白酒加什么果醬，藍莓果醬還能做久酒嗎

能夠，不過需要加酒曲，藍莓醬還不能過期

最好不要吃的，容易拉肚子

能喝，只要你喜歡。藍莓汁與白酒不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

首先，果copy醬發(fā)酵了可以吃。材料哈密瓜500克、白砂糖80克、QQ糖5個、檸檬半個做法1、哈密瓜去皮切塊狀。2、放入料理機中攪打成果醬汁。3、擠半個檸檬汁水進去。4、燒沸后加入白砂糖小火熬煮。5、煮到變濃稠時加5個QQ糖進去。6、繼續(xù)煮到水分變少，果醬粘稠即可。

櫻桃果醬&酒漬櫻桃的主料：櫻桃櫻桃果醬&酒漬櫻桃的調(diào)料：白砂糖、檸檬汁櫻桃果醬&酒漬櫻桃的做法第1步櫻桃洗凈，去挭，對半切開，去掉核；第2步加入白砂糖和檸檬汁，攪拌混合均勻；第3步大火加熱，攪拌至糖完全融化，轉(zhuǎn)中小火，表面出現(xiàn)白沫后，用勺子撇去，整個過程要邊加熱邊攪拌，以免蘸粘鍋底，熬制果肉透明，漿汁濃稠即可關(guān)火。熬制果醬的同時，把準(zhǔn)備裝果醬和酒漬櫻桃的玻璃瓶，放在大鍋中，燒開熱水，消毒容器，取出容器的時候，小心別燙著，控干水分或者像我一樣用電吹風(fēng)機吹一吹，加速控干的速度。果醬做好后，稍稍放涼，85度左右就可以裝入容器，蓋上瓶蓋，密封保存。

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可以不用QB的，你可以不選QB，照樣可以做出來的，很簡單，不困難的

就去魔法廚房做啊，不過顏色是隨機的。

要加調(diào)料，2塊的加武力（紅），1、2、5毛的加魅力（黃），1塊的加智力（綠），不家的什么也沒有（紫）

要加調(diào)料，2塊的加武力（紅），1、2、5毛的加魅力（黃），1塊的加智力（綠），不家的什么也沒有（紫）

完全可以不用QB不加調(diào)料是一樣的，用屬性的練30分鐘就可以了

補充:可以不用Q幣但是必須有加屬性的食品

制作結(jié)晶是隨機的，但是你也可以先拿擁有能力值的食物去制作，這樣就可以了

茅梅果實中可能長蟲子白色的小蠕蟲，很像米缸里的米蟲所以，要先用淡堿水浸泡5分鐘后，再用手輕輕抓洗，倒掉污水后，換清水沖洗至盆子底部無石子、黑色雜物為止。放太陽下曬干表面水分，撒粗白糖腌制。這里有兩個選擇：如果喜歡深度發(fā)酵的帶有酒香味的果醬，則密封后放入冰箱冷藏室（4到8度）1個月左右（每天要晃動瓶子使?jié)B出的果汁裹附到果肉上）就可以拿出來小火煮制成果醬了。如果只喜歡一般的果醬，就可以在滲出大量汁水后上奶鍋小火煮制成粘稠狀。趁熱倒入消過毒的果醬瓶中，虛掩上蓋子避灰，待瓶壁溫度50度左右時擰緊蓋子，倒立保存在冰箱冷藏室中即可。

1.新鮮藍莓洗凈后，擦干表面水分。2.將細砂糖和藍莓混合在一起，用木勺壓碎成糊。3.靜置2、3個小時，讓糖和藍莓的味道充分融合。4.加入檸檬汁，小火煮，邊煮邊攪拌，防止粘鍋。5.煮至粘稠狀態(tài)即可。6.密封容器事先用開水煮過消毒，再仔細擦干。7.將果醬裝瓶，冷卻后放入冰箱保存

用料 自制草莓醬蘇打水或者雪碧檸檬薄荷紅酒步驟 1加入兩勺草莓醬步驟 2加入三分之二杯雪碧步驟 3或蘇打水步驟 4加入少許紅酒步驟 5加入薄荷作裝飾，完成小貼士如果使用蘇打水，紅酒要少加點，不然口感會略苦。

