標準白酒是真的嗎為什么，白酒執(zhí)行標準QMGBJ272004是不是真的國標

這是企業(yè)標準，不是國家標準。標準中第一個字母Q，代表著企業(yè)標準。國標字母是GB

也許是的。

題主的意思我明白，中國白酒相關(guān)的國標有三個，分別是固態(tài)，固液和液態(tài)發(fā)酵三種 工藝，其中26760-2011是固態(tài)發(fā)酵法最新的國家標準，這個標準號意味著純糧釀造，不管是口感還是味道以及喝完之后的感受，都是白酒中最頂級的一類。這類酒成本很高，按照最淳樸原始的五斤糧出一斤酒的標準，即使不算其他成本，執(zhí)行26760-2011標準的白酒售價也不應(yīng)該是很低的哪一類?；貧w題主的問題，我覺得還是要去查一下酒企提供的生產(chǎn)許可證號碼，如果許可證真實存在，和包裝上的各種信息能夠一一對應(yīng)，真酒的可能性比較大，可能是酒廠在搞推廣。如果生產(chǎn)許可證查過之后和產(chǎn)品信息不符，那么很可能是掛羊頭賣狗肉，是假的純糧酒。

標準號“GB/T10781.1”表示的是濃香型白酒（國家標準） 。其中，"GB" 是國家標準的首拼，"T" 是推薦標準，"10781" 是標準號，".1"是文件號。白酒的執(zhí)行標準有如下幾種：1、GB\T1078.1-2006濃香型白酒濃香型白酒，是采用純粹糧食為原料，用經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，也就是老百姓常說的好酒；2、B/T10781.2 -2006清香型白酒清香型白酒標準評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風格（突出、明顯、尚可）。3、GB/T20823-2007特香型白酒特型白酒感官特征可概述為：酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和；也可表述為：香氣幽雅舒適，諸香諧調(diào)，柔綿醇甜回味悠長。即香氣具有多類型、多層次的芬芳。它既清淡、又濃郁；既優(yōu)雅、又舒適。酒味給人以醇和、綿甜、圓潤，無邪雜味之感。酒體色、香、味俱佳。整體協(xié)調(diào)和諧。4、GB\T20821-2007液態(tài)法白酒液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝自酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。5、GB\T20822-2077固液法白酒固液法白酒是指以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。擴展資料濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。參考資料：百度百科——濃香型白酒

僅從標準號看，這個標準的確是瀘州老窖特曲的專屬標準，但僅以此是不能準確判定其就是真酒。國家標準 GB/T 22045-2008 地理標志產(chǎn)品 瀘洲老窖特曲酒

