白酒有哪些原料好，白酒的勾對(duì)方法及原料有哪些

中國(guó)白酒釀制的主要原料：高粱 00:00 / 01:3770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

白酒勾兌方法：固態(tài)法白酒勾調(diào)就是幾種不同質(zhì)量級(jí)別的白酒按照設(shè)定的比例攙和到一起，主要是品嘗。達(dá)到自己想要的口感標(biāo)準(zhǔn)就是最好的。原來(lái)就是原酒和調(diào)味酒。先把品酒的水平練出來(lái)，知道哪種酒好，哪種不好，區(qū)別在哪。想勾調(diào)白酒沒(méi)有基礎(chǔ)，買(mǎi)一瓶酒做為標(biāo)準(zhǔn)，仿造也行，勾調(diào)完成，次日品嘗。查找缺陷。分析之后彌補(bǔ)。

比較常見(jiàn)的釀酒的原料，其中包含著有大麥、小麥、大豆、蕎麥、玉米、高梁、紅薯等，這些都是釀造時(shí)候比較常見(jiàn)的釀酒原料。大家所說(shuō)的糧食酒就是因?yàn)檫@些糧食釀造出來(lái)的酒。酒中有著高中檔次之分，糧食也有。釀造出來(lái)的白酒檔次比較低的是紅薯、馬鈴薯、木薯這些類(lèi)別的糧食，它們的蛋白質(zhì)的含量比較少，果膠質(zhì)的含量比較高，會(huì)影響到白酒的口感。一般價(jià)格比較低的酒，都是通過(guò)這些糧食釀造出來(lái)的，成本也比較低。在釀酒糧食當(dāng)中，這些白酒釀造出來(lái)的口感和質(zhì)量確實(shí)沒(méi)有那么好。

中國(guó)的酒文化博大精深，會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒是大家喜歡的一種飲品，在制作白酒的時(shí)候需要的材料也比較多，一般要用糧食將白酒釀造出來(lái)，所以會(huì)經(jīng)過(guò)選材這個(gè)過(guò)程。中國(guó)的酒文化是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，而且酒類(lèi)產(chǎn)品的種類(lèi)也比較多，喝酒也成為人們生活中的一個(gè)部分，雖然里面含有酒精，但是人們會(huì)認(rèn)為這種飲品越喝越年輕。釀酒就是根據(jù)用微生物發(fā)酵這樣的化學(xué)反應(yīng)來(lái)量制的，而且釀造的酒精會(huì)有一定的濃度，在實(shí)際操作的時(shí)候也是比較難的，所以白酒的誕生是非常復(fù)雜的，一般都會(huì)通過(guò)選料制取進(jìn)行勾兌陳釀灌裝的方式制作出來(lái)。在第1個(gè)步驟就是選擇一些材料，因?yàn)榘拙剖怯眉Z食釀造而成的，一般的材料都會(huì)選擇大麥?zhǔn)w麥，玉米高粱，小麥，大米和糯米，還有一些豆類(lèi)產(chǎn)品，但是釀酒的時(shí)候不會(huì)選擇果蔬類(lèi)或者是薯類(lèi)作為原材料。在選擇原材料的時(shí)候，一定要要求農(nóng)作物的顆粒呈飽滿(mǎn)均勻的狀態(tài)，也要是新鮮的，不能夠有霉變，一定要放在干燥適宜的地方，這種食物不能夠出現(xiàn)泥沙和雜味，也不能夠摻雜其他的雜物。制作白酒的時(shí)候也會(huì)有一些輔料的出現(xiàn)，如果想要白酒釀造的比較好，一定要選擇好水源，所以水源對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)也是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟。在釀酒的時(shí)候還要制取，這也是釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就是用谷物發(fā)芽的方式將里面的糖分勾勒出來(lái)，將酵母菌把糖分變成酒精，或者是用一些發(fā)霉的谷物，制作成酒曲里面，會(huì)有酶能夠?qū)⑻寝D(zhuǎn)化成酒，這也是經(jīng)常使用的一種方式，直接將電法淀粉轉(zhuǎn)化成糖。制作白酒會(huì)有發(fā)酵的過(guò)程，所以從配料到蒸糧以及糖化和發(fā)酵到最后的蒸酒狀態(tài)一直有所變化。