原料：草莓配料：檸檬 蜂蜜做法：1.把草莓沖洗干凈；2.去掉草莓葉子；3.挖去葉子下面白色的梗；4.隨意切成塊后放入不粘鍋里；5.大火開始煮，用勺子稍微壓幾下；6.擠入小半個檸檬的汁；7.熬到濃稠，舀上來全部是果醬即可關(guān)火；8.當(dāng)草莓醬微溫的時候才可以放入蜂蜜，根據(jù)自己喜好調(diào)整甜度；9.把玻璃瓶用熱水泡5分鐘，倒掉熱水即可拿來裝草莓醬了；10.放入冰箱冷藏即可。小貼士:1.草莓含水量大，所以在熬制的時候不用加水；2.在熬制前，不用加白糖來腌制，還是同理，草莓含水量大，一加熱都是水；3.做果醬為什么要加點酸酸的檸檬汁呢？因為酸更能突出甜的味道，讓果醬的口感更好；4.果醬熬制好后，到微溫的時候才可以加入蜂蜜，那樣蜂蜜的營養(yǎng)菜不會被破壞，否則和白糖就差不多了。5.蜂蜜本身就是最好的防腐劑，大大延長了草莓果醬的保質(zhì)期。6.熬制果醬不要用鐵鍋，道理很簡單，水果里的果酸會溶解鐵，一不小心會引起中毒。

一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質(zhì)，最好用流動水漂洗。 　　二、破碎用破碎機破碎。破碎過程中不應(yīng)與銅、鐵接觸。之后倒入發(fā)醇桶內(nèi)，用二氧化硫殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6％的亞硫酸110克。 　　三、調(diào)糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調(diào)到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時，發(fā)酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環(huán)境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。 　　四、發(fā)酵將調(diào)好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內(nèi)，溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發(fā)酵完畢，天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產(chǎn)生，含糖降至1％時，發(fā)酵結(jié)束。之后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環(huán)境下貯存。在這一過程中，酒體進行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，應(yīng)用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。 　　五、澄清澄清劑采用0.04％的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然后加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置8至10天，采用過濾機過濾即可。 　　六、調(diào)配果酒主要調(diào)糖、酸和酒度。調(diào)糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可將糖調(diào)到12％至16％。調(diào)酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5％的酸即可。但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調(diào)酒度：一般果酒度數(shù)在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脫臭食用酒精。

