白酒結(jié)晶是什么，鮮葡萄泡白酒里面結(jié)晶怎么回事

高度白酒里面的酒精具有吸收水的能力，浸泡葡萄，使葡萄脫水，葡萄里面的糖分形成的結(jié)晶。

一種酒精與果糖純化的化學(xué)反應(yīng)過程。

你好！葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的白色結(jié)晶體。無毒。如有疑問，請追問。

白酒釋放時(shí)間長了，打開后有結(jié)晶體，這個(gè)是這種酒是假酒已經(jīng)變質(zhì)了，希望以后這樣的酒不要再喝了，也不要再買了，對身體是不太好的。

你好，結(jié)晶應(yīng)該是金屬離子高，絮狀物是高級(jí)酯類高，溫度低形成過飽和溶液而析出。金屬離子超標(biāo)，固形物就會(huì)超標(biāo)，貯存白酒過程使用的容器等沒做好防腐。希望對你有所幫助！

這個(gè)是正常的。

不對頭，肯定加了什么！再看看別人怎么說的。

白酒標(biāo)準(zhǔn)明文規(guī)定，無色透明，無沉淀結(jié)晶，屬于沉淀物。只要可見，就是不合格產(chǎn)品。結(jié)晶，一般為鹽類物質(zhì)，即酒中的脂肪酸（香味物質(zhì)）與金屬離子（往往是水軟化不良而殘留的鈣鎂離子），反應(yīng)生成。大多為不可逆反應(yīng)。溫度低，脂肪酸等香味物質(zhì)溶解度降低，會(huì)出現(xiàn)失光、渾濁，基本不形成沉淀物，更不會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。應(yīng)當(dāng)說，結(jié)晶不會(huì)對人有傷害。

正常氣溫低的時(shí)候就這樣熱一下就沒了

時(shí)間長了吧應(yīng)該可以飲用

因?yàn)榫凭葦?shù)低，出現(xiàn)的結(jié)冰現(xiàn)象，應(yīng)該是假酒。不能引用。

初步認(rèn)為是白酒中的酸，與水中的鈣，或鎂，反應(yīng)生成鈣鹽或鎂鹽。一般常發(fā)生于水質(zhì)未經(jīng)過處理，硬度較高，如礦泉水或山區(qū)的井水。天冷時(shí)，好酒會(huì)發(fā)生渾濁，但加熱又會(huì)變得透明。不是晶狀物。不影響飲用，別喝晶狀物，盡管對人沒啥影響。

白酒在發(fā)酵過程中會(huì)生成乳白色沉淀物，主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質(zhì)是由于酯化作用所產(chǎn)生的。當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。當(dāng)溫度升高，溶解度增大，沉淀物便會(huì)消失?？蓪拙浦糜?0℃的水中溫?zé)岷筝p輕搖動(dòng)即可溶解。這是一種酯類沉淀，并非變質(zhì)，對人體無害，可以飲用。

酒在發(fā)酵過程中會(huì)生成乳白色沉淀物，主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質(zhì)是由于酯化作用所產(chǎn)生的。當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。當(dāng)溫度升高，溶解度增大，沉淀物便會(huì)消失。 要使沉淀物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫房貯存；如數(shù)量少，可將酒置于60℃的水中溫?zé)岷筝p輕搖動(dòng)即可溶解。這是一種酯類沉淀，并非變質(zhì)，對人體無害，可以飲用。如果經(jīng)溫水浸泡處理后，沉淀物或其他雜質(zhì)仍不溶解消失，則表明該酒存在質(zhì)量問題，最后不要飲用，或經(jīng)化驗(yàn)后再?zèng)Q定是否飲用。。

是質(zhì)量問題

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，白酒擰開蓋有白色晶體是因?yàn)榻Y(jié)晶應(yīng)該是金屬離子高，絮狀物是高級(jí)酯類高，溫度低形成過飽和溶液而析出。金屬離子超標(biāo)，固形物就會(huì)超標(biāo)，貯存白酒過程使用的容器等 容器沒有做好防腐 也有可能很多人家里的白酒放的時(shí)間久了，就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。 白酒中含有大量酯類物質(zhì)，也是白酒的呈香呈味物質(zhì)，這些物質(zhì)在溫度降低至10℃以下后，會(huì)導(dǎo)致酯類物質(zhì)的溶解度降低，從而出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶， 更多2條 

