炒豬大腸為什么倒白酒，煮豬大腸為什么加酒

黃酒

之所以煮豬大腸加酒，主要作用是：1,去豬大腸腥味,2,解油膩,3,誘導(dǎo)揮發(fā)原料的香氣

不放酒怎么去腥啊！清炒豬腸一定要煮熟才可以炒的。

普通菜的功效哦。

能管飽不

去腥

好吃再看看別人怎么說的。

補充蛋白質(zhì)和疏通血氣

炒肥腸的家常做法如下：主料：肥腸400g、青椒3個、紅蘿卜1根。輔料：蔥適量、油鹽適量、小蔥適量、干辣椒適量、花椒適量、白酒適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量。1、先將肥腸從里面翻過來，去掉內(nèi)膜壁上的油脂；2、加入適量的鹽，正反兩面都要揉搓；3、再從清水沖洗干凈，這樣重復(fù)兩次；4、將清洗干凈的肥腸放入鍋中，再加入適量的水，放入姜蔥、料酒、干辣椒和花椒；5、大火煮開，轉(zhuǎn)為小火加蓋煮上三十分鐘；6、煮好的肥腸拿出來切成小段，準備好其它配料；7、燒熱鍋，放入適量的油，下入準備好的肥腸進去翻炒；8、肥腸表面微微發(fā)焦時下入姜蔥蒜一起爆香；9、再加入適量的生抽；10、將肥腸煮上幾分鐘后大火收汁，加入白酒；11、汁收的差不多的時候，下入青椒和紅蘿卜片一起翻炒；12、最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味；13、翻炒均勻后起鍋裝盤。

你一定是沒有處理干凈； 豬大腸的處理 先將腸子翻過來細致的清洗（買回來的腸子光面在外），把所有的臟物摘干凈，包括淋巴結(jié)，（不要把油摘掉）然后再翻過來，加上鹽和醋用手揉搓兩次，或用面粉揉搓，沖洗干凈即可。

黃酒

豬大腸怎么弄才能去掉那個味道？在線急等？你好朋友，剛剛看到這個問答，估計這會兒你都急死了，還好我來了，遇到什么事情千萬別著急，心急吃不了香大腸。豬大腸怎么弄才能去點那個味道，說實話，有一點那樣的味道更好吃。買回家的豬大腸多用冷水沖洗，將大腸中的糞便用筷子夾住或者直接用手指頭夾住把大腸里邊的臟東西逼出來，這才算完成了第一步。清洗過里面的臟東西，用筷子一頭頂著大腸的邊，將大腸翻轉(zhuǎn)過來清洗，撕去大腸上面有暗色的油污。加醋或加鹽面抓揉，直至大腸表面出現(xiàn)很多黏液為止，然后清洗幾次。如果大腸表面還是非常滑膩，抓一把面粉在里面揉搓，然后清洗幾次，大腸表面用手一摸就比較細嫩，用鼻子聞聞什么異味都沒有了，才可以進行下一步操作。清洗出來的大腸表面光滑無污物，色澤讓人一看就感到舒服。將大腸放入冷水過開始焯水，在我們本地如果是鹵煮的豬大腸，就會把大腸、小腸裝在一起，也就是大腸里面套小腸，鹵好切片就可以了。焯水的時候加蔥姜，料酒，水開撇去浮沫撈出就可以了。這樣一整套下來，大腸有異味才怪。想炒大腸就直接炒，想鹵大腸就下鍋鹵，想怎么吃就怎么吃。這是直接鹵好的大腸，天冷的時候，大腸從鹵鍋里撈出來會有腸油，夏天氣溫高就不好看到了，所以吃大腸不要貪圖大腸的美味而過量食用，如果燒制大腸，可以先將大腸過水，有效去除油膩部分。做菜也是有很多講究的，多想想方法，吃也要吃的健康，大家說是不是呢！我這人人比較喜歡吃稍稍帶有那個味道的大腸，如果大腸一點異味都沒有，還吃它就不算喜好了，大家怎么認為呢？大腸怎么弄才能去除掉那個味道？大家弄明白了嗎？希望通過我的回答能幫到大家。

