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1，白酒用什么做
糧食
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2，什么天然植物可以燒制白酒
高粱玉米小麥大米紅薯這些天然植物可以燒制白酒，傳統(tǒng)五糧白酒配方:高粱、玉米、糯米、大米、小麥; 原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麥5%+糯米5%。
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3，一般白酒有哪些制作方法
你這樣問，真不好回答。白酒依據(jù)糧食分為：高粱酒、大米酒、玉米酒、蕎麥酒、青稞酒、五糧酒、三糧酒等等依據(jù)發(fā)酵劑分為：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、多微酒等等依據(jù)香型分為：濃香酒、清香酒、醬香酒、米香型酒、
鳳香型酒、芝麻香型酒、兼香型酒、豉香型酒、藥香性酒等等。制作方法繁復(fù)，一句兩句說不清，每一種香型白酒都可以寫一本書。因?yàn)閲以试S勾兌合格的酒出售!糧食酒在小作坊一定有!看作坊老板的人品了!方法不難,設(shè)備工藝比較復(fù)雜!你現(xiàn)在不按常理做的話也是非常浪費(fèi)成本的!自己喝的酒自己做基本不可能!還就是大師級(jí)別做酒的他也不會(huì)研究出來這個(gè)小機(jī)器!技術(shù)外流他就不值得了!我的爸爸和我的哥哥是我們這個(gè)小城市的做酒頂尖高手!徒弟已經(jīng)有幾百個(gè)了!我爸只教會(huì)技術(shù)!別的看徒弟人品去做酒了!
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4，白酒是什么做的 白酒的制作原料
1、白酒制造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分?jǐn)?shù))18％～60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。 2、包括：固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；半固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）；液態(tài)法白酒：指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。
5，什么釀酒原料最適合釀造白酒
可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根據(jù)原料的不同，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是適合釀造白酒的?就國家標(biāo)準(zhǔn)而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。很多人喝了一輩子酒還是個(gè)酒盲，他們?cè)诔欣镔I幾塊錢的廉價(jià)酒，會(huì)說：“這個(gè)好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊?！蔽抑荒苷f糧食多少錢一斤?再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜?所以不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術(shù)上的全稱叫——純糧固態(tài)大曲醬香型白酒。鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業(yè)化產(chǎn)品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的好原料，
五糧液用的是高粱，
