1，自釀葡萄酒超甜也沒酒的味道怎么補(bǔ)救呢呢
發(fā)酵不徹底，或沒有完全發(fā)酵，葡萄酒就會(huì)出現(xiàn)甜味過多現(xiàn)象。這樣的酒是不合格的發(fā)酵，最后會(huì)因糖分沒有完全轉(zhuǎn)化，長期渾濁變質(zhì)的。建議你不要繼續(xù)發(fā)酵了，時(shí)間過久了，不發(fā)酵的葡萄酒就會(huì)產(chǎn)生其他危害物質(zhì)，因?yàn)槟銢]有放在溫度難以發(fā)酵的地方，是適合其他微生物作用的，里面已經(jīng)含有過多有害成分，最好不再做了。
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2，干紅葡萄酒為什么有白酒的味道
好的紅酒應(yīng)該是葡萄原汁完全發(fā)酵成酒，酒味微酸、微澀的感覺，不會(huì)出現(xiàn)白酒味；如果有濃烈的白酒味，可能是為了提高發(fā)酵酒度的不足，添加了食用酒精造成的，這樣的紅酒，風(fēng)格較差，口感很次，不適宜飲用。
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3，葡萄酒沒有酒味
自己做的葡萄酒，發(fā)酵多天沒有酒味，發(fā)酵過程沒有產(chǎn)氣現(xiàn)象，說明基本沒有發(fā)酵?？赡苁侨鄙侔l(fā)酵動(dòng)力，與葡萄沖洗過度有些關(guān)系。自釀酒發(fā)酵的動(dòng)力是葡萄皮上的野生酵母的作用，葡萄在清洗時(shí)過分沖洗，會(huì)損失酵母過多，導(dǎo)致發(fā)酵困難或不能發(fā)酵。你的糖其實(shí)加的不算很多的，沒有酒味和太甜，說明發(fā)酵反應(yīng)不是很充分，再加入酵母粉，也是可以試一下的。糖度是不會(huì)抑制酵母的，發(fā)酵反應(yīng)，就是酵母將果糖分解為酒精和二氧化碳的過程，只有酒精會(huì)抑制酵母。（當(dāng)超過15度時(shí)，酵母將被殺死，發(fā)酵停止，這也是為什么葡萄酒的最高度數(shù)不超過15度的原因）
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4，自制葡萄酒沒酒味
沒有酒味，說明沒發(fā)酵。
清洗葡萄時(shí)候太干凈，酵母菌數(shù)量不足，會(huì)影響發(fā)酵，溫度低，也會(huì)影響發(fā)酵。
建議：加入的點(diǎn)活性干酵母拌勻，放到溫暖的房間發(fā)酵。第一，20天時(shí)間不夠。這很關(guān)鍵。第二，最好再放進(jìn)去點(diǎn)酒或 。第三，無需再放糖，放多了就成飲料了。望采納 ---幫賣網(wǎng)葡萄酒酒味大小與酒度高低有關(guān)。哪個(gè)單位生產(chǎn)的葡萄酒酒味小到如此。若是自己釀造的，葡萄酒發(fā)酵應(yīng)該有一點(diǎn)問題。具體情況不好說，你可以參考下面的方法進(jìn)行對照分析。家里釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì)減少。
5，為什么紅酒后面沒有酒標(biāo)
沒有酒標(biāo)很可能不是什么大牌子****************************8紅酒酒標(biāo)：1、生產(chǎn)商或酒莊名該信息告訴你該款葡萄酒的出處，通常會(huì)標(biāo)注在酒標(biāo)的顯眼位置，或在酒標(biāo)的頂部或底部用一小段文字介紹一番（如法國葡萄酒）。在美國，某些大酒廠生產(chǎn)的葡萄酒還會(huì)僅在酒標(biāo)上標(biāo)注該葡萄酒的系列名而已。2、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)信息標(biāo)明釀造葡萄的產(chǎn)區(qū)。不管是“舊世界”還是“新世界”，酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)信息越具體表明該款葡萄酒的品質(zhì)越高，當(dāng)然其售價(jià)也越高。某些葡萄酒甚至?xí)?biāo)注出其所選葡萄的葡萄園。3、葡萄品種或原產(chǎn)地該信息標(biāo)明釀造該酒所選用的葡萄品種。然而，許多混釀葡萄酒也不會(huì)標(biāo)明所有的混釀品種及其百分比含量。如果沒有標(biāo)注任何品種，那就看該酒的原產(chǎn)地信息，因?yàn)榘丛a(chǎn)地命名法，該地的釀酒葡萄品種是確定不變的。目前全球有15個(gè)國家擁有法定的原產(chǎn)地命名法，但法令執(zhí)行程度和具體措施不一。4、年份年份即釀造該款葡萄酒的葡萄采收年份。熟悉各個(gè)不同的年份將有助于你了解更多的葡萄酒信息。整體上講，多年份混釀葡萄酒（或稱無年份葡萄酒）的品質(zhì)并不高，因?yàn)檫@些葡萄酒多是幾個(gè)年份的葡萄酒混合調(diào)配而成，以期提升葡萄酒的風(fēng)味。詳見《教你如何識年份》。5、酒精含量酒精含量事實(shí)上包含了很多信息，如葡萄酒等級、產(chǎn)區(qū)、酒體風(fēng)格等。如在“舊世界”產(chǎn)區(qū)中，酒精含量達(dá)到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品質(zhì)等級最高的；而“新世界”葡萄酒如美國的酒精含量都很高，它們一般由成熟度更高的葡萄釀造，通常其果味更加濃郁，但風(fēng)味相對不那么突出。百度去，你個(gè)??因?yàn)槟甏?.普通的葡萄酒通常都是沒有這樣的標(biāo)記的2.aoc和紅酒的價(jià)格是沒有多大關(guān)系的紅酒價(jià)格還是要看產(chǎn)地年份來決定的我上次在淳億酒類專營店買過一瓶法國波爾多原裝進(jìn)口紅酒，口感還不錯(cuò)，也不貴，這次準(zhǔn)備買幾瓶過年回去送人，推薦大家試試一般都有酒標(biāo)吧。是不是不小心弄掉了。因?yàn)樗c白酒不一樣，主要喝的是味道?。?
