喝白酒有香味好嗎為什么，酒越香就越好嗎大酎

是的，但要區(qū)別加香精的，真正酒香聞了會(huì)有陶然感，酒量極差的人聞了會(huì)微醉。

我一看這題這么難一定是你的查字典的結(jié)果 我先想想 我可沒(méi)字典啊

原因是就是酒中一些刺激人的醛類(lèi)分解，變成了酯類(lèi)，所以酒就香了，喝起來(lái)也很爽。而且白酒喝的到位還可以對(duì)身體有很多好處，白酒畢竟跟中國(guó)的歷史文化有很多的淵源，多少名人都喜歡白酒啊。望采納謝謝

不好！

喜歡的就說(shuō)喜歡咯 不喜歡的人肯定說(shuō)不好啦 還有就是要看白酒的品質(zhì)了，劣質(zhì)的肯定很難喝

我個(gè)人認(rèn)為，那種味道不好，主要是我不喜歡喝酒，不過(guò)說(shuō)實(shí)在的白酒的味道也的確不好。

白酒并不是越香越好，而是符合你需求的白酒才是最好的。最傳統(tǒng)的白酒劃分方式是香型，主流香型有濃香、清香、醬香和米香型。從名字上來(lái)看，濃香就是香氣濃郁，清香和濃香對(duì)比就是香氣沒(méi)那么濃。這里面濃香的典型代表是五糧液、瀘州和劍南春為代表的川酒，以洋河、雙溝為代表的蘇酒，還有以古井、口子窖為代表的皖酒。而清香型的代表就是山西汾酒，清香型酒釀造周期較濃香型酒更短，出酒時(shí)間更快，所以建國(guó)初期，汾酒的銷(xiāo)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他幾家濃香型酒廠。白酒香氣的主要成分是醇類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)化合物、縮醛類(lèi)、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化合物等。香氣越濃，這些成分的含量越高！醬香酒比濃香和清香等其他香型的酒香味都要濃郁，醬香酒上述物質(zhì)的含量也更加的多。物質(zhì)含量豐富導(dǎo)致的另一個(gè)事就是對(duì)身體的影響，影響我們飲后醒酒的速度。那么是含量高的醒酒快呢還是含量低的醒酒快呢？

白酒里面肯定含有乙酸乙酯的，白酒的發(fā)酵過(guò)程自然生成了很多微量成分，正是這些豐富的微量香味物質(zhì)，才構(gòu)成了白酒的風(fēng)格差異和品質(zhì)優(yōu)劣以及口感不同。

白酒香型不同，香味物質(zhì)不同。好的白酒都是復(fù)合香氣。乙酸乙酯在白酒中是有的，香味中有乙酸乙酯味道不奇怪。

不是

不是

不是，是乙醇

中國(guó)白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，所謂的香味，是指的酒的脂類(lèi)和酸類(lèi)的味道，芳香化合物，在化學(xué)里有一種說(shuō)是可以有一股香味的物質(zhì)。在氧氣的作用下，酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)，使酒的味道成熟，在窖藏過(guò)程中，酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合，使酒分子和水分子結(jié)合。下面具體跟大家說(shuō)說(shuō)白酒為什么有香味，白酒香味怎么來(lái)的。白酒的香氣當(dāng)然不是憑空產(chǎn)生，也不是撒了什么香料生成的。而是我們所看不見(jiàn)，那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。所謂呈香，通俗點(diǎn)說(shuō)，也就是賦予白酒香味。呈香物質(zhì)五大類(lèi)先說(shuō)酸類(lèi)。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，岔開(kāi)來(lái)說(shuō)，要說(shuō)這些香味的產(chǎn)生，其實(shí)道理也很簡(jiǎn)單，一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過(guò)了閥值，你也就能感知到相應(yīng)味道了。所以，當(dāng)酒中酸類(lèi)物質(zhì)含量超過(guò)閥值時(shí)，你就會(huì)聞到那微酸氣味。舉個(gè)反例來(lái)說(shuō)呢，像清香型白酒，其中的酸類(lèi)物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。我們說(shuō)清香型酒的風(fēng)格特征是清香純正，其實(shí)這也歸功于酒中的酯類(lèi)。這酯類(lèi)的作用，則在于增加酒香，甚至決定香氣的品質(zhì)。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量為目前各香型白酒之冠，所以這清香純正感感官體驗(yàn)自然也不是憑空而來(lái)。另外，像我們常說(shuō)窖香濃郁，也正因在濃香型酒中，當(dāng)含有適量的己酸乙酯時(shí)，濃郁的窖香便也散發(fā)出了。我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類(lèi)，則多以成味為主，不過(guò)也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說(shuō)濃郁的醇香，愉悅的藥香，兼有酯香。醇香自不用說(shuō)，這烘托出的酯香，原因便在這醇類(lèi)（藥香型酒含醇類(lèi)高達(dá)4.00~4.60g/L）至于說(shuō)醛酮類(lèi)，含這類(lèi)物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了，像醛類(lèi)中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說(shuō)醬香酒易儲(chǔ)藏，部分原因也在這兒。呈香物質(zhì)的三個(gè)來(lái)源首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香。我們常說(shuō)“好喝不過(guò)高粱酒”，那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料，正是這個(gè)道理。其次是在發(fā)酵過(guò)程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類(lèi)化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類(lèi)物質(zhì)則是通過(guò)生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，像分子量小的酯類(lèi)放香較大，可散發(fā)出各自特殊的芳香；而分子量大的酯類(lèi)往往香氣較小，但香氣幽雅。另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長(zhǎng)的貯存過(guò)程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)可以被氧化為醛類(lèi)，其中乙醛再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛，產(chǎn)生柔和的芳香。

