臘肉為什么要放白酒腌制，豬腿臘肉怎么腌制 臘豬腿的腌制方法

1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒。2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。

平常腌制臘肉香腸時總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個量的話，鹽寧可多一點也不能太少，多一點鹽只是口感會偏咸一點，吃之前多放點水煮下就能減少咸味，而如果鹽放少了，在腌制的時候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做臘肉香腸時為什么要加入白酒呢？一是因為白酒本身就有一股香氣，可以增加肉的香味，讓臘肉香腸的口感豐富有層次。還有一個最重要的作用，就是高度白酒能夠起到很好的殺菌作用，這樣在腌制晾曬的時候就不容易變壞。做香腸最好選用豬腿肉，這個部位肉質(zhì)以瘦肉偏多，而肥肉較少，所以做出來的香腸口感不會發(fā)膩又不會太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉，選其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。處理豬肉的時候，需要將肉切成5厘米左右拇指粗的細條，然后將準(zhǔn)備好的香料倒進去攪拌均勻，攪勻后需要腌制一晚上，這樣肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的時候，一定要用筷子戳緊，否則做好的香腸蒸出來會松散不成形。晾曬時地址選擇也有講究，別直接掛在太陽能夠暴曬的地方，容易出油太多，這樣就會導(dǎo)致香腸香味沒這么濃郁，同時肉質(zhì)干癟發(fā)硬。最好的方法是放在陰涼通風(fēng)的地方晾干。當(dāng)香腸外起皺，摸起來有點硬硬的，而按壓下去，內(nèi)里又還有彈性，這樣就可以了。晾曬時千萬不要淋到雨水哦，真的會發(fā)霉的。如果短時間吃不完的香腸可以用袋子裝好放入冰箱冷凍室保存，基本上保存3，4個月，到來年吃都沒有什么問題。

廣東臘肉 （主料輔料） 帶皮五花肉…………硝………………15克 …………5000克鹽……………l00克 老抽…………200克白糖…………20兜 汾酒…………150克味精……………5克 （烹制方法） 1.五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤中，用以上調(diào)料拌勻，腌七天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風(fēng)處，干后盛盆裝起，放在干燥處。 2.食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。 （工藝關(guān)鍵） 1.將干的臘肉放在盆內(nèi)，置陰涼干燥處貯存。 2.在洗塵土?xí)r可用毛刷刷洗。 （風(fēng)味特點） 此為廣東民間風(fēng)味，家家會做，日味咸香，肥而不膩，受到普遍歡迎。

主要是去肉腥味。臘肉做法一：普通臘肉的腌制制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。制作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。臘肉做法二：湖南臘肉制作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面，最好用蓋子蓋上。兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之后，臘肉就成功了。臘肉做法三：四川臘肉備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。腌漬有三種方法：干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次?；旌弦堋⑷鈼l用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。臘肉做法四：張家界土家人臘肉制作過程：將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲藏。把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可。熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。臘肉做法五：苗家臘肉制作方法：將肉切成條塊，放鹽，然后放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天后取出水滴干，用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。補充臘肉：是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質(zhì)。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最后將缸口蓋嚴。一星期之內(nèi)嚴禁打開，十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。

原料： 　 五花肉5000克，糖250克，細鹽250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后燒開水，水開后放置50℃?zhèn)溆谩? 腌制方法： 　 1.將買回來的肉不要洗，在肉皮處刺一小洞（主要是用來穿繩線晾掛），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆內(nèi)揉搓后等5小時（留少許酒和生抽）。 　 2.5小時后把燒開50℃的水用另外一個盆裝入，把肉拿出來每條在開水盆內(nèi)洗凈，把原來盆里的原料倒掉洗凈再把肉放回原盆，最后再放入少許生抽、酒，放置8小時。 　 3.8小時后拿出肉，放置室外晾掛，如天氣比較干燥有風(fēng)，晾曬三日后即可食用。 特點： 　 金黃色，味香鮮美，有咸甜的味道，如蒸米飯時跟米飯一起蒸煮，米飯的味道更是香味撲鼻！

