白酒叫什么村，紅箱子的45度西部村白酒 酒仙多少錢名字就叫西部村

仁懷

我在網(wǎng)上找的一、酒庫的作用新酒必須經(jīng)過一段時(shí)間的貯存以后才能進(jìn)行勾兌使用，辣燥感會(huì)明顯減輕，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善，此謂老熟，也叫陳釀。在酒廠的酒庫中，白酒的貯存環(huán)境始終需要保持合適的溫度和濕度，傳統(tǒng)的酒庫有地上和地下兩種。地上酒庫，室溫隨季節(jié)氣候變化影響較大，夏季氣溫高，濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物雜味物質(zhì)揮發(fā)較快，但同時(shí)也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損，原酒中乙醇也有蒸發(fā)、損耗。當(dāng)室溫低時(shí)，酒中香味成分揮發(fā)慢，但酒的老熟速度也會(huì)放慢。地下酒庫，溫度、濕度相對(duì)恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9 度-22度之間。在這樣的溫度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過長時(shí)間貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。所以洞藏白酒，主要是能夠像地下酒庫一樣保持溫度、濕度相對(duì)恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，這樣的存儲(chǔ)環(huán)境有利于白酒的自然平緩老熟，也就有利于酒質(zhì)量的提高。但是盲目夸大洞藏的神秘感，神話其作用，也是不可取的。二、白酒存放的容器長期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，貯存白酒的容器材質(zhì)與貯存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性。我國白酒企業(yè)的貯存容器主要有以下幾種：1、陶土容器(陶壇)我國名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的貯存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中，促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊。在貯存的過程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象。通常老式陶壇滲漏在3%-5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進(jìn)行試用，檢驗(yàn)是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的。2、血料容器用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料，是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對(duì)酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒?！薄?、金屬容器鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，酒中的有機(jī)酸對(duì)鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會(huì)影響儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量。但不銹鋼大罐的造價(jià)較高。經(jīng)不銹鋼貯存的白酒與傳統(tǒng)陶壇貯存酒相比，老熟較慢。