對(duì)，白酒的確是越喝越香，看來(lái)你喝到一定水平拉?。?！

時(shí)間長(zhǎng)了酒精和醇類(lèi)發(fā)生酯化反應(yīng)，總酯含量增加，酯是酒的主要香味成份，所以酒的口感自然會(huì)變好。但也要看酒的品質(zhì)，一般好的高度酒酯化反應(yīng)較明顯，而一般質(zhì)量的低度白酒更易發(fā)生水解反應(yīng)使口味變淡，另外還受儲(chǔ)存環(huán)境的影響。再有就是在存放過(guò)程中水和酒精發(fā)生締合反應(yīng)，使酒變的綿軟柔合。白酒的存儲(chǔ)期也并不是越長(zhǎng)越好，還要看酒的香型品質(zhì)等等　

為什么我感覺(jué)不到呢?

為了讓更多的人喝

白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98%以上，刺激性氣味，1964年已首次確認(rèn)己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加劑，每個(gè)酒廠都設(shè)有勾兌工藝流程，酒精已被世界衛(wèi)生組織列入 一級(jí)致癌物，所以盡量不要飲酒，更不要買(mǎi)高價(jià)酒，隨著文明 健康 的提升，白酒行業(yè)一定會(huì)崩盤(pán)。 酒，一直就是一個(gè)充滿爭(zhēng)議的飲品，往大說(shuō)，說(shuō)它推動(dòng)了 歷史 發(fā)展不為過(guò)，往壞說(shuō)，說(shuō)它誤國(guó)誤民也可以接受。既然是一個(gè)有爭(zhēng)議的東西，那就不好給出一個(gè)定論。 回到這個(gè)話題，說(shuō)它香，好喝的人，要么是專(zhuān)門(mén)品酒的人，要么是喜歡喝酒的人。酒里含量最高的成分是乙醇，乙醇香么？一般人并不覺(jué)得，因?yàn)樗拇碳ば詺馕堆谏w了一切。但是酒里還有很多其他醇類(lèi)和酯類(lèi)物質(zhì)，它們是有香味的，說(shuō)它甘淳香冽也是可以理解的。但是做出這種評(píng)價(jià)的人，大部分都喜歡喝酒，或者和酒打交道。 而說(shuō)它不香的，大部分都是以一個(gè)普通的不飲酒的身份來(lái)評(píng)價(jià)的，這個(gè)評(píng)價(jià)可能會(huì)更樂(lè)觀和合理些。 要說(shuō)我的觀點(diǎn)，誒嘿嘿，看我的用戶名稱(chēng)就知道我的想法啦 有人感覺(jué)不到，是因?yàn)槟愫染频臅r(shí)候，酒沒(méi)有在嘴里繞上幾道風(fēng)景，就把酒流入了胃里。能夠聞到香味的是舌頭，苦辣酸甜，全在舌頭上體現(xiàn)。不是靠酒入口就能聞到香味 優(yōu)質(zhì)純糧釀造的白酒聞起來(lái)確實(shí)非常的香，比如夢(mèng)之藍(lán)酒，看上去色澤微黃，聞起來(lái)自然陳香，喝下去溫潤(rùn)如玉。 為什么會(huì)有人不喜歡喝酒呢？是因?yàn)榘拙七€是辛辣的，尤其是低端白酒，口感不是特別好，高端白酒的口感卻是非常棒的。 白酒的香味也是眾多香味的一種，不是所有的香讓每人聞起到都舒服，舉個(gè)簡(jiǎn)單例子榴蓮香嗎？喜歡吃榴蓮的說(shuō)香的不得了，但是更多的人說(shuō)是臭的，讓人厭惡其味道，所以白酒也是這樣。白酒有香味是無(wú)需質(zhì)疑的，那么多人喜歡喝酒除了體驗(yàn)酒的口感，就是被酒香所吸引。湊近酒杯濃濃的酒香不請(qǐng)自來(lái)，讓人欲罷不能，食欲也會(huì)在不知不覺(jué)中增加。 白酒的香主要是酒中所含的酯類(lèi)散發(fā)出來(lái)的，我國(guó)的三大香型白酒的區(qū)分最明顯的特征就是香味。 醬香型白酒所含的酯類(lèi)成分比較復(fù)雜，目前尚無(wú)定論主體香為何種物質(zhì)，通俗的講“醬油味”，清香型白酒乙酸乙酯含量較高呈現(xiàn)幽雅純凈的香，濃香型白酒己酸乙酯占主導(dǎo)地位的濃芳香。 白酒除了這些大致的香味，優(yōu)質(zhì)的白酒仔細(xì)品味又能分辨出 糟香，曲香，糧食香，窖香 。 （1）糟香：糧糟的香味，由于酒蘊(yùn)含在糧糟中，蒸餾過(guò)程中自帶的香味（辨別難度：適合到酒廠體驗(yàn)過(guò)的酒友） （2）曲香：大曲的味道，糧食發(fā)酵離不開(kāi)曲，是種特殊的菌種，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，曲香自然（辨別難度：適合到酒廠體驗(yàn)過(guò)的酒友） （3）糧食香：釀酒原料高粱占絕大部分，同時(shí)用高粱釀的酒質(zhì)是眾多優(yōu)質(zhì)酒的前提，蒸熟高粱散發(fā)的香味（辨別難度：一般通用） （4）窖香：這個(gè)是濃香型白酒特有的，傳統(tǒng)的老五甑釀酒工藝，采用泥窖作為發(fā)酵池，優(yōu)質(zhì)的窖泥蘊(yùn)含著豐富的微生物，窖池常年的使用，在窖泥池中很明顯聞到（辨別難度：適合到酒廠體驗(yàn)過(guò)的酒友） 白酒聞起來(lái)當(dāng)然香啦！ 其實(shí)都沒(méi)有刻意的必要去聞白酒的香味，由于白酒的易揮發(fā)特性，很遠(yuǎn)的地方就可以聞到酒香了。 小時(shí)候父輩一代人很多都喜歡喝酒，那時(shí)候的酒桌文化比起現(xiàn)在還要濃烈的多。主家坐哪個(gè)位置，賓客又是坐什么位置，陪客坐在哪這些方面都是很有講究的，不能有一絲的馬虎。所以每次家里面來(lái)客人，自然是少不了一陣陣熱鬧的酒席言語(yǔ)聲，也少不了微風(fēng)吹過(guò)傳來(lái)的酒香味兒，當(dāng)時(shí)覺(jué)得也還挺好聞的。 有句老話怎么說(shuō)的：酒香十里，十里飄香！有的人覺(jué)得這里說(shuō)的有些夸張了，什么樣的酒可以做到十里飄香？我告訴你大的釀酒企業(yè)釀酒生產(chǎn)的時(shí)候酒香味兒一點(diǎn)不夸張真的可以飄香十里之外，很遠(yuǎn)的地方就可以聞見(jiàn)酒香了。知曉洋河吧！我去過(guò)洋河的釀酒基地，洋河的釀酒規(guī)模那可是冠領(lǐng)全國(guó)白酒行業(yè)的，剛?cè)胙蠛游匆?jiàn)酒廠便可以聞到一陣陣醉人的酒香了。 白酒當(dāng)然是香的啦！糧食釀造出來(lái)的，肯定有糧食的香氣??！就拿我最近嘗的海之藍(lán)來(lái)說(shuō)吧！第五代海之藍(lán)在聞香上，糧食的香氣真的明顯，但細(xì)聞還是能感覺(jué)出有股子窖香味的，總的來(lái)說(shuō)算是濃郁地道，香氣方面與老版相比我認(rèn)為是有提升的。入口上，第五代海之藍(lán)回味感和層次感都很明顯，綿甜的特色算是發(fā)揚(yáng)光大了?？赡苁茄蠛佣嗉Z釀造的原因，也可能因?yàn)槲沂菨庀銗?ài)好者，而且是多糧濃香愛(ài)好者，第五代海之藍(lán)大口下去，頗有凈爽甘甜之滋，是真的清甜爽凈，回味有酒香，但收尾比較快，稍留有一些余香。所以，聞不到糧食和窖香味的酒不是好酒！ 其實(shí)白酒的香與不香這個(gè)事情是相對(duì)的，在很多平時(shí)不怎么喝酒的人尤其是女士眼里白酒除了辣基本上也沒(méi)有什么感覺(jué)了，更別提白酒的香或者哪種香型的特點(diǎn)了。 另外白酒消費(fèi)有個(gè)明顯的特點(diǎn)，對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，熟悉了一種香型一般比較難接受其它香型的酒。就比如長(zhǎng)期在山西地區(qū)飲用汾酒的消費(fèi)者，對(duì)于濃香或醬香類(lèi)的就剛開(kāi)始基本上感覺(jué)不到香味，而是入口感覺(jué)有怪味。 如果想要體會(huì)到白酒各種香味的特點(diǎn)和奇妙之處，首先要做的就是要放開(kāi)固有的印象?？梢韵冉佑|幾種香型清淡的或單種糧食釀造的酒。例如可以先嘗嘗清香型的汾酒，去感覺(jué)汾酒那種清爽淡香、 干干凈凈的味道，也可以試著嘗嘗高粱酒江小白，感覺(jué) 純高粱酒那種獨(dú)特的清香。這兩種酒雖然在香型上同屬于清香型白酒，但你在實(shí)際品嘗過(guò)程中就會(huì)很清楚的分別出他兩一個(gè)香型下的不同香味。然后再去嘗試其他有代表香型的酒，就會(huì)慢慢感覺(jué)的不同白酒的香味。。。 已上觀點(diǎn)僅為個(gè)人觀點(diǎn)，如有不同意見(jiàn)歡迎各位在評(píng)論區(qū)討論，另外白酒淺嘗則止，不要貪杯。 酒香是肯定的！特別醬香型能持久，喝過(guò)的空杯能有十多小時(shí)的留香。茅臺(tái)就不說(shuō)了我試過(guò)將門(mén)天子、金沙A3、張支云酒都是這個(gè)效果，且家人能感受到。濃香或別的香型沒(méi)有這個(gè)持續(xù)的特點(diǎn)，但也很香如五糧液、瀘州老窖、伊利特、酒鬼都很香！有人嗅覺(jué)不靈當(dāng)然無(wú)法感受！ 我的大曲高粱酒，聞著香味很好，喝的反饋都說(shuō)不口干、不上頭、入口柔。絕對(duì)沒(méi)有添加任何外加香味物質(zhì)。