不可以了

教你在家做出100%的天然美味果醬 蘋果醬 原料： 蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。 做法： 1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸于鹽水中。 2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。 3、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味。 4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。 貼士： 最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當(dāng)加入檸檬汁以增加酸味。 草莓醬1 原料： 草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。 做法： 1、清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。 2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時間。 3、果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。 4、添入檸檬汁，邊試味邊加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。 貼士： 草莓是最常見的果醬，制作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的 色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在“強”擋， 加熱8分鐘。 草莓果醬2 原料：A.草莓600G 檸檬汁半個 B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G 做法： 1.草莓洗凈，去果蒂后瀝干水分 2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量 3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化 4.加入草莓和檸檬汁，用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦 5.在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除 6.用小火慢慢煮到草莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存 草莓蘋果醬 原料：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。 制作： 1、將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用 搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。 2、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內(nèi)，略加攪拌，待其混勻后，用旺火煮沸5分鐘左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然后改用文水煮 8-10分鐘，并經(jīng)常攪動果醬，防止糊鍋。 3、用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續(xù)煮10多分鐘，見鍋內(nèi)果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾 溫，倒入容器中存放。 橙皮醬1 原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。 做法： 1、清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。 2、用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。 3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。 4、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。 5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸騰后倒去水。如此反復(fù)兩次。 6、將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應(yīng)注意盡量不觸動鍋內(nèi)的材料，但需要時時晃動鍋子。 7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調(diào)味。 貼士： 酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風(fēng)味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實 為原料，酸甜口味可自由調(diào)整。 桔皮果醬2 材料: 橘子 隨你喜歡多少；麥芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有賣的)；普通白糖和麥芽糖份量一樣；檸檬半個；鹽、水適量 做法: 1.檸檬洗凈榨汁備用,橘子抹上鹽巴用手充分搓揉除去蠟質(zhì)，再用清水仔細沖洗。 2.先將橘子平分成4等份，再將橘皮泡水4小時以上(可去除苦澀味)；橘肉先剝成小片后去籽，再撕除白色的薄膜備用。 3.煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘。 4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷卻后用水果刀削除白色的薄膜，再將橘皮切成細絲。 5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進鍋里，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 6.待麥芽糖完全溶化后便可加入白糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 桔味果醬 原料：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。 做法： 1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。 2、鍋內(nèi)加入1匙水，放入蘋果邊攪拌邊煮，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。 3、加入桔子汁和桔子皮泥。 4、加糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。 5、裝入用熱水消毒過的瓶子。 香橙果醬 原料：香橙6~7個 檸檬1/2個 白糖 麥芽糖 耐熱玻璃瓶 做法： 1）香橙洗凈，橫切成半。 2）用勺子挖出果肉，盡量避免挖出白色的果皮 3）把挖出的果肉和果汁倒到鍋內(nèi)，大火燒開 4）燒的過程中用勺子盡量把果肉壓碎，并挑出果籽或者是果膜。 5）燒開后改小火，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制，并擠入半個檸檬汁，不時地用勺子攪拌，以免粘鍋。 6）等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中，旋緊蓋子，冷卻后放到冰箱內(nèi)冷藏。 獼猴桃醬 原料： 獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。 做法： 1、去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi)。 2、撒砂糖的一半于其上，加少許水后，用中火煮，去浮沫。 3、煮至獼猴桃柔軟，加入余下的砂糖，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁。 4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現(xiàn)光澤，即可。 貼士： 獼猴桃果醬的要訣是：果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。 檸香果醬 原料： 蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。 做法： 1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷卻。 2、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘后將蘋果撈起瀝干備用。 3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，并以干凈的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然后放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘后熄火，取出瓶子 蓋緊蓋子，放置12小時。 貼士： 置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家里來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！ 果醬煮成后，一般于85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低于65％，不必殺菌，煮成 后趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。 