本文目錄一覽
- 1，釀白酒發(fā)酵不好出酒率低沒(méi)有開(kāi)燒的原液有什么救方法
- 2，葡萄酒可以代替白酒泡草藥嗎為什么
- 3，我做的葡萄酒發(fā)酵一個(gè)月后用砂布淋出后為什么上面老有一層 搜
- 4，紅酒知識(shí)APPELLATiON BORPEAUX CONTROLEE這是什么意思 搜
- 5，過(guò)濾后的葡萄酒在什么階段能放入白酒
- 6，葡萄自己做酒
- 7，葡萄酒為何添加二氧化硫酒石酸
- 8，自釀葡萄酒剩下的渣可以加白酒浸泡成葡萄酒嗎
1，釀白酒發(fā)酵不好出酒率低沒(méi)有開(kāi)燒的原液有什么救方法
沒(méi)開(kāi)燒的酒窖沒(méi)辦法補(bǔ)救。
只有把它取出，蒸餾一下，達(dá)到滅菌，補(bǔ)充點(diǎn)稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。
我是來(lái)看評(píng)論的
2，葡萄酒可以代替白酒泡草藥嗎為什么
可以所選之酒，應(yīng)根據(jù)個(gè)人身體情況選擇。一般認(rèn)為浸泡藥酒以50－60度的米酒及優(yōu)質(zhì)燒酒較為合適。因?yàn)榫频臐舛冗^(guò)低，有效成分不易浸出，會(huì)影響治療效果，而且藥酒的易變質(zhì)。但酒的濃度過(guò)高，藥材所含的少量水分反被吸收，使藥料質(zhì)變堅(jiān)硬，有效萬(wàn)分亦難析出。對(duì)于不善飲酒者，亦可用低度白酒、黃酒，米酒或葡萄酒、但浸出時(shí)間及次數(shù)宜適當(dāng)延長(zhǎng)和增加。
3，我做的葡萄酒發(fā)酵一個(gè)月后用砂布淋出后為什么上面老有一層 搜
是不是你密封的不好，密封好的話不會(huì)這樣的
你好！完全發(fā)酵后，取出皮渣時(shí)間過(guò)久，碎皮渣浮在上面，需要再次過(guò)濾。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。
正常情況 接觸空氣氧化腐爛
4，紅酒知識(shí)APPELLATiON BORPEAUX CONTROLEE這是什么意思 搜
中間的應(yīng)該是BORDEAUX,你打錯(cuò)了。就是常說(shuō)的法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度中的AOC，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。具體內(nèi)容你可以百度AOC看一下，很多的，很詳細(xì)，這里就不往上粘貼了。
你好！波爾多法定產(chǎn)區(qū)酒希望對(duì)你有所幫助，望采納。
5，過(guò)濾后的葡萄酒在什么階段能放入白酒
正常發(fā)酵后的葡萄酒，最好是不要添加白酒來(lái)提高酒精度，加糖完全發(fā)酵后的葡萄酒一般都會(huì)有十幾度酒精度，儲(chǔ)存環(huán)境合適，也可以保存很長(zhǎng)時(shí)間的。添加白酒后的葡萄酒，品質(zhì)降低，口感很差了。如果不放心，可以適量添加清香型白酒，一般提高酒精度到16度左右就行了。
最好在要喝的時(shí)候在摻白酒
酸的話是沒(méi)有做好,做好是不會(huì)酸的.現(xiàn)在成果醋了,加糖會(huì)好喝些.
6，葡萄自己做酒
1.新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時(shí)候，如八月九月，十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了。不要買提前上市的大棚果，價(jià)錢貴不說(shuō)，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分（這一點(diǎn)很重要。我買過(guò)賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。 3.泡菜壇子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發(fā)紅。 4.晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無(wú)需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時(shí)間長(zhǎng)。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過(guò)程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽(tīng)到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒(méi)了。 6.把酒倒出來(lái)，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬(wàn)不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 7.酒沉淀兩三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤(rùn)。綿白糖都通過(guò)“脫糖”(據(jù)說(shuō)這是釀酒業(yè)的術(shù)語(yǔ))，轉(zhuǎn)換成酒精了。
我家每年都做的 而且有巨峰葡萄賣 不過(guò)我家不放糖的 很好喝
日本人發(fā)明一款機(jī)器，用酒精和葡萄汁10分鐘就能制成葡萄酒
7，葡萄酒為何添加二氧化硫酒石酸
葡萄酒是低度數(shù)酒精飲品，所以它無(wú)法像高度數(shù)的烈酒那樣通過(guò)高酒精來(lái)形成自身保護(hù)，所以需要添加二氧化硫，進(jìn)行抗氧化，防止酒變質(zhì)。而你說(shuō)的酒石酸是為了添加酒的酸度，這個(gè)是因?yàn)槠胶饩频目诟小?/div>
