白酒制曲為什么不蒸餾，想做自制酒沒(méi)有蒸餾設(shè)備用普通鍋能蒸餾酒嗎

可以做糯米酒

不用

需要。白酒的制作從原料、制曲、發(fā)酵各個(gè)環(huán)節(jié)都不能忽視，而最重要的是蒸餾，因?yàn)檎麴s在香味包括邪雜味上起到舉足輕重的作用。蒸餾是白酒生產(chǎn)工藝中最后一道工序，與出酒率及產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系極為密切。老工人說(shuō)：“一要把酒做出來(lái)，二要把酒蒸出來(lái)，三要把邪雜味排出去”。這就是說(shuō)，要把發(fā)酵的酒醅中生成的酒精及香味成分最大限度地通過(guò)蒸餾予以提取回收，同時(shí)將邪雜味及有害物質(zhì)盡量地排出去。這充分說(shuō)明掌握蒸餾技術(shù)的重要性。

蒸餾是酒了！~工業(yè)酒精浪費(fèi)資源！而且工業(yè)酒精是甲醛，

酒精是良好溶劑而且有很強(qiáng)揮發(fā)性。。所以……

沒(méi)有。白酒蒸餾的目的不是去掉有害物質(zhì)，而是提高酒精度。很多的米酒果酒都是不蒸餾的原液酒

1.甲醇、糠醛等（有害）物質(zhì)過(guò)多的流入酒中。2.酒醅中一些有益成分，如主要酸、酯（4大酸、4大酯）沒(méi)有足量的提取

用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，得到的酒液雖然無(wú)色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。我國(guó)的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。

我知道在一個(gè)沒(méi)有人的角落，樓主一邊緊盯著屏幕，一邊用顫抖的小手按著刷新，一遍一遍，零回復(fù)！又是零回復(fù)嗎？樓主內(nèi)心涌現(xiàn)出一種失望，眼神中透露著凄涼。是的，樓主，我理解你，這種冷落的感覺(jué)在這個(gè)地方太常見(jiàn)了，在這里該火的貼不會(huì)火，騙回復(fù)的帖子卻永遠(yuǎn)被回復(fù)著。樓主的無(wú)奈我很懂，所以我來(lái)了，帶來(lái)了經(jīng)驗(yàn)，帶來(lái)了人氣，帶來(lái)了零點(diǎn)幾秒的首頁(yè)顯示。而我問(wèn)樓主討要的，僅僅是一層樓而已，是的，不用謝我，但請(qǐng)記住我，記住我來(lái)過(guò)。