三、白酒的催陳老熟1、高溫催陳高溫熟化在殺菌的同時(shí)也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，其溫度可控制在50～60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000mhz～1500mhz，因?yàn)槲⒉ㄝ椛淇蓪?duì)酒產(chǎn)生2個(gè)作用。一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì);另一方面使酒中極性分子旋轉(zhuǎn)，加速分子間摩擦和撞擊，促進(jìn)分子間的締合作用。2、光催陳將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。在波長514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長過長的光對(duì)白酒催陳效果不是很明顯，普通強(qiáng)光源(碘鎢燈、氨燈等)具有很寬的連續(xù)光譜，是較好的催陳光源。3、高電壓脈沖電場(chǎng)催陳近年來，高壓脈沖電場(chǎng)白酒催陳技術(shù)發(fā)展迅速，并具有相當(dāng)優(yōu)勢(shì)，如處理周期短，產(chǎn)熱少，有效的保護(hù)食品營養(yǎng)成分，能減少食品熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)(丙烯酰胺等)，成為白酒催陳的有效手段之一。將高電壓脈沖電場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)應(yīng)用于白酒老熟技術(shù)中，以電場(chǎng)作為能量源，促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應(yīng)，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場(chǎng)在白酒的快速催陳領(lǐng)域應(yīng)用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡便，處理周期短，幾十秒就可完成。4、超聲波催陳超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還能加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。其實(shí)洞藏也好，催陳也好，既不能神話洞藏的作用，也不能完全否認(rèn)催陳的功效。洞藏的本質(zhì)是在恒溫恒濕的環(huán)境下促使酒體自然緩慢的老熟，催陳的本質(zhì)是用外力來促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生加快酒體老熟。用科學(xué)說話是認(rèn)清事物本質(zhì)的最好方法。

　　一說在山西省汾陽市。市區(qū)北15公里處有一個(gè)杏花村，村里有一口古井，俗稱神井，據(jù)碑文記載，井水“味如醴，甘馨清?！?。相傳自南北朝以來汾陽便以產(chǎn)美酒著名，所產(chǎn)汾酒素有“甘泉佳釀”的美譽(yù)。在眾多的杏花村里，惟此處有這樣遠(yuǎn)近皆知的名酒。歷代文人墨客的題詩碑刻甚多，而杜牧的這首《清明》詩，赫然列于碑群之首。 　　然而仔細(xì)考證之后，卻無法斷定杜詩所寫的杏花村在山西汾陽，因?yàn)槎拍翆戇@首詩的時(shí)候正是他落魄江南之際，已是他的晚期，而此期間他并未到過汾陽。杜牧20余歲時(shí)曾到過汾陽，那時(shí)他壯志凌云，詩情豪邁，似不會(huì)寫下如此凄苦悲哀的詩句來。 　　另一說在安徽貴池縣(現(xiàn)改為池州市)，縣城西南也有個(gè)杏花村，此處過去也有酒肆，也產(chǎn)名酒。杜牧于會(huì)昌四年(844年)9月由黃州刺史遷池州刺史，會(huì)昌六年9月再遷睦州刺史，在貴池呆了整兩年。杜牧在貴池為官時(shí)，愛喝酒，也愛郊游，現(xiàn)在貴池古井猶存，當(dāng)時(shí)以井水釀酒，名為“杏花大曲”，香醇可口。