汾酒也要用高粱，因?yàn)楦吡会劸剖窍愕?，只有高粱皮里面含有單寧。玉米做的酒是次?云南等地也稱為包谷酒)，因?yàn)橛衩鬃龅木铺貏e烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質(zhì)自然不同，目前中國名酒，多采用高粱為主要釀酒原料。白酒小鎮(zhèn)的釀酒原料都是由：高粱、玉米、小麥、糯米、大米五種糧食，單糧型的酒，口感都不好。
6，白酒的制造的原材料是什么
基本工藝：配糟、加曲、入窖發(fā)酵、封窖、啟窖、蒸餾、打晾水、攤晾、配料（混蒸為配好糧糠后再蒸餾）、加曲、入窖。如此反復(fù)。各香型工藝差異較大，同香型工藝也不完全一樣。造酒原料大部分為高粱和小麥，另有大米、糯米、玉米、大麥、豌豆、薯干等淀粉質(zhì)原料。白酒制造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分?jǐn)?shù))18％～60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。 包括： 固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等； 半固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）； 液態(tài)法白酒：指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。
7，什么東西可以釀酒釀酒要注意些什么
我只經(jīng)常見我老爸自己做米酒；我所喝過的自釀酒有：玉米酒，紅薯酒，高粱酒，糯米酒（或叫重陽酒），還有就是普遍的大米酒，各有特點(diǎn)，香純可口，比什么五糧液之類的爽多了。原理都差不多，最主要你要準(zhǔn)備一套釀酒設(shè)備（蒸鍋）或者自己配一套：下面一大鍋（底鍋）中間一個(gè)罩子（要能放入底鍋）半米高，罩子上面再放一口鍋（天鍋）要完全大過罩子，罩子距離底鍋10分米處開一
口子用來出酒的，這點(diǎn)要講究的，口子外面是一根管子出酒用的，管子連接到罩子的內(nèi)部最好要大點(diǎn)有槽狀的東西，作用是把酒滴引流到出口的管子，此外天鍋和底鍋分別與罩子交接的地方都用濕水的布或濕糠渣圍好密封不讓酒蒸漏出來。做酒時(shí)，把發(fā)酵好的料子放入底鍋，罩子放上，上面再放天鍋鍋口朝上，天鍋放冷水越冷越好并要長(zhǎng)時(shí)間保持冷的狀態(tài)，原因是當(dāng)下面加熱了的酒蒸氣遇到冷鍋底時(shí)轉(zhuǎn)化成酒滴，滴到里面的槽子再引流出來、 下面就是如何發(fā)酵你的材料了（雜糧，糧食都行），材料：酒曲（必備），糧食或雜糧 先煮熟糧食晾至溫度稍暖，然后灑入少許水，雜糧要煮熟后搗爛方便均勻的攪拌酒曲，糧食也同樣煮熟后均攪拌酒曲，放一密封裝置內(nèi)等發(fā)酵，待聞到有香味滲出來并且糧食里有水分并有少量霉?fàn)钗铮鞘墙湍福涂梢哉艟屏?，酒要蒸多久，看你要多高的度?shù)了，一般100斤糧食不超過50斤酒（邊蒸邊嘗接酒壇子里的酒嘛）。米
8，白酒是用什么原料做成的
凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。白酒制造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分?jǐn)?shù))18％～60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。 包括： 固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等； 半固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）； 液態(tài)法白酒：指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。
9，白酒的制作方法