6，我釀的葡萄酒為什么不紅呢也沒什么酒味
第一呢，葡萄酒的顏色是來自于葡萄皮，你如果想讓葡萄酒紅一點(diǎn)的話呢，就需要連皮帶肉進(jìn)行發(fā)酵，那樣顏色會(huì)紅一點(diǎn)。前提是，你葡萄皮的顏色是接近于黑色或藍(lán)紫色這樣的顏色才行，否則你用巨峰那樣的葡萄，是做不出太紅的葡萄酒的，因?yàn)槠け旧淼念伾鸵呀?jīng)很淡了。這跟你釀好后放多長時(shí)間是沒有任何關(guān)系的。第二呢，酒精這東西，是經(jīng)不起高溫的，你哪怕用
茅臺或
五糧液這樣的酒，你高溫煮上它三五分鐘，也都不會(huì)有啥酒味了，更何況度數(shù)很低的葡萄酒了。過多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失過多，導(dǎo)致發(fā)酵動(dòng)力不足，直接影響發(fā)酵速度，延長發(fā)酵時(shí)間。里面含有過多糖分沒有被利用，所以口感較甜。你需要在里面加一些活性干酵母---用溫水加一點(diǎn)糖、活化30分鐘加進(jìn)去，促進(jìn)發(fā)酵正常完成。葡萄酒的顏色，與釀制葡萄酒的葡萄品種有關(guān)，使用釀制紅葡萄酒的葡萄品種來釀制葡萄酒，葡萄酒的色澤就會(huì)深些，而淺顏色的葡萄釀制的葡萄酒，色澤會(huì)稍淺?！ ≠I來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗,更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活.?！ 〈蟛糠轴勗炱咸丫频臅r(shí)候所選的都是普通的鮮食葡萄含糖量較低，而且沒有經(jīng)過專業(yè)的發(fā)酵處理，促使釀造出來的葡萄酒普遍酒精濃度偏低。酒精濃度越低葡萄酒的保存就越困難，因此為了提高葡萄酒的保存時(shí)間，可以適當(dāng)提高葡萄酒的酒精濃度，提高葡萄酒酒精濃度的方法有：在釀造葡萄酒時(shí)選擇合適的葡萄品種，并提高葡萄酒的含糖量，延長發(fā)酵時(shí)間；或在葡萄酒釀造完成后拿白酒勾兌。酒的顏色與您采用的釀酒葡萄有關(guān)。赤霞珠、黑比諾…… 都是紫得發(fā)黑，采摘下來釀酒，顏色才紅。國產(chǎn)酒還用調(diào)色的葡萄品種改進(jìn)酒的顏色。您要是用自家院子里當(dāng)水果吃的葡萄釀酒，顏色估計(jì)就不行了。沒有酒味的原因在于您把原汁高溫煮過，殺死了發(fā)酵的微生物，終止了葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程?；蛘叩谝荒兀咸丫频念伾莵碜杂谄咸哑?，你如果想讓葡萄酒紅一點(diǎn)的話呢，就需要連皮帶肉進(jìn)行發(fā)酵，那樣顏色會(huì)紅一點(diǎn)。前提是，你葡萄皮的顏色是接近于黑色或藍(lán)紫色這樣的顏色才行，否則你用巨峰那樣的葡萄，是做不出太紅的葡萄酒的，因?yàn)槠け旧淼念伾鸵呀?jīng)很淡了。這跟你釀好后放多長時(shí)間是沒有任何關(guān)系的。第二呢，酒精這東西，是經(jīng)不起高溫的，你哪怕用茅臺或五糧液這樣的酒，你高溫煮上它三五分鐘，也都不會(huì)有啥酒味了，更何況度數(shù)很低的葡萄酒了。 是您把發(fā)酵好的
原酒高溫蒸煮造成了酒精的揮發(fā)。酒的顏色與您采用的釀酒葡萄有關(guān)。赤霞珠、黑比諾…… 都是紫得發(fā)黑，采摘下來釀酒，顏色才紅。國產(chǎn)酒還用調(diào)色的葡萄品種改進(jìn)酒的顏色。您要是用自家院子里當(dāng)水果吃的葡萄釀酒，顏色估計(jì)就不行了。沒有酒味的原因在于您把原汁高溫煮過，殺死了發(fā)酵的微生物，終止了葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程?；蛘呤悄寻l(fā)酵好的原酒高溫蒸煮造成了酒精的揮發(fā)。