做臘肉需要注意什么？有什么訣竅或技巧呢？記住以下6個要點，你也能做出好吃的臘肉。第一，天氣，氣溫要10度以下，10度以上不可以做嗎？不是，只是做好的臘肉不易保存，腌制的時候鹽的比例不一樣。第二，需要腌制的臘肉不能水洗，豬肉一旦沾上生水就會變壞，也不用擔(dān)心豬肉臟，市場上買的新鮮豬肉都是買多少切多少，不存在這個問題。當(dāng)然，你買那種冷凍豬肉或是已經(jīng)切開一條一條擺著的除外。第三，腌制臘肉的食鹽為什么要炒熱？食鹽炒熱后直接搓在臘肉上，容易溶在臘肉上，也能很好地散發(fā)肉中的水分，使臘肉能均勻腌制入味。食鹽能起消毒，殺菌作用，放入容器發(fā)酵，保護臘肉不易腐爛。哪一種情況不需要炒鹽呢？就是剛剛殺好的豬肉就不需要，可以直接抹上鹽，因為這時的豬肉是熱的，抹上鹽后就直接進入肉里了。第四，腌制臘肉要放白酒，放白酒主要目的是去腥味、油膩味和邪雜味，起到增香提味的作用。不喜歡的可以不添加。第五，傳統(tǒng)的腌制只放鹽和花椒，現(xiàn)在很多人添加了一些香料粉來增加臘肉的風(fēng)味。但是雞精、味精最好不要添加，會影響臘肉本身的口感了。第六，腌制好的臘肉該怎樣保存？做風(fēng)吹臘肉直接掛在通風(fēng)處，風(fēng)干即可。做煙熏的臘肉先晾干水分后熏好，放在陰涼通風(fēng)處，不潮濕的地方就可以了。農(nóng)村有炕頭，是直接掛在炕上的，一年半載都不會壞。住在城市里的，就需要掛在通風(fēng)處晾個一個月，切小塊后裝入密封袋，冰箱存放，一般一年也不會變味。對了，冰箱存放的臘肉也不要清洗，煮之前再用淘米水清洗干凈即可。洗過放冰箱冷凍的話，味道大不一樣哦。經(jīng)驗之談，覺得有強迫癥的就隨意吧。好了，說了這么多注意和技巧，下面分享我家的煙熏臘肉是怎樣做的吧。如果喜歡我的方法，可以參考著做，如果您有更好的做法，歡迎分享。四川煙熏臘肉（10斤肉為例）材料：豬肉（五花肉或是后腿二刀或三刀肉）10斤，鹽3~4兩，紅花椒40克，八角20克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鮮的香茅60克，高度白酒1兩，能買到上好的陳皮可以加一點，或是桔子皮，沒有可以不加。做法：市場上買的新鮮的豬肉，我這里用的是五花肉，根據(jù)需求切成大小，厚薄一致的條。沒有條件煙熏的朋友，就做風(fēng)吹肉，那么肉就不要切太厚了，否則風(fēng)干的時間就越長。準(zhǔn)備好需要用到的香料和鹽。我家的香料都是常見的，比較好買到的材料。沒有的可以放五香粉，但是不建議放十三香，因為這個香味太濃了，做好的臘肉失去了本身的香味。至于醬油要不要添加，這里是不需要的，除非你做的是濕腌法的醬肉做法。起鍋預(yù)熱放入鹽翻炒，炒到鹽變燙，顏色微微發(fā)黃就可以了再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味關(guān)火。準(zhǔn)備適量的白酒，根據(jù)肉的多少來決定用量。我這盆有20多斤，用了2兩左右，將白酒均勻的全部抹在肉上面再將炒好的香料和鹽撒在肉上，用手涂抹均勻，每個地方都要涂上然后再將多余的鹽抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨緊，壓實，最后將剩下的香料和花椒全部鋪在肉上面，蓋上一個鍋蓋或是瓷盆，腌制即可。每隔一天翻缸一次，將上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，這樣腌制的肉才容易腌透，入味均勻。腌制的時間也不是固定不變的，比較小塊偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。肉腌制好后，取出來清洗，用熱水清洗干凈，熱水可以洗掉肉上的鹽，還可以去除多余的油脂。清洗干凈后 臘肉掛起來，放到通風(fēng)處風(fēng)干即可。我們這邊比較潮濕，所以晾曬3~4天，表面變得干爽不粘手，就可以放進熏房中熏制了。熏制的方法和用料根據(jù)地域不同也有差別。我們這邊沒有柏樹丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有時加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。經(jīng)過1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黃誘人，也沒有濃烈的煙熏味，恰如其分的味道剛剛好。當(dāng)然也有快速一點的方法，就是用一個密閉的大桶，將肉放到最上面，蓋上不透氣的蓋子或是板子，密閉熏制1~3小時，也是可以的。熏好的肉取出來，放到陰涼通風(fēng)的地方晾著即可，再風(fēng)吹15~30天，就可以吃到晶瑩剔透的臘肉了。直接洗凈煮熟，切片即可食用。香氣濃郁，香而不膩。喜歡吃臘肉的朋友可以試試。