非晶體是指組成物質(zhì)的分子（或原子、離子）不呈空間有規(guī)則周期性排列的固體。它沒有一定規(guī)則的外形，如玻璃、松香、石蠟等。它的物理性質(zhì)在各個(gè)方向上是相同的，叫“各向同性”。它沒有固定的熔點(diǎn)。所以有人把非晶體叫做“過冷液體”或“流動(dòng)性很小的液體”。又上述定義可以看出，白酒不是非晶體，也不是晶體，白酒屬於液體！

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白酒在低溫儲(chǔ)存時(shí)會(huì)生成乳白色沉淀物，主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。當(dāng)溫度降低在10℃以下時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就會(huì)出現(xiàn)飽和現(xiàn)象析出白色結(jié)晶，而形成沉淀物。隨著溫度逐漸升高時(shí)，溶解度增大，沉淀物便會(huì)消失。...

酒在發(fā)酵過程中會(huì)生成乳白色沉淀物，主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質(zhì)是由于酯化作用所產(chǎn)生的。當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。當(dāng)溫度升高，溶解度增大，沉淀物便會(huì)消失。 要使沉淀物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫房貯存；如數(shù)量少，可將酒置于60℃的水中溫?zé)岷筝p輕搖動(dòng)即可溶解。這是一種酯類沉淀，并非變質(zhì)，對人體無害，可以飲用。如果經(jīng)溫水浸泡處理后，沉淀物或其他雜質(zhì)仍不溶解消失，則表明該酒存在質(zhì)量問題，最后不要飲用，或經(jīng)化驗(yàn)后再?zèng)Q定是否飲用。

白蘭地酒是不會(huì)有結(jié)晶的，肯定是壞了。

白蘭地(brandy)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但需放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年.含酒精的飲料,世界各國都出產(chǎn),白蘭地通常意思是指葡萄酒的靈魂.而葡萄酒以法國生產(chǎn)的最好,所以法國白蘭地是最好的,其中以康涅克白蘭地(cognac brandy)尤為世界馳名. 所有的康涅克都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是康涅克.康涅克是由法國charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方所出的葡萄酒所蒸餾的白蘭地,在法律上來說,不可稱為康涅克. 在十六世紀(jì),白蘭地交易剛開始時(shí),蒸餾術(shù)還沒有應(yīng)用在葡萄酒上.據(jù)傳說,那時(shí)在法國charente河的碼頭la rochelle 與荷蘭在酒的交易方面很旺盛,這種生意都是由海運(yùn)而實(shí)施,但是因?yàn)閼?zhàn)爭危險(xiǎn)性很大.損失是常有的事. 那時(shí)整箱的葡萄酒,占船運(yùn)的空間很大,因此一位聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)辦法,就是把葡萄酒的水份去掉,濃縮成為酒精,這樣運(yùn)往荷蘭時(shí),既不占空間,遇到戰(zhàn)爭也不會(huì)損失很大.到了荷蘭后再加上水就可以. 當(dāng)這位商人到達(dá)荷蘭后,他的朋友們嘗到了這種濃縮的葡萄酒后,覺得味道甘美非常喜歡,加了水后反而味道不好,所以他決定就這樣當(dāng)酒賣.荷蘭人稱這種酒為「brandewijn」,意思是可以燃燒的酒,是因?yàn)樗僬麴s時(shí)與火或熱有連帶關(guān)系.「brandy」一字,也就是從荷蘭字簡化而來的.

