯更美。
做湯必殺技》》》怎么把魚湯做得奶白奶白的?魚湯鮮美必備技巧
白酒：去除動(dòng)物食材較重的腥膻味
白酒主要成分還是水和乙醇(酒精)，另外含有酚類化合物和構(gòu)成白酒香氣成分和口味物質(zhì)的酯類，在烹調(diào)中偶爾也會(huì)用到白酒，因?yàn)榘拙浦芯凭珴舛容^高，能很好的去出一些腥膻味較重的動(dòng)物食材，如魚、羊肉等，在腌制這些食材后同時(shí)要對(duì)這種食材進(jìn)行高溫烹調(diào)(煎、炸、烤等)。
比如再做烤羊肉串時(shí)，提前可能會(huì)用白酒、姜蔥腌制，一般用的白酒都會(huì)很少，通常1斤羊肉5克白酒即可，還有一些在烹調(diào)過(guò)程中需要炸制的魚類，如干燒魚，通常也會(huì)提前把魚加入少量的白酒、姜蔥腌制，腌制時(shí)白酒的量也不能太多，一般2斤左右的魚在10克左右白酒即可。
白酒入菜要注意的是白酒的量還不能多，如果白酒過(guò)多其中高濃度的酒精會(huì)破壞肉中蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味。從提味的角度講白酒中基本不像其它黃酒、啤酒等，基本不含糖、氨基酸等，提味明顯沒(méi)有黃酒、啤酒、料酒等，所以對(duì)于腥膻味不重的食材還是不建議用白酒。
燒菜時(shí)啤酒怎么用呢?什么時(shí)候加點(diǎn)米酒能讓美食錦上添花?更多做菜用酒的妙招請(qǐng)戳>>>做菜加點(diǎn)酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用(續(xù))
做菜加點(diǎn)酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用
啤酒：當(dāng)作湯汁燒菜
啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造，含酒精度較低約在3.5%，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷、鉀、鈉等物質(zhì)，還含有豐富的B族維生素，煙酸含量豐富，有“液體面包”之稱。
啤酒中有大量的二氧化氮?dú)怏w易揮發(fā)，尤其是在加熱過(guò)程中揮發(fā)性更大，所以在加熱過(guò)程中烹入啤酒，酒精還沒(méi)有和腥膻物質(zhì)結(jié)合就可能揮發(fā)掉達(dá)不到去腥去膻的作用，不過(guò)用來(lái)腌制一些腥膻味不算太濃的食材還算不錯(cuò)，比如雞肉、豬肉等，像紅燒雞塊時(shí)，待鍋中湯汁燒開時(shí)加入啤酒也能起到一個(gè)去腥提香的作用，通常500克雞塊加100克啤酒即可，像腌制食材也可以用啤酒，如做水煮肉片前要先腌制肉片，也可以加入適量的啤酒也可以去腥提香，通常200克肉加20克啤酒即可。
還有就是直接用啤酒當(dāng)作湯汁燒菜也不錯(cuò)，比如啤酒鴨，在燒鴨肉時(shí)直接不用水，就用啤酒來(lái)燒制，一般500克鴨肉用1000克啤酒來(lái)燒制。
米酒：做一些甜酸味的菜肴
我們常見的米酒也叫醪糟，是經(jīng)糧食發(fā)酵而成，同樣營(yíng)養(yǎng)豐富，帶有酒香味，但不同與白酒的是沒(méi)有辛辣味，而且有它本生的甜味，在烹調(diào)過(guò)程，由于糖分太高，通常會(huì)用來(lái)做一些甜酸味的菜肴，如醪糟湯圓，通常在做湯圓的湯里加入三分之一的米酒，再根據(jù)自己的口味加點(diǎn)糖，會(huì)讓這道甜點(diǎn)錦上添花。
總之，酒入菜更酒本生的酒精含量和烹調(diào)方法有直接的關(guān)系，酒精含量越高用量越少，烹調(diào)方法中加熱時(shí)間越長(zhǎng)用量相對(duì)較多，同時(shí)煎炸等高溫烹調(diào)的食材可以稍多點(diǎn)，不過(guò)在烹調(diào)中高溫烹調(diào)不建議經(jīng)常的使用，因?yàn)檫@樣會(huì)使其食物中的營(yíng)養(yǎng)素流失也會(huì)更多，同時(shí)還可能導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在高溫中生成對(duì)我們?nèi)梭w有害的物質(zhì)。