清人朗遂作《貴池縣杏花村志》，將杜牧詩收入，其后，《江南通志》也把該詩收入，并申明杜詩所指杏花村在貴池。上海辭書出版社出版的《中國名勝辭典》便依此說。 　　可是仍有疑問。有人推斷杜牧作詩的時(shí)間，如果是在赴貴池的路上，即會(huì)昌四年九月，而這時(shí)離清明節(jié)尚遠(yuǎn)；如果是在貴池做官時(shí)所作，即已到了第二年的清明，在這里為官半年有余，而又嗜酒如命的杜牧，想來不會(huì)還不知道產(chǎn)好酒的杏花村，況且，既是為官，吃酒等些許小事自有當(dāng)差的服侍，恐怕不會(huì)親自去討買的。如此看來，杏花村似也不在貴池。 　　還有一說在江蘇豐縣城東南15公里處。持此說者根據(jù)詩意，認(rèn)為此詩應(yīng)為對(duì)途中周圍情況不了解時(shí)所寫，于是查閱杜牧年譜，了解到杜牧一生中自外郡遷官赴京共4次，其中有3次都經(jīng)過豐縣：大和九年由揚(yáng)州節(jié)度掌書記遷監(jiān)察御史，大中二年八月，由睦州刺史遷司勛員外郎，大中五年秋由湖州刺史遷考功郎中，皆取道運(yùn)河，經(jīng)揚(yáng)州、宋州(河南商丘)、汴州(河南開封)入京。大中二年杜牧曾作宋州寧陵縣記。豐縣杏花村就在運(yùn)河至宋州道上。遠(yuǎn)古時(shí)，豐縣曾屬宋，并且豐縣是劉邦的故鄉(xiāng)，杜牧經(jīng)此作詩與情理甚合。另外宋代大文豪蘇東坡寫的一首關(guān)于豐縣朱陳村嫁娶圖的詩：“我是朱陳舊使君，勸農(nóng)曾入杏花村。而今風(fēng)物那堪畫，縣吏催錢夜打門。”也與杜詩暗合。最早版本的《豐縣志》也收有杜牧的這首詩。然而遺憾的是，如今豐縣城東南15里一帶并無杏花村，只有一個(gè)張杏行政村，雖說此村家家門前院里尚植杏樹三五株，但該村向來不產(chǎn)酒。 　　近年來，江蘇宜興也冒出一個(gè)杏花村。當(dāng)?shù)氐娜藗冎v杜牧47歲罷官后住到湖州，50歲時(shí)死于湖州，晚年落魄，常到鄰縣宜興游覽解悶，住在宜興十里碑，并造水榭，人稱“牧之水榭”。杜牧在此寫下不少詩，后人游時(shí)也留下許多墨跡。距“牧之水榭”3里遠(yuǎn)的地方有一個(gè)杏里村，過去四周都是杏花樹，唐代這里的釀酒是很有名的。由此，有人認(rèn)為這就是杜牧筆下的杏花村。但這種說法的論據(jù)似乎也不充足。 　　另有一種看法，認(rèn)為杜牧詩中的杏花村乃泛指，并無確切地點(diǎn)，詩是表達(dá)情緒的，未必像數(shù)學(xué)那樣丁是丁，卯是卯。但是從邏輯上推理，杜牧當(dāng)年應(yīng)該是真的看到了一個(gè)杏花村，才寫下的詩句，但是他是否馬上就寫下這首詩呢？不敢確定，或許，是詩人晚年追憶年輕時(shí)境遇所寫的作品也未可知。 　　看來杜牧詩中的杏花村確有無疑，這位才學(xué)顯赫的杜樊川(杜牧晚年曾居住在樊川別業(yè)，世稱杜樊川)，寫的究竟是哪個(gè)杏花村呢？這又為后人留下了一個(gè)歷史之謎。 　　唐代詩人杜牧的這首《清明》詩，竟在今世文壇和商界造成了極大的迷茫和爭論。這就是許多人想要弄清楚而迄今并無結(jié)果的一個(gè)問題：杜牧詩中的“杏花村”究竟在何處？ 　　縱觀各文之說，主要表現(xiàn)為兩種觀點(diǎn)：一為山西汾陽杏花村說，理由是該村釀酒始于北魏，已有1500多年歷史，汾酒又為中華名酒；一為安徽貴池杏花村說，理由是那里也釀酒，而且杜牧曾在池州任過官。貴池說者駁汾陽說者：兩《唐書》本傳和《杜牧年譜》均沒有杜牧到過汾陽一帶的記載。汾陽說者舉杜牧《并州道中》一詩為證，貴池說者又說《并州道中》也并不可靠。如果再深入一步探究，《并州道中》尚見于杜牧《樊川別集》，而《清明》一詩，《樊川詩集》、《別集》和《全唐詩》卻都沒有收錄，所以難免有人懷疑此詩是否真系杜牧所作。 　　在沒有更可靠資料的情況下，我們還是姑且將《清明》當(dāng)做杜牧之作來讀。但一定要用讀詩的方法正確來讀。 　　首先應(yīng)該指出的是，“杏花村”三字，杜牧詩外，還見于唐時(shí)其他詩人詩中。許渾《下第歸蒲城墅居》有句云：“薄煙楊柳路，微雨杏花村?！