鴨蛋黃為什么白酒，烤咸蛋黃噴白酒起什么作用

烤咸蛋黃噴白酒起什么作用？應(yīng)該是起到提香的作用吧？

把雞旦洗干凈，用白灑里沾滿，然后

應(yīng)該轉(zhuǎn)用鴨蛋，只要注意用酒精含量高一點的，腌制出來的鴨蛋黃會變得橙紅橙紅的

放油里打濕腌出來是通紅的，不放也行沒這口感好

用泥巴腌咸鴨蛋，不是一定要放白酒才出油，而是鹽分足夠了才會有油。蘸白酒的目的是為了讓鹽分滲透鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味道更好。用泥巴腌制咸鴨蛋的方法：紅沙土，不要黃黏土，適量水分潤土。先把鴨蛋清洗后控水，腌制時，把鴨蛋的大頭在白酒中蘸一下，再沾上鹽分，豎著放在腌制鴨蛋的容器里。這樣一個一個擺放好，每個鴨蛋的大頭就會緊挨著上層鴨蛋的小頭，不需要整個鴨蛋都裹滿鹽分。裝滿后蓋上蓋子，放二十天后即可食用。

乙醇促進蛋白質(zhì)內(nèi)的二硫鍵斷開，打破蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，使肽鏈展開將水分子包裹在蛋白質(zhì)內(nèi)部，從而將雞蛋白從溶膠態(tài)變?yōu)槟z態(tài)，從宏觀上看就表現(xiàn)為蛋白凝固

是的。營養(yǎng)分析：　　1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；　　2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；　　3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；　　4、鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。

第一種方法是： “飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例:1:5。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.” 第二種方法是： “1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒過蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“ 第三種方法: 買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗凈后晾干或者用紙吸干； 在一個小碟子里倒點白酒，另一個大點的盤子倒一些鹽； 鴨蛋在小碟子里滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然后轉(zhuǎn)移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是濕的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽后放進盒子里，盒子上標明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。 我這樣作了3批了，很成功哦！還有油呢！

可能是淹的時間還不夠。

蛋黃酥?用料 【水油皮】中筋粉。150克黃油50克水60克糖粉30克【油酥】低筋粉120克黃油65克【餡料】紅豆沙（白蓮蓉）120克鴨蛋黃16個白酒（朗姆酒）適量【裝飾】雞蛋黃一個熟黑芝麻適量步驟 1點擊查看大圖?準備好所有材料。步驟 2點擊查看大圖將水油皮材料混合，揉成面團，最好揉到展開可以拉出薄膜，我一般手揉十幾分鐘。步驟 3點擊查看大圖蓋保鮮膜醒30分鐘。步驟 4點擊查看大圖油酥混合揉成團即可。步驟 5點擊查看大圖鴨蛋黃噴白酒烤箱150度預(yù)熱，中層烤10分鐘。步驟 6點擊查看大圖豆沙餡分成20克每個，正好16等份。步驟 7點擊查看大圖烤好的鴨蛋黃。步驟 8點擊查看大圖將豆沙餡壓成片狀包裹鴨蛋黃滾圓備用。步驟 9點擊查看大圖將水油皮和油酥各分成16等份。步驟 10點擊查看大圖一個水油皮壓扁包裹一個油酥，滾圓。步驟 11點擊查看大圖依樣包裹其他15個。步驟 12點擊查看大圖面團壓扁，用搟面杖搟成牛舌狀，自上而下卷起。步驟 13點擊查看大圖全部完成后收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘。步驟 14點擊查看大圖取一個卷，收口朝上搟開，繼續(xù)以上而下卷起。步驟 15點擊查看大圖依次完成其他15個。步驟 16點擊查看大圖取一個卷拇指在收口中間摁個窩對折。步驟 17點擊查看大圖搟開成皮。步驟 18點擊查看大圖包裹餡料，收口。步驟 19點擊查看大圖表面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻做裝飾。步驟 20點擊查看大圖烤箱預(yù)熱170度中層烤25分鐘，中間自己觀察上色情況，依據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整時間和溫度。步驟 21點擊查看大圖冷卻之后就可以吃啦～步驟 22點擊查看大圖不太美觀只是為了來張內(nèi)部圖??小貼士個人意見這個點心成功率比較高，就是手腳慢的話有點費時，還是蠻有成就感的。注意最后刷蛋黃液就可以了，烤出來顏色比較好看，如果整只蛋打蛋液刷顏色比較淡，也可以烤十幾分鐘時拿出來再刷一層再烤。

雞蛋一個打散，蛋黃蛋清都要，烤之前用刷子刷一遍，主要用來上色好看用的。

兩者都可以，只不過可能腌制出來的口味稍有差別。

準備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒有二鍋頭其它的也可以，不過酒的度數(shù)越高越好?。?，鹽一小袋，碗兩個（分別成放鹽和酒），塑料袋數(shù)個，橡皮筋數(shù)個。材料準備好了，那我們開始制作吧！（以鴨蛋為例）制作方法：1.清洗。將買回來的鴨蛋在流動的水下清洗干凈，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗干凈！2.風(fēng)干。把洗好的鴨蛋放在干凈的桌面上風(fēng)干，記得翻動使其全面風(fēng)干！3.蘸酒，蘸鹽。風(fēng)干好的鴨蛋先在酒里蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽里蘸一下，然后裝入密閉的塑料袋里用橡皮筋封好！記得多套幾個塑料袋！白洋淀咸鴨蛋的制作方法：咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是白洋淀人民愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) ，放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)，取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長，備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。東平湖咸鴨蛋的基本制作方法是： 取鴨蛋50枚，洗凈。容器內(nèi)盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放于容器內(nèi)。腌15天左右，可食。