看心境，開(kāi)心的時(shí)候酒再苦也是香的，況且白酒也分好的差的

每個(gè)人品嘗的心境不一樣…

喝多了上癮了就覺(jué)得是香的

吃的出苦味嗎？

不能看見(jiàn)酒、別說(shuō)喝聞了就惡心、把酒廠炸完才好呢！

小曲清香白酒味道有點(diǎn)苦:發(fā)酵入池溫度高造成的，建議降低起步溫度，適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)發(fā)酵期。蒸餾白酒時(shí)候，酒尾少用，酒度高可以用純凈水降度?？辔赌軌蚪鉀Q了?，F(xiàn)有的苦味白酒可以考慮適當(dāng)加點(diǎn)糖，掩蓋苦味，苦味物質(zhì)是取不出來(lái)了。聞起來(lái)不香，主要是發(fā)酵期段的緣故，發(fā)酵期段，香味物質(zhì)生成量少，自然香味小。適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵期。當(dāng)然通過(guò)勾兌方法也可以解決，你可以找個(gè)懂得勾兌的技師幫你解決。

酒越久越香，這句話是相對(duì)而言的，白酒原漿酒是可以的，但成品酒過(guò)久存放很難說(shuō)。

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專(zhuān)家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。 白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。有關(guān)人士提醒消費(fèi)者選購(gòu)白酒時(shí)不要只考慮年份，并非放得時(shí)間越長(zhǎng)的白酒就越好，而應(yīng)從色、香、味等幾個(gè)方面來(lái)鑒別真正的美酒

百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專(zhuān)家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。