蒸面筋為什么要加白酒水，蒸肉里面放點白灑可以嗎

可以放一點白酒，但是只放一點點就可以了，不要多。最好在蒸以前腌制的時候放白酒

可以

白灑是什么.白酒的話看你怎么烹飪.白酒可以放 高溫之后就不會醉人了 揮發(fā)了.高度白酒還會有酒香

1.面粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發(fā)30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5-8小時。3.將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

不用，如果抄就放一點，

如果排骨是新鮮的（早上買的），就不用； 如果是下午買的最好就加一點白酒去味。

可以放點料酒.但不要多了

我家一般都放些燒酒調調味的。這蒸出來才好吃。

然后靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。2.制取:將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時淀粉隨水流走,留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。面筋的生產過程,就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白質8~15%。

蛋白質

原料 ： 面筋粉200克、溫水300毫升、干酵母1/2茶匙、炸油半鍋（實際約耗200克）。 做法 ： 1、將面筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下，一定不能留干粉，面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結成硬塊后就發(fā)不起來啦；2、把和好的面筋團放溫暖濕潤處發(fā)酵3、切開，放入蒸鍋里蒸約二十分鐘，把大它切成小塊，然后就可以放到燉肉鍋里；4、烤麩一般還是要過一下油的，這回油的溫度可不能太低了，最起碼得達到180—200度才行，這樣炸出的烤麩金黃、油亮，可算作是素菜中的“肉”了

蒸面筋比較復雜些，樓上回答也含糊些，我做些補充．用面筋為原料按1:0.5兌面粉，加50克發(fā)面技，攪勻，加1600克溫水和好面．<面筋粉的吸水率是150%>待20分鐘后就可以蒸．

涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

1面粉+水，合成面團，多揉一會，揉好的面團用保鮮膜包好，放在一邊醒30分鐘，再揉一揉，表皮光滑即可。2找個盆子接一些水，把面團放進去反復抓洗，等水慢慢變白，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來?？偣惨?到4次的樣子，最后手里剩下的那塊面就是做面筋的原料。3剛才洗面的水過篩，因為里面可能會有洗掉的面筋渣，待過濾后放置一邊等待沉淀，放置沉淀的時間越長，口感就越筋道。（我等啦3個小時）4面筋找個容器裝起來，放上小半勺蘇打，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊。5這是沉淀過后的面水，可以看見上面的一層是比較清澈的，這層不要，用勺子舀掉，舀的時候慢點，但是不要都舀掉要留少許。6然后用勺子，把里面的液體攪拌均勻，在放少許鹽，這就是做涼皮的漿汁了。 7把漿汁倒進容器里，記住先要在容器底層刷一層油，這樣防止沾粘，然后漂浮放在水開后的鍋里蒸大約20分鐘。8蒸好的涼皮先放進有冷水的池子里漂著，讓它涼了，然后刷上一層油防粘，整張揭起來，背面也刷油，改刀切成條狀，切好了以后和面筋用調味汁拌拌，調味汁可根據(jù)個人口味還可放些黃瓜絲，這樣就很香啦。

蒸饅頭的做法：酵母3克、白糖20克、溫水140毫升手工白雪饅頭的做法第1步 1. 準備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。手工白雪饅頭的做法第2步 2. 酵母倒進35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。手工白雪饅頭的做法第3步 3. 把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。手工白雪饅頭的做法第4步4. 然后揉成初步的三光面團。手工白雪饅頭的做法第5步 5. 用手腕的力量為重心，把面團反復的揉。手工白雪饅頭的做法第6步 6. 面團揉成長條以后，把盆轉個方向（或者把面團轉個方向），再叢一頭開始揉。手工白雪饅頭的做法第7步 7. 然后面團又被揉成長條的。手工白雪饅頭的做法第8步8. 繼續(xù)重復，把面團換個頭，開始揉。手工白雪饅頭的做法第9步 9. 一直反復，直到把面團揉至表面光滑、細膩。然后蓋上蓋子進行發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第10步 10. 面團發(fā)酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。手工白雪饅頭的做法第11步 11. 把面團進行排氣，揉至原來面團的大小。再揉成長條。手工白雪饅頭的做法第12步12. 然后切成4份，并依次進行整行。手工白雪饅頭的做法第13步 13. 整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進行二次發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第14步 14. 鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。手工白雪饅頭的做法第15步 15. 蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。蒸花卷的方法主料 面粉400g、酵母4g、溫水200ml、白糖10g、輔料花生油適量、鹽適量 步驟 1.材料：面粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度溫水200ml。2.面粉中加入酵母，加溫水攪拌成面穗。再揉成光滑面團。3.發(fā)酵至2倍大。4.將發(fā)酵的面團揉勻排出氣體。把揉勻的面團搟成長形餅狀。5.倒入適量的花生油。把油抹勻后，撒少許鹽。將其卷起來。6.然后切段備用。7.再順長切開。8.取一條，將其切口向上，兩頭往里卷起。9.捏緊即成花卷生坯。依次做完。10.用濕屜布，蓋上花卷生坯，餳發(fā)20分鐘左右。11.蒸鍋加水，放入花卷毛坯。12.逐漸加溫。待水開后，大火蒸15分鐘。13.關火后，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。即可裝盤。