首先GBT/10781是純糧發(fā)酵標準，濃香型是GBT/10781.1和清香型GBT/10781.2是固態(tài)發(fā)酵標準，如果說瓶包裝上標注了這兩個標準，那代表這個酒是純糧酒。 從標準上來看，是純糧酒，但是不是百分百，因為“掛羊頭賣狗肉”的酒廠還是存在的，標注的是純糧酒，實際是酒精酒，如果是這種行為，那標注就沒有什么意義了。 第二個就是針對“酒香不香”。其實不管是酒精酒還是純糧酒聞香上都是香的，只是“香”的味道不一樣，純糧酒的香味有糧食香，酒糟香，煮熟的米飯香。酒精酒的香味就比較艷俗了，而且刺鼻、聞起來不實在，不舒服。 如果一瓶酒“不香”平淡的沒有味道，我懷疑是不是漏氣了，或者度數(shù)很低。辨別純糧酒要全方面的從聞香、品嘗、品嘗以后的感覺來辨別。 我是茅臺鎮(zhèn)的一名醬香白酒釀造者，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注我。 不一定，GBt10781.1，GBt10781.2。這兩種執(zhí)行標準經(jīng)常在瓶裝白酒看見，但是國家規(guī)定這兩種執(zhí)行標準必須是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒。事實真正如此嗎？未必的。 白酒的市場監(jiān)管力度很微弱。有很多白酒，并未完全注明所有配料，有的白酒明明加了香精卻只在瓶身上表明，高粱水和酒曲從未寫所添加的添加劑，但是香精的味道董酒的一口就能喝出來，我已經(jīng)碰到過很多了。江小白就是添加香精的酒。 另外白酒中只要含有純糧成分，他就只標明純糧酒的成分。至于其他的成分她閉口不談，比如固液結(jié)合酒，他只標明固態(tài)法的那一部分，而液態(tài)法占整體酒的大比例。 我本人是做純糧小燒的，坐的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒，做了20多年的純糧原漿，見過太多瓶裝白酒，不按實際標注執(zhí)行標準。 舉幾個例子，前段時間的酒鬼酒被曝出添加甜蜜素，你在酒鬼酒的瓶身上能看得到嗎？ 在超市當中拿起瓶裝酒來看你是否能看見所有的瓶裝酒都標明了配料表或者是執(zhí)行標準。有很多的瓶裝白酒不標明執(zhí)行標準的，一部分標明了是按實際標明的，另一部分標明只標明部分的。 如果他真的像他標注那樣，為什么喝完了還會頭疼的，反而像我們這種農(nóng)村的純糧小燒喝了之后頭不疼口不干。 買酒不要看廠家的宣傳，一定要自己喝，有自己的判斷，不要看別人怎么說。 不一定啊。 這個執(zhí)行標準是濃香型的，而在國內(nèi)產(chǎn)銷量最大的就是濃香型白酒。 現(xiàn)在的生產(chǎn)許可證上已經(jīng)有了區(qū)別，分為固態(tài)和液態(tài)兩種。如果是固態(tài)的，可以打上那個標志，而液態(tài)的則不允許。 固態(tài)比較好理解，就是以谷類作物為原料進行發(fā)酵釀造的。液態(tài)說的好聽，其他就是勾兌酒?，F(xiàn)在還有些人忽悠消費者和經(jīng)銷商，說自己的是快速發(fā)酵酒，那么快速發(fā)酵的，其實也包括酒精，只不過這個事實人家酒廠一般都不會告訴您。 酒不香的原因有很多，接下來做一點簡單的分析。如有不妥，請各位批評指正。 第一個因素就是如果是純糧固態(tài)長期發(fā)酵的酒不香，很可能是配方有問題。這個配方包括酒曲的糖化度以及使用什么糧食。雖然說但凡是含有淀粉的谷物都可以釀酒，但事實證明，只有高粱酒才是最好最耐存放最香的。 再就是存放時間的問題。一般來說，濃香型白酒生產(chǎn)出來以后，以存放一年以上調(diào)和灌裝才可以。但是有些廠家產(chǎn)能有限，客戶又催著要貨，畢竟誰也不忍心看著錢不去賺。 拋開上述兩種因素，不香的原因可能有點多了。 首先標注GB/T10781.1-2006標識的，并不一定非得是純糧釀造。這點跟其他香型一樣，只要符合國家標準要求就可以。而是不是純糧釀造，目前一般檢測還做不到。 也正是因為檢測不出來，所以才造成了各類勾兌酒的層出不窮。 對于喜歡收藏酒的，動不動拿個什么多少年哪個廠的所謂老酒出來顯擺，其實最主要看這個酒是不是出生就是好酒。如果是出廠就勾兌的酒或者是發(fā)酵期低于兩個月的，即使再收藏多久都沒有任何意義，還不如當時就喝了。因為這種酒越放越難喝！ 酒體中的香味非常復雜，是糧食里的淀粉經(jīng)過糖化轉(zhuǎn)化成酶，然后再產(chǎn)生酯以及醇等物質(zhì)。產(chǎn)生香味的最重要因素就是酯含量的大小。 如果是純糧酒，是不需要添加任何香精的。但是勾兌酒不添加則達不到國家標準，肯定屬于不合格產(chǎn)品，所以必須要添加。 但是人工合成的化學品，是沒有活性的。 也就是說在存酒的過程中，跟江湖紛爭一樣。里面的各類物質(zhì)經(jīng)過大戰(zhàn)去偽存真，最終有益的占據(jù)江湖，害人精被趕走或者殺死，這就是為什么好酒越放越香的原因。 酒體里面酒精和水占百分九十八點多，剩下這百分之一是活性物質(zhì)。也正是這百分之一，才是決定酒好壞的關(guān)鍵。 所以，想買到好酒并不是太容易，而受酒精洗禮多年的酒友們真正遇到純糧好酒也不一定能喝的習慣。我作為釀酒人深有體會呀！ 這個標注的可信性不是很高，只能作為一個參考。白酒的GB/T10781是按照國家標準的、以糧谷為原料、經(jīng)固態(tài)法釀造而成的白酒。GB是國家標準的首拼音，T是推薦標準，10781是標準號。按照固態(tài)法釀造和香型又分為GB/T 10781.1濃香型固態(tài)發(fā)酵標準，GB/T 10781.2清香型固態(tài)發(fā)酵標準，GB/T 10781.3米香型固態(tài)發(fā)酵標準。 按理說，只要標注了這串數(shù)字，就必須得是純糧固態(tài)發(fā)酵。以清香型為例，GB/T10781.2這個標注規(guī)定，清香型白酒酒精度低度為25%Vol~40%Vol，高度為41%Vol~68%Vol。須以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主題的復合香的白酒。 但是，一串數(shù)字只是國家標準，一瓶酒具體是怎么生產(chǎn)的，我們并不知道，所以它并不能幫助我們來判斷是不是好酒。白酒市場魚龍混雜，想喝到好酒，還是信賴大品牌吧！ 一般來說，如果是正規(guī)的大酒廠出品的白酒，執(zhí)行標準標注GB/T10781，說明是以糧谷為原料用傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵的糧食酒，其中GBT/10781.1代表濃香型，GBT/10781.2代表清香型。但并非所有標注GB/T10781就是純糧食酒，一些小作坊昧著良心以次充好，用勾兌的酒精酒充當糧食酒，所以實際上標著糧食酒的編號也不一定是糧食酒，還需要多加注意，盡可能選擇大酒廠生產(chǎn)的產(chǎn)酒，減少買到假酒的概率。 另外，教大家?guī)渍泻唵舞b別純糧食酒！ 1、真正的純糧食酒香而不嗆，聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌酒聞起來很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不上頭、不難受。 2、取一滴白酒放在手心里，然后雙手摩擦，聞下酒味，如果有糧食香味，且留香時間長，說明大概率糧食酒，如果是酒精酒，聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留香時間很短。