甘薯甘薯淀粉純度高，組織蓬松，容易吸收水分。其含脂肪和蛋白質(zhì)少，發(fā)酵過(guò)程中升酸幅度小，出酒率比其他原料高。玉米玉米作為原料進(jìn)行釀造，玉米中淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量均衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過(guò)高導(dǎo)致白酒的邪雜味較重，從而影響口感。再加上玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。豌豆豌豆的粘性大，淀粉含量較大，是蛋白質(zhì)的很好載體，利于高級(jí)醇等物質(zhì)的生成。豌豆所制大曲后勁十足，對(duì)白酒香氣大麥大麥富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等，為大曲提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其淀粉酶豐富，可為微生物生長(zhǎng)提供碳源，大麥還可經(jīng)過(guò)微生物分解利用可以產(chǎn)生香蘭素和香蘭酸，使大曲富有特殊的香氣，也促進(jìn)了大曲的成型。小麥小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過(guò)程中形成香味成分。小麥含有大量的氨基酸和纖維素，黏著力強(qiáng)，易被微生物利用，促進(jìn)微生物生長(zhǎng)繁殖。釀酒的糧為酒之父，白酒釀造專(zhuān)業(yè)人士稱(chēng)，“高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大麥產(chǎn)酒沖、大米產(chǎn)酒凈、小麥產(chǎn)酒糙”。釀酒原料的品質(zhì)直接影響酒的品質(zhì)。今天就給各位酒友們聊聊常見(jiàn)6種釀酒的原料。高粱高梁蛋白質(zhì)含量低、酯類(lèi)含量低、淀粉含量高，而這些正是釀酒所需。淀粉是產(chǎn)生酒精的主要物質(zhì)，同時(shí)也是霉菌和酵母菌的營(yíng)養(yǎng)及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類(lèi)化合物賦予白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。

水和酒精是白酒主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物質(zhì)。這些有機(jī)物質(zhì)包括：高級(jí)醇、多元醇、醛類(lèi)、羧酸、酯類(lèi)、酸類(lèi)等。這些決定酒質(zhì)量的成分往往含量很低，約占1%～2%，但種類(lèi)很多，同時(shí)其含量配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味有著極大的影響。白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國(guó)酒類(lèi)（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱(chēng)，又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 西鳳華山論劍(陜西) 西鳳如今名氣遠(yuǎn)不如從前,但是畢竟也是中國(guó)四大名酒之一,其品質(zhì)和工藝是值得信賴(lài)的,西鳳產(chǎn)自陜西,原本是模仿清香型汾酒的工藝釀造,但是陜西地貌和自然條件不同,西鳳根據(jù)自身的條件優(yōu)勢(shì),改發(fā)酵工藝為濃香的泥窖發(fā)酵,最終釀造出來(lái)的酒也同時(shí)有清香的凈爽和濃香的甘烈,非常有特色的一款好酒。 望山河 望山河醬香型口感，酒體渾厚協(xié)調(diào)，綿香凈爽，回味悠長(zhǎng)，在眾多白酒中，大家對(duì)望山河的評(píng)價(jià)很高，有些酒友認(rèn)為其香味比飛天茅臺(tái)更加濃郁奔放。這款白酒定位高端，屬于私藏高端產(chǎn)品，再加上醬香型白酒很受大眾追捧，個(gè)人感覺(jué)望山河的升值空間還是很大的。 賴(lài)茅 賴(lài)茅產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)，2014年商標(biāo)回到茅臺(tái)集團(tuán)，現(xiàn)在屬于茅臺(tái)集團(tuán)旗下產(chǎn)品。傳承藍(lán)是賴(lài)茅的主打產(chǎn)品之一，通常我們說(shuō)的賴(lài)茅傳承就是指的傳承藍(lán)。賴(lài)茅傳承調(diào)配用的是3年的基酒，老酒年份并不清楚，其特點(diǎn)是醬香濃郁，入口清香，感覺(jué)很幽雅?；匚渡晕⒂悬c(diǎn)辣，但很快回甘，有條件可以在家里放上幾年再喝，口感會(huì)更好些。 汾酒 汾酒在山西本地非常出名，是一款清香型酒，性?xún)r(jià)比不錯(cuò)的有黃蓋汾酒和紅蓋汾酒，還有一種出口的汾酒。汾酒的特點(diǎn)是口味有種獨(dú)特的清香，口感醇厚，柔和爽凈，沒(méi)那種辣嗓子的感覺(jué)，后勁也小，也不上頭，價(jià)格還便宜，算是一款性?xún)r(jià)比很高的白酒。曾經(jīng)喝過(guò)出口的玻汾，味道感覺(jué)清淡了很多，可能也是照顧老外的口味吧，更清爽柔和一些。