摘要 結(jié)晶物，屬于酒中脂肪酸與鈣鎂形成的鹽的可能性最大。 鈣鎂來自于硬度高的水，水沒有經(jīng)過軟化處理。特別是使用井水、山區(qū)的河水。 陽光曬、溫度低等原因，一般會(huì)產(chǎn)生失光、渾濁、沉淀，但都是絮狀物，發(fā)白或黃。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-28 白酒蓋上有結(jié)晶體是什么 結(jié)晶物，屬于酒中脂肪酸與鈣鎂形成的鹽的可能性最大。鈣鎂來自于硬度高的水，水沒有經(jīng)過軟化處理。特別是使用井水、山區(qū)的河水。陽光曬、溫度低等原因，一般會(huì)產(chǎn)生失光、渾濁、沉淀，但都是絮狀物，發(fā)白或黃。 希望可以幫到您

包括威士忌、蘭姆、杜松子酒、伏特加和日本酒等各類酒都是以液體方式銷售的，因其味美宜人，故常使飲者致醉，在徒步旅行、郊游和登山等活動(dòng)中，搬動(dòng)和攜帶很不方便，酒瓶容易弄壞，酒也容易從瓶口流出來。另外，威士忌酒心巧克力等一類，待巧克力表皮在嘴里溶化后，威士忌酒味會(huì)馬上擴(kuò)散開來，刺激性較強(qiáng)，所以威士忌巧克力也不能減輕酒精的刺激作用。最近開發(fā)的凝膠劑蓋爾奧爾D（商品名），其主要成分為二芐山梨醇，已在化樁品、香味劑和醫(yī)藥等方面試用，也在上述各種酒的凝膠化方面做了試驗(yàn)。這些酒凝膠化后呈乳濁狀。由于凝膠很不穩(wěn)定，一有振動(dòng)，酒就會(huì)從凝膠結(jié)構(gòu)的空隙內(nèi)涌出，所以制成的固體酒很不理想。制作方法 為克服上述缺點(diǎn)，進(jìn)行了反復(fù)的試驗(yàn)研究，終于達(dá)到了實(shí)用化的要求。其方法是：在威士忌、蘭姆、杜松子、伏特加和日本酒中，加入熱溶后的蓋爾奧爾D和3~5倍（對蓋爾奧爾D）的氧化丙烷纖維素，當(dāng)這些成分完全溶解后進(jìn)行冷卻，便可制成完全凝膠化的固體酒。這種固體酒透明，沒有混濁現(xiàn)象，遇有振動(dòng)，酒也不會(huì)涌出，而且還保持著原來液體酒的風(fēng)味。所以，這種固體酒是非常理想的，也很適用于旅行，郊游和登山等各種活動(dòng)，飲用攜帶十分方便。把這種威士忌固體酒包以巧克力外皮制成威士忌酒心巧克力，即使其表皮巧克力溶化后，威士忌酒味也不會(huì)馬上擴(kuò)散開來。當(dāng)用舌尖舐到時(shí)才會(huì)感到其既香而又柔和的酒味。關(guān)于氧化丙烷纖維素的用量應(yīng)適當(dāng)，用量太大時(shí)，固體酒很難溶解，粘性很大，而且有損于原酒的風(fēng)味；用量太小時(shí)，固體酒不透明、不澄清，很不理想。關(guān)于蓋爾奧爾D的用量，不同的酒是不同的，對洋酒，每100份酒加0.5~1.5份較好，大于此量，凝膠太硬，舌感不好，而且在嘴里格拉格拉的很不舒服；小于此量時(shí)，制成的凝膠不穩(wěn)定，一振動(dòng)酒就冒出，對日本酒蓋爾奧爾D用量比上述洋酒稍大一些，每100份日本酒，加1~2份即可制成穩(wěn)定透明的凝膠。威士忌酒心巧克力的制法 將蓋爾奧爾D和氧化丙烷纖維素加到威士忌酒中并加熱進(jìn)行溶解，冷卻后便成凝膠，再切成適當(dāng)大小的塊，然后在其表面涂以巧克力層，再行快速冷卻即制成威士忌酒心巧克力；或是將上述制成的酒，在冷卻之前注入糖果的空心內(nèi)，待冷卻后便制成酒餡糖果。實(shí)例1 取威士忌酒100份，二芐叉山梨糖醇0.6份和羧酸丙基纖維素1.8份，放入燒杯混合后，再邊攪拌邊升溫至50~60℃使之溶解。其后，將混合液注入顆粒狀模型內(nèi)，放置3小時(shí)冷卻，即得到顆粒狀膠體威士忌酒。所制成的顆粒狀膠體酒是清徹透明的，即使受到振動(dòng)也不會(huì)析出液體，可以用鋁箔或者蠟紙象太妃糖那樣包裝，攜帶和食用均極為方便。實(shí)例2 稱取日本清酒100份，二芐叉山梨糖醇1份以及羧丙基纖維素2份，放入燒杯中混合后，再邊攪拌邊升溫至50~60℃使之溶解，然后放置3小時(shí)，自然冷卻后即得到清徹透明的半固體狀膠體日本清酒。這種酒受到振動(dòng)也不會(huì)析出液體，注入圓筒狀容器包裝，攜帶很方便。實(shí)例3 將在實(shí)例1中得到的顆粒狀膠體威士忌酒冷卻達(dá)到5℃左右，在膠體威士忌酒顆粒外部涂布一層溶融狀的巧克力漿，利用威士忌酒顆粒本身持有的低溫，可將溶融狀巧克力漿涂層迅速冷卻固化，即制成威士忌酒心巧克力糖果。在食用這種糖果時(shí)，含化了巧克力表層，即可享受到威士忌酒的芳香和刺激。