目前使用的釀酒設(shè)備有兩大類(lèi)，一種是直接加熱酒醅的釀酒設(shè)備，一種是使用鍋爐產(chǎn)生蒸汽加熱酒醅的釀酒設(shè)備。直接加熱酒醅的設(shè)備因?yàn)樾枰苯訉?duì)酒醅進(jìn)行加熱，火候控制不好一不小心就會(huì)產(chǎn)生糊鍋，使得生產(chǎn)出來(lái)的酒有一股糊味，目前已基本淘汰，在此不做討論，本文只討論使用鍋爐產(chǎn)生蒸汽加熱酒醅的釀酒設(shè)備。鍋爐加熱產(chǎn)生蒸汽來(lái)加熱酒醅的釀酒設(shè)備有兩種不同的加熱方式，一種是使用電加熱鍋爐，就是電熱棒在電的作用下產(chǎn)生熱量加熱水后產(chǎn)生蒸汽；另一種是使用火加熱鍋爐，就是使用各種燃料如柴、煤、炭、天然氣等燒火產(chǎn)生熱量加熱水產(chǎn)生蒸汽。那么，這兩種加熱方式具體有什么不同呢？各有什么優(yōu)劣點(diǎn)？在此我們做一個(gè)簡(jiǎn)單的分析。電加熱的最大優(yōu)點(diǎn)就是看起來(lái)使用方便，而且沒(méi)有什么廢氣排放。說(shuō)使用方便，就是它插上電就可以用，相比要生火來(lái)燒水是方便很多。而且使用煤或柴來(lái)燒火會(huì)產(chǎn)生煙塵，用電就有沒(méi)這個(gè)擔(dān)心。如果在市區(qū)或者人口密集區(qū)等不方便燒火的地方，使用電加熱方式看起來(lái)是很不錯(cuò)的選擇。省事是省了，問(wèn)題來(lái)了！以前柴火煤炭對(duì)水間接加熱產(chǎn)生蒸汽把發(fā)酵好的糧食酒提煉出來(lái)口感很好！反而換了用電加熱產(chǎn)生蒸汽的鍋爐來(lái)蒸酒就出現(xiàn)酒的口感不佳了！什么原因呢？問(wèn)題就出在了水蒸氣那里了，蒸氣有問(wèn)題了導(dǎo)致酒的口感變差了，為什么大型酒廠(chǎng)他們不用電加熱棒產(chǎn)生蒸汽加熱蒸酒呢？電加熱方式的缺點(diǎn)也很明顯。首先，一般情況下它需要三相電，也就是工業(yè)用電，這樣才能保證它的加熱速度。這一點(diǎn)，在很多時(shí)候用戶(hù)都無(wú)法解決，因?yàn)槲覀兯懻摰氖切⌒图彝プ鞣皇结劸圃O(shè)備，很多時(shí)候是無(wú)法找到工業(yè)用的三相電的。退一步說(shuō)，就算可以使用普通的民用兩相電，在需要保證蒸餾速度的前提下，需要的電流量就一定會(huì)很大。以普通的100型設(shè)備來(lái)說(shuō)，至少需要20千瓦的功率才能達(dá)到正常速度，再大一點(diǎn)的200型或以上設(shè)備就需要更大的功率。20千瓦是什么概念呢？普通的家用空調(diào)一般為1千瓦至1.5千瓦，相當(dāng)于在一條線(xiàn)路上同時(shí)使用15-20臺(tái)空調(diào)，這樣的功率對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)是非常大的，在普通家庭裝修的時(shí)候也根本不會(huì)考慮會(huì)用這么大的功率。在這樣的情況下，要想使用電加熱設(shè)備，就必須要對(duì)整個(gè)線(xiàn)路進(jìn)行改造，這樣就會(huì)涉及到一個(gè)比較大的改裝費(fèi)用。同時(shí)，如此大的功率如果在人口密集區(qū)長(zhǎng)期使用，還存在火災(zāi)隱患，需要特別注意。簡(jiǎn)單分析完電加熱釀酒設(shè)備，我們?cè)賮?lái)看火加熱釀酒設(shè)備。使用火來(lái)加熱釀酒設(shè)備，不存在改裝電路等擔(dān)心，直接安裝好就可以燒火使用。它的最大缺陷是：柴或煤在燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生廢氣和廢渣，如果是在人口密集區(qū)使用會(huì)受到限制。這時(shí)我們可以考慮使用成本稍高些的無(wú)煙煤或天然氣，這樣就會(huì)基本解決產(chǎn)生廢氣的問(wèn)題。同時(shí)，唐三鏡酒械的更多客戶(hù)是在農(nóng)村自家房屋里做酒，這樣就基本可以不考慮排放廢氣的因素，更適合在農(nóng)村推廣。唐三鏡釀酒設(shè)備使用火來(lái)加熱鍋爐的釀酒設(shè)備有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是燃料的通用性，因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)改進(jìn)的自吸式帶灶鍋爐，不管是煤、柴、炭、天然氣還是廢布料、廢紙或別的什么可以燃燒的廢料，通通都可以用作燃料來(lái)燒，這樣就極大地方便了客戶(hù)對(duì)于燃料的選擇?？可降目蛻?hù)可以選擇燒柴，平原地區(qū)客戶(hù)可以選擇燒煤或炭，有其它可利用廢料資源的客戶(hù)可以燒其它廢料，這樣就大大地降低了燃料成本。要知道，長(zhǎng)期做酒的話(huà)，燃料成本是占了做酒的成本很大一塊的，如果能降低成本，對(duì)于做酒來(lái)說(shuō)節(jié)省的成本就是我們的純利潤(rùn)。聚沙成塔，長(zhǎng)年累月節(jié)省的燃料成本絕對(duì)不是小數(shù)目。綜上所述，我們可以知道，使用電加熱的釀酒設(shè)備雖然看起來(lái)使用方便，但實(shí)際使用中會(huì)遇到很大的麻煩，相比之下使用火加熱的釀酒設(shè)備更實(shí)用，特別是對(duì)廣大的農(nóng)村客戶(hù)來(lái)說(shuō)，火加熱設(shè)備應(yīng)該是首選設(shè)備。如果您釀酒更注重酒品質(zhì)，唐三鏡吳月平真誠(chéng)的建您采用明火加熱的釀酒機(jī)械。

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