釀白酒為什么后面是酸的，釀酒出來是酸的是怎么回事

大概細(xì)菌太多了

通常是尾酒帶酸味，這是在出酒時(shí)中途斷火回流所致！

因?yàn)槭Ｏ聛淼脑闫墒且呀?jīng)被氧化了的有機(jī)物質(zhì)

酒糟易腐敗,發(fā)酵過頭了,會(huì)變醋的,焉能不酸?

釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

因?yàn)獒劸凭褪且l(fā)酵啊，發(fā)酵就會(huì)有酸產(chǎn)生的啊

大分子有機(jī)糖被分解為醇和酸，醇被氧化為醛，進(jìn)步氧化為酸

醇被氧化為醛，氧化為酸

因?yàn)槭Ｏ聛淼脑闫墒且呀?jīng)被氧化了的有機(jī)物質(zhì)

釀酒 其實(shí)就是借助微生物來將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程 而完成這個(gè)過程的微生物 叫做酵母菌 由于酵母是厭氧菌 所以我們把正在釀造的酒密封 也就是為了隔絕氧氣 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就會(huì)大肆繁殖 而使酒產(chǎn)生醋味的 就是其中一種 醋酸菌 因此 這樣的酒中 就會(huì)有醋味

酒的主要成分是乙醇，釀酒的過程其實(shí)就是把糧食里的淀粉經(jīng)過微生物的無氧呼吸氧化為乙醇。而如果在此過程中沒有保證絕對(duì)的密封，就會(huì)導(dǎo)致乙醇被氧化為乙酸，就會(huì)出現(xiàn)酸味。

你好！可能是雜菌混入，比如乳酸菌，產(chǎn)生了乳酸。我的回答你還滿意嗎~~

米含淀粉，淀粉變糖，糖變酒，酒變醋。

夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發(fā)酵容器的開放時(shí)間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場(chǎng)所的衛(wèi)生管理級(jí)別，做好場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作。3、時(shí)間稍長(zhǎng)的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

菜窖里面釀。

溫度過高!夏天時(shí)間可以短很多，高溫時(shí)期大概一兩天吧。素衣因該放在相對(duì)低溫些的地方

夏季氣溫較高，釀酒容易出問題，如酸度升高等。一要注意清潔衛(wèi)生，二要操作仔細(xì)、動(dòng)作要快。......不同香型白酒有不同要求！夏季釀出的酒可以與其他季節(jié)的酒勾兌，這樣酒質(zhì)較好。

白酒中有沸點(diǎn)高的酸味物質(zhì)，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質(zhì)揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會(huì)顯得突出。不僅僅加熱，白酒沒有密封，敞口放置白酒半天也會(huì)變酸。