發(fā)面，肯定酸，應該加小蘇打（糖酸氫鈉）中和酸，會產生更多的氣泡（二氧化碳），做出的饅頭、花卷更好吃。加酒不好，酒也是酸性的，不會產生氣泡（二氧化碳）。

保持80-90度就可以，將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好 。擴展資料面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。面筋的營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。參考資料來源：搜狗百科-面筋

一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。二、煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。三、煮時記得一要水多，二要水開之后再入鍋,否則會粘鍋底，三要小火煮,否則會煮散。四、面筋的做法：材料：面筋 蔥 蒜 醋 醬油 糖 鹽 淀粉 香油 。1、將面筋一分為二后切成細絲。2、熱鍋涼油，等油燒熱后將面筋放入鍋內。3、中火將面筋絲炸脆后盛出（炸得過程中要不停的攪拌防止炸糊）。4、碗內放蔥蒜末（蒜多一些），醋，醬油，糖，鹽，淀粉（糖和醋一定要多放）。5、鍋內放少許油，熱后將4調勻后倒入鍋中，燒汁，最后淋少許香油。

水不要燒開,保持80-90度就可以了.水溫過高面筋煮出來有氣孔,水溫過低不成型.

工藝：熬煮汆燉燴燜法面筋百葉的制作材料：水面筋1500克，百葉23張，肉末1500克，精鹽50克，味精10克，料酒50克，白糖25克，肉骨頭、熟豬油、堿水各適量，蔥花、姜末各少許，生油1000克（實耗200克）。面筋百葉的介紹：上海最著名的大眾化名點。創(chuàng)始于20世紀20年代初期，最早由上海蘇式點心店經(jīng)營，幾十年來成為上海五味齋、又一村等點心店的特色小吃。面筋百葉的特色：百葉色澤白嫩，軟熟可口，面筋柔韌，湯清味鮮。教您面筋百葉怎么做，如何做面筋百葉1.盆內放入肉末、精鹽、白糖、味精、料酒、蔥花、姜末拌勻，做成60個小肉丸。水面筋拉薄，包入小肉丸。2.鍋內加生油，燒至六七成熱時，將面筋生坯逐個放入鍋內，炸至面筋漲發(fā)呈金黃色、浮起油面時，用竹筷不斷地翻動，炸約2分鐘后撈出，瀝干油，即成嵌肉面筋。3.取23張百葉重疊起來，切成3份，每張斜角包入肉餡12.5克，然后3個一扎用繩扎緊，隨即下入冷水鍋燒沸，上下翻動一下，煮約2分鐘至八成熟時，放入適量堿水，使百葉發(fā)軟后撈出。4.鍋內加清水，用肉骨頭吊出鮮湯，加精鹽、熟豬油，放入面筋、百葉包，用小火煮約20分鐘，加味精調味。吃時每碗盛2個面筋、2個百葉包即可。面筋百葉的制作要領：1.面筋油炸時溫度不宜過高；2.百葉包入肉餡后要繩子扎牢，以免煮時漏餡。

熟面筋400克 輔料：花生米、水發(fā)木耳、胡蘿卜、冬筍、水發(fā)黃花菜、香菇 調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油 ·特 色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。 ·操 作: 1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。 2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入面筋炸至深黃色發(fā)脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出后控油； 3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。 用熟面筋炸至硬脆，再加調味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。 工藝： 將熟面筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經(jīng)沖洗后壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發(fā)脆時取出。炒鍋內留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸后，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。