為什么酒是陳年的白酒，酒是越陳越好嗎

啤酒是越新越好，白酒是陳年的好。。。

陳年酒指年份時間長的的酒。如陳年茅臺酒，既是一種酒齡的劃分，更是一種質(zhì)量等級的劃分。為了使不同年份的陳年茅臺酒口感質(zhì)量有明顯區(qū)別，目前開發(fā)有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺酒。

是只適合飲用的時間，例如年限5年，就是出廠5年內(nèi)要喝掉但是所謂年份，就是已經(jīng)出廠的時間。

陳年老酒即存放時間較長的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀一般陳年老酒為酒齡超過5年的酒釀包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質(zhì)期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。擴展資料：白酒為常見的陳年老酒，白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨樹一幟。

酒廠給酒起的名字

這些酒都沒有條碼，不會走流通渠道的。

在酒行業(yè)里，液體的叫釀，固態(tài)的叫（發(fā)）酵。 陳，多，長年。 剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。 陳釀，陳年老酒，一回事。 白酒陳釀的前提是，大曲酒，至少40天發(fā)酵。 為什么，發(fā)酵期長，香味物質(zhì)含量高，具有“變化”的可能。舉例來說，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物質(zhì)。如果把65%的“乙醇等物質(zhì)”當做100計算，“好酒”中乙醇以外的物質(zhì)一般含量在1-2%，發(fā)酵期短的“次酒”不會達到0.5%。何況這1-2%的物質(zhì)（每瓶酒中含不到1克）可能有600種成分之多。

陳是陳年的意思 就是說酒放越久就越好~!!!

也就是老的好

酒越陳越香，是因為在陳放的過程中，酒會經(jīng)過化學、物理變化，導致酒中醛類物質(zhì)、乙酸乙酯、甲酸乙酯的含量升高，從而使其口感更加醇厚，在保存陳酒時，要將其放在避光、恒溫恒濕的環(huán)境中，延長陳酒的保存時間。、原因介紹酒越陳越香，指的是醬香型白酒，該類白酒在陳放的過程中，會經(jīng)過化學、物理的變化，從而使酒中的醛類物質(zhì)含量增多，而甲醇和乙醇的含量減少，從而使其辛辣味降低，口感更加綿軟柔和。2、鑒別方法鑒別陳酒可以看顏色、瓶塞、酒香以及酒味，其中陳酒顏色偏黃，瓶塞為軟木塞，且酒香純厚綿長，味道綿軟香甜、后勁綿長，但新酒的顏色透亮清澈，瓶塞多為塑料塞、碎軟木塞等，且味道辛辣，容易上頭。3、保存方法保存陳酒要選擇避光、恒溫恒濕的環(huán)境，比如床底、衣柜等場所，而且在保存的過程中，要將陳酒直立放置，不能傾斜，以免酒與空氣接觸，另外陳酒保存區(qū)域不能放香水、樟腦丸等味道較大的物質(zhì)，否則會使陳酒串味。

50°以上的酒是越陳的越香。 低度酒易變質(zhì)。

支持一下感覺挺不錯的

再論陳釀酒陳年，陳釀，一回事。前提是，大曲酒，至少40天發(fā)酵。為什么，發(fā)酵期長，香味物質(zhì)含量高，具有“變化”的可能。舉例，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等。如果把65%的“乙醇等物質(zhì)”當做100計算，“好酒”中乙醇以外的物質(zhì)含量在1-2%，發(fā)酵期短的“次酒”不會達到0.5%。況且這1%的物質(zhì)可能有600種成分之多。陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。液體的叫釀，固態(tài)的叫（發(fā)）酵。陳，多，長年。陳釀過程中，有多種變化，其中對酒體影響比較大的是：締合作用：水與酒精等，體積1+1小于2，感覺上刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。揮發(fā)作用：低沸點刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發(fā)，而減少了。當然，乙醇也會損失，酒度降低，刺激感減小。吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質(zhì)，調(diào)整酒中成分比例?；瘜W反應：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無。陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛?。ㄈ秉c）。起碼是放香不好，別人聞不到香氣濃郁。當然你喝起來肯定是滿口香，回味悠長。二是沒勁，軟綿綿的，發(fā)膩，烈度不夠。就像用香油炒菜，香膩，不爽。三是前香欠缺。入口香氣不如新酒。怎么辦，勾兌。勾，加酒也。用新酒和其他具有特點的酒（專門保留的叫調(diào)味酒）勾味。兌，加水也。用水調(diào)整酒度。當然不少酒廠也勾入其他“香味物質(zhì)”。只要符合國家“食品添加劑”標準，也是允許的。