總體來說，葡萄酒中的沉淀物主要來自三個(gè)方面：1、葡萄酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。葡萄酒跟酒泥接觸一段時(shí)間可以獲得更多的個(gè)性和復(fù)雜度；不過如果處理不當(dāng)，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后，為了把酒泥除去，會(huì)先進(jìn)行澄清，然后再轉(zhuǎn)移到橡木桶或者不銹鋼罐里進(jìn)行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會(huì)析出沉淀，所以有時(shí)就會(huì)把葡萄酒從一個(gè)容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器，這樣也可以除去沉淀。一般來說，葡萄酒在發(fā)酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越為復(fù)雜的風(fēng)味。酒泥接觸時(shí)間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。有時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀（有時(shí)瓶子中也有），這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀其實(shí)是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優(yōu)秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。國際著名酒評(píng)家杰西斯?羅賓遜表示，為了避免消費(fèi)者不必要的誤解，現(xiàn)在，許多迎合大眾的高產(chǎn)量酒莊會(huì)盡他們最大的努力來避免這個(gè)問題，通常是預(yù)先低溫處理葡萄酒，或者用過度的過濾來去掉酒石酸鹽的方法。她透露，“我們這些葡萄酒超級(jí)粉絲卻總是對那些有點(diǎn)沉淀物的葡萄酒更感興趣，因?yàn)檫@表明葡萄酒沒有被過分處理過?！贝_實(shí)，在法國和意大利都有很多人喜歡用傳統(tǒng)方法釀造出來的葡萄酒，他們會(huì)把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質(zhì)量的象征。無害的沉淀物對于葡萄酒中出現(xiàn)的沉淀物的問題，杰西斯?羅賓遜表示，葡萄酒中大多數(shù)的微粒都是完全無害的，即使不挑出來（如果它們比葡萄酒輕），或者在倒酒之前沒有讓它們沉淀到瓶底（如果它們比葡萄酒重），那它們也只不過是個(gè)小小的麻煩而已。如果你的酒杯中有從瓶口邊緣掉進(jìn)來的軟木塞小碎片或者沉淀物，那也只不過意味著開酒和侍酒的時(shí)候比較粗心而已。白葡萄酒中的白色結(jié)晶和紅葡萄酒中深色沉淀物的碎片也同樣都是無傷大雅的。雖然它們看上去很不一樣，但實(shí)際上都是相似而且無害的，都是葡萄酒經(jīng)過陳年和成熟后沉淀下來的固定，通常都是酒石酸的小結(jié)晶。在紅葡萄酒中，這些結(jié)晶被色素染成深紅色。然而，對于機(jī)警的葡萄酒消費(fèi)者來說，白葡萄酒中的沉淀物看起來似乎十分可疑，很像是糖或者玻璃碎片。杰西斯?羅賓遜建議，如果你要自己確認(rèn)一下這些結(jié)晶的無害性，下次在白葡萄酒中找到它們時(shí)可以試著品嘗一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們非常酸，一點(diǎn)都沒有糖的味道，因?yàn)槭聦?shí)上它們就是酒石酸。紅酒中染紅的結(jié)晶嘗上去基本是一樣的味道，不過似乎感覺更脆一些。