這是米香型自酒的執(zhí)行標準。注意：僅以標注的執(zhí)行標準，尚不能肯定的確定其真?zhèn)?。GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》本標準規(guī)定了米香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以大米等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵釀造而成的米香型白酒。

白酒標準與白酒質(zhì)量，特別是內(nèi)在質(zhì)量是不一樣的。同樣是釀造的白酒，因發(fā)酵劑不同、發(fā)酵的工藝不同，口感差別很大，雖然顯示執(zhí)行標準區(qū)別不大或者一樣。生產(chǎn)白酒的出酒率、白酒中微量香味物質(zhì)含量不同。標準中只是規(guī)定了衛(wèi)生指標、主體香味物質(zhì)含量、酸度、酒精度、總酯等。這些指標不能決定白酒真實的釀酒過程的復雜性。

十幾塊錢的酒精比較多，喝了頭痛嘴干，幾百快的原就多，原酒就是用糧食釀出的酒喝完頭不痛嘴也不會發(fā)干，香味也不一樣，本人就是在洋河酒廠上班的對酒有些了解，希望采納

不一定的，提到勾兌很多人就會聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，其實真正的情況卻是：“勾兌”是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序，百仁酒的釀酒師從工藝上分析，勾兌，是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標準，質(zhì)量上要基本達到同等級酒的水平。

“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術(shù)。 公眾一聽勾兌立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之間兩件事情的前后聯(lián)系。1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導致27人死亡。此事經(jīng)時任中央領(lǐng)導批示后，全國各大媒體跟進報道，初步形成了公眾對“勾兌”的認知。 后一件事，是1999年的一次新工藝白酒研討會上，著名白酒專家沈怡方指出，目前采用食用酒精生產(chǎn)的新工藝白酒達到70%。但該觀點被媒體誤讀，次日國家級權(quán)威媒體報道“目前我國70%的白酒系勾兌”，當時即引起軒然大波。這就導致很多人將兩件事聯(lián)想到一起，由此形成了“勾兌酒”等于假酒或劣質(zhì)酒，不敢喝、不能喝的廣泛認知。所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過的。采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。要調(diào)制成口感適合、度數(shù)適合的成品酒，讓消費者便于飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，在白酒廠家一般叫勾調(diào)。