可以放酒，但是不要太多，最好先放姜來炒下先，可以去腥！

能放 不過放點酸菜或辣椒和姜味道更好

酒是去味了，而且會有一股酒香 不過你說的這道菜應(yīng)該放老酒最好，

肯定不會的，我喜歡放白酒，因為不喜歡料酒的味道。

放料酒

不會的,最好是北京二鍋頭少放點

稍微放點酒可以去腥騷味。不會更騷的

肥腸又叫豬大腸，它不像豬肚那樣的瘦，卻具有很強的韌性，吃起來肥腸的有嚼勁，用來下酒也是非常不錯的選擇。豬大腸也具有一定的營養(yǎng)價值，具有潤燥補虛，止渴止血的功效，所以我們是可以適當(dāng)?shù)厥秤玫摹? 別看豬大腸臭烘烘的，把他清洗干凈了，無論是用來鹵還是用來爆炒，都是非常好吃的，如果是家里來客人，那做上這一道絕對是下酒的好菜。如果你也喜歡吃豬大腸，但又不會炒的話，清清來教你一招，這樣炒出來的大腸脆爽入味不腥臭，吃起來一點都不老柴，快跟著清清一起往下看看吧！ 【食材準備】： 豬大腸 食用鹽 食用油 小蘇打 面粉 高度白酒 大蒜 姜 干辣椒 青紅椒 食用鹽 生抽 胡椒粉 白糖 芹菜 洋蔥 一、清洗豬大腸 豬大腸是消化和輸送食物的器官，肯定是存在一些臭味的，所以我們在烹飪之前，一定要將他清洗干凈，吃起來才不會臭，清洗的時候只用清水洗是洗不干凈的，我們可以用上以下這幾樣，會洗得更加的干凈。 把大腸放在大碗中，倒入兩勺食用鹽，再倒入兩勺食用小蘇打，食用鹽具有消毒殺菌的能力，而小蘇打則有一定的清潔能力。放入這兩樣之后，我們還可以放入兩勺面粉，因為面粉具有一定的吸附力，可以把大腸里面的臟東西吸出來，接著用手抓拌一會，將所有的東西都能充分的粘合到大腸上，這樣才能充分發(fā)揮出它們的作用，接著再倒入一些高度白酒，給大腸消毒殺菌一下，抓拌一會之后，就拿到流動的清水下清洗干凈。我們可以再拿出一把小刀，用小刀把大腸剪開，將大腸里面的肥油撕下來，這些肥油的味道是很重的，把它撕掉味道會好很多。 二、腌制豬大腸 大腸洗好之后，我們把它放到案板上，用刀切成兩三厘米左右的小塊，不要切著太小哦，切著太小吃起來反而不夠味，一口一個那才叫爽，切好之后就先裝盤備用。 接下來我們來準備配料，準備幾顆大蒜，大蒜剝皮之后切成蒜末，再準備一塊老姜，老姜拿到水龍頭底下清掉泥土，如果不好清洗，就找來一把不用的小刷子，用刷子刷干凈，洗干凈之后放到案板上切成姜末，接著再準備幾根干辣椒，干辣椒切成小塊，再把所有的配料放入大腸中，把手洗干凈，用手來抓一抓，放著腌制入味。 三、準備配料 讓大腸先腌制著，我們來準備一些配料，首先準備幾根青紅椒，洗干凈之后切成小塊，可以斜著切，這樣會更加的好看，切好之后裝入一個小碗中。 把青紅椒裝進小碗中之后，我們就可以調(diào)味了，加入一勺食用鹽，一勺生抽，少許的胡椒粉提香，再加入一勺白糖，將它們留著備用。接著再來幾根芹菜，洗干凈之后切成小段，接著再準備半個洋蔥，同樣的切成小塊備用。 四、爆炒肥腸 所有的食材都準備好之后，接下來我們就可以起鍋燒油了，油熱之后，放入幾顆花椒炒香，把肥腸倒進去，大火猛炒將它爆香，一直炒到七八成熟，就可以把洋蔥放進去了，洋蔥放進去之后繼續(xù)翻炒。 翻炒一會之后，繼續(xù)把碗里的青紅椒倒進去，芹菜也倒進去，將它們翻炒均勻，炒至斷生，一道好吃的爆炒肥腸就可以出鍋了。這樣炒出來的肥腸好吃又入味，一點也不老，用來下飯下酒都是十分不錯的哦！如果你家人也喜歡吃，那可以試著炒一炒哦！ 做爆炒肥腸這道菜，洗肥腸這也十分的關(guān)鍵，除了用面粉來洗，還可以用上一些高度高酒，可以有效地去除腥臭味哦！洗掉的時候也要多沖幾遍水，這樣才會洗得干凈。在炒肥腸的時候，記得開大火爆炒，這樣炒出來的肥腸才會入味好吃哦！另外在買豬大腸時，要注意看大腸有沒有變質(zhì)，我們一定要確保自己買到新鮮的大腸哦！