一般普通的酒，為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊谰颇兀? 因為白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學反應，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。 但是越陳越好是指在酒窖里，在原封狀態(tài)下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌裝就與空氣接觸了，就有保質(zhì)期了。

新酒在陳放的過程中會發(fā)生兩大類的變化：　　　　第一：刺激性大的低沸點物質(zhì)，逐漸揮發(fā)掉。比如醛類、硫化氫等，讓酒飲用起來更加的舒適?！　〉诙簳l(fā)生緩慢的氧化、脂化、縮合等化學變化。使酒中的酸、酯、醇、醛等成分達到了某種平衡，其中更重要的是它酸與酯的平衡?！磅ァ笔蔷频闹饕阄段镔|(zhì)，“酸”則會讓酒變得更加柔和。酸與酯會發(fā)生相互的轉(zhuǎn)化在陳化的過程中，它們會遵循一個叫“酸增酯減”的規(guī)律而變化?！　〗?jīng)過一段時間的穩(wěn)定后酸酯就會達到一種平衡，酒體因此也變得協(xié)調(diào)。但是這種酸酯的轉(zhuǎn)化和低沸點物質(zhì)的揮發(fā)，在整個白酒的體系來講它的變化絕對量不算大。但是當我們從感官嘗品來看變化又會很大，所以這一定不是酒陳放老熟的全部變化?！　∮袑＜覐娜粘Ｕ{(diào)酒的工作中發(fā)現(xiàn)了一個神奇的現(xiàn)象，在新酒中加入少量的老酒后，酒體的提升非常大。當用色譜去分析它的微量成分時還是看不出有什么明顯的變化?！　∷岳暇频淖兓?，到底是怎么一回事呢？后來就發(fā)現(xiàn)微觀納米級的白酒充滿了星星點點，原來中國白酒不是真溶液，也不是混懸液、而是膠體溶液。并且所有的蒸餾酒里面，僅中國白酒一家是膠體溶液。　　“膠體溶液”這個概念，大家可能有點陌生。它是由納米級粒子和基液組成的分散體系。簡單來說就像我們喝雞湯一樣，有一點濃稠感?！　「闱宄拙聘⒂^的物質(zhì)形態(tài)，我們才能真正的明白，為什么醬香型白酒陳放的時間長，酒的口感會變得更好。因為白酒的風味及感官特征，它不僅與呈香呈味的物質(zhì)的種類和數(shù)量有關(guān)，更與它們的微觀形態(tài)密切相關(guān)?！　∷?、酯、醇、醛等風味物質(zhì)，隨著長時間的陳放和貯存，它的絕對數(shù)量發(fā)生了變化，但他的微觀形態(tài)，也發(fā)生了顯著的變化?！　〖{米層面從雜亂無序逐步向粒徑越來越大，且越來越規(guī)則的狀態(tài)發(fā)展，形成了相對比較穩(wěn)定的大分子締合體，此時就會帶來細膩、綿柔、圓潤的飲用口感，也就是常說的酒是陳的香。

只有高度白酒會越陳越香，因為白酒自然窖藏陳釀后，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。擴展資料：貯藏白酒的方法：1、相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。2、容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。4、要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料：人民網(wǎng)-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？

為什么酒越陳越香?酒越陳越香，這對白酒和黃酒來說，是有道理的。但對低度酒，如啤酒、葡萄酒來說，就未必如此了。因為白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。

這里說的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經(jīng)過一段時間的貯存，通過一系列的物理和化學變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質(zhì)更加突出，從而促進酒體品質(zhì)的提高，這個過程被稱為“老熟”。通常來說，醬香白酒要經(jīng)過3年以上時間的存儲，也就是陳釀過程。從化學方面來講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤 ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長。擴展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會根據(jù)酒的品質(zhì)進行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長,令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長,不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料：搜狗百科－陳酒

具體分析如下：因為白酒儲存時間過長會發(fā)生化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。擴展資料：儲存酒時注意事項：低度酒不宜久存我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)，白酒酒精度數(shù)相對較高。而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。儲存酒的小技巧：1、一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛。溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要多看少動。并且要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來源：人民網(wǎng)：酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來源：人民網(wǎng)：白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？

由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇，同時，由于年份白酒在我國白酒文化中具有重要地位，因此消費者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴展資料：白酒儲存條件：1、容器，陶罐或瓷罐材質(zhì)的容器是最佳選擇。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。2、濕度，需要適當?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天得冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光，直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風，濕漉漉的環(huán)境不僅會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。參考資料：人民網(wǎng) 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