臘肉的做法 菜系及功效：私家菜 工藝：風(fēng)干臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克 調(diào)料：白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食制品。臘肉（一）的做法： 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時，取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內(nèi)，連續(xù)暴曬直至表面出油為止。

四川臘肉制作技術(shù) 原料配方 鮮豬肉100公斤 鹽7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸鈉0.05公斤 混合香料0.15公斤 混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、蓽撥3公斤、甘草3公斤碾碎而成。 制作方法 1.原料：選用經(jīng)檢驗合格的鮮豬肉。 2.整修：將鮮豬肉除盡豬毛，剔去骨頭，按規(guī)格尺度割成長方形塊。 3.腌制：先將鹽、硝和其它配料拌勻。然后將拌勻的配料擦在肉和肉皮上，再將肉塊放入缸內(nèi)或池內(nèi)，放時要皮面向下，肉面向上，最后一層皮面向上，肉面向下。碼放整齊，以裝滿為度，并將剩余配料撒在缸面或池面上層。腌3～4天，翻缸一次，翻缸后再腌3～4天。冬至后立春前因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內(nèi)，故腌的時間可縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可出缸。出缸的肉要用清水洗凈皮肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方，晾干水氣后即可送入烘烤。 4.烘烤：烘烤時連竹竿送入烘房，由上層至下層，由里面到外面，一竿一竿掛好，竿與竿之間，肉與肉之間，均需保持一定距離。然后升火烘烤，開始火力要稍低，掌握在40℃左右，經(jīng)過4～5小時后再逐漸升溫，但最高不超過55℃，否則肉會被烤糊或流油，烤至12小時，肉皮呈現(xiàn)黃色時，即行歇火進行翻坑，將上層移下，下層移上，再進行烘烤，但溫度要降低。整個烘烤過程約需40～48小時，待皮色已干硬，瘦肉內(nèi)部呈鮮紅，肥肉透明或呈乳白色時，即已烤好，連同竹竿從烘房中取出，掛于通風(fēng)處散熱后進行包裝。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 長方形，帶皮去骨，每塊長27～36厘米，寬3.3～5厘米，重500～750克，顏色金黃，咸度適中，肥膘透明或乳白，具有臘香味。

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。1、首先把肉用刀切塊。2、把肉塊放入鍋中焯水，焯水后撈出洗凈。3、然后準(zhǔn)備好需要的配料。4、接著鍋內(nèi)放入適量的油，點火加熱，放入糖，肉，鹽，蔥，料酒，老抽，桂皮，用鏟子拌勻。5、拌勻后都倒入電壓力鍋，選擇煮肉功能，耐心等待。6、時間到后即可盛出裝盤，這樣肉就已經(jīng)燉好了。

使肉的味道更香，更入味，還能去肉的腥味

去初腥味的

去腥味 增香 調(diào)味

你好！是的！ 完全正確！做肉類，魚類食物的時候，包括做肉類餡料的時候，放適量的料酒除了可以去除腥味，還可以增加味感，并有營養(yǎng)的。因為，動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。在烹調(diào)過程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣， 所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；此外，料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；謝謝！

首先是宰了豬最好是放一兩天這樣水分會少一些，接著就是用食鹽撮在肉上面腌。要是把食鹽加點熱就更好了，腌了過一兩個月就可以把肉拿來放在架上，用松茅或辣椒的枝椏來燒火讓煙氣熏肉.只到望著肉色變黃就差不多了.在放一短時間就可以算是真正的臘肉了. 我不望你采納只是實話是說了

昭通臘肉是用一些調(diào)料配制的 然后在用火來烤 烤好了放著的

是昭通人大多都會做

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次. 4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個是風(fēng)吹臘肉的重點哈!!!! 7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。 臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

首先是宰了豬最好是放一兩天這樣水分會少一些，接著就是用食鹽撮在肉上面腌。要是把食鹽加點熱就更好了，腌了過一兩個月就可以把肉拿來放在架上，用松茅或辣椒的枝椏來燒火讓煙氣熏肉.只到望著肉色變黃就差不多了.在放一短時間就可以算是真正的臘肉了. 我不望你采納只是實話是說了

想做 就先去 農(nóng)家吃上一頓 往后的就不用說了嘛