說熱鍋上高度酒都可以瞬間點燃。切好肉之后要把它腌一下，注意在腌肉的時候一定不要放鹽，我們放一些醬油或者是蠔油就可以了，如果我們在腌肉的時候直接就放鹽的話，很容易讓肉當(dāng)中的水分吸出來過多，最終水分流失炒肉的時候就只剩下非常老炒出來很柴的肉了。我們先把菜鍋放到火上燒熱了之后再添入涼油，這時去炒肉，炒出來的肉把它炒到外表變顏色，這時剛剛斷生就把肉給撈出來，放在一邊備用。把其他的配菜放在鍋中給炒一下，快熟的時候最后再把肉給倒回去翻炒均勻就可以了，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，而且非常入味，最重要的是熱鍋冷油炒的時候根本就不粘鍋。

額

說到豬大腸，相信不少的吃貨朋友都喜歡吃，主要是因為口感好，而且它不論怎么做，味道都很贊！當(dāng)然了，豬大腸的吃法也有很多，蒸煮燜炸鹵，每種做法吃起來都有不一樣的滋味，豬大腸性寒，味甘，有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便頻數(shù)的作用。這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享幾種不一樣的美食教程，喜歡吃豬大腸的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關(guān)注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學(xué)的菜肴噠！NO.1 生炒豬大腸準備食材如下：豬大腸500克，青椒150克,辣椒(紅、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克具體做法如下：將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片，燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟，再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。NO.2 干煸大腸準備食材如下：豬大腸500克，洋蔥1個，柿子椒1個，食鹽2茶匙，蔥2根，姜1小塊，蒜5克，八角2個，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙具體做法如下：將豬大腸清洗干凈后入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘（根據(jù)鍋和火力來計算時間）鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出，鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸，煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可！NO.3 酸菜炒大腸準備食材如下：豬大腸200克，酸菜200克，食油適量，白糖適量，柿子椒1條具體做法如下：酸菜洗凈切絲，辣椒切絲，干鍋或少油煸香肥腸，也讓肥腸出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放點糖翻炒至酸菜微黃，放入辣椒翻炒片刻即可起鍋。NO.4 九轉(zhuǎn)豬大腸準備食材如下：豬大腸1000克，花生油適量，食鹽1克，蔥1段，姜1小塊，米醋30克，黃酒10克，黃豆醬油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉適量，砂仁適量，花椒油少許，香菜適量，白酒適量具體做法如下：大腸翻過來把腸油去凈，然后用米醋抓一會兒用水洗凈，然后再翻過來用醋抓一會兒洗凈，注意盡量別弄破腸壁，大腸從中間開始，把細的部分往粗的部分里邊套進去，邊套邊擼，讓里邊平均，套完后再從底端翻過來再套一次，就可以了，這樣大腸里邊就變得瓷實了，把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開，然后倒一些二鍋頭，小火煮二個半 小時就差不多了，短小精悍哈，這個有點吐嚕了，估計是套的時候沒捋順，撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形，趁熱抹點醬油，在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋，鍋中油倒出，留少許底油，煸炒一下蔥段、姜片，然后下大腸，接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味，待湯汁變少，有些粘稠時，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許濕淀粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可！NO.5 干鍋豬大腸準備食材如下：豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，食鹽10克，味精3克，蔥半根，姜1塊，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5個，老抽1勺，蠔油1勺，泡姜1塊，白糖1勺，泡紅椒5個具體做法如下：將買回來的豬大腸清洗干凈后，切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出，鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒，將調(diào)料的香味炒出來，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽，上色，炒勻，放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了！

蒸肥腸放些醪糟可以去除肥腸的膳腥味，能增加香味，并使菜品具有獨特的風(fēng)味。

醪糟肥腸做法 材料 大腸，酒糟，蔥段，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醋，喼汁 做法 1.大腸先用水稍煮滾，燙去血水，除去臟東西。 2.鍋中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的劃動鏟子，以免燒焦。 3.等糖全部融化，油變成咖啡色并冒小泡的時候，倒入蔥、姜、蒜下鍋煸炒。 4.倒入大腸，煸炒幾下，倒入酒糟，倒入醬油，倒入少許醋繼續(xù)翻動幾下。 5.倒入少許熱水，至大腸2/3處。 6.水再次煮開后，出鍋裝入砂鍋中。 7.大腸在砂鍋中燉45分鐘后即可享用。

肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對于這一食材，吃貨們往往都是呈現(xiàn)兩極分化的態(tài)度，愛的人欲罷不能，厭的人避之如蛇蝎。 當(dāng)然，肥腸部位特殊，不處理干凈是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕松的清洗肥腸了。 如何清洗肥腸 01 先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，這就辛苦點。 02 去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。 03 然后加點面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。 04 如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最后再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。 無法拒絕的肥腸誘惑 -香辣肥腸- By 安小廚520 用料 主料：肥腸200克 輔料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、蔥段10克、姜片10克、雞蛋2枚、土豆淀粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升 做法 1.將整根肥腸里外清洗干凈，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。 2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和淀粉提前攪拌均勻，之后均勻地裹在肥腸的外面。 3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩，撈出控油。 4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入干辣椒、花椒、蔥姜片，爆香。 5.之后倒入香辣醬，再次爆香后放入肥腸、尖椒段，炒香。 6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。 干鍋肥腸的做法。用料： 超市半熟肥腸250克，洋蔥100克，紅椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，姜片少許。 香料： 花椒半湯匙，干辣椒2個，香葉3片，八角2粒，桂皮1塊，鄲縣豆瓣1湯匙。 調(diào)料： 老干媽豆豉1湯匙，白酒1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，植物油適量，面粉3湯匙。 做法： 1、肥腸用面粉里外搓洗干凈。 2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鐘。 3、將肥腸切成段。 4、鍋里下少許油，將肥腸段入鍋炒干水份。 5、加入泡好的香料炒香 6、調(diào)入醬油、蠔油、白酒炒勻。 7、注入一點高湯或清水。 8、將鍋里所有食材移至高壓鍋內(nèi)，按肉類排骨鍵，到時將肥腸段單獨撈出。 9、洋蔥切成塊，紅椒洗凈切塊，青蒜苗洗凈切成長段。 10、將鄲縣豆瓣剁碎。 11、鍋里下少許油，將大蒜煎黃出香。 12、加鄲縣豆瓣炒香后，再放老干媽豆豉。 13、放入洋蔥和紅椒炒香。 14、加入肥腸炒均勻。 15、調(diào)入少許魔廚高湯炒勻。 16、放入青蒜苗推勻后置入干鍋內(nèi)即成。 小提示： 1、洗肥腸的里面時，可將其一頭套在拇指上，一邊頂，另一只手一邊往外拉。 2、如果用普通高壓鍋，上氣后轉(zhuǎn)小火煨15分鐘左右。 3、肥腸先前加了醬油和蠔油炒過，鄲縣豆瓣和老干媽都有咸味，如果另行放鹽需謹慎。 豬大腸有很多人會嫌棄這個味道不是太好，但是會吃的都知道這是一道好菜，配任何食材都是經(jīng)典的啊，而且還有一定的營養(yǎng)價值。老公就特別的喜歡這道菜，每次都讓我做干鍋肥腸，去逛菜市場又看見有賣的就買了20塊錢的，回家做好婆婆看見直夸我手藝好。 肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。 豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便血、便秘等癥。 肥腸土豆 原料： 土豆干 200克 油、鹽 適量 蒜、白糖 適量 香辣醬、香蔥 適量 青椒、紅椒 適量 （1）土豆干提前半天用涼水浸泡； （2）蒜切粒，青椒紅椒切小塊，香蔥切段； （3）熱鍋下油下香辣醬； （4）下蒜炒香； （5）下肥腸； （6）炒一會兒，下土豆片； （7）炒一下放鹽和白糖； （8）最后放切好的青紅椒和香蔥段； （9）炒勻關(guān)火，盛入碗中即可。 肥腸建議先鹵一下味道會更好的哦，喜歡吃肥腸的做過這道菜絕對是損失的啊。 豬大腸切好后氽水，配上木耳，青椒切片，紅椒切片，先用蔥姜蒜爆鍋，出香味后再放入氽好的大腸翻炒，加入生抽提鮮，老抽上色，鹽味糖調(diào)味，料酒除腥，最后上盤。 我的經(jīng)驗之談 豬大腸用醋，或者食鹽洗干凈后。放鍋里煮八分熟，撈出切大小一樣的小塊。瀝干水分。熱鍋下姜蒜，干辣椒爆香，接著下適量豆瓣醬炒出紅油，然后放大腸爆炒。（切記大腸別炒太干了）大腸炒的差不多，放鹽，味精，雞精，白糖，甜面醬，生抽調(diào)味，再放少許老抽調(diào)色。最后出鍋前撒上蒜苗翻炒出鍋即可。最后貼上自己炒的大腸 我喜歡干鍋大腸。 具體做法如下：將買回來的豬大腸清洗干凈后，切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出，鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒，將調(diào)料的香味炒出來，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽，上色，炒勻，放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了！ 豬大腸的清洗和幾種做法 在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。然后 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。 大腸怎么燒才能軟？ 燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調(diào)味。 千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。 九 轉(zhuǎn) 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。 特點：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。 制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點綴即成。 特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。 “燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。 蔥炒豬大腸 【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。 【制作過程】 1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。 2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。 【特點】色澤金黃，香味濃郁。 燜豬大腸十分可口 烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。 洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。 炒豬大腸 原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙 制作： 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。 