楊梅醬 原料：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。 制作： 1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。 2、取鍋，加入搗碎的楊梅和水?dāng)噭?，置于旺火上煮約5分鐘左右，放白糖并用力攪拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊 攪，以免糊鍋）。 3、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化后，倒入果醬鍋內(nèi)，混合拌勻，再煮10分鐘，然后取出少許果醬，倒入平盤內(nèi)，若不流散， 即可離火，滴入楊梅香精拌勻。 4、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。 瓜皮醬 原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。 制作： 1、將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀。 2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi)，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化后改用文火煮約 10分鐘左右。 3、用少許清水浸泡明膠，并上火加熱，待明膠充分溶解后，倒入果醬鍋內(nèi)拌勻，再煮10-12分鐘，然后用小匙取少醬，倒入平盤內(nèi)，若 無流散現(xiàn)象，則說明已煮好，即可離火，稍晾后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，置于陰涼通風(fēng)處貯存，吃時拿取。 胡蘿卜杏醬 原料：胡蘿卜500克，杏500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。 制法： 1、將胡蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈，切開，取出杏核，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟后混合搗碎成泥，并加入檸檬酸，攪拌均勻。 2、取鍋，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋。 3、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內(nèi)，繼續(xù)煮5-7分鐘，然后用小匙取少許果醬，倒入平盤內(nèi)，如不流散，即可離火，盛入容器 內(nèi)，加蓋密封存放。 櫻桃果醬1 材料：水200ml；紅櫻桃600g（去核后525G）；桂皮1根；檸檬1個（皮擦碎）；白砂糖450g 做法： 1、大火加熱鍋中的水，燒沸后將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入，然后加蓋煮20分鐘，再用細篩過濾。 2、將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中，用小火慢慢熬煮20分鐘，直至煮成糖漿，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。 櫻桃醬2 原料：櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少許，水適量。 制作： 1、將新鮮無腐爛變質(zhì)的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。 2、將櫻桃泥和水倒入鍋內(nèi)，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，并不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質(zhì)量。 3、待文火慢煮15分鐘后，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡后加熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續(xù)煮10分鐘左右，然后取少許果醬 滴入盤中，若無流散現(xiàn)象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼后盛入容器中，加蓋放在陰涼通風(fēng)入保存，隨吃隨取。 桑椹果醬1 [原料/調(diào)料] 桑椹 600公克 ；麥芽糖 200公克 ；細砂糖 200公克 ；檸檬 1個 ；水 200cc [制作流程] 1.檸檬洗凈榨出果汁備用。 2.將桑椹洗凈后拭干水份，放進耐酸的容器中并加入細砂糖腌漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹，使兩者充分混合。 3.將作法2倒入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃 稠狀即可。 桑椹果醬2 原料/調(diào)料 A.桑椹600G B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G 制作流程 1.桑椹洗凈，除去附著于桑椹上的雜物后瀝干水分，桑椹的梗不用拔除 2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量 3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化 4.加入桑椹用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦 5.在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除 6.用小火慢慢煮到桑椹軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存 玫瑰洋梨果醬 [原料/調(diào)料] 西洋梨 600公克 ；干燥玫瑰花 8公克 ；麥芽糖 150公克；細砂糖 100公克 ；檸檬 1個 ；水 100cc [制作流程] 1.檸檬洗凈榨出果汁備用。 2.將西洋梨去皮去核后切成丁狀，其中一半用果汁機打成泥狀。 3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮滾，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。 4.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可 藍莓果醬 原料/調(diào)料 A.冷凍藍莓600G 檸檬汁半個 B.甜菊葉3G 水500ML C.麥芽糖300G 冰糖50G 制作流程 1.冷凍藍莓室溫解凍 2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量 3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化 4.加入藍莓和檸檬汁用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦 5.在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除 6.用小火慢慢煮到藍莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存 菠蘿果醬 原料：菠蘿400克，砂糖60克，麥芽糖100克，檸檬汁2大匙。 步驟： 1. 菠蘿切小塊； 2. 撒砂糖的一半于菠蘿上，放置15分鐘； 3. 果汁滲出后移于火上，用中火煮約10分鐘，撇去浮沫，關(guān)火； 4. 因為菠蘿的纖維較粗，需要將煮過后的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥； 5. 倒回煮鍋，添加檸檬汁和麥芽糖，繼續(xù)煮20分鐘左右至果醬濃稠； 6. 煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣，放涼后瓶口朝上即可。 山楂果醬 制作方法：先將鮮紅果洗凈、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鐘，再繼續(xù)升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味劑，或者再添加少量水溶液和果膠，以提高營養(yǎng)成分；再繼續(xù)加熱至99~100℃，逐漸濃縮成膏狀；待冷卻后裝成罐頭或散裝冷卻保存即可。 產(chǎn)品特點：這種山楂果醬營養(yǎng)豐富，味道細膩，醇香、甜度適宜，用作果醬面包最好。 說明： 許多水果都能制成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步驟類似。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)； 一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當(dāng)增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質(zhì)6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水；煮果醬的鍋最好是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時不停攪拌，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的，并且事先要用開水煮5－10分鐘消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內(nèi)真空），最好冰箱冷藏存放。