勾兌是對白酒的精加工，所有的白酒都需要勾兌。因為不同批次、不同窖池、不同班組生產(chǎn)的原酒口感都會有差異，而瓶裝成品需要保持穩(wěn)定的口感，因此勾兌調(diào)味便顯得十分的必要和重要。他是利用不同口感的酒體相互攙兌，以達到目標酒樣的口感。你所說的勾兌應(yīng)該是用食用酒精做的酒，這是新型白酒（液態(tài)法白酒或是固液結(jié)合法白酒），這只是白酒勾兌中的一小部分。

勾兌白酒≠假酒真酒=勾兌酒+許可證+營業(yè)執(zhí)照+衛(wèi)生許可證勾兌酒+許可證+營業(yè)執(zhí)照+衛(wèi)生許可證=納稅+搞好有關(guān)部門關(guān)系納稅+搞好有關(guān)部門關(guān)系=錢+錢+錢錢+勾兌酒=真酒所以說勾兌酒真么會是假酒呢...

目前市場上所謂的假酒主要包括兩類：一、小酒廠為了銷售業(yè)績而仿冒名酒，這類假酒主要發(fā)生在大城市或城鎮(zhèn)地區(qū) 二、用甲醇勾兌食用白酒銷售，主要發(fā)生在農(nóng)村。甲醇是劇毒物質(zhì)，飲用4～6g就會使人致盲，10g以上就可致死。甲醇的化學性質(zhì)、物理性質(zhì)，特別是氣味、滋味、比重等和乙醇相似，僅憑感官鑒別難以區(qū)分。假白酒的外包裝盒發(fā)舊，瓶體有明顯的磨損痕跡，同時假酒商標的清晰度較差，顏色不正，沒有防偽標識；看封口，真酒封口工序較多，防偽球、塑料蓋俱全，假酒的封口則比較簡陋，不夠規(guī)范；看瓶蓋，真酒的瓶蓋上印有條碼、生產(chǎn)日期、批號、防偽標識，假酒由于設(shè)備的限制則達不到。

通過產(chǎn)品標準號找到其標準文本，按文本對產(chǎn)品進行檢驗，再根據(jù)檢驗結(jié)果對照其標準的要求，檢查其產(chǎn)品是否合格。第一式 眼盯包裝 細觸六面在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標和頸標粘貼采用意大利高溫烤標技術(shù)，同時采用金膏邊線，更加牢固。第二式 開盒取物 檢查瓶蓋日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。五糧液的瓶蓋受到當今最頂尖的技術(shù)保護，貼有“3M回歸反射防偽膠膜”， 而且它很方便一般消費者用肉眼識別：在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀?。第三?顛倒乾坤 玩轉(zhuǎn)酒瓶若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度。第四式 倒酒入杯 聞香辨味把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。

白酒稱為蒸餾酒，酒度在30度以上，超過50度白酒可點燃。酒的衛(wèi)生標準，主要是酒中甲醇、雜醇油含量。過高容易醉酒，引起中毒，而這兩項指標必需經(jīng)檢測才能知道。酒的質(zhì)量好壞，常人難以從外觀分出。好酒一般是清沏、搖晃后酒花細而消散快，聞之有香、無異嗅、口感順口、綿軟。不同香型的酒也有不同香味。第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物?！　〉诙校喊丫频谷霟o色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒?！　〉谌校号袛嗑频亩葦?shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度?！　〉谒恼校喝∫坏伟拙品旁谑中睦?，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒?！　〉谖逭校簩⒁坏问秤糜偷稳刖浦校绻筒灰?guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。 對風格的評價 酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。 為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

香氣和口感白酒有五種香型，現(xiàn)在醬香型香氣最濃比較受歡迎（比如茅臺）其次是濃香型（五糧液）清香型香氣最淡（就象汾酒）香氣簡單來說一般是香型純正濃郁，留香持久（通常說的喝下肚后唇齒留香）口感來說，一般入口柔和的受歡迎，至于口感就自己品位吧

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。