糯米白酒能喝嗎為什么苦，自己釀的糯米酒有點(diǎn)苦怎么辦

說明酒釀放得過多或發(fā)酵時間過長了。沒太大問題，下次注意就是了。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 您好，發(fā)苦的甜米酒是可以食用的呢！1、米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒，發(fā)酵5到7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味就會突出，所以米酒發(fā)苦是可以吃的；2、如果是按照推薦的酒曲配比，苦主要是發(fā)酵時間過長，越苦表明發(fā)酵的越好，溫度30度一般在24到36小時就行，要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就可以，再長時間就會苦。如果酸的話，那就是溫度高，如果又過于密封，就會酸。

告訴你一個秘密，所有的白酒蒸餾時候多是分段將酒接出來，然后，根據(jù)口味要求調(diào)制出來的，我估計(jì)你是沒有這樣做的。如果你要提高酒的度數(shù)，建議你雙蒸。至于你說的苦味可能與你發(fā)酵時的酒餅有關(guān)。

告訴你一個機(jī)密所有的白酒蒸餾時刻多是分段將酒接出來然后根據(jù)口味請求調(diào)制出來的我估計(jì)你是沒有如許做的。假如你要進(jìn)步酒的度數(shù)建議你雙蒸。至于你說的苦味可能與你發(fā)酵時的酒餅有關(guān)。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 您好，很高興為您解答米酒發(fā)苦可能是放入的酒糟過多。在糯米中放入過多的酒糟會使得米酒的口感受到影響，因?yàn)榫魄^多就會使得糯米發(fā)酵的速度變快，其口感就會慢慢的變酸變苦。 或者是米酒發(fā)酵的時間過長了。米酒放入酒曲后需要5天左右后飲用，若是發(fā)酵的時間過長，溫度過高就會使得米酒發(fā)酵過度影響口感哦。 希望我的回答能幫到您哦，如果沒有問題了，就麻煩點(diǎn)個結(jié)束，給我一個5?贊呀，謝謝呀！ 更多1條 

糧食有沒有霉變，酒曲質(zhì)量好壞，疏松料好不好，疏松料最好先蒸一下去雜味。

你好！時間沒掌握好，所有的工序完成后封口的實(shí)踐一定要掌握好，提早打開會變苦的如果對你有幫助，望采納。

估計(jì)是酒曲加多了，也有可能是蒸酒的時候火候沒有掌握好。建議最好是能去專業(yè)地方學(xué)一下釀酒技術(shù)

蒸溜后放掉酒頭,因酒頭含多種有害雜醇,且味道極差. 特別是對人體健康影響很大,嚴(yán)重時可造成飲用者癡呆,甚至威脅生命.

你好，能喝。但是一般53度的米酒肯定會醉， 因?yàn)?3度米酒屬于精度高度白酒的范疇，喝下53度的白酒超過半斤，一般的人他就會醉了， 因?yàn)槿梭w的血液里面的轉(zhuǎn)氨酶 分解了半斤高度酒精，那么它對人體的五臟六腑造成的傷害是比較大的，而且是持續(xù)的，所以這種情況下， 應(yīng)該盡量的少喝 。米酒后勁大，容易上頭。雖然有些度數(shù)比較低，但喝多了也會醉。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。

白酒中苦味物質(zhì)是雜醇油含2113量高造成的，而雜醇油主要承擔(dān)就是正丁醇、異丁醇兩種物質(zhì)。出5261現(xiàn)苦味多數(shù)在發(fā)4102酵期短，為了盡快發(fā)酵結(jié)束，提高入池發(fā)酵溫度，導(dǎo)致頂火溫度高造1653成的。白酒發(fā)酵盡量低溫緩內(nèi)慢發(fā)酵，緩慢發(fā)酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。比如丁四醇、容丙三醇、2,3丁二醇等等。

你好! 酒精已被公認(rèn)為致畸物。孕婦飲酒造成的胎兒畸形稱酒精中毒綜合征，中毒較輕表現(xiàn)不典型稱酒精影響兒。故孕婦必須忌酒，夫婦一方酗酒均可影響胎兒質(zhì)量。

一、略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。二、可能存在的原因如下：米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進(jìn)行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.米酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑蛉绻前凑胀扑]的酒曲配比的話，苦主要是發(fā)酵時間過長（越苦表明發(fā)酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過于密封，就會酸。

白酒中的酯類物質(zhì)發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長期儲存，如果長期儲存的話，酒中的呈香呈味物質(zhì)就會發(fā)生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因?yàn)榫凭珴舛缺人螅曰瘜W(xué)平衡的反應(yīng)是朝酒的方向進(jìn)行的！ 所以希望以后你買的52度以下的酒應(yīng)該盡快喝了，否則還會出現(xiàn)這種情況！~~~

我所知道的有一種，就是白酒在灌裝期間，儲存罐因?yàn)榉N種原因沒有密封好，致使白酒走味了，會出現(xiàn)口感苦澀，顏色發(fā)黃等狀況！

氧化了

米酒發(fā)苦可以吃。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進(jìn)行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.

米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進(jìn)行的。發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。

自釀葡萄酒，微苦的味道是正常的，但過重的苦味就是感染雜菌變質(zhì)的問題。 自釀葡萄酒在制作過程中，沒有控制好操作要點(diǎn)，會讓葡萄酒帶來苦味。像葡萄果梗沒有去除、腐爛變質(zhì)的葡萄沒有挑出，發(fā)酵過程感染雜菌，溫度過高沒有及時降溫處理，這些都會影響葡萄酒發(fā)酵后的正?？谖?。

原因米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進(jìn)行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.米酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑?。發(fā)酵原理酒藥酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細(xì)菌和真菌，用于發(fā)酵多種食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有區(qū)別。醪糟的酒曲以秈米為原料，多制成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。發(fā)酵過程糯米的主要成分是淀粉（多糖的一種），尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨后，葡萄糖在無氧條件下在真菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O已經(jīng)生成的酒精也可被氧化成為醋酸：2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O因此在發(fā)酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。綜上，發(fā)酵時間需要比較準(zhǔn)確控制，恰到好處。

苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。

白酒落口有苦味是怎么回事!這是白酒后苦，舌頭對苦味敏感的部位是舌根。出現(xiàn)的原因：1、發(fā)酵過程管理不到位，雜菌感染所致2、用曲量大，發(fā)酵速度快，頂溫高。3、蒸餾時候，甑鍋底部衛(wèi)生不好。4、蒸餾時候，酒尾摻入白酒多。