醬香型白酒聞著為什么刺鼻，醬香型白酒為什么聞著惡心

醬香白酒是非常不錯(cuò)的一個(gè)香型白酒，口感細(xì)膩、豐滿、醬香突出、空杯留香持久的特點(diǎn)。你描述聞到醬香白酒惡心，這應(yīng)該與個(gè)人的習(xí)慣有關(guān)，不喜歡這個(gè)味道。

醬香酒的成分復(fù)雜除了人們熟知的水以外，還有醇類、酯類、醛類、糖類等等。學(xué)過(guò)化學(xué)都知道，每種都包含復(fù)雜的子類。這些多樣的物質(zhì)共同構(gòu)成了醬香酒的口感和風(fēng)味——酸甜苦辣澀。在這些復(fù)雜多樣的物質(zhì)中，造成辛辣這一種感覺(jué)的主要物質(zhì)就是醛類，如丙烯酸，雖然微量但這很辣。

酒在釀造過(guò)程中進(jìn)入少量微生物，使乙醇氧化成有機(jī)酸，有機(jī)酸與酒精產(chǎn)生酯化反應(yīng)，反應(yīng)生成的少量酯類物質(zhì)屬于芳香族，有油漆味。 酒在釀造過(guò)程中進(jìn)入少量微生物，使乙醇氧化成有機(jī)酸，有機(jī)酸與酒精產(chǎn)生酯化反應(yīng)，反應(yīng)生成的少量酯類物質(zhì)屬于芳香族，有油漆味。醬香型白酒是屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵后的微生物可能產(chǎn)生一種特珠的味道，各種窖池由于溫度，濕度等各種自然愿因，產(chǎn)生的味道就不同。在形成乙酯的脂肪酸中，棕櫚酸為飽和脂肪酸，油酸及亞油酸為不飽和脂肪酸。亞油酸乙酯極為活潑而不穩(wěn)定，它是引白酒渾濁、產(chǎn)生油臭的主要物質(zhì)來(lái)源。白酒在貯存過(guò)程中出現(xiàn)的油臭味主要成分是白酒中的亞油酸乙酯被氧化分解而生成的壬二酸半乙醛乙酯(SAEA)。壬二酸半乙醛乙酯在常溫下是無(wú)色液體，熔點(diǎn)為3℃，凝固點(diǎn)為-10℃。