毖δ堋洞喝毡睔w舟中有懷》有句云：“雨干楊柳渡，山熱杏花村?！睖赝ン蕖杜c友人別》有句云：“晚風(fēng)楊葉社，寒食杏花村?！彼未笤娙颂K軾《陳季常所蓄朱陳村嫁娶圖》也有句云：“我是朱陳舊使君，勸耕曾入杏花村?！币?yàn)橹礻惔逶谛熘?，所以又有人欲以此來證明杜牧所說的“杏花村”在徐州。其實(shí)，杜牧詩中的“杏花村”，并不是村名，而是指杏花盛開的村莊。 　　我們?nèi)绻嘧x一些古典詩詞，就可以發(fā)現(xiàn)，古代詩人們作詩，對(duì)于如村名山名之類地名，詩題和序中一般實(shí)用其名，而詩句中卻少實(shí)用，往往是以景色或特點(diǎn)來代替其名。我們假設(shè)那個(gè)有酒肆的村莊叫“北辛村”，杜牧詩句如果作“牧童遙指北辛村”，便顯呆板無味，而作“杏花村”，則景象明媚，意境頓出。此即古人常說的詩貴含蓄、忌直白，亦即今人所謂意象須佳。杜牧的《清明》詩，與許渾、溫庭筠等人詩，因?yàn)榫谴喝罩鳎鋾r(shí)杏花正開，所以多與楊柳對(duì)舉，指開有杏花的村莊為“杏花村”。宋代名詞人周邦彥《滿庭芳·憶錢唐》之“酒旗漁市，冷落杏花村”、王沂孫《一萼紅》之“羅浮夢(mèng)覺，步芳影、如宿杏花村”，顯然均指杏花盛開的村莊。清代名家朱彝尊《虞美人·寒食太原道中》有“今年寒食又橫汾，又聽餳簫吹入杏花村”句，是汾河兩岸多有“杏花村”也。這種寫法常見于古人詩中。與“杏花村”用法相類者，是“黃葉村”。蘇軾《書李世南所畫秋景》：“扁舟一棹歸何處？家在江南黃葉村?！标懹巍墩砩吓汲伞罚骸胺懦疾粡?fù)望修門，身寄江頭黃葉村。”又《夜行宿湖頭寺》：“臥載籃輿黃葉村，疏鐘杳杳隔溪聞?！鼻宕卣\《寄懷曹雪芹》：“殘杯冷炙有德色，不如著書黃葉村?！边€有“綠楊村”，如李商隱《越燕二首》：“將泥紅蓼岸，得草綠楊村?！庇禾铡度烦跚纭罚骸靶滤畞y侵青草路，殘煙猶傍綠楊村。”詩人并不是說某村莊之名為“黃葉村”、“綠楊村”，而是以所見之景言之。這樣的用法還很多，如顧況《聽山鷓鴣》：“夜宿桃花村，踏歌接天曉?！崩钌屉[《贈(zèng)從兄閬之》：“荻花村里魚標(biāo)在，石蘚庭中鹿跡微。”來鵠《宛陵送李明府罷任歸江州》：“菊花村晚雁來天，共把離觴向水邊?！蔽啼逗头礁深}李頻莊》：“海氣暗蒸蓮葉沼，山光晴逗葦花村?！狈礁伞蛾柾ぱ允芦I(xiàn)漳州于使君》：“平明疏磬白云寺，遙夜孤砧紅葉村?！贝送膺€有“桃杏村”、“橘柚村”、“薜荔村”、“苧蘿村”等等。更多見的是“夕陽村”，指夕陽下的村莊，而絕不是說那個(gè)村子叫“夕陽村”。詩人作詩的這種手法或曰習(xí)慣，至今亦然，如海南詩人周濟(jì)夫，便曾以“楝花村”指其家所在的加道村。 　　古人作詩填詞時(shí)，貴含蓄、忌直白，尤其是在涉及村名、地名的時(shí)候，往往以自然景觀、人文特色，甚至自己的某種意境來替代。所以，杜牧詩中的“杏花村”，應(yīng)該是詩人看到或想像中的一個(gè)開滿杏花的村莊?！端膸烊珪ば踊ù逯尽分袆t點(diǎn)明：“杜牧……‘借問酒家何處有？牧童遙指杏花村’句，蓋泛言風(fēng)景之詞，必以一村以實(shí)之，則話句反為滯相矣！” 　　由上述可知，杜牧若深秋時(shí)節(jié)重經(jīng)作《清明》詩之地，并又有詩，則前曾沽酒的那個(gè)村莊，便不再是“杏花村”，而為“黃葉村”或“菊花村”了。明乎此，便知道杜牧所說的“杏花村”與地名并無關(guān)系。

1.湖北麻城杏花村 2.山西汾陽杏花村 3.安徽池州杏花村 4.徐州杏花村 5.山東杏花村 6.江蘇杏花村 這些都有可能，各省為了這句詩，沒有酒家也會(huì)辦一家杏花村酒家的，名家效應(yīng)。

現(xiàn)有爭議的關(guān)于“杏花村”歸屬地主要集中在三個(gè)地方(山西汾陽、安徽貴池、以及江蘇豐縣)。 ?！靶踊ù濉笔翘扑卧娫~中，出現(xiàn)頻率非常高的一個(gè)字眼。如唐詩中有“薄煙楊柳路，微雨杏花村”、“雨干楊柳渡，山熱杏花村”、“晚風(fēng)楊葉社，寒食杏花村”，宋詞中有“酒旗漁市，冷落杏花村”、“羅浮夢(mèng)覺，步芳影、如宿杏花村”等等。其中的“杏花村”，均泛指杏花盛開的村莊。 縹緲的“杏花村”，原本只在詩人的心中