橘子果醬制作 原料：橘子 600公克；麥芽糖 150公克；細砂糖 150公克；檸檬 1/2個；香橙酒 1大匙。 制作： 1、檸檬洗凈榨出果汁備用；橘子剝皮后取出果肉，將果肉去籽并撕除白色的薄膜。 　 2、將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 　 3、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 　 4、待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。 　 5、加入香橙酒，用木杓持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。香橙酒的作用在於增添果醬的風(fēng)味。（來源：餐飲世界.菜譜大全） 橘子果醬制作二 材料：橘子6個，冰糖150克，米酒100cc，檸檬汁隨意，鹽少許。 做法： 1、準(zhǔn)備橘子，洗干凈； 2、撒上一層鹽到皮上，稍微搓一搓，洗凈； 3、將橘子批劃十字刀，剝下，泡水2到4小時； 4、泡水的空閑剝橘子，對半切開，去籽； 　 5、去掉橘肉的薄膜，這個最麻煩，6個橘子弄了1個多小時； 　 6、橘子皮泡2個小時，其實應(yīng)該多泡會兒，拿出來，用勺子刮掉里面白色的那層，刮干凈； 7、切絲備用； 8、備鍋熱水，加勺鹽，把橘皮絲煮5分鐘； 9、過冷水，濾干； 　 10、備鍋，依續(xù)加入橘皮絲，果肉，冰糖，米酒，檸檬汁； 　 11、開始熬，本應(yīng)該用厚底鍋，我沒有，于是先用的隔水加熱，等冰糖化了后再轉(zhuǎn)到煤氣灶上； 　 12、小火 熬呀熬呀，中間要不停的攪拌，防止糊底，大約過了一個多小時，終于熬成下面這個摸樣了。（提示：要想知道什么時候火候正好，只要將橘子醬汁滴到冷水中，如果化開，說明還沒好，如果凝結(jié)在水中，說明差不多ok了）； 13、熄火，裝瓶。 　 總結(jié)：這果醬看著做法挺簡單的，實際操作起來非常麻煩和累人，要從開始做一直用7個多小時。不過高興的是味道非常不錯，很新鮮，也很健康，覺得比所有吃過的都好吃，抹面包絕了。注意一定要把水分全部析出去。 甜蜜金棗（橘）醬的制作 材料：金橘600克；土三七3克；麥芽糖300克。 做法： 　　1、金棗（橘）洗凈，瀝干水分，對切后將籽挑除，放入果汁機中打碎備用； 　　2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量； 3、撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化； 4、加入金棗碎用小火續(xù)煮； 　　5、熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除； 　　6、用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶后放涼后冷藏保存。 甜蜜金棗醬的制作要訣： 　　金棗的皮比較薄且?guī)в行┰S甜味，所以連皮制作成果醬并不會太苦太酸澀。 蘋果果醬制作二 　　蘋果的落果和等外果若不及時加工處理，很快腐爛變質(zhì)。如何處理這些不宜鮮食的果子，直接關(guān)系果農(nóng)的經(jīng)濟利益，謹(jǐn)介紹蘋果醬的加工方法，供果農(nóng)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品加工廠參考。 一、蘋果醬加工的工藝流程 落果等外果的處理——清洗——削皮去核去果柄切塊——加熱軟化——打漿——加糖濃縮——裝罐——滅菌——貼標(biāo)簽。 二、技術(shù)操作要點和注意事項 　 1、落果、等外果的處理：蘋果的好壞直接影響果醬的質(zhì)量和風(fēng)味。除腐爛果外，果表有一般污點或缺陷，如蟲眼、小痂斑點、外形機械損傷等對果醬沒什么影響。但是太生的未熟小果則帶有澀味和生蘋果的味道，剔除不用。另外，在清洗前應(yīng)把蟲蛀部分和干痂削去，腐爛部分要多挖去些。 2、清洗：把處理好的落果和等外果一起倒入有流動清水的槽內(nèi)沖洗，注意清洗時間要短，隨放隨洗。洗凈立即撈出，以免清洗時間過長，可溶性果糖果酸溶出。 　 3、削皮去果柄切塊：把洗凈的蘋果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切塊，注意這一過程一定要在清潔環(huán)境中進行，工作人員必須按照食品衛(wèi)生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗凈。 　 4、加水加熱軟化：把切好的果塊倒入沸水鍋中（水要盡量少），最好用不銹鋼的夾層鍋用蒸氣加熱，若無夾層鍋，用大鍋熬煮時要用文火，以免糊鍋。加熱15－20分鐘，致使蘋果充分軟化。 5、打漿：把軟化好的果塊放入篩板孔徑0.7－1.0毫米的打漿機內(nèi)打漿。 6、配料：將果糖、檸檬酸按100：250公斤果塊加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的檸檬酸，也可根據(jù)產(chǎn)品銷售地區(qū)群眾的口味來調(diào)節(jié)果漿的酸度和糖度。 提示：配料時先將白糖用20%的水溶化，煮浪沸后過濾，以除去糖中的雜質(zhì)。 7、濃縮：先將濾好的糖液倒入果漿中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮，當(dāng)濃縮至固形物達65%時即可出鍋。出鍋前加入檸檬酸（用少量水化成溶液）攪拌均勻。 提示：若散裝果醬應(yīng)在出鍋前加防腐劑（即0.05%的笨果酸鈉或山梨酸錁），加時先將防腐劑用少量水溶化與果漿攪拌均勻。 　 8、罐裝：最好用250克的四旋蓋瓶裝。裝瓶前把瓶內(nèi)壁洗凈、晾干。當(dāng)醬液溫度下降至85攝氏度時，即可裝瓶，罐裝后應(yīng)立即擰緊瓶蓋，瓶蓋也應(yīng)事先清洗消毒，控干凈。 9、滅菌：果漿裝好瓶后應(yīng)立即在沸水中維持20分鐘滅菌，然后在65攝氏度和45攝氏度水中逐步冷卻，最后取出擦干瓶；貼好標(biāo)簽。保存期為1年。 菠蘿果醬制作 　　1、原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。。 2、糖漬、滲糖：與菠蘿果脯制作相同。 　　3、菠蘿糖液加果膠，調(diào)糖酸度：用手持糖度儀測量經(jīng)糖漬后的果液，通過計算，加入白砂糖，使糖液固形物含量達到60％—65％，并加1倍經(jīng)凈化的飲用水、1％—5％的果膠、0.3％的檸檬酸、0.05％的山梨酸鉀，攪拌均勻。 　　4、煮制，裝瓶，殺菌，包裝：將上述調(diào)配好的果液倒入不銹鋼鍋里一邊攪拌一邊加熱，直至煮沸后，裝瓶，最后放入高溫滅菌鍋里，用120℃的溫度殺菌15分鐘，冷卻后入庫，即成菠蘿果醬。 提示：菠蘿果醬可以利用制作菠蘿果脯所瀝出來的糖液作為原料進行制作。