豬腸湯 [原料]豬大腸250克，木耳15克，水發(fā)海參120克。 [制作] 1、將木耳浸開洗凈； 2、水發(fā)海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。 3、再用冷水沖洗后，切段。 4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。 [功效] 滋陰養(yǎng)血，涼血止痢。 [主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡(luò)者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。 [按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養(yǎng)血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。 奶湯大腸 菜系: 徽菜 特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。 原料: 主料：豬大腸 200克， 輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。 說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。 2．炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。 升麻芝麻燉豬大腸 升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調(diào)料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi)，兩頭扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥 醋烹煎釀大腸 主料：熟大腸 配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋 調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油 制作方法： 1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內(nèi)加水?dāng)噭?，再切蔥姜絲備用。 2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。 3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。 4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。 大腸生炒咸酸菜 主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干 做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用； 將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊； 將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可 脆皮大腸 主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。 做 法： 1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。 2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。 3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。 4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。 特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。 燒大腸白鱔 用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇 絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、紹酒 （10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10 00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。 制法： 一、先將豬大腸洗凈，切分2段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。 二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。 三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀，套進豬大腸內(nèi)（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然后放進熱油鍋內(nèi)約炸一分鐘即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內(nèi)，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好后，把大腸涂上少量濕菱粉，下油鍋內(nèi)炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。 姜絲大腸 選用新鮮豬大腸，經(jīng)高壓鍋燜制后，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。 醬爆大腸 大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下 先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了。 1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。 豬大腸就是豬的內(nèi)臟腸子，經(jīng)過反復(fù)得用水清洗干凈后，入鍋加香辛料鹵制出來后就變成了人人愛吃的豬大腸了。 豬大腸因其內(nèi)部油多腥味重，在炒制的時候應(yīng)該以爆炒重調(diào)料才好吃。 首先把鹵制好的豬肥腸切成滾刀狀，開火熱水放入切好的豬大腸再放入1勺鹽1勺醋來去除腥味，氽幾分鐘就可以了，千萬不可氽太久，要不就失去了豬大腸的肥油了。 炒制豬大腸的時候要配制一些輔料。 青紅尖椒各一個 紫洋蔥半個 （都切成片狀） 辣椒段 姜沫 蒜片（稍多點） 開火熱鍋倒入適量的色拉油，油溫開至七層熱，放入切好的豬大腸和青紅椒紫洋蔥片稍炸一下，馬上撈出瀝干凈余油備用。 另起鍋放入少許色拉油開中火，放入姜蒜辣椒段煸炒出香味后，倒入豬大腸和輔料開猛火翻炒，加入各1勺鹽雞精后，烹入少許料酒和米醋來去除腥味。迅速翻炒幾下用幾滴老抽調(diào)色后出鍋裝盤即可。 炒制豬大腸的關(guān)鍵主要是火要猛，重用蒜醋提香除腥味，這樣做出來的豬大腸香辣爽口，最是下酒的絕佳好菜。

曬干大腸可不可以放白酒用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。 　　\r\n　　1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

用料豬小腸姜大料花椒砂糖干辣椒蒜片老抽鹽郫縣豆瓣醬蔥頭步驟1.小腸洗凈后，用剪刀剪成2厘米左右的段，鍋里放幾片姜、一個大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉；2.油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時出鍋的小腸已經(jīng)能吃了；3.再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然后放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。