白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。 這是商業(yè)高度機(jī)密，沒有誰愿意告訴你的你要制作什么香型的白酒 白酒分為很多種，各種白酒的原材料、釀造工藝也不一樣。新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川
沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以
茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。酒混是咋回事
10，白糖能做出白酒嗎怎樣做請(qǐng)給我解答謝謝
可以。用白糖作原料釀酒 這個(gè)不提倡。就是糖蜜酒精的做法。將糖度調(diào)整到12%左右，白糖的糖含量85%計(jì)算。加入酵母菌種 用量千分之5。密閉發(fā)酵10天左右。期間產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，不要憋著氣體，每天定時(shí)排放2次氣體。發(fā)酵前結(jié)束后，酒精度大約4~5度。若提高酒度 就需要蒸餾了。擴(kuò)展:1. 所謂食用酒精就是“國標(biāo)”里的二級(jí)酒精，工業(yè)酒精為“國標(biāo)”里的四級(jí)酒精。2. 食用酒精一定是以淀粉或糖為原料經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)，經(jīng)蒸餾（一般用三塔式蒸餾）達(dá)到“國標(biāo)”二級(jí)酒精標(biāo)準(zhǔn)要求的酒精。3. 工業(yè)酒精可以用發(fā)酵法和化學(xué)合成法（以乙烯作為原料）兩種方法生產(chǎn)，只能作為燃料或化工生產(chǎn)的溶劑（原料）使用。在生產(chǎn)食用酒精時(shí)，要提取一部分頭級(jí)雜質(zhì)，也可作為工業(yè)酒精使用。4. 具體到酒精濃度，兩種酒精的濃度要求是一樣的。5. 一般來說，食用酒精關(guān)鍵的指標(biāo)是甲醇含量要求相當(dāng)高，甚至超過“國標(biāo)”一級(jí)酒精的要求，所以達(dá)到“國標(biāo)”一級(jí)酒精標(biāo)準(zhǔn)的酒精不一定能作為食用酒精。6. 工業(yè)酒精對(duì)甲醇含量沒有要求，一般來說工業(yè)酒精的甲醇含量可達(dá)食用酒精的400-1000倍以上，所以工業(yè)酒精絕對(duì)不能作為食用酒精食用，國內(nèi)外因用工業(yè)酒精作為食用酒精食用造成對(duì)人類的傷害是巨大的。
11，白酒是用什么做出來的怎么做的
傳統(tǒng)式的純糧白酒，是全球七大純糧白酒之一。酒中主要成分為酒精和水(占總含量的98%-99%)，而溶解在其中的酸、酯、醇、醛等多種多樣少量有機(jī)物(占總含量的1%-2%)，其香味乳酸乙酯化學(xué)物質(zhì)決策了白酒的設(shè)計(jì)風(fēng)格(也稱廣泛性，指香味與味兒均衡，具備與眾不同的香氣)和質(zhì)量。在其中的堿類、脂類、醛類、代烴等并不是很多有營養(yǎng)成分，僅僅香氣罷了，若要營養(yǎng)成分，能夠喝蜂酒哈！現(xiàn)階段試驗(yàn)證實(shí)，白酒1/3的發(fā)熱量賠償肝部消化吸收動(dòng)能，2/3的發(fā)熱量參加了肝部外蛋白、碳水化物等營養(yǎng)元素的能量消耗。身體能夠 運(yùn)用70%的酒精化學(xué)能，1克酒精能夠 給予5千卡熱。喝適當(dāng)?shù)木疲寡h(huán)造成激動(dòng)功效。患失眠的人臨睡前喝小量的酒，有益于睡眠質(zhì)量，并能刺激性胃酸和唾沫的代謝，有健胃消食的作用。酒器清爽祛寒、舒筋活絡(luò)之作用，如紅花酒治血瘀痛經(jīng)癥，龜酒治長(zhǎng)時(shí)間干咳，蛇血酒滋補(bǔ)養(yǎng)生之草，桔子酒、杏仁酒治腎虛腰痛等。下列酒中有危害成份順帶提示一下。釀酒過程中必定會(huì)造成一些有危害殘?jiān)谄渲杏幸恍┦窃瓭{酒的原料，有一些是發(fā)醇全過程中造成的，對(duì)這種有危害殘?jiān)?，?wù)必采取一定的有效措施減少其在白酒中的含量。1.