一、選材：大部分水果都是可以的 尤其以蘋果、杏、草莓最為常見 草莓醬是最好熬制的因為草莓本身就果肉很軟爛 蘋果醬等是最需要花費時間的因為果肉不容易熬爛 二、制作：制作果醬程序：主要分4步驟 1、清洗：清洗后還要去皮去核 讓成品果醬更加容易食用 2、糖煮：目的是使糖充分滲入果肉并且蒸發(fā)水果水份加糖最好分次加入熬煮過程中不能用大火還要持續(xù)慢慢攪拌避免燒焦 3、冷卻： [營養(yǎng)美食]煮糖完成后連果醬帶鍋放到冷水迅速降溫等溫度降到70－80度再裝瓶 4、裝瓶：果醬熬成濃綢就可以裝瓶了 需要注意的是果醬冷藏一天半天才能凝膠裝瓶粘稠度不是成品粘稠度所以果醬裝瓶不要太綢以免太硬 三、成品：顏色自然帶半透明感有特征的水果香氣和味道口感柔軟有彈性狀態(tài)介于凝凍和黏稠流體之間便于涂抹的是好果醬 四、食用： "菜譜"果醬除了用來涂抹于面包外也可做果醬面包的餡料 還可以用來調(diào)酸奶加入冰激凌及其他甜點 甚至還可以配西餐一起吃 比如杏醬和雞肉搭配在一起制作三明治、菠蘿果醬配炸豬排、火雞配梅子醬都是很經(jīng)典的搭配！ 五、保存：裝果醬的瓶子要事先煮好消毒殺菌 把瓶子放在開水中煮10分鐘取出瓶子待干后便可裝瓶 裝后立刻封閉先倒置15分鐘讓果醬余溫殺除可能殘留在瓶蓋的微生物延長保鮮時間當(dāng)瓶子冷卻到50度以下就可以放冰箱半天到一天就可以吃了可以在冰箱里保存兩周到一個月時間 注意每次舀果醬時勺子要干燥清潔