二氧化硫主要是可以殺菌，使葡萄酒內(nèi)的成分穩(wěn)定，讓它不容易變質(zhì)等，同樣抗氧化，使其顏色也穩(wěn)定。酒石酸是葡萄和葡萄酒內(nèi)含有的酸，顯酸的味道，就像是糖分一樣，都是葡萄酒的口味的特點(diǎn)之一。另外酸的存在影響了葡萄酒的穩(wěn)定程度，影響了pH值，也影響了葡萄酒的顏色。
酒石酸是在葡萄生長(zhǎng)的時(shí)候就一直存在的，作用并不大，在釀造的過(guò)程中也會(huì)去除多余的酒石酸。當(dāng)溫度過(guò)低的時(shí)候，酒瓶?jī)?nèi)酒會(huì)出現(xiàn)酒石酸形成的結(jié)晶，白葡萄酒是無(wú)色透明的，紅葡萄酒是呈塊狀的。 葡萄酒中的酸，主要是檸檬酸、蘋果酸等
添加二氧化硫主要是用于防腐 而且二氧化硫 開(kāi)瓶后 通過(guò)揮發(fā) 可以散去 還有二氧化硫可以終止葡萄的發(fā)酵 少量的二氧化硫?qū)θ梭w是無(wú)害的 這也是為什么葡萄酒選擇使用二氧化硫 至于酒石酸 是葡萄本身含有的 不需要添加 只有國(guó)內(nèi)釀酒 因?yàn)槠咸训钠焚|(zhì)不高 才會(huì)添加像糖 酒石酸這類 正規(guī)的葡萄酒 是除了二氧化硫 其他都是不允許添加 天然發(fā)酵的
二氧化硫是一種防腐劑，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用，是葡萄酒唯一允許的人工添加劑。酒石酸是葡萄中的天然成分，不是人工添加的。
二氧化硫在葡萄酒的作用1 抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉?fàn)€葡萄中的蟲漆酶,減少單寧,色素的氧化。2 澄清作用:添加適量的二氧化硫推遲了發(fā)酵開(kāi)始,有利于葡萄汁中懸浮物的沉降,使葡萄汁很快獲得澄清。3 溶解作用:由于二氧化硫的應(yīng)用,生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無(wú)機(jī)鹽等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。4 增酸作用:增酸是殺菌和溶解兩個(gè)作用的結(jié)果。酒石酸不是人工添加的，是一種天然成分，存在于植物的果實(shí)中，葡萄酒中的酒石酸來(lái)源于釀酒使用的葡萄果實(shí)。由于物理特性他在低溫的情況下容易結(jié)晶。
8，自釀葡萄酒剩下的渣可以加白酒浸泡成葡萄酒嗎
不能啊，我有試過(guò)，已經(jīng)發(fā)酵完了，加白酒就還是白酒，只是有點(diǎn)葡萄的味道，而且不好喝
自釀葡萄酒時(shí)不要加入額外的白酒。否則可能讓發(fā)酵無(wú)法啟動(dòng)。 因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵的原理是，酵母將葡萄果實(shí)里的轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳,從而得到含有酒精的葡萄酒。 在這個(gè)過(guò)程中雖然會(huì)有酒精產(chǎn)生，但是酒精同樣也會(huì)抑制甚至殺死酵母，當(dāng)酒精度超過(guò)15°時(shí)，酵母的發(fā)酵作用就會(huì)被抑制，甚至被殺死，所以酵母最高可以發(fā)酵出15°酒精。(少數(shù)經(jīng)過(guò)特別培育的酵母，可以發(fā)酵出16-17°的酒精。)這也是，我們平時(shí)喝到的大部分葡萄酒，酒精度一般不會(huì)超過(guò)15°的原因之一。 所以自釀葡萄酒時(shí)，不要加入額外的酒精，否則可能會(huì)導(dǎo)致無(wú)法啟動(dòng)發(fā)酵。 自釀葡萄酒的步驟如下： 1、選擇新鮮的葡萄 2、清洗葡萄 3、風(fēng)干葡萄(清洗后一定要將葡萄風(fēng)干，可以用剪刀分解為小串，攤開(kāi)在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，也可以使用風(fēng)扇加快風(fēng)干速度，但切忌不要放在陽(yáng)光下暴曬。) 4、將葡萄除梗破碎（目的： 1.裂開(kāi)口子便于葡萄能徹底進(jìn)行發(fā)酵。 2.葡萄不要過(guò)于擰碎或壓碎這是便于在葡萄一期發(fā)酵過(guò)程中容易形成“酒帽”,從而有利于阻止發(fā)酵過(guò)程中葡萄原汁過(guò)多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開(kāi)口的)。） 5、將除梗破碎的葡萄放入預(yù)先消毒的發(fā)酵容器中 6、葡萄發(fā)酵（葡萄發(fā)酵過(guò)程中，最好在瓶要留一小口，用于發(fā)酵過(guò)程中co2排出） 7、分裝陳釀(經(jīng)過(guò)澄清后的葡萄酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥労蟮木拼蜷_(kāi)后最好是短期喝完。容器可以選用可樂(lè)瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間最好是過(guò)了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會(huì)有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好更香醇。陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲(chǔ)藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆](méi)有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。)