雜醇油。雜醇油是紅酒中一種成份，含量過高，對(duì)人會(huì)有危害功效，它比酒精具備更強(qiáng)的中毒了和麻醉劑功效，能使血夜血腫，讓人頭疼，其毒性隨血夜量的提升而擴(kuò)大。在人體內(nèi)，雜醇油的空氣氧化速率比酒精慢，并在身體停留的時(shí)間更長(zhǎng)。異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等是雜醇油的主要成分，在其中異丁醇、異戊醇有很大毒性。當(dāng)原料蛋白含量較高時(shí)，酒中雜醇的含量也較高。一般狀況下，雜醇油的熔點(diǎn)高過酒精(乙醇的沸點(diǎn)為78℃，丙醇97℃，異戊醇13l℃)，在水蒸氣蒸餾全過程中，應(yīng)把握好溫度，開展掐頭除尾，降低制成品酒的雜醇油含量。2.代烴；酒中醛是相對(duì)應(yīng)分子大小的醇的氧化物，也是白酒發(fā)醇全過程中的物質(zhì)。低沸的代烴化學(xué)物質(zhì)有室內(nèi)甲醛、溴化氫等，高沸的化學(xué)物質(zhì)有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛的毒性超過醇，在其中毒性很大的是室內(nèi)甲醛，毒性比甲醇高30倍上下，是一種原生質(zhì)有害物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)付之東流，10克室內(nèi)甲醛能夠 讓人付之東流。急性中毒的時(shí)候會(huì)發(fā)生干咳、胸口痛、灼熱感、大便失禁、意識(shí)喪失和反胃等病癥。糠醛對(duì)人體也是有毒性，用谷皮、玉米秸稈及麩糠作輔材時(shí)，水蒸氣蒸餾出的酒中糠醛和別的代烴化學(xué)物質(zhì)均較高。在白酒生產(chǎn)制造中，要降低代烴化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用，應(yīng)降低谷糠和谷殼的應(yīng)用，或?qū)o材開展預(yù)清蒸的。蒸制全過程中，嚴(yán)控出酒溫度，去頭去尾，降低酒中總?cè)┝俊?.甲醇。多以阿拉伯膠為原料釀造白酒，酒中會(huì)帶有很多甲醇，甲醇對(duì)身體有非常大的危害功效，4~10克就可導(dǎo)致比較嚴(yán)重中毒了。在其中空氣氧化型苯甲酸和室內(nèi)甲醛甲醇的毒性很大，毒性比甲醇大6倍，而室內(nèi)甲醛的毒性比甲醇大30倍。酒喝得過多，身體有甲醇堆積功效，難以排出來身體之外，它在身體的新陳代謝物質(zhì)是苯甲酸和室內(nèi)甲醛，因此小量的甲醇也會(huì)造成中毒的表現(xiàn)。發(fā)生急性中毒，會(huì)發(fā)生頭疼，惡心想吐，胃疼，視力下降等病癥，不斷發(fā)展趨勢(shì)可發(fā)生呼吸不暢，呼吸中樞偏癱，乃至身亡。以黏膜刺激性、暈眩、昏睡不醒、頭疼、消化吸收阻礙、視力下降、耳嗚為關(guān)鍵特點(diǎn)的中毒的表現(xiàn)，常致眼睛雙目失明。釀酒原料中甲醇的造成量與制酒勁息息相關(guān)，為減少白酒中甲醇含量，可采用下列對(duì)策：挑選已過熟或爛掉的新鮮水果、甘薯和野生動(dòng)植物(比如橡子)，由于他們帶有較高的阿拉伯膠，而用他們來釀酒，則甲醇含量會(huì)很高。為了更好地減少甲醇的含量，應(yīng)取用含果膠原纖維較少的原料來作氨。(2)應(yīng)用黑曲做為糖化劑時(shí)，制成品酒的甲醇含量也很高，由于黑曲霉帶有較多的果膠酶。如用黃曲作糖化劑，則制成品酒中甲醇含量也低，因?yàn)樗鼛в休^少的果膠酶。(3)運(yùn)用甲醇在酒精含量高時(shí)非常容易被分離出來的特性，能夠 根據(jù)提升塔板總數(shù)或提升 充壓比以提升 甲醇從乙醇中獲取的酒精含量。在精餾塔全過程中，甲醇的分離出來率能夠 做到1∶10—1∶20的占比。例如含0.18—0.2%甲醇的白酒，只需將其分餾，就能將甲醇含量降到0.12%下列。還能夠設(shè)定此外的甲醇分餾塔來去除甲醇。4.鉛。鉛屬高毒性重金屬超標(biāo)，含量0.04克可造成急性中毒，20克能致人死亡。鉛毒根據(jù)乙醇造成的急性中毒較少，以漫性存款中毒了為主導(dǎo)。若平均每日攝入10次鉛，便會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生中毒了，現(xiàn)階段要求每24小時(shí)進(jìn)到身體的較大 鉛量是0.2~0.25次。隨入身體鉛含量提升，可發(fā)生頭疼、暈厥、暈厥、睡眠差、手坐位體前屈減低、肚脹等病癥。酒中鉛的關(guān)鍵來源于是蒸餾器、冷凝劑、貯酒器皿中的鉛經(jīng)溶蝕而成。以上儀器設(shè)備含鉛量越多，酒的酸堿性越強(qiáng)，儀器設(shè)備的鉛溶蝕就越比較嚴(yán)重。為降低白酒中的鉛含量，應(yīng)盡可能用不含鉛量的金屬材料來裝酒或制做器材。此外，應(yīng)提升企業(yè)生產(chǎn)管理，防止產(chǎn)酸菌對(duì)自然環(huán)境的環(huán)境污染，酒中酸值越高，鉛的溶蝕越比較嚴(yán)重。對(duì)鉛含量過高的白酒，可以用生石膏或麥麩對(duì)其開展脫鉛解決，使鉛鹽[Pb(CH3COO)2]在白酒中凝結(jié)后一同進(jìn)行析出。將0.2%的生石膏或麩皮添加白酒中，攪拌均勻，靜放1小時(shí)后再用雙層絲絨布過慮，可去除酒中的鉛，但那樣解決會(huì)使酒味不佳，必須再度放鹽。5.氰化氫。酒水中的氰化氫關(guān)鍵來自原料，如木薯、山野菜等，在釀制全過程中會(huì)水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化成氫氰酸。中毒者流囗水，反胃，拉肚子，氣緊。病況加劇時(shí)呼吸不暢，全身上下筋攣，暈厥，數(shù)分鐘到兩小時(shí)后身亡。去除方式：解決原料開展預(yù)備處理，可自來水充足泡浸，蒸制時(shí)盡量三排汽蒸發(fā)。還能夠烘干處理原料，使氰化氫絕大多數(shù)消退。還能夠在原料中添加2%上下的黑曲，維持40%的水分，在50℃上下攪拌均勻，沉積12小時(shí)隔熱保溫，隨后清蒸的45分鐘，排出來氫氰酸。原材料碾磨細(xì)，輸灰效果非常的好。6.黃曲霉。麥子、大米、苞米、花生仁等因發(fā)霉而環(huán)境污染上黃曲霉，有一些黃曲霉菌新陳代謝造成有毒物質(zhì)，大家服用這種原料做成的食材后，會(huì)造成一系列的特性化學(xué)物質(zhì)，尤其是發(fā)酵食品更應(yīng)造成留意。發(fā)醇品中的黃曲霉(B1)不超過5mg/KG(以黃曲霉B1計(jì))。原料應(yīng)采用適度的管理方法對(duì)策，避免 發(fā)霉，超出黃曲霉允許量的原料不可立即應(yīng)用。用以發(fā)醇的菌苗要?dú)v經(jīng)有關(guān)部門評(píng)定，確定無毒性后才可應(yīng)用。7.化肥。麥片和甘薯綠色植物在生長(zhǎng)發(fā)育全過程中，因?yàn)榛实墓π?，被消化吸收后，?huì)殘余在果子或塊莖中。制作過程中，這種有毒物質(zhì)會(huì)進(jìn)到酒身體，尤其是酚類化合物和有機(jī)磷類。依據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求，1公斤食品類中，六六六和滴滴涕的含量各自不超過0.3和0.2。為防止藥物中毒，應(yīng)提升對(duì)原料的查驗(yàn)。微生物消殺等無毒性鼠殺蟲方式積極主動(dòng)營銷推廣。合理使用滅蟲劑，營銷推廣高效率微毒化肥。全力整治三廢，無需有害有危害污水來澆灌田地，避免 有害化肥和三廢環(huán)境污染農(nóng)作物。針對(duì)原料應(yīng)營銷推廣烘干處理、超低溫儲(chǔ)存，少用藥物蒸熏，不可以將有害有害物與原料儲(chǔ)放在同一倉庫?？茖W(xué)研究酒，有利身體健康。由于酒中帶有酒精，小量喝酒可刺激性胃口，推動(dòng)消化酶的代謝和血液循環(huán)系統(tǒng)，讓人心曠神怡。喝酒過多會(huì)刺激性胃黏膜，不利消化吸收，輕則過多激動(dòng)，肌膚血腫，意識(shí)模糊，人的控制能力降低，重則無知覺、昏睡不醒等病癥。因此，為了更好地顧客的身心健康，提議大家不必過多食用白酒。
